看图跟着作鱼料理：在家就能向大师学手艺！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： KAWAKAMI Fumiyo

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王俞惠, 许郁文, 赖庭筠

出版日期出版日期：2016/01/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

最好读的
鱼料理教科书
透过丰富的步骤照片，让你零失败！

透过这本书化身鱼料理达人！

　　四方被大海所包围的日本，鱼类从过去对于日本人来说，就是身边不可或缺的食材，而各式美味的食用方式也多不胜数。本书以基本料理为中心，刊载了和式、西式、亚洲料理等各式各样的食谱，可以为读者在家中容易显得毫无新意的鱼料理，搭配出各种丰富变化。

　　做好放起来也不错，一些酱油腌制或想与亲朋好友聚餐的鲑鱼chanchan烧等，在各种场合都没派上用场的食谱也整理于本书中。并且收录了意外不为人所知的步骤、零失败的小祕诀或再加一点工夫就会明显变得更美味的祕诀等。

　　鱼类的基本处理方式也以照片依序详细说明，从购买一整条鱼来处理开始看起，如何？

　　学习菜刀微妙的使用方式等，若能因此而学会鱼的处理方式，应该就能更靠近料理达人一步。不擅长鱼类料理的人，若也能自己亲自料理的话，想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。

　　除了基本的鱼类外，也有各式各样的贝类、蟹类、章鱼或泥鳅等稀有鱼类的处理方式，并且网罗了鱼类各部位、处理重点以及须注意之处、产季、分辨方式等各种有关鱼类的周边知识。

　　相同的料理也会因为烹调鱼类的不同而有不一样的味道，而且烧烤程度的多寡以及炖煮程度等，也会出现不同的味道。请以不同鱼类或不同产季的鱼介类来尝试各式食谱，找出自己的口味。

著者信息

作者简介

川上文代（KAWAKAMI Fumiyo）

　　自小就对烹饪非常感兴趣，就读国三到高三的四年间，在池田幸惠烹饪教室学习烹饪。自大坂阿倍野□调理师专门学校毕业后，以职员的身分在□调理师专门学校大坂分校、法国里昂分校、东京分校培育专业厨师长达十二年。不仅是法国里昂分校首位女性讲师，还曾经前往法国米其林三星餐厅「Georges Blanc」研习。

　　一九九六年，在东京涩谷区成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹饪教室」。现为□调理师专门学校的兼任讲师，在日本各地举办演讲，并活跃于报章杂志。着有《高汤与酱汁的快速笔记本》等。

译者简介

王俞惠

　　辅仁大学日文系毕业，现为专职日文译者、编辑。译作有《瞬间美人养成术》、《素颜美肌新革命：天然面膜轻松做》等。

许郁文

　　辅仁大学影像传播学系毕业。因对日文有兴趣，于东吴日语教育研究所取得硕士学位。曾担任日商多媒体编辑、杂志日文採编记者，现职为专职译者。欢迎大家透过脸书认识我facebook：baristahsu。

赖庭筠

　　政大日文系毕业，现为日文系助教，热爱翻译、撰稿等文字工作。坚信「人生在世，开心才是正途」，其他的，都写在网志里了。

　　BLOG：www.wretch.cc/blog/hanayu

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图书目录

前言

第一章鱼料理的基本
和式菜刀入门
追寻和式菜刀的历史
道具的使用方式
鱼类的外部处理方式
剥皮的方式
划刀花的方式
虾子内部的处理方式
龙虾内部的处理方式
章鱼内部的处理方式
贝类内部的处理方式

第二章鱼介类的人气菜单
鱼介类产季知多少
01生鱼片拼盘
关于衬托生鱼片的配角
02海鲜散寿司
散寿司食材的变化
03天妇罗拼盘
油炸鱼介类天妇罗的美味祕诀
04两种油炸海鲜
世界上的炸物
05海鲜咖哩
海鲜咖哩的调配
06普罗旺斯鱼汤
浓缩了鱼类美味的鱼高汤
07西班牙海鲜炖饭
西洋鱼用调理器具

第三章青鱼＆鲔鱼＆鲑鱼
辨别鲜度
01烤鲣鱼沙拉
挑战将鲣鱼分切成五片
02醋腌鲭鱼＆醋腌鲫鱼
鱼介类与醋的美妙关系
03竹筴鱼一夜干＆鲭鱼一夜干
鱼干的变化菜色
04银鲱生鱼片＆炸银鲱
九州特有的调味料
05大竹筴鱼的南蛮渍
简单鱼介料理～罐头篇～

第四章白肉鱼
鱼介类的保存法
01面团烤鸡鱼
挑战正统盐釜烧
02盐烧鸡鱼
03银鳕西京烧＆照烧银鳕
掌握串鱼的方式

第五章蟹类＆章鱼＆乌贼＆虾类
选择适合料理的装盛餐具
01水煮毛蟹
变化水煮雪场蟹
水煮蟹的食用方式
02章鱼酱油煮
各种章鱼和乌贼
03酱烧鱿鱼＆盐渍鱿鱼
变化乌贼饭
简单鱼介料理～盐渍篇～
04盐烧斑节虾