不可思议！一锅煮魔法PASTA：只要1个锅子100%零油烟， 超美味的义大利面迅速完成！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Véronique Cauvin

图书标签:

• 意大利面
• 快手菜
• 家常菜
• 零油烟
• 健康饮食
• 简单易学
• 一人食
• 美食
• 厨房技巧
• 懒人食谱

　　颠覆全世界煮面的刻板印象

　　什么是『一锅煮魔法PASTA』？煮义大利面不是要先准备一大锅滚水，再用平底锅翻炒吗？一个锅子如何完成！？

　　『一锅煮魔法PASTA！』又称为「一锅到底义大利面One Pan Pasta或One Pot Pasta」，概念源自一位义大利主厨，之后在美国引起风潮，玛莎史都华Martha Stewart、诺拉辛里Nora Singley、Marmiton、SORTED Food...名厨与料理网站们纷纷试作；最后传至法国，横扫欧美厨房成为最简便又美味，饥肠辘辘下仍不想屈就微波餐的挑嘴老饕，以及在意营养摄取健康爱好者们的救星！

　　一锅煮的魔法，就是在一个锅子或任何一种料理容器里（平底锅、单把锅、汤锅...都行），放入生面和各种新鲜、干燥或冷冻的蔬菜、香料、鱼或肉，并用液体淹过所有食材，再开火煮即可！一锅到底，混合各种材料风味的义大利面，呈现浓稠且滑顺的美味。

　　这种新的料理趋势优点多多：经济实惠、无穷无尽的组合，只需要1个锅子，而且只要烹煮1次，真正的节省时间，而且保证可做出色彩缤纷、零油烟，又健康美味的PASTA！

　　小厨房？时间紧迫？『一锅煮魔法PASTA』拯救你！

　　这本『一锅煮魔法PASTA！』深获读者好评，一旦您试煮并品尝过这颠覆全世界的煮面方法，您将会爱上这煮面新趋势，难以自拔！本食谱中的菜色保证健康，含有极少量的油脂、非常容易制作、经济实惠，有时制作起来也非常快速，大人小孩都可以获得满满的乐趣！本书分为以下单元，依序为：

　　★一锅煮魔法肉类义大利面ONE PAN PASTA CARNIVORES
　　★一锅煮魔法海鲜义大利面ONE PAN PASTA DE LA MER
　　★一锅煮魔法蔬食义大利面ONE PAN PASTA VÉGÉTARIENNES
　　★米其林二星餐厅主厨跨刀食谱

　　就从探索书中既美味又简单的『一锅煮魔法PASTA！』开始吧！

　　〔★★★★★读者好评〕

　　太棒了！(★★★★★)
　　我立刻试作食谱里的菜色。不需要太多的准备时间和烹煮时间，就可以做出具大厨水准的美味料理。神奇！真的很神奇！我简直不敢相信。当个大厨一点也不贵。万岁！这样我在圣诞节就可以做出快速又精致的餐点。

　　令人惊艳！(★★★★★)
　　受到部落客的影响，我订购了这本书，因为我很好奇，而这本书真的令人惊艳，非常棒。
　　在时间紧迫的平日夜晚，将全部的材料都放入同一个炖锅中，放入刚好盖过义大利面的水，迫不及待地等待它煮好，就可以品尝并享受这里採用的新式义大利面煮法。

　　煮面新趋势！(★★★★★)
　　谁不会煮面？？？只要将面浸入大量的沸水中，煮好时再加入自行选择的酱料即可。
　　请抛开您的「所知」，并跟随这股趋势。
　　在这本小书中，我们学到了一次将所有材料都放入同一个锅中也是可行的。我们先放入食谱中所有的材料和面，并放入所需的水，然后进行烹煮。煮好后直接放入盘中。
　　就如作者所说，这本书也很适合学生，因为学生肯定没有太多材料……而且也不需要泸器！
　　对于家务繁忙的妈妈来说也很环保，因为她们不想浪费烹煮的水……
　　满满的食谱：番茄肉酱（Bolognaise）、培根蛋面（Carbonara），显然也有中式、南瓜栗子和伯堡乳酪（Beaufort）风味……事实上也是满满的创意。
　　第一张照片是尚未烹煮的锅子概况，第二张则是已经可以上菜的照片。出色的创意，令人惊艳，但纯粹主义者可能会觉得有点异想天开。
　　不论如何，在我的藏书里，我非常喜爱这本小书。

　　一锅到底义大利面(★★★★★)
　　我推荐这本烹饪书：它为我们提供了一种新的方式来烹煮我们心爱的面，为我们提供了既美味又简单的用餐解答。

《不可思议！一锅煮魔法PASTA：只要1个锅子100%零油烟， 超美味的义大利面迅速完成！》图书内容简介 本书是一本旨在彻底颠覆传统意式面食烹饪方式的实用食谱指南，核心理念在于实现“一锅到底”的便捷、健康与高效。它不是一本探讨意面历史渊源或复杂酱汁调配哲学的学术著作，而是一本聚焦于操作层面、旨在解决现代快节奏生活中“如何快速做出美味、少油烟意面”的实用工具书。 全书的基调是鼓励和实用性，每一章节都围绕着“一个锅子”这一核心工具展开，并着重于如何通过精确的水量控制和火候掌握，实现在烹煮面条的同时，让酱汁的精华充分融入，达到风味完美融合的效果。 第一部分：颠覆性理念与基础准备 本部分是理解“一锅煮魔法”的理论基石。它清晰地阐述了为何这种烹饪方式能够减少油烟、保留营养和缩短时间。 “一锅煮”的科学原理： 详细解析了意面淀粉的释放与酱汁的乳化过程如何在同一个锅内同步发生。不同于传统做法中先煮面、沥水、再炒酱汁的繁琐步骤，一锅煮法利用面条释放的淀粉作为天然增稠剂，省去了额外添加奶油或大量油脂的需求，自然实现了“低脂”和“零油烟”。 锅具的选择与使用规范： 强调了对锅具深度的要求。由于需要一次性加入足够的水量以覆盖面条，但又不能过多导致面条过于水化，因此推荐使用特定口径与深度的锅具。具体讲解了如何根据家庭炉灶类型（燃气灶或电磁炉）调整火力输出，以应对初期的沸腾和后期的慢炖。 食材的“前置处理”： 鉴于所有食材将在一个锅内同步烹饪，本章细致指导了蔬菜、肉类和海鲜的切割尺寸标准。例如，不易熟的根茎类需要切得极薄，而易熟的叶菜则需保留较大片状，以便在有限的炖煮时间内达到一致的熟度。 第二部分：基石酱汁的一锅魔法 本部分是全书的核心实操指南，提供了数种经典意面酱汁的一锅煮化方案。重点在于如何将干燥的香料、罐头番茄和初榨橄榄油，在加水后，通过意面的煮沸过程，完美转化为醇厚酱汁。 经典番茄罗勒（Marinara）一锅版： 详细分解了加入罐装去皮番茄、新鲜罗勒叶、大蒜片和干牛至叶的顺序。读者将学会如何在水中加入这些基础配料，随后放入干意面，并精确计算水量的经验值，确保面条煮熟时，多余的水分恰好被吸收或蒸发，形成浓郁的酱汁。 蒜油辣椒（Aglio e Olio）的精简进化： 介绍了一种无需预先爆香大蒜的技巧。将大蒜切薄片后，与橄榄油一同加入冷水锅中，再放入意面。随着水温上升，大蒜的香味缓慢释放并融入汤汁，避免了传统做法中大蒜过早焦黑的问题。 奶油/奶酪的“后期融入法”： 考虑到奶制品（如帕尔玛干酪或少量鲜奶油）可能不适合长时间高温煮沸，本章提供了一个“关火后操作”的流程，教导读者在面条“刚刚断生”时离火，利用余温加入奶酪，通过搅拌实现乳化，避免油水分离或奶酪结块。 第三部分：融合风味的创意食谱 这一部分将一锅煮技术应用于不同风味的意面，展示了其极强的可塑性。所有食谱都严格遵守“一个锅子、一次性完成”的原则。 海鲜的同步烹饪技巧： 针对蛤蜊、虾仁等海鲜，讲解了它们的加入时机。例如，蛤蜊需要在水沸腾后，面条煮至七八成熟时加入，利用蒸汽和汤汁迅速打开；而虾仁则需要在最后三分钟加入，确保其嫩度。 肉类与香肠的预处理： 针对需要预先烹煮的肉类（如碎牛肉或意式香肠），提供了“预先在锅底煸炒”的特例指导。但这仅限于初步断生，后续仍需与水和面条一同炖煮入味，而非完全炒熟。 亚洲风味意面（Fusion Pasta）： 拓展了基础酱汁的概念，例如加入日式酱油、味噌或少许咖喱粉。这些调味料因为味道浓郁，能更快速地被水分吸收，非常适合一锅煮的快速调味需求。 第四部分：优化与故障排除 本部分旨在解决读者在实际操作中可能遇到的问题，确保每一次尝试都能成功。 面条的“生熟度”判断： 提供了如何通过观察汤汁的浓稠度和面条表面的变化，来精确判断面条是否达到理想的“弹牙”（Al Dente）状态，避免了完全依赖包装说明时间的盲区。 汤汁过稀或过稠的应急处理： 如果汤汁太稀，指导读者如何稍微加大火力，通过快速蒸发收汁；如果汤汁太稠或已经粘锅，则提供加入少量热水，快速搅拌以稀释淀粉的方法。 零油烟的终极保障： 总结了保持厨房清洁的技巧，强调了使用带盖或深锅的重要性，最大程度地将蒸汽和少量飞溅物控制在锅内，实现真正意义上的“零油烟”下厨体验。 本书不涉及复杂的打发技术、复杂的双锅操作，也不探讨手工制作新鲜意面，它完全服务于追求效率、健康和美味的现代家庭烹饪者，让复杂的美食制作流程，回归到最简单、最直观的一个锅子的操作层面。

作者简介

薇若妮克．柯凡 Véronique Cauvin

　　薇若妮克．柯凡Véronique Cauvin很小就开始接触烹饪，自认是充满好奇心和热情的自学者。为企业开发菜单，亦拥有巴黎斐杭狄（Ecole Gregoire-Ferrandi）法国高等厨艺学院文凭，会在奇特的场所举办工作坊，组织并主持规模2至200人的工作坊（包括企业和个人）。

　　薇若妮克也推出她的主厨到府服务，并依其顾客的口味和期望，安排现作的餐点。爱好当季蔬果，保证只用她圣日耳曼昂莱（St-Germain-en-Laye）市场的新鲜食材来构思并打造食谱。已婚，是二个小孩的妈，以读者们的渴望和实际的生活方式思考，设计出这些美味的日常食谱，并不断寻找新口味和新产品。着有：《不可思议魔法蛋糕》、《波希米亚风开胃小点》、《天使蛋糕&戚风蛋糕》、《手工汉堡》...。

LE PRINCIPE DE BASE基本原则 4

按步骤进行的基本食谱：
一锅煮魔法鸡肉义大利面 One pan pasta poulet 8

一锅煮魔法蔬食义大利面ONE PAN PASTA VÉGÉTARIENNES
一锅煮魔法诺玛义大利面 One pan pasta à la norma 10
一锅煮魔法风干番茄朝鲜蓟芯义大利面 One pan pasta tomates séchées et coeurs d'artichiaut 12
义式什锦蔬菜汤 Minestrone 14
奶油南瓜菠菜义大利面佐义式杏仁饼 Pâtes butternut, épinards et amaretti 16
番茄罗勒义大利面 Pasta pomodoro e basilico 18
印度义大利面 Pâtes à l'indienne 20
烟燻乳酪义大利面 Pâtes à au fromage fumé 22
羽衣甘蓝藜麦面 Pâtes quinoa au chou kale 24
萨丁尼亚米型面沙拉 Salade sarde de fregola 26
一锅煮魔法绿色蔬菜义大利面 One pan pasta verde 28

一锅煮魔法肉类义大利面ONE PAN PASTA CARNIVORES
一锅煮魔法肉丸义大利面 One pan pasta aux boulettes de viande 30
鸭胸乌龙面 Udon au magret de canard 32
戈贡佐拉乳酪培根义大利面 Pasta bacon e gorgonzola 34
一锅煮魔法秋日风情义大利面 One pan pasta d'automne 36
一锅煮魔法印度椰香咖哩义大利面 One pan pasta tikka-coco 38
帕马火腿义大利面 Pasta alla Parma 40
松露青酱通心面 Maccheroni au pesto à la truffe 42

一锅煮魔法海鲜义大利面 ONE PAN PASTA DE LA MER
海鲜大贝壳面 Conchiglioni al frutti di mare 44
义式干贝宽面 Linguine aux noix de saint-jacques 46
茴香虾义大利面 Pâtes au fenouil et aux crevettes 48
一锅煮魔法海陆义大利面 One pan pasta terre et mer 50
双鲑义大利面 Pâtes au deux saumons 52
泰式鸡虾面 Nouilles thaïes 54
海鲜义大利面 Pâtes de la mer 56
烟花女义大利面 Pasta alla puttanesca 58
海藻扇贝义大利面 Pâtes au tartare d'algues et aux noix de pétoncle 60

★★米其林二星餐厅主厨食谱 63

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《不可思议！一锅煮魔法PASTA：只要1个锅子100%零油烟， 超美味的义大利面迅速完成！》，还没来得及细看内容，光是这个书名就足以让我充满期待。我一直对烹饪这件事很感兴趣，尤其喜欢尝试一些能够简化流程又保证美味的食谱。平时在家做意面，虽然不算复杂，但总免不了要用到至少两个锅：一个煮面，一个炒酱，有时候还会加一个煎肉或炒配菜的锅，洗起来真是有点小麻烦。而且，炒酱的时候难免会有油烟，即使开着抽油烟机，有时候也会觉得有些呛。所以，“一锅煮”和“零油烟”这两个关键词就像为我量身定做的一样，立刻抓住了我的眼球。我迫不及待地想知道，到底是怎么做到“一锅煮”的？是把所有食材都丢进一个锅里一起煮吗？这样酱汁会不会太稀，或者面条会不会煮得太烂？零油烟又是怎么实现的呢？是不是完全不用炒制，而是用其他的方式来制作酱汁？这些疑问都在我脑海中盘旋。我平时工作比较忙，周末也想有更多时间放松，如果真的能像书里说的那样，快速又方便地做出美味的意面，那简直是太棒了。我甚至开始想象，以后在家招待朋友，或者给自己做一顿简单又体面的晚餐，都会变得轻而易举。我个人对意面的口味偏爱比较丰富，喜欢经典的番茄肉酱，也喜欢清爽的蒜油意面，甚至对一些创意口味也跃跃欲试。我希望这本书里能涵盖多种不同的口味和风格，满足我不同时期的需求。而且，“超美味”这个承诺也让我信心满满，毕竟，简单并不意味着牺牲口感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种创意烹饪方式充满好奇，尤其喜欢那种能够化繁为简，同时又不牺牲美味的食谱。在我的认知里，制作意面似乎总是离不开“煮面”和“炒酱”这两个步骤，而且通常需要用到至少两个锅，有时甚至是三个。这就意味着，除了准备食材的时间，还要花费不少精力在清洗锅具上，这对于我这样追求生活便捷的人来说，多少有些令人却步。所以，《不可思议！一锅煮魔法PASTA》这本书的出现，简直是让我眼前一亮。光是“一锅煮”这几个字，就足以引起我极大的兴趣。我非常想知道，到底是如何做到“一锅煮”的？是所有食材都一起丢进去煮吗？那面条的口感会不会受到影响？酱汁会不会太稀？更让我惊喜的是“100%零油烟”的承诺，这简直是解决了许多家庭厨房的痛点。这意味着我以后做意面，不再需要担心油烟四起，也不用花费大量时间去清洁抽油烟机和灶台。我非常期待这本书能够揭示一些我从未接触过的烹饪技巧和秘诀，让我能够用最简单的方式，制作出最美味的意面。我希望这本书的食谱能够涵盖多种风格，从经典到创新，从浓郁到清爽，满足不同口味的需求，并且步骤清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松掌握。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烹饪爱好者，但同时也是一位非常注重效率和健康饮食的人。过去，每次想在家做一顿像样的意面，总觉得流程有点繁琐，从准备食材、煮面、炒酱、调味，到最后的摆盘，每一个环节都需要时间和精力。尤其是在忙碌了一整天之后，我更倾向于选择那些能够快速上桌又营养美味的食谱。而《不可思议！一锅煮魔法PASTA》这本书的出现，简直像是为我打开了新世界的大门。书名中的“一锅煮”让我眼前一亮，这正是我一直在寻找的烹饪方式——能够最大程度地简化操作，减少清洗的锅具数量，把更多的时间留给自己。而“100%零油烟”更是让我惊喜，这不仅解决了我在厨房里最头疼的油烟问题，也让我能够更安心地享受烹饪的乐趣，不用担心油烟对身体的影响。我非常好奇，作者是如何做到在只有一个锅的情况下，将意面和酱汁完美地融合在一起，并且还能保证面条的口感和酱汁的浓郁度？是不是有什么特殊的技巧或者烹饪顺序？我期待这本书能提供一些创新的烹饪理念和方法，让我能够突破以往的烹饪思维，用更简单的方式做出更美味的意面。我希望书中不仅仅是提供食谱，还能有一些关于食材搭配、酱汁变化以及如何最大化利用“一锅煮”技巧的深入讲解。

评分☆☆☆☆☆

我是一位经常在家自己做饭的上班族，平日里工作压力大，下班回家只想尽快吃到热腾腾的饭菜。对于我来说，烹饪的乐趣固然重要，但效率更是不可或缺的考量因素。之前尝试过不少意面食谱，虽然味道不错，但每次都要洗好几个锅，尤其是那个煮面的大锅，以及用来炒酱的平底锅，有时候还会沾上油污，清理起来特别费劲，这无疑增加了我下厨的心理负担。所以，当我看到《不可思ible！一锅煮魔法PASTA》这本书时，立刻就被它“只要1个锅子”的宣传语吸引住了。这个概念太有诱惑力了！如果真的能实现“一锅到底”，那不仅能节省大量的清洗时间，整个烹饪过程也会变得更加流畅和愉悦。而且，“100%零油烟”更是让我心动不已，这意味着我再也不用担心油烟熏黄墙壁，或者在厨房里留下挥之不去的油腻味了。我非常期待书中能详细介绍“一锅煮”的具体操作步骤和诀窍，比如，面条和酱汁是如何在同一个锅里同时煮熟，并且味道还能做到如此完美？有没有什么特殊的调味料或者烹饪技巧能够确保酱汁不粘锅，也不至于让面条煮得过于软烂？我希望能在这个“零油烟”、“一锅煮”的框架下，解锁各种不同口味的意面，无论是经典的还是创新的，都能轻松驾驭。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得制作美味的意面需要一些“仪式感”，比如说，分开煮面、炒酱、调味，每一个步骤都不能马虎，否则就影响最终的味道。这在享受烹饪乐趣的同时，也带来了一些小小的“负担”，主要是体现在厨房的清洁方面。每次做完一顿意面，看着洗碗池里堆积如山的锅碗瓢盆，我都会感到一阵头疼。所以，当我在书店看到《不可思议！一锅煮魔法PASTA》这本书时，我简直像发现了新大陆一样。书名里的“不可思议”四个字，精准地概括了我初见此书时的心情——这简直太神奇了！“只要1个锅子”的概念，直接戳中了我的痛点，我迫不及待地想知道，作者是如何巧妙地将煮面和做酱这两个看似独立的过程融合在一起的。是利用某种特殊的煮面方式，让面条在吸收酱汁的同时煮熟？还是有某种神奇的酱汁配方，能够和生面条一起下锅？“100%零油烟”更是让我对这本书充满了好奇，这对于我这种不太喜欢厨房油烟味的人来说，简直是福音。我期待这本书能带来一些颠覆性的烹饪理念，让我能够用更简单、更环保的方式，快速地制作出令人垂涎欲滴的意面。我希望书中能提供一些具有启发性的食谱，能够让我尝试到不同国家、不同风味的意面，并且这些食谱都能够轻松地在家实现。