法式肉类调理圣经：67道法国经典美味╳600张图解步骤，零失败的职人级调理技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎一名日本厨师，为探究欧陆料理中肉品保存的精湛饮食文化，远渡重洋，到法国摸索正统的滋味。钻研10多年，于东京都创店，并结合东方食材，挑战出连法国都没有的独特风味制品。
 
　　◎油封鸭、陶罐派、鹅肝、法式馅饼派、欧式香肠、火腿、调味抹酱……这些高档餐厅里的「梦幻料理」，你尝过吗？现在，你可以「偷学」一流大厨的制作祕技，自己在家动手做做看！
 
　　◎从肉品切块、搅打、调味烹煮，到填塞容器、灌肠、腌渍，所有最关键的烹制技巧，本书都有精采分解步骤说明。
 
　　◎全书囊括67道「法式肉品」极致料理的黄金比例配方，不需要昂贵食材，也不使用任何添加物，就能释放出最大限度的美味。照着做，你家厨房也能变身米其林餐厅！
 
　　【为什么这本书被誉为「法式肉类料理圣经」？──因为它具备4大星级特色！】

　　★（1）新人不错过、职人也想学！──史上第一本探究「制作正统法式肉品」的专书！

　　●味道层次丰富的陶罐派
　　●有独特香气与酸味的萨拉米
　　●如同慕斯般绵密的抹酱
　　●完美锁住食材精华的油封法

　　作者依循法式古典烹调技法，制作出法国餐厅菜单中「人气不败」的55道经典肉品，可直接做为前菜、主菜，也可当作馅料、点心。另外，还传授活用于各式菜餚的变化作法，只要简单搭配蔬菜、水果、香料、面食等稍加调理，就能端出完全不同的12种美味料理。
 
　　★（2）配方最独家、公式最完整！──无私公开让失败率大大降低的「制作公式与配方」！

　　●猪肉中最适合做成香肠或火腿的部位是哪块？
　　●肉类和脂肪的黄金比例要怎么抓？
　　●烹制过程中的温度应该如何管控？
　　●盐巴和糖要怎么运用？……

　　想要成功做出加工肉品，除了学会基本知识并活用技法，本书还要告诉你作者「日复一日」尝试、研发出来的「不失败公式」及「更好吃作法」，别本找不到。
 
　　★（3）技法最创新、口味最独特！──完整传授让料理口感更加升级的「制程变化祕技」！

　　●利用碎冰，就能兼顾维持低温和添补水分，让「香肠」创造滑顺的质地。
　　●改用肉类以外的蔬菜或海鲜，就能展现「油封料理」的独特风味，创造不同以往的口味。
　　●使用猪肩肉与干盐法来制作火腿，味道就能和欧洲产制的一模一样。
　　●只要掌握材料比例，不管是「馅饼派」、「陶罐派」都能自由变换肉种类及调味。

　　作者除了传授法国最优越的传统保存技术，并针对欧亚气候差异构想出更适合亚洲的肉品制作法；让你我在探索法国深藏不露料理智慧的同时，还能依照所在环境创造出更精彩的美味。
 
　　★（4）示范最详尽、图解最清楚！──600张「步骤图解」，切割、搅打、烹煮、塑形都掌握！
　　针对各种加工肉品制程，从切肉、搅打成泥、调味烹煮，到填塞容器、灌肠、腌渍等，皆以全彩步骤照片呈现。即使是对肉品不熟悉的人，甚至是首次接触的新手，也能跟着步骤图与调理顺序，做出不输顶级餐厅的醇厚滋味。

法式肉类调理的艺术：从零到大师的完美指南 深入法国烹饪的灵魂，掌握肉类料理的精髓与技艺 本书汇集了法国传统烹饪中关于肉类处理、烹调与呈现的全面知识体系，旨在带领读者跨越厨房经验的门槛，直抵法式肉类料理的殿堂。我们相信，真正的美味源于对食材的尊重和对技艺的精通。这不是一本简单的食谱集，而是一部详尽的、可供世代传承的烹饪教科书。 第一部分：基础淬炼——对肉类的深度理解 成功的法式肉类料理，始于对食材本源的认识。 一、肉类解构与选择的哲学 本章将彻底剖析牛、羊、猪、禽类等主要肉源的组织结构、营养分布及其对烹饪反应的影响。我们不会仅仅罗列部位名称，而是深入讲解“为什么”选择某个部位来完成特定的菜肴。 牛肉的层次艺术： 从菲力到牛腩，探讨肌理、脂肪沉积与风味强度的关系。如何根据菜肴需求（如慢炖、煎烤或鞑靼）精确挑选最合适的部位。学习识别顶级和次级肉质的视觉与触觉标准。 羊肉的地域特性： 探究不同饲养环境对羊肉风味的影响。掌握处理羊肩肉、羊排和羊腿的独特技巧，尤其侧重于去除或保留特定羊膻味的精细操作。 猪肉的精细分部： 超越常见的里脊和五花肉。重点解析如“猪颊肉”（Joue de porc）这类传统法式香料腌制和慢炖的理想部位，以及如何通过精确的分割技术最大化利用每一寸猪肉的潜力。 禽类的细腻处理： 深入探讨鸭（野鸭与饲养鸭的区别）、鹅、鸡和鹌鹑的特点。学习如何为家禽制作完美的“填塞物”（Stuffing），并掌握拔毛、开膛、取内脏的专业流程，确保烹饪前处理的清洁与准确。 二、刀工的精准与效率 法式料理对刀工的严苛要求，不仅关乎美观，更直接影响受热均匀度和口感。本部分将提供系统化的练习方法。 基础刀法精讲： 详细图解十字切、滚刀切、菱形切、蓑衣刀法等，并针对不同肉类形状提供最佳应用场景。 骨骼分离技术（Deboning）： 专业的厨师必须掌握如何高效、无损地从整只禽类或大块肉上分离骨骼，为制作高汤或卷肉（Ballotine）打下基础。我们提供清晰的解剖图示，指导读者精确找到关节和软骨的连接点。 第二部分：调味与腌渍——风味的构建阶梯 调味是赋予肉类灵魂的关键步骤。法式烹饪的魅力在于其对平衡和层次感的极致追求。 一、基础高汤的魔力（Fonds et Bouillons） 优质的高汤是所有经典法式酱汁和炖煮菜肴的基石。我们将详细介绍“白高汤”（Fond Blanc）和“棕高汤”（Fond Brun）的制作流程，强调文火慢熬的火候控制，以及如何利用蔬菜（Mirepoix）和肉骨的比例来调控最终风味的深度。 二、腌渍与浸渍的科学 干腌（Dry Rubs）与湿腌（Brines）： 探讨盐、糖、香料在分解蛋白质和锁住水分方面的作用机制。针对不同的肉质（如坚韧的野味或细嫩的牛排），推荐精确的腌渍时间表和香料组合。 发酵与熟成（Curing and Maturation）： 介绍传统法式风干香肠（Saucisson Sec）的简易家庭制作方法，以及如何通过控制湿度和温度，自然提升肉类的风味复杂性。 三、香草与香料的协同作用 精选法式烹饪中最常用的12种香草和8种核心香料（如百里香、迷迭香、月桂叶、丁香等），讲解它们在干制、新鲜状态下的风味差异，以及最佳的加入时机，避免高温破坏其挥发性精油。 第三部分：烹饪技法——温度与时间的掌控 本部分的核心是精确的温度管理，这是区分业余和专业水平的关键所在。 一、煎烤的艺术（Searing and Roasting） 美拉德反应的极致利用： 详细解析如何通过控制锅具温度和油的烟点，实现肉类表面完美的焦糖化（Maillard Reaction），同时保持内部的粉嫩多汁。 牛排的成熟度（Doneness）： 摒弃“用手按压来判断”的模糊方法。我们提供精确的内部温度对照表，并教授“反向煎烤”（Reverse Sear）等现代技术，确保即使是大块烤肉也能从边缘到中心达到完美的均匀度。 二、慢炖与焖煮（Braising and Stewing） 这是法式乡村料理的精髓。重点讲解如何通过先煎封（Saisir）后低温慢煮的方法，将坚韧的结缔组织转化为入口即化的明胶。详细介绍经典如红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中液体量的精确控制，以及如何利用蔬菜和肉汁自然增稠，避免过度依赖淀粉。 三、油封技术（Confit）的精细化 油封技术不仅限于鸭腿。我们将展示如何使用不同动物脂肪（鹅油、猪油或牛油）来低温慢煮各类肉品，以达到极致的嫩滑口感。讨论如何在完成油封后，用煎烤的方式赋予其酥脆的外皮。 四、法式肉酱与馅料的制作 涵盖了从细腻的肝酱（Pâté de Foie）到粗犷的肉酱（Rillettes）的制作流程。学习如何处理内脏（尤其是肝脏），掌握乳化和调味过程中的脂肪与蛋白质平衡，确保制成品结构稳定且风味丰富。 第四部分：酱汁的交响乐——配餐的升华 法式料理的酱汁，是肉类风味的延伸和提亮剂。 一、五大母酱的应用拓展 我们将以西班牙母酱（Espagnole）和棕汁（Demi-Glace）的传统熬制为基础，详细展示如何围绕它们衍生出如勃艮第酱（Bordelaise）、胡椒酱（Sauce au Poivre）等经典肉类佐餐酱汁。重点讲解“收汁”（Reduction）的火候和时间管理。 二、乳化酱汁的稳定性 深入剖析荷兰酱（Hollandaise）和马瑟酱（Béarnaise）这类蛋黄乳化酱汁的制作诀窍，提供解决油水分离问题的专业排除指南。 三、肉汁的最终提纯（Au Jus） 学习如何在肉类煎烤或静置后，利用锅底的焦化物（Fond）迅速制作出清澈、浓郁且风味强劲的即时肉汁，这是对烹饪过程的完美收尾。 本书致力于提供一种系统性、可验证的训练路径，帮助每一位读者构建起坚实的法式肉类调理知识体系，最终能够自信地在自家的厨房中，复刻出米其林级别的经典美味。

作者简介

荻野伸也

　　1978年爱知县蒲郡市出生。自从沉迷于法国料理层层堆叠的深奥魅力后，以东京都内餐厅为主展开修业。
　　2007年独自创立的餐厅「OGINO」在东京池尻开张。
　　2012年开始，以加工肉品为主，开设「Table Ogino」店铺，并于东京都内展店四间。
　　2014年11月，在提倡慢食运动的复合式措施「湘南T-SITE」中，和贩售来自日本各地契约农家蔬菜的咖啡厅「Marche」合併开设「table ogino shonan」。
　　热爱三铁运动，是憧憬在世界各地悠游的射手座B型。
　　french-ogino.com/
 
译者简介

蔡沐晨
　　
　　辅仁大学日文系毕业。在学期间修毕辅大译研所开设翻译学程，并通过N1检定。相信语言必须从日常中堆砌，于是跨过数倍家乡距离，展开既短又长的旅日生活。回台后从事文字工作，敲敲键盘，榨榨脑汁，持续与日语沟通对话中。

　　翻译作品有《史上最疗癒！乐活阳台蔬菜盆栽》、《最高人气果树盆栽》、《有猫的生活》（纸印良品出版）等书。

序言：完整重现法式料理极上美味
 
序章
●制作加工肉品的「零失败˙快速美味」绝对公式
●鸭肉分解法
●兔肉分解法
●两种派皮的作法
●特殊食材的处理方法
●道具
 
第1章法式馅饼派与陶罐派
●乡村肉派
●羊肉猪皮派
●绿胡椒鸭肉派
●巴西里猪肝派
●巴斯克风陶罐派
●普罗旺斯风羊肉陶罐派
●苦艾酒香菇慕斯派
●鸡肉奶油起司派
●鸡心派
●鸡冠胗派
●小牛肉馅饼酥派
●肝酱热酥派
●猪油网包肉
●白无花果猪肉酥派
●虾夷鹿猪血派
●假荜拔牛肉派
●麻油猪肉派
●秋田鱼酱猪肉派
●味噌里芋派
●乡村肉派热三明治─使用乡村肉派
●蔬菜镶肉─使用乡村肉派
 
第2章香肠与萨拉米
●猪肉香肠
●内脏肠
●白血肠
●黑血肠
●罗勒肉肠
●法式北非香肠
●番茄辣椒肉肠
●有机牛橄榄肠
●鸡胸三角软骨香肠
●南瓜白血肠
●虾夷鹿黑血肠
●酸黄瓜香肠
●摩德代拉香肠
●萨拉米
●古岗左拉起司开心果萨拉米
●虾夷鹿萨拉米
●香草面包粉裹内脏肠佐焗烤夏季时蔬─使用内脏肠
●黑血肠苹果塔─使用黑血肠
●自家制香肠佐杏桃干、栉瓜塔吉锅炖菜─使用三种香肠
●番茄辣椒肉肠炖茴香米形面─使用番茄辣椒肉肠
 
第3章抹酱和油封料理
●猪肉抹酱
●鸭肉抹酱
●油封鸭
●油封兔
●油封猪舌
●油封胗
●油封胗佐普罗旺斯炖菜焗蛋─使用油封胗
油封兔佐芥末酱季节时蔬─使用油封兔
 
第4章火腿
●烤制火腿
●水煮火腿
●油封火腿
●生火腿
●盐渍牛舌
●培根
●烟燻猪肝
●烟燻猪肝、无花果、核桃佐甜菜根风味蜂蜜芥末酱─使用烟燻猪肝
●水煮火腿佐藜麦、茴香、烤番茄薄荷风味沙拉─使用水煮火腿
●生火腿白芦笋沙拉佐新鲜番茄香草酱─使用生火腿
●香煎培根搭配四季豆含羞草沙拉佐枫糖莱姆酱─使用培根
 
第5章各式各样的加工肉品
●鹅肝派
●油封鹅肝
●鸡肉鹅肝派
●鸡肝慕斯
●猪头肉冻
●鸭肉卷
●皇家兔肉卷

序言

完整重现法式料理极上美味

　　欧洲国家以传统的狩猎和畜牧为基础，发展出一套汇集肉品保存智慧的精湛饮食文化。这些历史悠久的深厚知识，看在农耕国家出身的人眼中，是多么不得了的神奇发明。

　　其实就像我们的米食文化一样。从「稻米」这种作物中，开拓出各式各样的可能性，彻底将其发挥得淋漓尽致，甚至连洗米水和米糠都各有用途。

　　两种文化都是怀抱着不愿浪费食物的心情，从珍惜之意中衍生而出的重要智慧。

　　随着文明的进步，人类除了用火加热猎物，延长保存期限外，也渐渐跨越以「储藏」为单一目标的框架，开始追求味觉上的飨宴。今日我们承袭到的美味知识，都是先人努力钻研探讨出的成果。
 
　　用舌头记忆正统的法式滋味
　　
　　我打从开始研习厨艺，就受到肉类加工食品深深吸引。这种除了指甲和猪毛之外，整头猪都能充分运用在料理上的异国文化，闪烁着耀眼的智慧结晶。但当我想更深一层探讨时，却发现国内几乎找不到详尽解说的相关书籍。为此，我特地远渡法国，试图用自己的脑袋和舌头去记忆、摸索产地的正统滋味，并尽可能广泛阅读法国的专门书籍。花了不少时间，经历一而再、再而三的试作、失败、假设和验证，才终于得到今日眼前的小小成果。

　　经过反覆练习，终于摸熟所有从基础到应用的技巧后，我开始试着用本国气候下培育出的严选食材入菜，挑战做出产地没有的独特风味制品。虽然仅是一家小规模餐厅，配合的畜牧场其肉品资源也有限，但在努力钻研下，还是能做出无添加物且低失败率的肉类加工品。本书中所收录的食谱，便是集结这些努力成果的心血。

　　法国料理是「瞬间的艺术」，做好后立即上桌享用，才能品尝到最高的附加价值。但加工肉品却不然，只要恪守正确的理论并确实配合，随时都能完整重现极上的美味，非常适合自己享用或拿来贩售。加工肉品的好处不该用加法，应以乘法计算，在往后法国料理、餐厅业界的发展，亦不可限量。
 
　　料理人用心开辟的崭新料理之路
　　
　　料理人的工作是将食材加工，并赋予它们附加价值。不需要用到昂贵的高级食材，也能靠双手创造出无数价值，正是加工肉品的一大魅力。一般家庭很难制作出真正专业的加工肉品，所以在法国料理的学问中，将加工肉品归属在一个专业的类别。如果这个专业的类别也能受大众所重视，必定能为料理人开辟出一条崭新的道路。

　　在这个世界上所有情报都讲求即效性的时代，餐厅的料理也越来越趋向简单创意的路线。料理人的工作不仅仅是研究新的料理手法、追求时下潮流趋势。拿起这本书翻阅的各位读者，如果本书能够成为一个契机，让各位重新认识法式肉类的经典美味，并且完全喜爱，那就足够了。

法式馅饼派与陶罐派
 
说到加工肉品……，不，应该说法国料理，大家脑中多半会浮现有着各式各样美丽切面的陶罐派或馅饼派吧。
 
「陶罐派」的制作方法，一般是将肉、背脂及肝脏打成绞肉，再塞到模具中烤，所以统称为陶罐派。而「馅饼派」的由来，则是法语中的Pâte（＝派），顾名思义，就是用派皮包起来烤的制品。现今两者间其实并无明确的区别，本书中将陶罐派模具烤出来的派称为陶罐派，反之，利用椭圆形模具烤出来的乡村肉派，或是以派皮包覆的则统称馅饼派。
 
加工肉品是先人为了妥善运用每一分肉，反覆钻研出的「保存」的智慧结晶，也可以说是法国饮食文化的象征，是非常优异的调理方式。将肉搅打成泥，包上猪油网或背脂阻隔空气，最后再放入模具中烤熟。不管哪个部位的美味都不会流失，而且连同模具一起保存，或是利用真空包装，隔绝空气后放入冰箱中冷藏，就可以保存1～2个月。
 
我沉迷于这些馅饼派和陶罐派10多年，反覆翻看原文书，研究各式各样的食谱，终于找到一套可以降低失败率的黄金比例。只要确实遵循这个比例，就可以自由变换肉的种类或辛香料，或是试着添加味噌、酱油等调味料，以及运用不同食材，做出不同以往的变化。透过本书，我将向各位介绍，超越古典，忠于原创，诚心推荐的自信之作。
 
香肠与萨拉米
 
究竟是谁突发奇想，发明出在肠衣里塞进肉泥和脂肪的吃法？我对于这种代代相传下来，在细长的猪肠中，填入打得碎碎的绞肉、内脏或血液的料理方式，佩服得五体投地，不得不向先人的智慧肃然起敬。
 
即便历经千年以上的光阴辗转，这种调理方式依然被保留至今，基本上没有太大的改变。而且光从至今尚未找到任何优于天然猪肠的装填外皮这点，就足以令人钦佩。这里说的香肠，指的是英语中的「Sausage」，等同法语中的「Saucisson」，以及德语的「Wurst」。欧洲诸国各有引以为傲的特色香肠，简直是欧洲饮食的代表。
 
反覆钻研不易失败的配方时，我学到利用碎冰的技巧。只要在制作时，将碎冰混入瘦肉和脂肪的绞肉中搅拌，就能兼顾维持低温和添补水分这两个要点，顺利进行乳化作用，创造滑顺的质地。而且，除了实用的黄金比例外，我还发现使用油封的方式加热，保存性更优于一般水煮工法。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，我刚拿到手的时候，真的是被它厚重的质感给震撼到了。封面设计，嗯，挺大气的，金色的字体和一些法式插画的元素，感觉就很有档次。翻开第一页，我就被那股浓郁的法式风情给吸引住了。我一直对法国菜情有独钟，总觉得它们不只是食物，更是一种艺术，一种生活态度。这本书的开篇就用一种非常温情的笔触，描绘了法国肉类料理的悠久历史和文化渊源，听着就像在听一个法国老奶奶在娓娓道来，讲述她家的传家菜的故事。我还特别喜欢它里面那些关于食材选择和处理的细节，比如如何挑选最新鲜的牛肉，不同部位的肉质特点，以及如何用最恰当的方式来烹饪它们，才能最大程度地激发肉的美味。有些地方甚至讲到了盐、胡椒的细微差别对整体风味的影响，这让我觉得这本书真的不是简单的食谱，而是一本关于如何真正理解和热爱肉类料理的指南。我特别期待书中会不会有一些我之前从未尝试过的，但又非常经典的法国肉类菜肴，比如一些需要长时间炖煮的，或者一些做法相对复杂的，但一旦成功，绝对能惊艳朋友圈的菜。这本书的篇幅看起来就很有诚意，感觉光是看目录都能让我研究很久。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“圣经”这个词有点抵触，总觉得太夸张了，但也正是这个名字，勾起了我的好奇心。我拿到书的时候，就迫不及待地翻阅了一下。这本书的排版和设计，我必须得说，做得非常舒服。不是那种花里胡哨，而是那种很有质感的、沉静的风格。文字的部分，不像有些食谱书那样干巴巴的，而是带着一种人文关怀，讲述了每一道菜背后的故事，或者说它在法国饮食文化中的地位。这种叙述方式，让我觉得我在阅读的不仅仅是一本食谱，更是在探索一种文化。我特别喜欢它开头介绍的关于不同肉类在法国不同地区的烹饪特色，比如勃艮第红酒炖牛肉，普罗旺斯香草烤羊腿，这些名字本身就充满了诱惑力。我一直想在家尝试制作一些看起来很“大菜”的法国肉类料理，但总是怕自己做不好，或者食材不对，味道就跑偏了。这本书的介绍，让我觉得它提供了一个非常可靠的指导，让我知道从哪里入手，如何去理解法国肉类料理的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，它给我一种“买了绝对不亏”的感觉。我当时是被它的宣传语吸引的，说什么“职人级”、“零失败”，这些词汇对我这种厨艺不算精湛但又渴望进步的人来说，简直是致命诱惑。拿到书后，我立刻翻看了目录，发现它涵盖的肉类种类相当丰富，从牛肉、猪肉，到羊肉、禽类，甚至还有一些不太常见的部位，都有涉及。我特别欣赏它在细节上的打磨。我看到一些关于如何处理冷冻肉解冻的技巧，如何用精准的温度来烹饪不同部位的牛排，这些都是平时不太会被注意，但却至关重要的细节。书中的图片质量非常高，感觉就像是专业的摄影棚里拍摄出来的，每一个食材的质感，烹饪过程中的变化，都展现得淋漓尽致。我期待这本书能给我带来一些惊喜，比如一些我之前从未听说过的法式肉类处理方法，或者是一些能让我的家常菜瞬间变得“法式大餐”的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我当时买这本书，其实是抱着一种“能不能真的学到点硬功夫”的心态。毕竟，很多食谱书都只是提供一个大概的流程，真正做起来还是全凭感觉。但这本书给我的第一印象，却是那种“手把手教学”的感觉。虽然我还没来得及深入研究每一道菜，但仅仅是翻看那些步骤图，我就觉得它做得非常到位。图都很大，而且很清晰，每一个动作，每一个细节都拍得一清二楚，感觉就像有位经验丰富的厨师站在你旁边，一边做一边指导。我看到一些比如处理猪肉、羊肉的细节，像是如何去除腥味，如何腌制才能让肉质更嫩滑，都有非常细致的图示。我一直觉得，做法国菜最难的就是那种“法式”的讲究，比如酱汁的制作，火候的控制，还有摆盘的艺术。这本书的图解，似乎真的把这些“看家本领”都给暴露出来了，让我觉得即使是厨房小白，跟着它也能有模有样地做出一道像样的法国菜。我尤其期待它里面那些关于“职人级”技巧的部分，我猜里面一定有一些不为人知的秘诀，能让我的烹饪水平瞬间提升一个档次。

评分☆☆☆☆☆

买这本书，纯粹是因为我对法餐的热爱，加上最近想要在家多尝试一些有挑战性的菜肴。拿到手后，我的第一感觉就是“厚实”。这绝对不是那种随便翻翻就能过去的 cookbook。我比较关注的是它在“经典”和“创新”之间的平衡。我喜欢那些有历史传承的、真正代表了法式烹饪精髓的菜肴，但也希望它能有一些改良，或者说更符合现代人口味的演绎。这本书的开篇，确实给了我一些惊喜，它似乎不仅仅是罗列菜谱，而是更深入地讲解了法国肉类料理的哲学。我特别留意到它提到的一些关于“为什么”这么做，而不是仅仅“怎么做”。例如，为什么某些香料要在这个时间点加入，为什么某种烹饪手法能让肉质达到最好的口感。这种对原理的讲解，对我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是福音。我希望能在这本书里找到一些关于如何处理禽类、海鲜类的法式料理，因为我一直觉得法式海鲜和禽类也是非常迷人的。