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　　为什么国外影片里野餐、派对的食物都看起来那么好吃？每天早餐三明治只能这几款吗？
　　这项人人爱吃的食物，美味灵魂其实在于「抹酱」！本书独家蒐集全球各地的调味好点子，变化出53种抹酱食谱、46道能立即上桌的三明治菜单，带来轻食全新体验。
 
　　>>>蔬菜‧海鲜‧肉类‧水果‧起司‧香草‧无国界调味<<<
　　用意想不到的食材做成抹酱，居然超、好、吃！
　　早餐、派对、野餐、下酒菜，轻松做出最省时的享乐料理
 
　　>>>独家限定！外面买不到的绝品三明治<<<
　　【甜菜根马铃薯三明治】甜菜根马铃薯抹酱＋莳萝奶油
　　【派对三明治卷】罗勒味噌抹酱‧蜂斗菜青豆抹酱
　　【竹筴鱼干三明治】竹筴鱼干抹酱＋综合胡椒美乃滋
　　【英式加冕鸡沙拉三明治】咖哩洋葱抹酱＋柠檬奶油
　　【土耳其鹰嘴豆泥口袋饼】鹰嘴豆泥抹酱＋辣味番茄抹酱
 
　　●一涂‧二叠‧三夹，5分钟就上桌！人气店家才吃得到的「完美三明治」，制作技巧大揭密！
　　1、抹酱浓度刚刚好，才能和面包美味相遇——抹酱必须符合三明治需要的浓度否则容易让口感变差。
　　2、用「油」包住食材，水分是头号敌人——抹酱中的油类可以包住食材，避免面包变溼软影响味道。
　　3、抹酱厚度有学问——中间厚、四周薄，较稀的抹酱薄薄一层就好，固态的酱重复多涂几层更好吃。
　　4、加压力道大大影响口感——盖上纸巾或保鲜膜，放重物加压三明治5～15分钟，让食材和面包紧紧密合。
　　5、完美切面来自「刀的温度」——将水煮沸用蒸气加热菜刀，擦干水分再使用便能切出漂亮的切面。
 
　　●柔顺vs.颗粒、浓郁vs.清爽，口感自行调配
　　＜搅拌＞以奶油或美乃滋、优格为基底的抹酱，只要将材料倒入碗中，用汤匙或抹刀拌匀即可。
　　＜研磨捣碎＞以磨钵捣碎，可以彻底释放食材香气，特别是有使用香草时建议一定要以磨钵研磨。
　　＜压碎＞烫好的蔬菜如南瓜或马铃薯等，用木铲或汤匙压碎，能保留食材块状口感。
　　＜食物搅拌器、调理机＞省时轻松做抹酱，根据食材特性会产生滑顺或颗粒口感。
 
　　抹酱不论直接涂在吐司上，或是搭配其他食材夹料都很适合。除了三明治，也可以涂在不同种类的面包、饼干上，甚至能用来做义大利面、沙拉、汤品、焗烤、料理调味酱等，增添各种食物美味。
 
　　●在家独享世界美食——3步骤，新食感三明治诞生
　　＜涂酱＋叠料＋夹面包＝前所未有的幸福口感＞
 
　　只要先做好抹酱，5分钟就能快速完成一道卖相超棒的宴客料理。每道抹酱都贴心标示保存期限、分量，并设计对应的三明治食谱，让人不必再费心设计菜单，短时间变出丰盛餐桌。
　　
　　作者以留学经验和美食家的味觉，融合英国、德国、义大利、法国、美国、日本、韩国、中国、中东及东南亚各国的特色美食、异国调味料和料理手法，变化出抹酱甜、咸、酸、辣的惊奇新食感。
 
本书特色

　　特色１＜抹酱就是主角＞
　　决定三明治美味的关键就是抹酱！因此本书从53种抹酱为起点，创造出各式各样的三明治。详细介绍各种抹酱需要的材料、作法、保存期限，作法非常简单，轻轻松松就能做出独家限定的口味。
　　●海胆抹酱●茄子抹酱●竹筴鱼干抹酱●罗勒味噌●姜泥奶油●彩椒抹酱●红鲑抹酱●酸奶油蓝起司
 
　　特色２＜意想不到的食材&异国风味＞
　　使用三明治少见的食材，如甜菜根、海胆、茄子、薄荷、生姜、酪梨、竹筴鱼等，运用多元的调味料和料理手法，做出欧洲、中东、中华、东南亚、和风口味的特色抹酱。
 
　　特色３＜快速‧简单‧低热量＞
　　预先做好抹酱，可以成为救急好帮手，忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等，3步骤就能做出诱人三明治！吃起来清爽无负担，自制酱料更是提升轻食质感，使人享受假日般的悠闲感。

作者简介

【旅行美食家】朝仓めぐみ
　　
　　多摩美术大学毕业后历经出版社工作后赴英国留学。回国后开始以插画家的身分活跃于出版、广告相关行业。在伦敦的美术大学留学时，就到处品尝美食，对于欧洲各国料理、中近东料理也很有兴趣。
　　
　　现在时常邀请友人到家里聚餐喝酒，搭配的小菜都是自创的无国界料理。其中延续从小时候就喜欢面包的心情，创作出和洋混搭风的一口三明治相当受到好评，现在是朝仓家的餐会不可或缺的点心之一。这本书介绍的三明治里面下了很多功夫，也包含了很多可以快乐配酒的美味小秘诀喔！

译者简介

谢雪玲
　　
　　毕业于日本神户大学文学研究所，曾任职面板设备代理商对日窗口以及留日顾问等职，熟悉商务口译及笔译。现任自由译者。透过留学、工作、旅游对日本这个国家及日本文化有更深层的了解，觉得日语是个很有趣的语言，希望借由翻译让更多人认识日本。

　　E-mail：shirly224.tw@gmail.com

★★ 极上抹酱 ★★
南瓜毛豆抹酱
彩椒抹酱
香菜薄荷抹酱
红鲑抹酱
海胆抹酱
酪梨帆立贝咖哩风味抹酱
白花椰抹酱
玉米抹酱
火腿抹酱
蜂斗菜青豆抹酱
罗勒味噌

★奶油类抹酱
黄芥末奶油
绿芥末奶油
莳萝奶油
柠檬奶油
姜泥奶油
综合胡椒奶油
甜辣奶油

★美乃滋抹酱
黄芥末美乃滋
芝麻美乃滋
梅香美乃滋
综合胡椒美乃滋
酸黄瓜美乃滋
巴沙米可醋美乃滋
柚子胡椒美乃滋
★蔬菜类抹酱
明太子樱花虾薯泥抹酱
甜菜根马铃薯抹酱
酪梨优格
茄子抹酱
蘑菇抹酱
咖哩洋葱抹酱

★鸡蛋、起司、优格抹酱
山椒风味鸡蛋抹酱
塔塔抹酱
辣根奶油起司
蜂斗菜古冈左拉起司
酸奶油蓝起司
蜂蜜优格
优格伍斯特抹酱

★海鲜类、肉类、豆类抹酱
柠香鲔鱼抹酱
黑橄榄鲔鱼抹酱
烟燻鲑鱼&鲑鱼卵抹酱
竹筴鱼干抹酱
烟燻牡蛎&春菊抹酱
培根酱
鸡肝酱
鹰嘴豆泥

★水果类・其他抹酱
黄桃起司
蓝莓红豆泥
柳橙红豆泥
甜面酱抹酱
辣味番茄抹酱
咖哩番茄酱抹酱
英式柠檬蛋黄酱
 
★★ 一抹好滋味‧轻食新提案 ★★

PART1　午茶三明治＆三明治卷
＜只涂抹酱就超好吃！＞
南瓜毛豆三明治
彩椒四季豆三明治
海胆番茄三明治
酪梨帆立贝三明治
白花椰莲藕三明治
红鲑三明治
●【经典X创意】极上抹酱食谱
●超简单！蔬菜三明治卷
 
PART2　极上抹酱vs. 经典三明治
＜用常见食材为抹酱加分＞
芝麻小黄瓜三明治
梅香小黄瓜三明治
嫩火腿三明治
莴苣火腿三明治
烟燻鲑鱼&鲑鱼卵三明治
烟燻鲑鱼三明治
厚片玉子烧三明治
山椒水煮蛋三明治
黑橄榄鲔鱼三明治
柠香鲔鱼三明治
明太子樱花虾薯泥三明治
甜菜根马铃薯三明治
 
PART3　新食感抹酱三明治
＜揭开三明治美味的秘密＞
鲜虾酪梨三明治
烤牛肉三明治
●叉烧三明治二重奏
‧甜面酱叉烧三明治
‧蜂斗菜起司叉烧三明治
莲藕三明治
法式红萝卜丝三明治
竹筴鱼干三明治
茄子猪肉片三明治
培根酱苹果三明治
培根炒菇烧烤三明治
牡蛎培根烧烤三明治
韩国泡菜烧烤三明治
香菜薄荷鸡肉烧烤三明治
巧克力香蕉三明治
草莓优格三明治
黄桃奶油三明治
水果红豆泥三明治
●英式柠檬蛋黄酱
 
PART4　异国抹酱三明治
＜在家独享世界美味！＞
英式加冕鸡沙拉三明治
英式烟燻鲭鱼三明治
英式小羔羊汉堡
土耳其鹰嘴豆泥披塔饼
法式热狗堡
德国咖哩香肠堡
100%美式纯牛肉堡
美式塔塔鱼排堡
越式法国面包
 
《专栏》
●特殊食材＆调味料
●三明治是最佳派对美食！方便、贴心又能尽情享受欢乐
●欧洲美味三明治之旅

人气店家不说的秘密！

抹酱＆三明治完美搭配秘诀

★加压力道大大影响口感

午茶三明治夹入食材后，必须让两片吐司贴合在一起。在放上食材盖上另一片吐司后，请准备两张厨房纸巾略微沾湿，先放一张在砧板上将三明治放上去，再盖上另一张湿纸巾，然后在上面放东西加压5〜20分钟。

加压的工具不需要很重，大概是用手压紧的程度，让上下两片吐司边缘碰到即可。不一定要用砧板加压，使用其他板子或锅盆也可以。如果重量不够的话，可以在锅子或碗盆中加水增加重量再加压。如果没有加压工具，用保鲜膜紧紧包住三明治约15分钟即可。

★切出诱人的三明治切面

（1）工具
做三明治时，如果要切除吐司边可以使用面包刀，不过做下午茶三明治的时候，用平常使用的普通不锈钢菜刀比较适合。

（2）冷热夹料
夹料的食材先冰过，三明治做好后，将菜刀加热后再切开，就可以切得很漂亮。事先将食材及抹酱做好冷藏保存，要吃的时候再拿出来迅速做好。另外，制做烧烤三明治的时候，热的食材请趁热夹入并趁热切好。

（3）菜刀加热
不论任何情况，先烧开一锅水用蒸气加热菜刀，三明治都会更容易切开。加热后请将菜刀上的水分擦干再使用。切三明治时如果用热水沾湿的毛巾或厨房纸巾不断擦拭菜刀，三明治切面会非常好看。

（4）按压、拉切
通常用一只手压住吐司再切，请注意不要太用力以免吐司凹陷，轻柔地稍微压住即可。菜刀不要倾斜，建议从刀的根部用拉切的方式切。

四种方法，做出多口感抹酱！

抹酱指的是涂抹在面包或是苏打饼干上的酱料。可能有人在进口的罐头上看过写着抹酱（Spread）的字样。抹酱包括用乳制品做成的奶油或植物奶油，或是由种子或豆类制成，广义来说连果酱与糖浆都包含在内。

那么，抹酱和沾酱有什么不同呢？沾酱主要使用于开放式三明治或是沾蔬菜食用，浓稠度稀、含水量比较多。本书介绍的抹酱，非常重视符合三明治需要的浓度。如果太稀就不适合夹在面包中，时间一久水分会渗进面包影响口感。

本书介绍了53种适合夹入吐司的美味抹酱。

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新食感抹酱三明治：53种极上抹酱X46道三明治料理，超人气轻食的酱料配方大公开 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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