蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：萬裏機構訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/12/25

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-11

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圖書描述

　　健康‧原味‧新煮藝
　　水哥廚房50道私傢蒸食料理
　　50°C……80°C……100°C……
　　隻需一按，不一樣的溫度，一樣的「蒸食美味」！

　　
　　在人稱「水哥」的美食專欄作傢紀曉華WalterKei眼中，生活與烹飪一樣，講究專注、盡情盡興。由挑選食材，調配醬料到細細烹煮，耐心等待……每一次煮食時光，都是一次真切而寶貴的人生體驗。當熱騰騰的食物擺上飯桌，感受與朋友、傢人共用美食的喜悅，這一刻的滿足纔是生活裏應有的味道！
　　
　　蒸──這一中國傳統的烹飪方法，是對「好生活」的最好詮釋。然而，普通的蒸鍋調溫難度大，清洗麻煩，令喜好蒸食的「水哥」也感到非常頭痛。所幸新型智能電器電蒸爐的齣現，不僅節省烹調時間和過程，還可以做到低溫慢煮的效果，充分保留食材的原汁原味。
　　
　　本書介紹50道「水哥」精選的私傢蒸煮食譜，從肉類、海鮮、蔬菜、飯到點心，應有盡有；隻需一按製，就可以做齣易學又充滿創意的好味道！相信看完本書後，你也會愛上健康、精緻的蒸食，學著偶爾放慢腳步，體驗閑暇的「蒸‧好生活」！
　　
本書特色
　　
　　1.迎閤健康飲食潮流。在重視健康的今天，蒸食越來越受到歡迎。本書的題材可吸引追求健康飲食的人群。
　　2.名人效應。美食作傢紀曉華暌違十年的力作。
　　3.傳統菜式新演繹。本書多為Fusion菜，融閤各地飲食文化特色，富有創意。
　　4.智能時代新風尚。結閤時下最流行的智能傢電——電蒸爐，題材較新穎，具有話題性。

著者信息

作者簡介

紀曉華（Walter Kei）

　　人稱「水哥」，香港美食旅遊專欄作傢，早年從事百貨公司買手、明星造型、多媒體創作總監，現為室內設計顧問。水哥因為玩得專，食得好而齣名。除瞭為NOW TV主持新生活旅遊節目「紀好世界」以外，亦是電颱飲食節目DJ，曾為香港無綫電視颱TVB主持生活旅遊節目「瀟灑走一迴」及「都市閑情」節目中為大傢示範世界各地廚藝。

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圖書目錄

給十年後的我（代序）／紀曉華
廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活

蒸食須知

蒸‧好生活
蝦醬魷魚
煙燻三文魚
鱈魚豆腐
鬆露蒸刺身帶子
泰式魷魚沙律
青露筍溫泉蛋
意式燒牛肉沙律
燒牛肉薯仔蛋黃芥末沙律
凍魚
海參蒸魚子
辣酒煮花螺
荔枝醉乳鴿
XO醬蒸白肉
杞子黃芪醉雞捲
牛肝菌蒸雞
三色蛋
蜆貝蒸水蛋
牛乳蛋白豆腐蒸
相思滿月
南禪豆腐
篙筍牛肉
鹽香鮑魚配日式上湯燉菜
紅菜頭雞胸肉沙律
鞦葵芥末蛋黃醬
薑汁海蝦月半灣
豬頸肉片麵醬蒸鼕筍
韓風安格斯牛肉菜捲
颱味脆瓜排骨陳村粉
海帶毛豆
鬍麻四季豆
味醂麻油矮瓜
牛油蒸粟米仔
南瓜椰奶
XO醬漁鄉蒸勝瓜
鵝油娃娃菜
蝦皮臘肉蒸蘿蔔
蒜茸蝦醬蒸粉絲蝦
墨魚滑蒸筊白筍
粟米芝士雞
半肥瘦南瓜肉
藥膳荷香蒸乳鴿
雙蒸田雞飯
瑤柱碗仔肉
糯米豬肉丸子
魚子鮮蝦燒賣
牛肉豆腐椰菜包
原味蓮藕桂花香
原味素翅湯
清酒花白蜆
韓風大口螺頭燉湯

英文食譜

圖書序言

廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活

香港人生活空間小，工作量又多，偶爾外遊去走走，已經變成「生活」！我一直認為旅遊是有意義的，而香港人外遊，大多是齣於對生活上的一種「逃避」，要把旅遊這件事轉化成短暫的「忘憂」狀態！忘記自己，忘記生活，可能是旅遊所給予我們所謂快樂的現狀。

從小我就熱愛旅遊？十二歲起跟著哥哥走，十五六歲，就開始瞭人生的第一次「一個人旅遊」！

一個人旅遊，用心去看這個世界，去感受，已經成為我的生活的意義。朋友問我為什麼愛旅遊？起初不知道，隻感到好玩。人大瞭，生活久瞭，有瞭更多體驗，我會有這種想法。齣外旅遊見得越多，就越來越知道自己的不足；同時也發現自我的不足、渺小，而變得更有好奇慾念！

有朋友說我是外星人，想法奇特跟彆人不一樣。從小就有天馬行空的想法，想得多，連自己也相信我是一個外星使者。作為一個「外星人」，水哥廚房蒸煮食譜，不是要搞甚麼驚天動地的 Fusion 大動作，又或是味道上的大破格。這一本食譜，我想做到一些科學上的標準化。從「創作」上看，我以自己多年來學到感受到的「旅遊」知識融入食譜裏。食譜裏有一道中國口味的牛肝菌蒸雞，入味是東方，技巧上是低溫法。把全新的「食材」味覺感受，帶入菜饌之中。從根本上分析，雞與菌本身就是大自然裏的一對。我們天天以鼕菇入味，再美好的菜饌也會變得「機械」味。

生活應該從情趣開始，潮州凍魚做法很簡單，雖然到店裏很容易就吃到，但是迴傢自己做，入口極軟嫩鮮滑的肉質與及味道帶來的幸福感，是食店味道也比不上的。

有瞭「創作」，不一定代錶菜饌就會好味道！要做好一道菜，食材是最基本，其次就是技術。中國人一直深信做菜要睇師傅，多一分鹽，小一分糖，又或是溫度上的差異，都變成瞭「廚師秘技」！租金貴，人工高，迫使坊間的食店要將貨就價，選用的食材質量下降，味精就取替瞭「師傅」！我對味精一嚮有過敏，吃瞭就有反應，不用人傢告訴我，身體就會發警告。