蒸简单：1锅3菜快手电锅套餐：省时省力少油烟 免顾炉火好清理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色

　　想要料理的优雅快速，又想要吃的美味健康？
　　想要丰盛多样，又想要每道菜都能热腾腾的？
　　《1锅3菜快手电锅套餐》给你最聪明的解决提案！

　　聪明的解决方法就是打破传统1锅1菜的做法，将电锅运用到极致，帮助大家轻松快速做出3菜套餐。

　　电锅是利用水蒸气将食材蒸熟，因此煮制出来的料理，兼具着保留原汁原味及清爽不油腻的特色，更重要的是，只要调味料的份量拿捏得宜，掌握住食材处理原则，不仅做菜简单、方便易烹调，也免除了煎、炒、炸的油烟味，更减少了料理后清洁收拾的工作。

　　本书运用了电锅的烹调优点，做出同时入锅、同时热腾腾上菜的3道料理。每套套餐都以清楚的步骤图文搭配，教你如何将熟成时间相近的食材一起烹调，善用辅助器皿如内锅、蒸架及浅盘、铝箔等，以上下左右堆叠方式同时蒸煮出3道菜，省去重复洗锅热锅的麻烦，让做菜变得省时省力、优雅愉快！

　　书中以加热时间做为分篇，你可以根据自己能运用的烹调时间，选择以1杯水的加热时间即能完成的快速套餐，或是用2杯水的加热时间就能完成的入味套餐。每套套餐都详细区分为採购材料、前准备、入锅烹煮，即使厨房新手也能轻松完成。此外，也收录了在没有准备太多材料，想更简便的料理时，最方便却滋味丰富的炊饭。除了美味的料理之外，书中也提供电锅的相关资讯，包括功能介绍、保养清洁、辅助工具、安全使用方法等等，以及制作电锅料理的8大蒸美味诀窍。

　　只用1道菜的能源与时间，就能拥有暖唿唿的幸福味道。这就是零负担、零压力的1锅3菜快手电锅套餐！

烹饪的艺术：探索家庭料理的深度与广度 本书并非聚焦于电锅的便利性或单一菜谱的快速实现，而是深入探讨家庭烹饪的哲学、食材的选择与处理、烹饪技艺的精进，以及如何将日常三餐打造成充满仪式感的美食体验。我们相信，烹饪的本质在于对生活的热爱与对食材的尊重，而非仅仅追求“快”与“省事”。 第一部分：厨房的哲学与心态构建 1. 厨房：心灵的栖息地 一个真正优秀的厨房，不仅仅是烹饪工具的集合地，更是家庭情感交流的中心。本部分将引导读者审视自己的厨房空间，如何通过合理的布局和清洁习惯，将厨房打造成一个令人放松、充满创造力的场所。我们将探讨“慢工出细活”在现代生活中的意义，即使是家常菜，也需要用心去感受食材的呼吸和火候的微妙变化。我们不谈论“免洗”或“一锅到底”，而是鼓励读者享受备菜、清洗和收尾的每一个步骤，将这些视为料理仪式的一部分。 2. 食材的溯源与尊重 本书将带领读者超越超市的标签，去了解不同食材的生命周期和最佳风味期。我们将深入探讨： 季节的馈赠： 如何根据四季更迭选择最当季的蔬菜、鱼类和肉品，挖掘食材最本真的味道。例如，春笋的鲜嫩与冬储的根茎类在处理方式上的根本区别。 风味的层次： 学习如何通过不同产地的调味料（如不同陈年的醋、不同产地的酱油、手工海盐的颗粒感）来构建菜肴的复杂性，而非仅仅依赖预设的调味包。 刀工的艺术： 详细解析不同刀法（切丝、切丁、滚刀、拍碎）对食材口感和受热均匀度的影响。刀工不仅是技巧，更是对食材形态的尊重。我们会用一个章节专门讲解如何正确保养和使用菜刀，因为一把锋利的刀是出色料理的起点。 第二部分：基础技艺的深度打磨 3. 火候的语言：掌控炉灶的艺术 本书的核心理念之一是理解“火候”——它不是一个固定的温度，而是对热能传递过程的精确控制。我们将摒弃依赖电器恒温的设定，转而教授如何通过观察油温、蒸汽、声响来判断火候的细微变化： 油温的辨识： 从“三成热的滑油”到“八成热的爆香”，如何通过观察油面波纹和食材入锅后的反应来判断油温是否恰到好处。 文武火的交替： 在炖煮或煎炒过程中，何时需要猛火锁住水分，何时需要文火慢渗入味，这之间的转换是菜肴灵魂所在。我们将以经典的红烧肉或法式油封为例，阐述火候的叙事性。 蒸汽的魔力： 探讨蒸制的技术，这与电锅的“蒸”概念不同，我们讨论的是传统蒸屉、蒸笼下的水汽循环与压力控制，如何让食材“吸饱水汽”而非仅仅“被加热”。 4. 汤与酱汁：料理的基石 优秀的家常菜，往往败在汤头或酱汁的单薄。本书将详细介绍如何从零开始制作： 高汤的哲学： 鸡骨、猪骨、鱼骨、蔬菜的混合熬制，以及如何根据菜肴风味调整主料。我们不使用浓缩的高汤块，而是讲解如何通过长时间慢炖释放食材的胶质与鲜味。 基础乳化与增稠： 学习制作传统的面糊（Roux）、淀粉勾芡（Slurry）的精确比例，以及如何利用蛋黄或天然食材（如牛油果、坚果酱）进行健康且富有层次感的增稠。 第三部分：超越套餐的结构化烹饪 5. 多元化烹饪手法的融合 我们鼓励实践多种烹饪方式的结合，以达到最佳风味和口感，这需要的是技巧的组合，而非工具的简化： 煎与烤的平衡： 如何先将肉类煎至焦糖化（美拉德反应），再转入烤箱完成内部的熟成，保证外皮的酥脆与内部的多汁。 腌渍与发酵的智慧： 介绍简单的家庭腌制方法，如酸菜、泡菜或肉类的基础盐渍，如何利用时间来分解蛋白质，提升食物的自然风味，减少对额外调味料的依赖。 食材的对比与互补： 设计菜肴时，不仅考虑味道的搭配（酸甜苦辣），更要考虑口感的对比（脆与糯、韧与滑）。例如，用脆口的坚果碎搭配软糯的炖菜。 6. 摆盘与分享的仪式感 烹饪的终点是分享。本部分将教授如何运用色彩、高度和留白来提升菜肴的视觉吸引力。这并非复杂的法式摆盘，而是家常菜的“情境美学”——如何利用家里的普通盘碟，让一碗简单的面条或一盘炒时蔬显得饱满而充满诚意。我们探讨的是如何通过视觉语言，表达对用餐者的尊重与爱意。 结语：回归本质的厨房生活 本书旨在培养读者对烹饪过程本身的沉浸感和掌控感。我们相信，真正的“省时省力”，来源于熟练的技艺和对食材的深刻理解，而不是对工具的过度依赖。每一个家庭的厨房，都应该是一座充满探索精神的实验室。

作者简介

薛文龙

　　学历
　　景文科技大学观光与餐旅管理研究所

　　经历
　　沪江高中餐饮管理科老师
　　International Restaurant-Indonesia 行政总主厨
　　SRITEX GROUP-Indonesia 集团厨务顾问
　　北投春天酒店
　　华泰王子大饭店
　　The Westin Taipei  
　　远东香格里拉国际大饭店
　　六福客栈

　　证照
　　中餐烹调乙级证照  
　　HACCP合格证照  
　　会议展览人员证照

　　着作：
　　快炒面×饭 一盘搞定
　　辣上瘾
　　我爱百变起司丝
　　焖烧罐的魔法料理

Part1 第一次做料理，就从电锅开始
◎使用电锅前，一定要先搞懂的基本观念和知识…06
＊初次见面，电锅的原理
＊为了健康，电锅的麻吉容器要挑选
＊清楚这些，你的电锅寿命就能活很久
＊知道这些，选用电锅做料理好处多更多

◎电锅料理初登场，一定要学会的蒸美味…08
◎1锅3菜，善用电锅空间的堆叠法…10
◎本书使用率最高的盛装素材…11
◎UP！提升料理美味度---鸡高汤、大骨高汤…12
◎UP！提升料理美味度---牛骨高汤、鱼高汤、昆布柴鱼高汤…74

Part2  肚子好饿呀！1锅3菜，用1杯水迅速做出电锅套餐
Set1...014
蒜香胡椒鲜蚵
麻油川七红凤菜
芍药土鸡玉笋汤
Set2...018
鱼卵树薯蒸虾卷
山胡椒蒸羊肉片
红茶金针云耳鸡汤
Set3...022
起司荸荠蒸肉丸
咸蛋黄腐乳蒸板条
山药竹笙小排汤
Set 4...026
海带扁鱼树子白菜卷
孜然羊肉片
花鲷鸡油蒸鲜蟹
Set 5...030
XO酱酿三宝
海鲜丝瓜白玉卷
天麻蔘须红枣时鱼汤
Set6...034
辣酱蒸鲜蟹附法式面包
荷叶豆豉吻仔鱼
云腿焖白玉豆腐
Set7...038
稻禾豆瓣蒸茄段
胡麻苹果鸡腿
松茸蛤蜊海带汤
Set8...042
蓝山白味噌松坂猪
瑶柱鲜菇煨黄瓜
南瓜栗子豚骨汤
Set9...046
三杯醋清蒸小卷
日式七味南乳鸡
味噌四宝百页豆腐
Set10...050
莲藕蒸饼
味噌红椒鳕鱼
鲜蔘白菜北菇牛肉汤
Set11...054
香椰沙嗲牛小排
泰式香茅蒸淡菜
番茄牛肉蛋豆腐卷
Set12...058
新加坡咖哩海鲜蒸蛋
爪哇辛口肉酱蒸扇贝
椰子银耳鸡翅汤
Set13...062
白酒酱章鱼佐帕米桑起司丝
法式酪梨节瓜虾仁佐橙汁
培根嫩豆腐佐义大利肉酱
Set14...066
义式鲷鱼佐松子酱
西式马铃薯佐腰果罗勒酱
香煎培根田园蔬菜汤
Set15...070
鲜蔬坚果虾球
樱桃鸭胸佐咸蛋南瓜
法式辣海鲜汤

Part3  多一咪咪时间！1锅3菜，2杯水酝酿出入味的电锅套餐
Set1...076
清蒸紫苏梅子鱼
蒜味排骨蒸凉瓜
雪梨南北杏瘦肉汤
Set2...080
XO酱莼菜蕈菇蒸圆鳕
啤酒香卤猪排
客家老菜脯鸡汤
Set3...084
红桔紫苏山药鸡肉卷
酸白菜清蒸黄鱼
仙草清炖牛肉汤
Set4...088
麻婆豆腐蒸比目鱼
什锦蔬菜炖羊肉
猪肚大骨鸡汤
Set5...092
福菜松坂蒸芋头
蛋黄沙茶蕈菇草虾
药膳鸭蛋焖猪脚
Set6...096
海带珍味鸡腿小米饭
荷香榨菜蒸鲜鱼
桂竹香酥排骨汤
Set7...100
佛山咸鱼焖猪肉
沙茶鸭肉高丽菜卷
鸡翅栗子莲藕汤
Set8...104
和风咖哩牛腩
八方汁焖炖鲜鱼
养生牛蒡萝卜羊肉汤
Set9...108
韩式烧烤酱炖鸡
白菜味噌牛肉珊瑚卷
韩式马铃薯排骨辣汤
Set10...112
香茅柠檬纸包鸡
打抛酱香猪肉片
泰式麻辣鸭血臭豆腐
Set11...116
炖煮巴东牛肉
马来咖哩蒸时鱼
海鲜茄汁贻贝汤
Set12...120
德式蒸淡菜
蔬菜红酒焖牛肉
牛肝菌火腿焖冬瓜
Set13...124
地中海香草鱼
盐麴猪肉炖扁豆
伯爵茶香炖鸡汤
Set14...128
托斯卡纳牛肉
香槟蒜味石斑鱼
西式薏仁蔬菜汤
Set15...132
红酒炖牛五花
鸭肉糯米卷
酸鱼汤

Part4 只要这一锅饭！丰盛有味大饱足的米炊饭
地瓜豆浆饭…137
南瓜栗子豚骨饭…137
柴鱼松茸蟹肉饭…138
照烧鲍汁螺肉饭…138
云腿腊味饭…139
泰式酸辣沙朗牛肉炖饭…140
姜汁茶香红米油饭…141
姜黄椰香芋丝鸡翅饭…142
德式烟燻香肠拌乌贼饭…142
蕈菇炖饭…143

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最大的感受就是“实用”。“1锅3菜快手电锅套餐”这个概念，完美契合了我对家庭烹饪的期望——既要高效，又要健康，还要美味。以前总觉得电锅烹饪比较单调，但这本书让我看到了无限可能。尤其是“省时省力少油烟”的宣传，简直是击中了我的痛点。我希望这本书中的菜品不仅操作简单，而且能够真正做到“快手”，我可以在非常短的时间内准备好一顿饭。同时，“少油烟”意味着更健康的生活方式，这一点我非常看重。此外，“免顾炉火”的设计，让烹饪过程变得更加轻松，我可以在等待食物煮熟的时候做其他事情，这大大提高了效率。我非常期待书中能分享一些我从未尝试过的电锅菜肴，并希望它们能够带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理念真的让我眼前一亮！“少油烟”和“免顾炉火”这两个关键词，简直说出了我一直以来的心声。我家厨房通风不太好，每次做饭都感觉烟雾缭绕，吃完饭还得忍受身上的油烟味。而“免顾炉火”更是解放双手，我可以在做饭的同时处理其他事情，不用时刻守在炉灶旁，避免了手忙脚乱的尴尬。最让我感到惊喜的是“好清理”这一点，每次洗锅刷碗都是件头疼的事，如果电锅真的能做到容易清洁，那绝对是巨大的福音。我非常期待书中分享的食谱，希望它们不仅操作简单，而且选用的食材也很常见，我可以在家轻松买到。而且，“1锅3菜”听起来就很适合一家人的口味，希望书中能有不同风味和营养搭配的套餐，满足不同家庭成员的需求。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我就迫不及待地翻开了。书的装帧设计很清新，给人一种很舒服的感觉。里面的食谱介绍，听起来都超级诱人，而且强调的是“快手”、“省时”，这绝对是现代快节奏生活里非常需要的技能。我一直觉得电锅只能做一些基础的食物，没想到这本书能把它变成一个“多面手”，一次性做出三道菜，简直是厨房里的“变形金刚”。我最关心的是，这些“套餐”的搭配是否合理，营养是否均衡，味道是否能得到家人的认可。而且，我希望书里能有一些创新性的做法，能让我学到一些新的烹饪技巧，不仅仅是简单的蒸煮，而是能做出有层次感和风味的菜肴。这本书给我带来了很多关于高效便捷烹饪的灵感，期待在家实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就带着一种“简单到飞起”的魔力，让人忍不住想要一探究竟。“蒸简单”这三个字，直接点明了核心优势，而“1锅3菜快手电锅套餐”则具体阐述了操作方式和最终成果，听起来就让人觉得省心省力。我特别喜欢“免顾炉火”的描述，这意味着我终于可以摆脱炉灶的束缚，让烹饪变得更自由。而且，“好清理”的承诺，对我这种不太喜欢收拾厨房的人来说，简直是天大的好消息。我非常好奇书中所介绍的“套餐”究竟是什么样的组合，是经典的搭配还是有一些新颖的创意？希望这些食谱能够简单到即使是烹饪新手也能轻松掌握，同时味道上也能足够吸引人，让家人吃得开心。这本书给我带来了对未来高效、健康、轻松烹饪的美好憧憬。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《蒸简单：1锅3菜快手电锅套餐》，还没来得及仔细翻阅，但光看书名和封面设计就觉得非常吸引人。我平时工作比较忙，下班回家就想尽快吃到可口的饭菜，但又不想整天在厨房里油烟滚滚，所以一直对“快手”、“省时省力”的烹饪方式很感兴趣。这本书主打“电锅套餐”，这简直就是为我这样的懒人量身定做的。而且“1锅3菜”的概念听起来就很省事，不用洗一堆锅碗瓢盆，这一点尤其打动我。我对电锅的印象一直停留在蒸米饭、蒸包子，没想到还能一锅做出荤素搭配的套餐，真是太令人期待了。我非常好奇书中会介绍哪些具体的菜品组合，它们是否真的能做到简单易学，而且味道上也能令人满意。希望这本书能真正帮我打开电锅烹饪的新世界，让我在忙碌的生活中也能享受到健康美味的家常菜。