料理道具案内：百年老舖釜浅商店的理想厨房用具 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：谢晴

出版日期出版日期：2015/12/31

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

百年商舖釜浅商店的料理用具知识，首度化为文字。
独家传授挑法、用法、保养法。

　　#积累超过百年的丰厚知识
　　釜浅商店创业于1908年，至今已有 107 年历史，贩售多达千种以上的厨房用具，是一间已传承四代的料理道具专门店。店家以丰富的实务经验为基础，配上精准的眼光与「厨房用品选物店」的自我期许，精挑细选来自日本各地的民艺风格厨具。

　　#「有法则的良理用具」
　　铁锅、菜刀、平底锅……看似寻常的形状、设计、颜色背后，其实积累了许多使用经验与不断改良，结合智慧与技术而制作出来。它们多半质朴无华，却会让人在不知不觉中感受其魅力，为之深深着迷。

　　#「驯养」是件愉快的事
　　「如果你愿意多花点心力，高品质的用具就会变得更好用、更顺手。」挑选之外，书中将仔细说明正确使用方式与保养方法。

　　南部铁器、菜刀、平底锅、雪平锅与好用小道具……本书介绍的料理道具不涉及个人美学取向，评选标准以实用为依归，切切实实地符合讲究效率与实用的厨房精神，却也因此自然而然地呈现了生活美学与质感，是一本所有料理职人、料理爱好者都将无比受用，以往却遍寻不着的厨房用具精选指南。

　　◎ Amazon.jp 日本读者4.5颗星推荐
　　◎「能让下厨者心情雀跃的用具最棒了。」──寿司店「醋饭屋」老板冈田大介
　　◎「我想把喜爱的厨房用具放在我随时看得到的地方，不想把它收起来。」──餐厅「restaurant eatrip」野村友里

著者信息

作者简介

釜浅商店

　　坐落于「日本第一工具街」东京合羽桥，创立于明治41年（1908）的料理道具专卖店。贩售的商品从南部铁器、菜刀、平底锅、锅子等超过一千种，造访店里的客人有许多是专业厨师，也有很多一般客人与观光客。现在由第四代店长熊泽大介经营。

熊泽大介

　　釜浅商店第四代店长。1974年出生于日本东京浅草，曾在古董店「Pantagruel」（东京惠比寿）、「Organic Design」（东京中目黑）工作，后来继承东京合羽桥的家业。于1999年进入釜浅商店，2004年继承为第四代店长。釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象重塑。熊泽大介认为，若能传达「有理由的厨房用具＝良理用具」这个理念，不论国内外，都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。

译者简介

谢晴

　　东吴大学中文系毕业，曾任出版社编辑。现为文字工作者。译有《不该忍耐的18种健康警讯》、《就是喜欢有气质的自己：堀川波的大人穿搭提案》、《5分钟走路治痛法》等健康、设计、心理励志类书籍。

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图书目录

前言　总是惠我良多的「好料理道具」！　　

认识用具之1　能丰富生活的用具是有「理由」的
认识用具之2　与用具的关系从「驯养」开始

南部铁器篇
来了解用具的「故事」吧！
沉甸甸的重量是有原因的
熟练的师傅一点一点手工制作而成
用22 cm的南部浅锅，做出这些料理！
相处融洽、熟悉了之后，平淡的日常生活变得很优雅
将实物拿在手中，试着跟它说话
花点工夫就能增加使用的机会，器具也会开心
访问料理职人1　「铁锅能将米的甜味与美味，锁在米粒中炊煮。」
Q&A南部铁器篇

菜刀篇
自古以来刻画着日本的饮食文化
固执地贯彻被赋予的使命
什么都能切碎的万能选手
与专业师傅的技术相连，追求最棒的刀工
多与了解菜刀的专家讨论
磨刀，就是菜刀的驯养时间
访问料理职人2　「借由遇见好菜刀，让料理风格为之一变。」
Q&A菜刀篇

平底锅篇
了解一长一短的情事
凹凸不平的锅会慢慢改变风貌
只要遵守约定，你就会拥有一把完全专属于自己的平底锅
访问料理职人3　「在接触到铁的部分下工夫，完成的料理即大不相同。」
Q&A平底锅篇

雪平锅篇
重量很轻，能应付各种要求
师傅敲打的痕迹散发出绚丽的光芒
访问料理职人4　「只要看到雪平锅就心情雀跃，想用心做料理。」
一开始时闪闪发光，越用色泽变得越深邃，值得慢慢玩味的变化
挑选用具的五个建议

「花点工夫」的用具
刨柴鱼
研磨调味料
煎银杏和芝麻
将饭移到饭桶里
用炭火烧烤
温酒
煎蛋卷
炸肉排
正统的蒸
处理鱼

特别篇
炭火炉「YK－T」诞生！
手工生铁平底锅 SPECIAL
与野村友里一起用18 cm手工生铁平底锅做菜

后记　何不重新检视与厨房用具之间的相处？
年表　釜浅商店的历史轨迹