幸福珈常菜：铸铁锅料理 美味不设限 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★本书最大特色：书内使用的铸铁锅完全不设限。
　　多元的品牌介绍及缤纷色彩造型，呈现的烘焙料理皆是疗癒系氛围的温暖comfort food，加上详细的图解料理步骤，是本值得铸铁锅迷收藏的精致实用款食谱书。

　　★一个热爱铸铁锅达人，教妳如何使用锅、保养锅，变化出每道美味料理。
　　因拥有多种品牌的铸铁锅，所以熟知不同锅具的特性，教妳善用铸铁锅做烘焙料理，以及如何简单轻松的洗锅和养锅，使之成为可以传家的宝锅。

　　★各式异国家常菜与甜点烘焙，让煮妇们能轻松营造幸福美味的迷人餐桌风景。
　　铸铁锅不仅是锁水力强，能煮出食材原味的锅具，还能当蓄热性佳的出色烤模，所以在烘焙料理上几乎能多方位的使用而不受限制，炖卤中式卤肉或是西式炖肉都能轻松入味又软嫩，烘烤蛋糕或面包也能外酥香内松软，一锅可多用是煮妇在厨房的神兵利器，同时也是餐桌上的美丽摆盘。

　　★精选节庆料理菜单，在家也可以当私厨优雅办桌宴客。
　　耶诞节匈牙利红椒烤鸡&手风琴马铃薯、情人节英式威灵顿牛排，经典宴客年菜红蟳米糕、腊味乌鱼子煲仔饭等都能用铸铁锅轻松料理，优雅上桌。

读者回馈

　　★深受网友肯定，简单易懂，实做成功率高，而且充满疗癒风视觉系之美。

　　‧喜欢Roka的料理与所营造出的餐桌温馨氛围，总令人有着满满的幸福感。
　　‧看了珈常菜部落格铸铁锅指南，好实用！
　　‧妳超棒的！谢谢妳总是分享很多美好的食物与细心美丽的摆盘。
　　‧妳写的食谱好吃，文字易懂，图又漂亮，常爬妳的文想着下次要煮这个！最近最爱的就是辣炒春鸡，蜂蜜啤酒卤肉我也有试，果然好吃！ 总之妳的食谱对我来说是重要的存在！请继续疗癒我们吧！
　　‧我超级喜欢妳的餐桌分享和食谱，照片不仅拍得超美又步骤清楚仔细，觉得跟着妳做菜好幸福喔!
　　‧因为常关注妳的作品，让我更喜欢做菜，也因为妳的面包作品，才让我有机会喜欢黄花锅哦～每每看到黄花，就想起珈常呢～

《炉火纯青：传统厨艺的现代演绎》 内容提要： 本书旨在深入探讨并系统梳理世界各地具有深厚历史底蕴的传统烹饪技艺，并在此基础上，探索如何将这些古老的智慧融入现代厨房生活，实现美味与效率的完美平衡。全书分为五大部分，从食材的选择与处理，到火候的精准控制，再到不同地域风味的文化内涵解析，为追求高品质家庭烹饪的读者提供了一本既具理论深度又富实践指导意义的参考指南。 第一部分：寻根溯源——传统烹饪技艺的精髓 本部分将带领读者追溯不同文明中核心烹饪方法的起源与演变。我们不会满足于简单的食谱罗列，而是深入剖析“为什么”古人选择了特定的烹饪方式。 一、慢炖的哲学：时间与温度的对话 详细解析慢炖（Braising and Stewing）在法国勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）与中国北方传统砂锅菜系中的异同。重点阐述低温长时间加热如何重塑食材的分子结构，使坚韧的结缔组织转化为胶质，从而达到入口即化的口感。将传统砂锅的陶土特性与现代高压锅的原理进行对比分析，探讨“时间即调味料”的真谛。 二、烈火的艺术：炙烤与爆炒的平衡 探讨高温烹饪的科学性。剖析日式“照烧”（Teriyaki）中酱汁焦糖化（Maillard Reaction）的精准控制，以及中式“小炒”（Stir-frying）中“锅气”（Wok Hei）的形成机理。我们不仅会指导如何在家用烤箱或平底锅模拟出炉火的穿透力，更会详细讲解如何通过油温和下料顺序来防止蛋白质的过度收缩，保持食材的水分。 三、发酵的魔力：时间塑造风味 深入研究世界三大发酵体系：亚洲的酱油、味噌体系；欧洲的奶酪、酸菜体系；以及拉丁美洲的发酵饮品。重点分析微生物活动如何创造出复杂的风味化合物（Umami的来源）。本章会提供数个简易的家庭发酵指南，教导读者如何安全、有效地在家中进行基础的蔬菜发酵，解锁食物的深层风味。 第二部分：工具革新与传统延续 本部分聚焦于烹饪工具的演变，并论证传统工具的核心价值在现代厨房中的不可替代性。 一、刀工的“手感”：从选材到保养 深入探讨不同材质（高碳钢、不锈钢）刀具的特性，并着重介绍传统日式“出刃”和欧式“主厨刀”在处理不同食材时的几何学优势。提供一套适合家庭操作的日常磨刀与保养流程，强调精准的切割方式如何影响食材的受热均匀度和最终口感。 二、锅具的性格：材料与导热的学问 对比分析不锈钢、碳钢、铸铝等常见锅具的导热性、保温性和反应性。重点解析不同锅具对酸性食材的处理限制。本部分将侧重介绍如何根据菜肴的特性，选择最能体现其传统风味的锅具，例如，使用铜锅进行精细的酱汁收缩，或使用厚底铸铁锅进行均匀的烘焙。 第三部分：地域风味解码——从土地到餐桌 本部分将以跨文化的视角，解构几个经典地域菜系的味觉体系。 一、地中海的阳光味道：解析橄榄油的等级划分与使用时机。重点介绍香草（如牛至、迷迭香）与海盐的平衡艺术，以及如何通过简单的油封（Confit）技术，最大程度地保留食材的自然风味。 二、安第斯山脉的根茎智慧：探讨秘鲁和玻利维亚地区对块茎类蔬菜的深度利用。介绍如何通过“水煮后烘烤”的方法，提升马铃薯和藜麦的质地与营养价值，并结合当地的辣椒（Aji）制作出层次丰富的调味酱。 三、香料之路的沉思：以印度咖喱和摩洛哥塔吉锅菜肴为例，讲解香料的“烘烤-研磨-浸泡”三步法。重点指导读者如何采购新鲜香料，并根据季节和主材来灵活调整香料的配比，而非死板遵循既定食谱。 第四部分：现代厨房的效率提升 如何在保证传统风味的基础上，利用现代科技优化烹饪流程，实现“快手慢工”的悖论。 一、预处理的科学：冷冻与真空的应用 探讨传统高汤（Stock）制作的耗时问题，并提供如何利用家用真空封口机进行“真空慢煮”（Sous Vide）前置处理，以在短时间内模拟出长时间炖煮的胶质效果。介绍基础的高汤冷冻保存技巧，确保日常烹饪时随时可取用浓缩风味。 二、酱汁的构建与储存 针对传统法式母酱（Mother Sauces）的复杂性，提供“半成品”酱汁的制作策略。例如，提前制作好的基础“鲁”（Roux）或脱脂的澄清黄油（Ghee）如何作为高效的调味基底，大大缩短复杂酱汁的制作时间。 第五部分：餐桌仪态与季节性思维 烹饪的终极目标是分享。本部分关注于如何将传统的烹饪成果以更符合现代审美的方式呈现。 一、季节的节气观：根据中国二十四节气和西方“丰收节”的理念，指导读者如何根据当季盛产的食材来调整前文介绍的传统技法。例如，在夏季，用快速的煎烤代替厚重的慢炖。 二、器皿的搭配艺术：探讨不同纹理和颜色的餐具如何反衬出食物的色泽和质地。提供从传统陶土盘到现代极简餐盘的选择建议，强调“留白”在餐桌美学中的重要性，让每一道菜肴都成为焦点。 全书旨在传递一种烹饪理念：传统并非束缚，而是创新的基石。通过理解古老的智慧，我们能更好地驾驭现代工具，烹饪出既有历史厚度又充满个人印记的美味佳肴。

作者简介

Roka（珈常菜）

　　本名：张若珈

　　因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，
　　所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，
　　二○一三年开始在Facebook粉丝专页及部落格
　　分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱，
　　期许能透过摄影与文字，传递浓浓的幸福感♪
　　影响更多人一起enjoy cooking！
　　和家人、朋友共度美好食光。

　　珈常日々杂话历
　　部落格Blog: parisroka.pixnet.net/blog
　　FB粉丝专页: www.facebook.com/paris.roka

作者序 美食承载岁月点滴幸福

Chapter1餐厨料理道具。生活杂货及食器介绍
何谓珐瑯锅、珐瑯铸铁锅、生铁铸铁锅
珐瑯锅（和铸铁锅有何不同？）
珐瑯铸铁锅（三大品牌特色分析：Vermicular/Staub/Le Creuest）
生铁铸铁锅（开锅&养锅方式）
清洗和保养心爱锅具的方法
【私心推荐】厨房生活杂货&食器
Bonbonmisha法国杂货
NATURAL KITCHEN 日式杂货
食谱计量单位

Chapter2欧风异国料理
法式红酒炖牛肉
普罗旺斯炖菜烤鸡腿
法式舒芙蕾欧姆蛋
牧羊人派（英式农舍派）
青酱蛤蛎义大利面
义大利波隆那肉酱
义式水煮鱼Acqua Pazza
义式肉酱薄脆饼皮Pizza
义式栉瓜起司烘蛋
罗宋汤

Chapter3耶诞节/情人节私厨菜单
匈牙利红椒烤鸡&手风琴马铃薯
英式威灵顿牛排
西班牙海鲜饭
OREO熔岩巧克力布朗尼
香料热红酒

Chapter4亚洲异国风味菜
韩式蒜头马铃薯鸡汤
春川辣炒鸡排
日式炸猪排堡
日式鸡肉野菇炊饭
柠檬奶油酒蒸蛤蛎
北海道鲑鱼石狩锅
儿童版泰式打抛猪
泰式绿咖哩鸡
泰式酸辣虾汤
泰式柠檬香茅煎鱼
叻沙米线
百里香柠檬虾

Chapter5 妈妈的家常味
蜂蜜啤酒卤梅花肉
番茄红烧牛肉面
樱花虾油饭
糖醋鱼片
萝卜卤牛腱
枸杞麻油虾
豆豉鲜蚵嫩豆腐
三杯栗子烧鸡
可乐卤猪脚
蜜汁叉烧
传统古早味卤肉燥
酸菜鸭肉汤
绍兴冰糖红烧肉
芦笋培根卷

Chapter6宴客经典年菜
红蟳米糕
啤酒冰糖酱鸭
橙汁排骨
鲜虾粉丝煲
蒜头红烧鱼
腊味乌鱼子煲仔饭
枸杞银耳莲子汤
烤红豆年糕

Chpater7早餐好食光/午后悠闲茶点
Dutch Baby荷兰宝贝烤松饼
古早味蛋饼
冷藏发酵松饼
法式土司
草莓巧克力面包布丁
香蒜起司软法面包
奶油餐包
起士热狗面包卷
汉堡面包
蔓越莓奶酥面包
焦糖面包卷
综合坚果乡村面包
焦糖爆米花
香蕉巧克力Pizza
红茶饼干
抹茶红豆蛋糕
伯爵红茶戚风蛋糕
蜂蜜柠檬优格轻乳酪蛋糕

Chapter8手工抹酱/果酱/甜点内馅
焦糖奶油酱
草莓果酱
蜜红豆&红豆汤

附录:用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模?
附录: 锅具及烤盘模具索引一览表

作者序

美食承载岁月点滴幸福

　　犹记得当初离开职场要回归家庭的原因是……「要再生一个小孩！」

　　结果二宝还没生出来，却意外生了自己的第一本食谱书！！！（惊）

　　人生际遇就是这么样的处处有惊奇啊！（笑）

　　一开始刚回归家庭时，曾经有强烈的不安！烦恼自己会变成黄脸婆，经济上只能啃老本和依赖先生的援助少妇金，向来是很没存在感的我，更是觉得看不到自我的价值，曾经孩子的童言童语说着：『好羡慕妈妈都可以待在家，都不用上班也不用上学，真好！』这段话却让我心里蛮受伤的，因为其实家庭主妇要忙的事，也并不比上班轻松啊！孩子都未能理解妈妈当全职主妇的忙碌，而我，却又更怕外人的误解！说真的，家庭主妇这不支薪的工作，做过才知道其辛苦，但还好后来在厨房日日煮食中慢慢地找回小小的成就感，就是当家人吃到家常菜时露出的满足微笑与赞美，这一刻，我看到了自己存在的价值，嘴角也不自觉上扬了。

　　其实我并不是科班出身的专业大厨，这里是以一个平凡煮妇准备家常菜的心得来和大家分享这本食谱书，概念是以最容易取得的食材、用较简便的作法就能做出的各式家常料理及甜点面包，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！这些菜色是真真切切会在我家每日餐桌上轮流出现的，不求华丽的食材，只求纯朴又健康的好味道，而且我还为了忙碌的上班族或是职业妇女设计可以当常备冷冻调理包的一锅料理，还能延伸做变化，例如西式炖煮一锅波隆那肉酱就可以拌义大利面、焗烤千层面，做英式农舍派或肉酱披萨；中式卤锅牛腱就可以凉拌牛腱、做红烧牛肉面或牛肉卷饼等。

　　就当我是一个邻家妈妈、或是菜市场遇见的大婶，和你分享自家最朴实简单的家常菜并闲聊有关烘焙及做菜的眉眉角角及小撇步吧！没有压力的一起来enjoy cooking！Have fun~~~

　　这本食谱书记录下我想留给孩子记忆里妈妈家常菜的味道，而我相信拿到这本书的你们，一定会因自家口味的不同而又发展出你们家专属的家常菜味道，一代又一代的传承，美食的滋味同时也装载许多餐桌上的点滴回忆，是幸福哪！

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情可以说是源源不断，一直在探索各种能够让我的厨房生活变得更丰富多彩的工具。最近，我迷上了铸铁锅的魅力。它给我最深的感受就是，它是一种可以让你“慢下来”享受烹饪的锅具。与那些追求速度和便捷的现代厨具不同，铸铁锅需要一些耐心，但它回报给你的，是无可比拟的美味。我最喜欢用它来炖煮各种肉类，比如红烧排骨，小火慢炖几个小时，排骨的骨头都能炖得酥烂，肉质入口即化，酱汁浓郁醇厚，简直是下饭神器。我还尝试用它来烘烤面包，效果也出奇地好，烤出来的面包外皮酥脆，内部松软，非常有麦香味。铸铁锅的保温性也非常好，即使从锅里盛出来，菜肴也能保持热度很久，特别适合冬天。虽然一开始对铸铁锅的保养有些顾虑，但其实只要掌握了正确的清洗和养护方法，它会变得越来越好用，而且就像一件古董一样，越用越有感情。我常常觉得，用铸铁锅做出的每一道菜，都带着一种独特的温度和故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直对一些能提升生活品质的小家电和厨具抱有浓厚的兴趣，铸铁锅就是其中之一。入手铸铁锅以来，我最大的感受就是它在烹饪过程中带来的那种沉稳和扎实。它不像不粘锅那样追求快速省力，而是让你更专注于食材本身的变化，享受烹饪的过程。我特别喜欢用它来做一些慢炖类的菜肴，比如猪肚鸡、番茄牛腩，食材在锅里慢慢地软烂入味，那种醇厚的香味简直能溢出屏幕。关键是，铸铁锅能够很好地锁住食材的水分和营养，做出来的菜肴口感非常棒，不会干柴。而且，它的保温性也极佳，即使菜肴出锅一段时间，也能保持温暖，非常适合家庭聚餐。我尝试过用它来做披萨，底部都能煎出酥脆的焦边，非常有餐厅水准。当然，铸铁锅的保养也是我之前比较担心的，但其实只要掌握了正确的方法，比如使用后及时清洗、晾干并涂抹一层食用油，它的使用寿命会非常长，甚至可以传承下去。我觉得，拥有一个好的铸铁锅，就像拥有了一位得力的厨房伙伴，能让你在厨房里更加游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

家里的厨房用品一直在不断更新换代，最近把目光投向了有“锅王”之称的铸铁锅。最初接触它，是因为看到很多美食博主都在推荐，说用它做出来的菜肴味道特别不一样。我个人是比较注重健康饮食的，也喜欢尝试一些比较有挑战性的烹饪方式，所以就抱着试一试的心态入手了一口。用了这段时间，我发现它确实名不虚传。它的导热非常均匀，这一点对于新手来说非常友好，不容易出现局部烧焦或者受热不均的情况。我尝试用它来做一些比较家常的菜，比如干煸豆角，在铸铁锅里煸炒出来的豆角，口感会更加干香，而且颜色也很漂亮。还有就是一些汤羹类的，比如排骨玉米汤，用它炖煮出来的汤，味道会更加浓郁，肉质也更加酥烂。我发现，用铸铁锅做出来的菜肴，仿佛都有了一种“灵魂”，那就是那种天然的、沉甸甸的食物香气。而且，它还能很好地保持食物的原味，不会因为过度的烹饪而流失。我还在学习如何更好地保养它，希望能够让它成为我厨房里的长久伙伴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房充满好奇和热爱的尝试者，我总是在不断寻找能够带来惊喜的烹饪方式。近期，我被铸铁锅的独特魅力深深吸引。它不仅仅是一个炊具，更像是一种能够唤醒食材本真味道的魔法。我最惊喜的是，铸铁锅能够完美地锁住食材的水分和营养，尤其是在煎炸类食物上，能够达到外酥里嫩的效果，比如香煎鸡腿排，外皮金黄酥脆，内里却鲜嫩多汁。而且，它在炖煮类菜肴的表现更是令人惊艳，我尝试用它炖过羊肉，那种醇厚的香味和软糯的口感，是其他锅具很难比拟的。我发现，使用铸铁锅烹饪，更能体会到食材本身的味道，那种朴实而又浓郁的香味，让人回味无穷。虽然它在重量上比较有分量，也需要一些细致的保养，但我认为这些都是值得的，因为它们带来的烹饪体验和最终的美味，是其他锅具无法替代的。它让我对厨房的探索又多了一份期待，也让我对“用心烹饪”有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了用铸铁锅做菜，简直是打开了新世界的大门！以前总觉得铸铁锅用起来麻烦，保养也讲究，但真的上手后，才发现它带来的料理体验是其他锅具无法比拟的。我最喜欢它均匀受热的特点，无论是煎牛排还是炖肉，都能达到完美的焦褐感和酥嫩的口感。以前煎鱼总是容易粘锅，而且火候很难掌握，现在用铸铁锅，中小火就能煎出漂亮的金黄色，鱼肉还不碎。最让我惊喜的是，铸铁锅非常适合做一些需要长时间炖煮的菜肴，比如红烧肉、羊肉汤，慢慢地小火咕嘟咕嘟，食材的味道就能充分释放，汤汁浓郁醇厚，简直是懒人福音，只需要准备好食材，然后交给铸铁锅就行了。而且，铸铁锅的颜值也很高，直接端上桌也很有仪式感。我经常会在朋友圈分享我用铸铁锅做的菜，收获了很多点赞和咨询，看来很多人都被铸铁锅的魅力吸引了。我一直在寻找更多铸铁锅的料理灵感，希望可以尝试更多不同风味的菜肴。