因为爱，做便当。水瓶家的暖心便当╳暖胃家常料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在地口味，日式氛围，
　　色香味美，引人垂涎。
　　不用再敲碗，
　　水瓶家的便当＆家常菜配方及作法，公开！
　　
　　在地生产当令食材，搭配跨国界调味料，
　　设计出40个便当、106道最符合本地口味的家常料理提案。
　　无论是偏好牛、猪、鸡、海鲜哪一种肉类；
　　还是特爱煎、炒、烤、蒸、红烧某一类烹调方式，
　　都能在本书找到想要立刻下厨一试的主菜料理。
　　再加上均衡营养和丰富视觉，还可「任意配」的副菜设计，
　　从此便当不再是晚餐剩菜的大集合，
　　而是享受风味、吃得健康的幸福料理！
　　
　　今天准备要带哪一个便当出门？
　　◎翼板牛肉片佐葱盐酱便当
　　◎五味透抽便当
　　◎豆豉风味虱目鱼烧便当
　　◎蒜香虾仁便当
　　◎虾仁炒蛋便当
　　◎酱烧小卷便当
　　◎QQ布丁肉便当
　　◎皮蛋炒云耳肉末便当
　　◎油盐烤肉豆蔻风味猪边肉便当
　　◎姜烧猪五花便当
　　◎酱烤猪肋排便当
　　◎葱烧豆豉鸡丁便当
　　◎三杯牛肋便当
　　◎元气黑咖哩牛肉便当
　　◎玉米蒸肉便当
　　◎肉末马铃薯便当
　　◎即食咖哩肉酱便当
　　◎松子蒜香鸡便当
　　◎油烤百里香薄盐鲭鱼便当
　　◎青椒牛肉黄金炒饭便当
　　◎南瓜野菇炊饭便当
　　◎洋风炖牛肋便当
　　◎香栗烧鸡便当
　　◎香煎白带鱼便当
　　◎宫保鸡丁便当
　　◎时令莲藕炖肉便当
　　◎泰式风味春雨肉末便当
　　◎泰式辣炒鸡丁便当
　　◎番茄炖肉便当
　　◎紫苏风味虾便当
　　◎嫩烤猪边肉便当
　　◎蒜味盐麴烧肉便当
　　◎树子蒸鸡便当
　　◎烧烤香草肉片便当
　　◎酱烤牛肋便当
　　◎双色萝卜炊饭便当
　　◎台风过后的萝卜干蛋炒饭便当
　　◎姜丝肝连便当
　　◎白菜卤肉燥便当
　　◎白玉萝卜炖肉便当

《因为爱，做便当。水瓶家的暖心便当╳暖胃家常料理！》图书简介 序言：生活的滋味，始于厨房的温暖 本书并非一部冰冷的操作手册，而是一段关于爱、味觉记忆与生活哲学的温暖旅程。它将引导读者走进一个充满烟火气、却又精致细腻的厨房世界——“水瓶家”。在这里，每一份便当，每一道家常菜，都不仅仅是果腹之物，它们是情感的载体，是日常生活中最朴实无华的“我爱你”。 我们深知，现代生活的节奏飞快，但正因如此，那些用心准备的食物才更显珍贵。翻开这本书，你将发现，烹饪并非高不可攀的艺术，而是人人都能掌握的日常魔法。它关乎如何用最简单、最寻常的食材，在有限的时间内，创造出能慰藉人心、给予力量的美味。 本书的核心理念在于“连接”——连接食材与双手，连接你与所爱之人，连接忙碌的现在与温馨的回忆。我们将从最基础的“便当哲学”开始，逐步深入到营养均衡的搭配艺术，最终汇聚成一套完整、可执行、充满人情味的家庭料理体系。 --- 第一部：便当的温度——从规划到呈现的艺术 便当，是“爱”最直观的体现之一。它承载着制作者对食客一整天能量与心情的期许。本部分聚焦于便当制作的实用技巧与美学构建。 1. 便当基础构建：时间管理与食材选择 成功的便当始于周详的计划。我们详细拆解了“预处理”的各个环节，包括如何利用周末时间进行批量食材的腌制和预煮（Batch Cooking），以应对工作日的早晨挑战。 “五色平衡”原则：不仅仅是视觉上的愉悦，更是营养学的考量。我们将红（番茄、胡萝卜）、黄（玉米、蛋黄）、绿（西兰花、菠菜）、白（米饭、豆腐）、黑/褐（香菇、肉类）的比例纳入日常考量，确保每一份便当都是一份微缩的健康餐盘。 水分控制的秘密：如何避免便当菜肴在闷热的环境中变得湿烂？书中分享了针对不同食材（如蔬菜、肉类）的脱水技巧，从焯水温度到收汁火候的精准把控。 2. 主食的无限可能 米饭不应是单调的背景板。我们探索了主食的变奏曲： 调味饭的基石：日式炊饭（如栗子饭、香菇油饭）的做法剖析，以及如何用简单的日式高汤（出汁）提升米饭的底味。 非米饭的选择：探索藜麦、糙米、杂粮的完美烹煮比例，以及意式烩饭（Risotto）在便当中的快速版本制作法。 3. 灵魂配菜的构建：主菜的取舍与创新 主菜的选择需要考虑保温性、风味留存和制作效率。 肉类的“耐放”处理：探讨如何通过低温慢煮或特定的腌料（如加入少许醋或酒）来延长肉类在室温下的风味稳定性。详细介绍了“照烧”与“味噌”酱汁在鸡腿、猪五花上的应用。 素菜的抗疲劳技巧：许多蔬菜在冷却后容易失去色泽和口感。本书提供了针对“耐放”蔬菜（如秋葵、莲藕、根茎类）的特殊烹调法，例如用“盐渍”或“油封”来保持其脆度。 4. 容器的哲学与美学布局 便当盒的选择直接影响食物的保存和观感。我们对比了传统漆器、现代分格不锈钢和环保PP材质的优缺点，并提供了“分区填充”的技巧——从固定最大块的主菜开始，利用小份的“填充物”（如焯水的小青菜、渍物）来填满空隙，达到视觉上的饱满与稳定。 --- 第二部：暖胃家常——餐桌上的情感交流 如果说便当是爱的“携带版”，那么家常菜则是爱在餐桌上的“实时放送”。本部分着重于那些能抚慰疲惫心灵、带来家庭凝聚力的经典食谱。 1. 汤与粥：流动的安慰剂 温暖的汤水是家常菜的精髓。本书介绍了如何制作无需长时间熬煮却能达到深厚风味的“快手高汤”。 基础高汤系统：从昆布与鲣鱼片的基础“一番出汁”，到使用鸡骨、猪骨快速萃取“白汤”的技巧。 治愈系粥品：针对不同季节和身体状态设计的粥方。例如，春季的“青菜皮蛋瘦肉粥”如何通过先炒后炖的步骤，使粥底米粒开花，口感绵密。 2. 一锅到底的效率哲学 对于忙碌的家庭而言，“一锅料理”（One-Pot Meal）是解放双手、减少洗碗量的最佳选择。 铸铁锅的威力：利用铸铁锅优秀的保温和均匀受热特性，制作法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的简易版，以及中式砂锅菜的快速复刻。 焖煮的艺术：探讨不同食材加入锅中的顺序，以确保它们能同时达到最佳熟度，例如在焖煮咖喱时，根茎类蔬菜需要提前、而豆制品则应滞后。 3. 季节性食材的“微创新” 我们强调尊重时令，但也在经典菜肴中加入了小小的“水瓶式”创意。 夏日清爽：如何将当季的瓜果（如小黄瓜、番茄）以腌制或醋渍的方式，瞬间变成开胃小菜，取代油腻的煎炒。 冬日醇厚：探讨如何用发酵食品（如味噌、豆瓣酱）来为冬季的炖菜增加复杂度和“旨味”，而不是单纯依赖油脂。例如，在传统的红烧肉中加入少许发酵黑豆。 4. 调味品的“个性化定制” 本书摒弃了标准化的调味比例，鼓励读者根据自己的口味偏好（偏甜、偏咸、偏酸）来调整基础配方。 自制万用酱料：教读者制作一款可以通用在沙拉、蘸料和腌制中的“葱油蒜蓉酱”，用新鲜的香草和优质的油品，代替工业化成品。 酸度的平衡术：如何使用米醋、黑醋、柠檬汁来调整菜肴的层次感，避免味道过于单薄或沉闷。 --- 结语：烹饪，是持续付出的爱 《因为爱，做便当。水瓶家的暖心便当╳暖胃家常料理！》旨在传递一个核心信息：厨房是家庭的能量中心。每一份用心准备的食物，都是对“爱”最具体、最日常的表达。 这本书中的所有食谱和技巧，都建立在“可行性”和“人性化”的基础上。它不要求你成为米其林大厨，只邀请你成为家中那位最懂亲人胃口、最懂得生活情趣的掌勺人。当你看到餐桌上摆满你亲手制作的菜肴，或当你打开便当盒，闻到熟悉的、温暖的食物香气时，你便真正体会到了这份“因为爱”所带来的无价回报。 现在，系上围裙，让我们一起走进水瓶家，将爱，化为每一口温暖的滋味。

作者简介

About水瓶

　　在网路上以「水瓶花园的日常」，分享日常生活与料理笔记，被网友暱称为「水瓶」。

　　意料之外的成为主妇，从而为了先生与孩子的营养健康，再进一步学习烹饪成为煮妇。觉得料理是一辈子的功课，人生从一而终都和饮食息息相关，值得投注时间与精神了解更多的食味百态，并且乐于当一辈子的料理研习生。

　　Facebook　水瓶花园的日常

作者序
 
惯用的调味料
在地调味品
异国调味品
 
爱用的厨房好物
 
从煮饭说起
蒸炉蒸煮
瓦斯直火锅煮
电子锅
其他杂粮的添加
 
料理前的二三事
好好洗手
好好洗菜
好好採买
 
◎因为爱，所以亲手做便当。－－便当篇
‧翼板牛肉片佐葱盐酱便当
‧五味透抽便当
‧豆豉风味虱目鱼烧便当
‧蒜香虾仁便当
‧虾仁炒蛋便当
‧酱烧小卷便当
‧QQ布丁肉便当
‧皮蛋炒云耳肉末便当
‧油盐烤肉豆蔻风味猪边肉便当
‧姜烧猪五花便当
‧酱烤猪肋排便当
‧葱烧豆豉鸡丁便当
‧三杯牛肋便当
‧元气黑咖哩牛肉便当
‧玉米蒸肉便当
‧肉末马铃薯便当
‧即食咖哩肉酱便当
‧松子蒜香鸡便当
‧油烤百里香薄盐鲭鱼便当
‧青椒牛肉黄金炒饭便当
‧南瓜野菇炊饭便当
‧洋风炖牛肋便当
‧香栗烧鸡便当
‧香煎白带鱼便当
‧宫保鸡丁便当
‧时令莲藕炖肉便当
‧泰式风味春雨肉末便当
‧泰式辣炒鸡丁便当
‧番茄炖肉便当
‧紫苏风味虾便当
‧嫩烤猪边肉便当
‧蒜味盐麴烧肉便当
‧树子蒸鸡便当
‧烧烤香草肉片便当
‧酱烤牛肋便当
‧双色萝卜炊饭便当
‧台风过后的萝卜干蛋炒饭便当
‧姜丝肝连便当
‧白菜卤肉燥便当
‧白玉萝卜炖肉便当
　
◎因为爱，所以亲手做便当。－－主菜篇
‧翼板牛肉片佐葱盐油酱
‧五味透抽
‧豆豉风味虱目鱼烧
‧蒜香虾仁
‧QQ布丁肉
‧皮蛋炒云耳肉末
‧炉烤肉豆蔻风味猪边肉
‧姜烧猪五花
‧酱烧小卷
‧虾仁炒蛋
‧酱烤猪肋排
‧葱烧豆豉鸡丁
‧三杯牛肋
‧元气黑咖哩牛肉
‧玉米蒸肉
‧白灼嘴边肉佐家制腐乳芝麻酱
‧肉末马铃薯
‧即食咖哩肉酱
‧松子蒜香鸡
‧青椒牛肉黄金炒饭
‧南瓜野菇炊饭
‧洋风炖牛肋
‧香栗烧鸡
‧香煎带鱼
‧时令莲藕炖肉
‧泰式风味春雨肉末
‧番茄炖肉
‧泰式辣炒鸡丁
‧紫苏风味虾
‧蒜香盐麴烧肉片
‧树子蒸鸡
‧烧烤香草肉片
‧酱烤牛肋
‧双色萝卜炊饭
‧萝卜干蛋炒饭
‧油烤百里香薄盐鲭鱼
‧宫保鸡丁
‧嫩烤猪边肉佐香菜洋葱青柠酱
‧白菜卤肉燥
‧姜丝肝连
‧白玉萝卜炖肉
　
◎因为爱，所以亲手做便当。－－副菜篇
‧玉子烧＆骰子厚蛋烧
‧豆豉山苦瓜
‧金平牛蒡
‧红萝卜炒蛋
‧荷包蛋
‧焦糖四季豆
‧Q润水煮蛋
‧酒香牛蒡
‧黑芝麻拌菠菜
‧菜脯蛋
‧蒜香红萝卜
‧糖醋藕片
‧虾皮四季豆
‧虾皮栗南瓜
‧鹅油葱拌水煮菠菜
‧三色甜豆
‧水煮秋葵
‧水煮鲜笋
‧四季豆蛋沙拉
‧豆芽彩椒拌油葱
‧酒香四季豆
‧豆豉糯米椒
‧油盐烤白花椰
‧金黄薯泥菓子
‧茄汁甜不辣
‧韭菜花炒鸡蛋松
‧酒香鳀鱼绿花椰
‧蒜香云耳茭白笋
‧凉拌紫茄佐鱼露辛香酱
‧番茄炒蛋
‧滑嫩鸡蛋松
‧葱仔煎蛋
‧锦丝玉子
‧菠菜蛋卷
‧姜炒彩椒娃娃菜
‧蒜香青柠鲜菇
‧原味鲜菇
‧蒜炒青菜系列
　※蒜炒绿花椰
　※蒜炒有机油菜花
　※蒜炒荷菜小白菜
　※蒜炒青花笋
　※蒜炒豌豆苗
　※蒜炒红苋菜
　※蒜炒龙须菜
　※蒜炒茭白笋
‧紫苏风味凉拌洋葱佐柚碰醋
‧蒜香苋菜
‧金平莲藕
‧醋熘马铃薯丝
‧樱桃萝卜渍
‧南洋风辣炒四季豆
‧蒜炒芦笋
‧秋葵与海藻沙拉
‧鸿喜菇炒高丽菜
‧新鲜樱花虾炒高丽菜
‧洋葱炒蛋
‧黑芝麻风味杏鲍菇
‧干炒香蒜蘑菇
‧姜丝大同
‧姜丝炒皇宫菜
‧樱花虾炒丝瓜
‧姜炒丝瓜
‧金平红萝卜
‧虾皮蒲瓜
 
后记：干净的厨房

作者序    

　　炉火上，食材入锅滋滋作响的声音让人有一种安稳踏实的感觉。

　　菜餚起锅盛盘，白色热烟缓缓上升的画面也散发着温暖的氛围。

　　并不是一开始就喜欢作菜，从小看着厨师老爸在料理台挥汗工作的情景，「作菜」在心里默默的与「辛苦」二字画上深深的对等符号，曾经很坚定的说：「将来即使结婚也不进厨房」。

　　不过，事情后来有了很大的变化（笑）。现在的我不但悠游于厨房食事，也懂得享受在料理过程中，各种新鲜食材所传递的季节感和沉静风情。

　　育养一双儿女的过程，饮食照顾是很重视的一环，尽可能的、希望进到孩子身体的是对身心有益滋养肌腱的有效食物，话虽如此，也并没有完全被有机或纯天然食物制约，毕竟吃得健康与吃得开心同等重要，只要酌量取食加上适度运动，相信味蕾满足与脾胃饱足可以取得平衡。

　　为家人准备便当，让我感到安心实在；清楚孩子的饮食内容，也让身为妈妈的我觉得比较放心。书里的便当菜色其实也很适合当作家庭晚餐菜单，一星期即使只有一次也好，全家人一起坐在自家餐桌吃着家里的饭菜，拥有属于自己的家庭味，不但是生活疗癒，也是一种平实的生活之美。

　　舒心料理因人而异，我希望自己做的便当也正是家人的comfort food。

　　八年来我用便当丰润孩子的童年、给孩子成长的养分，同时也给自己一份笃定。

　　这里记录的都是平时当日现作而后亲送的便当食谱，没有技巧繁复的功夫菜，唯有用心烹调的家庭味，如果也能够被你们喜欢、成为你们餐桌上或饭盒里的料理提案，我会非常开心、并且感到十分荣幸。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做便当是一件需要技巧和灵感的事情，尤其是在有限的时间内。而《因为爱，做便当》这本书，恰恰满足了我对这两点需求。《因为爱，做便当》这本书，它提供的不仅仅是食谱，更是一种生活的智慧。作者的笔触非常细腻，她分享的每一个故事，每一道料理，都饱含着对家人的深情。我尤其喜欢书中关于“暖胃家常料理”的部分，那些菜谱的步骤都非常详细，而且用语非常平实易懂，让我这种平时不太下厨的人也能看懂。比如那个“麻婆豆腐”的做法，它强调了豆瓣酱的炒制过程，让我做出来的麻婆豆腐味道非常正宗。而且，书中还穿插了一些关于厨房收纳和时间管理的小贴士，对于我这种工作繁忙的上班族来说，简直是福音。它让我知道，即使时间再紧，也能做出营养均衡又美味的便当。这本书也让我意识到，很多时候，我们之所以觉得做饭很麻烦，是因为我们没有找到正确的方法。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书纯粹是因为封面上的便当太可爱了，那个笑脸的饭团简直萌化了我的心。但翻开之后，我发现它远不止是“颜值担当”。《因为爱，做便当》这本书，就像一位亲切的长辈，手把手教你如何用最寻常的食材，做出最不寻常的味道。它不是那种高高在上的美食教程，而是充满了生活气息的分享。我特别喜欢它关于“暖胃家常料理”的部分，那些菜肴都是我小时候妈妈常做的味道，但书中给出的细节和技巧，却让我发现自己以前做得不够好。比如那个红烧肉的方子，它强调了火候的控制和香料的比例，我照着做出来，比我自己以前做的要香浓许多，入口即化。更重要的是，它教会了我如何利用现有的食材，变出花样来。很多时候，我们都会因为冰箱里剩下的边角料而头疼，这本书就提供了很多创意性的解决方案，比如把剩的胡萝卜丝和鸡蛋一起炒，或者把零散的蔬菜煮成一锅鲜美的汤。这些方法不仅不浪费，还让餐桌变得更加丰富。它让我明白，做饭不应该是一种负担，而是一种与家人分享爱和关怀的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“接地气”和“高情商”。《因为爱，做便当》这本书，它不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在和你聊天，分享她的厨房心得。我喜欢书中那种温暖的语调，就像在听一个关于爱与美食的故事。它没有那些复杂的烹饪术语，而是用最朴实无华的语言，告诉你如何做出美味又健康的便当。我特别欣赏书中对于“暖心便当”的解读，它强调了便当不仅仅是为了果腹，更是为了传递一份心意。书中那些充满创意的便当组合，比如将水果和蔬菜巧妙地搭配在一起，让原本单调的便当瞬间变得生动有趣。而且，它还分享了一些关于如何处理食材的小技巧，比如如何让鸡蛋卷更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。这些细节都非常实用，让我在实际操作中受益匪浅。这本书让我觉得，原来为家人准备便当，也可以是一件充满爱和仪式感的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我而言，最大的意义在于它让我重新审视了“家的味道”。我一直觉得，家常菜就是朴实无华，能够填饱肚子就好。但《因为爱，做便当》这本书，却赋予了家常菜新的生命力。它通过一个个生动的便当案例，展示了如何将平日里的家常菜，巧妙地组合成一份份充满爱意的便当。那些看似简单的菜品，在作者的巧手下，变得既有营养又赏心悦目。我记得书中介绍的那款“香菇滑鸡便当”，食材都是很常见的，但它强调了鸡肉的腌制方法和香菇的 Sautéing 技巧，让整道菜的味道层次分明。而且，书中还穿插了一些关于便当摆盘的小技巧，让原本朴素的便当瞬间变得精致起来。这让我意识到，原来即使是简单的家常菜，通过用心的摆盘和搭配，也能带来视觉上的享受。更让我惊喜的是，它还分享了一些“秘密武器”，比如自制的万能酱料，可以让你的家常菜瞬间提升好几个档次。这本书让我觉得，原来为家人做饭，也可以是一件如此有创意和乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本《因为爱，做便当》简直是我的便当救星！作为一个每天都要为家里那位挑食的上班族准备午餐的人，我常常感到力不从心。每天早上都像打仗一样，匆匆忙忙地往饭盒里塞点什么，结果总是不尽如人意，他也总是皱着眉头吃两口。自从翻开这本书，我感觉打开了新世界的大门！它不仅仅是教你做便当，更像是在传递一种生活态度。书中那些用爱意满满的字体写下的文字，还有那些超级治愈的插画，都让人心情愉悦。我最喜欢的是它提到的“暖心便当”的概念，原来便当不只是填饱肚子，还可以传递情感。那些看起来复杂却步骤清晰的食谱，让我这个厨房新手也能轻松上手。比如那个“彩虹鸡丁便当”，色彩搭配得太漂亮了，让原本枯燥的鸡丁变得生动活泼。而且，它还会分享一些让便当更美味的小窍门，比如如何让米饭更香，蔬菜更脆，肉类更入味。我尝试了书中介绍的几款便当，我家那位回家后居然主动说“今天的饭很好吃！”这对我来说简直是天大的赞美！这本书让我重新找回了为家人准备食物的乐趣，也让我更有信心去探索更多美味的可能性。