蒸‧好生活：水哥的50道私家蒸食料理（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：万里机构订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

　　健康‧原味‧新煮艺
　　水哥厨房50道私家蒸食料理
　　50°C……80°C……100°C……
　　只需一按，不一样的温度，一样的「蒸食美味」！

　　
　　在人称「水哥」的美食专栏作家纪晓华WalterKei眼中，生活与烹饪一样，讲究专注、尽情尽兴。由挑选食材，调配酱料到细细烹煮，耐心等待……每一次煮食时光，都是一次真切而宝贵的人生体验。当热腾腾的食物摆上饭桌，感受与朋友、家人共用美食的喜悦，这一刻的满足才是生活里应有的味道！
　　
　　蒸──这一中国传统的烹饪方法，是对「好生活」的最好诠释。然而，普通的蒸锅调温难度大，清洗麻烦，令喜好蒸食的「水哥」也感到非常头痛。所幸新型智能电器电蒸炉的出现，不仅节省烹调时间和过程，还可以做到低温慢煮的效果，充分保留食材的原汁原味。
　　
　　本书介绍50道「水哥」精选的私家蒸煮食谱，从肉类、海鲜、蔬菜、饭到点心，应有尽有；只需一按制，就可以做出易学又充满创意的好味道！相信看完本书后，你也会爱上健康、精致的蒸食，学着偶尔放慢脚步，体验闲暇的「蒸‧好生活」！
　　
本书特色
　　
　　1.迎合健康饮食潮流。在重视健康的今天，蒸食越来越受到欢迎。本书的题材可吸引追求健康饮食的人群。
　　2.名人效应。美食作家纪晓华暌违十年的力作。
　　3.传统菜式新演绎。本书多为Fusion菜，融合各地饮食文化特色，富有创意。
　　4.智能时代新风尚。结合时下最流行的智能家电——电蒸炉，题材较新颖，具有话题性。

著者信息

作者简介

纪晓华（Walter Kei）

　　人称「水哥」，香港美食旅游专栏作家，早年从事百货公司买手、明星造型、多媒体创作总监，现为室内设计顾问。水哥因为玩得专，食得好而出名。除了为NOW TV主持新生活旅游节目「纪好世界」以外，亦是电台饮食节目DJ，曾为香港无线电视台TVB主持生活旅游节目「潇洒走一回」及「都市闲情」节目中为大家示范世界各地厨艺。

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图书目录

给十年后的我（代序）／纪晓华
厨房 X 一个人旅游 X 创作 = 水哥好生活

蒸食须知

蒸‧好生活
虾酱鱿鱼
烟燻三文鱼
鳕鱼豆腐
松露蒸刺身带子
泰式鱿鱼沙律
青露笋温泉蛋
意式烧牛肉沙律
烧牛肉薯仔蛋黄芥末沙律
冻鱼
海参蒸鱼子
辣酒煮花螺
荔枝醉乳鸽
XO酱蒸白肉
杞子黄芪醉鸡卷
牛肝菌蒸鸡
三色蛋
蚬贝蒸水蛋
牛乳蛋白豆腐蒸
相思满月
南禅豆腐
篙笋牛肉
盐香鲍鱼配日式上汤炖菜
红菜头鸡胸肉沙律
秋葵芥末蛋黄酱
姜汁海虾月半湾
猪颈肉片面酱蒸冬笋
韩风安格斯牛肉菜卷
台味脆瓜排骨陈村粉
海带毛豆
胡麻四季豆
味醂麻油矮瓜
牛油蒸粟米仔
南瓜椰奶
XO酱渔乡蒸胜瓜
鹅油娃娃菜
虾皮腊肉蒸萝卜
蒜茸虾酱蒸粉丝虾
墨鱼滑蒸筊白笋
粟米芝士鸡
半肥瘦南瓜肉
药膳荷香蒸乳鸽
双蒸田鸡饭
瑶柱碗仔肉
糯米猪肉丸子
鱼子鲜虾烧卖
牛肉豆腐椰菜包
原味莲藕桂花香
原味素翅汤
清酒花白蚬
韩风大口螺头炖汤

英文食谱

图书序言

厨房 X 一个人旅游 X 创作 = 水哥好生活

香港人生活空间小，工作量又多，偶尔外游去走走，已经变成「生活」！我一直认为旅游是有意义的，而香港人外游，大多是出于对生活上的一种「逃避」，要把旅游这件事转化成短暂的「忘忧」状态！忘记自己，忘记生活，可能是旅游所给予我们所谓快乐的现状。

从小我就热爱旅游？十二岁起跟着哥哥走，十五六岁，就开始了人生的第一次「一个人旅游」！

一个人旅游，用心去看这个世界，去感受，已经成为我的生活的意义。朋友问我为什么爱旅游？起初不知道，只感到好玩。人大了，生活久了，有了更多体验，我会有这种想法。出外旅游见得越多，就越来越知道自己的不足；同时也发现自我的不足、渺小，而变得更有好奇慾念！

有朋友说我是外星人，想法奇特跟别人不一样。从小就有天马行空的想法，想得多，连自己也相信我是一个外星使者。作为一个「外星人」，水哥厨房蒸煮食谱，不是要搞甚么惊天动地的 Fusion 大动作，又或是味道上的大破格。这一本食谱，我想做到一些科学上的标准化。从「创作」上看，我以自己多年来学到感受到的「旅游」知识融入食谱里。食谱里有一道中国口味的牛肝菌蒸鸡，入味是东方，技巧上是低温法。把全新的「食材」味觉感受，带入菜馔之中。从根本上分析，鸡与菌本身就是大自然里的一对。我们天天以冬菇入味，再美好的菜馔也会变得「机械」味。

生活应该从情趣开始，潮州冻鱼做法很简单，虽然到店里很容易就吃到，但是回家自己做，入口极软嫩鲜滑的肉质与及味道带来的幸福感，是食店味道也比不上的。

有了「创作」，不一定代表菜馔就会好味道！要做好一道菜，食材是最基本，其次就是技术。中国人一直深信做菜要睇师傅，多一分盐，小一分糖，又或是温度上的差异，都变成了「厨师秘技」！租金贵，人工高，迫使坊间的食店要将货就价，选用的食材质量下降，味精就取替了「师傅」！我对味精一向有过敏，吃了就有反应，不用人家告诉我，身体就会发警告。