学1道会5道：靓汤200道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书分快速滚汤、老火靓汤、异国风味汤及滋味羹品买大章节，精选200道美味又经典的汤谱，以最简约、最基础的技法，教授新手煲出一锅好汤。书中配备近百个步骤tips及45个重点教学，让新手能逐步解决煲汤过程中的疑难。

本书特色

　　1. 简约饮食的概念，提倡在急促的生活中仍应分配煮食的时间，用一碗靓汤换一天好心情。
　　2. 主打从零开始，从基础训练，晋级成为达人。
　　3. 「1煲5味」──从1个主要汤谱，变化出4种口味各异、技法相似的汤款，任君选择。
　　4. 近100个步骤tips及45个必读教学，让读者煲出靓汤零难度！

《中华药膳：滋补养生汤典》 内容简介 本书是一部全面、深入的中华药膳汤品专著，汇集了数千年中华医药智慧与饮食文化的精髓。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于人体调理、季节养生和食材药性的百科全书。本书旨在为现代人提供一套科学、系统的药膳调理方案，帮助读者通过日常饮汤，达到强身健体、预防疾病、延年益寿的功效。全书内容详实，理论与实践并重，力求让每一位读者都能成为家庭的“养生大厨”。 第一篇：药膳基础理论与食材药性 本篇为理解和运用药膳汤打下坚实的理论基础。我们详细阐述了药膳的起源、发展脉络及其在传统中医体系中的重要地位。 1. 中医体质辨识与辨证施膳： 重点介绍了中医的“辨证论治”思想如何在汤品调理中体现。我们将人体的九种基本体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀）进行详细解读，并针对每种体质推荐最适宜的汤品类型。例如，阳虚体质应侧重温补类食材，如羊肉、鹿茸；而湿热体质则需注重清利化湿的药材组合。 2. 核心药材的药性解析： 本篇精选了上百种常用药食同源的食材和药材进行深入剖析。每一种食材都按照其“性味归经”进行分类介绍： 性： 寒、热、温、凉、平。 味： 酸、苦、甘、辛、咸。 归经： 归于哪个脏腑系统（如心、肝、脾、肺、肾）。 功效： 详细阐述其主要的补益、疏泄、清热、解毒等作用。 使用禁忌： 明确指出哪些人群或在什么季节不宜使用，确保用药安全。例如，红枣虽好，但湿气重者需慎用；枸杞虽滋阴，但外感风寒时不宜过量。 3. 汤品制作的关键要素： 探讨了汤品制作中的火候控制（文火慢炖与急火快煮的区别）、药材的先煎后下原则、以及如何根据季节变化调整汤方中的比例，确保药效最大化且口感最佳。 第二篇：四季养生汤谱精选 本书严格遵循“天人合一”的养生理念，根据春、夏、秋、冬四季气候变化和人体生理特点，系统规划了不同季节的进补与清调方案。 1. 春季——升发调肝汤： 春季万物生发，人体阳气初升，重点在于疏肝理气，健脾祛湿，为全年健康打下基础。收录了如“香菇莲藕排骨汤”、“荠菜豆腐鲫鱼汤”等，侧重于温和的疏通与滋养。 2. 夏季——清解祛暑汤： 强调清热解暑、生津止渴、防暑湿邪入侵。汤品以清淡为主，多用瓜类、豆类和芳香化湿的药材。如“绿豆薏米冬瓜汤”、“荷叶扁豆祛湿汤”，旨在清心火而不伤津液。 3. 秋季——润燥养肺汤： 秋季气候干燥，易伤肺阴。汤谱重点在于滋阴润燥，润肺止咳。收录了大量以百合、银耳、山药、鸭肉等为基础的汤品，如“川贝炖雪梨汤”、“沙参麦冬老鸭汤”，帮助抵御秋燥。 4. 冬季——温补固藏汤： 冬季是进补的最佳时节，宜温补以养肾藏精，抵御严寒。汤品多选用温性滋补的食材，如牛羊肉、人参、黄芪等。例如“当归生姜羊肉汤”、“十全大补乌鸡汤”，但同时也会根据不同体质区分温补的程度和药材的搭配。 第三篇：特定功效的调理汤方 本篇针对现代人常见的健康问题，提供了精准的调理汤方，强调对症下药。 1. 健脾胃与助消化系列： 针对脾胃虚弱、食欲不振、腹胀便溏等问题。汤方多以山药、茯苓、陈皮、芡实等健脾益气药材为主，如“四神汤的升级版”、“山药薏米健脾粥汤”。 2. 补气血与美容养颜系列： 专为女性设计，旨在补气养血、调理月经、改善面色。大量使用阿胶、红枣、桂圆、当归、鸡血藤等，如“经典四物汤的温和改良版”、“玫瑰花胶滋阴汤”。 3. 安神助眠与疏肝解郁系列： 针对压力大、失眠多梦、情绪不稳者。汤方以宁心安神为主，多选用酸枣仁、远志、合欢花等，如“柏子仁安神汤”、“莲子百合安神汤”。 4. 强筋骨与祛风湿系列： 针对关节酸痛、腰膝酸软的老年人群或体力劳动者。汤品着重于补肝肾、强筋骨，如“杜仲巴戟强腰汤”、“乌鸡祛湿通络汤”。 5. 清热解毒与抗炎系列： 针对反复上火、体内有热毒的状况。汤方多用蒲公英、金银花、生地、玄参等清热药材，如“金银花凉茶汤”、“黄芩泻火汤”。 第四篇：家庭药膳的实用指南 为了让读者能轻松上手，本书最后提供了大量实用的操作技巧和注意事项。 1. 食材的挑选与处理： 如何鉴别中药材的质量，如何正确清洗和预处理药材（如浸泡、去皮、打粉）。 2. 药材的配伍禁忌： 详细列出十八反、十九畏等中药配伍原则，确保安全使用。例如，明确指出甘草不宜与海藻、芫花同用等。 3. 汤品制作的疑难解答： 收集了读者最常遇到的问题，如“为什么有些汤会发酸？”、“如何去除药材的苦味？”等，并给出专业的解答。 《中华药膳：滋补养生汤典》集结了传统中医的精深理论与现代生活的实际需求，内容丰富、条理清晰，是家庭厨房中不可或缺的养生宝典。它引导人们回归自然的饮食智慧，通过一碗碗热气腾腾的汤水，滋养身体，调和阴阳，实现真正的健康与长寿。

前言
使用指南
关于煲汤，你想知道的是……
 
PART1：快速滚汤
素食蔬菜汤
蕃茄薯仔椰菜汤
紫菜丝瓜粟米汤
鲜味杂菌汤
瓜菜鲜肉汤
芥菜咸蛋肉片汤
冬瓜杂菌肉粒汤
大豆芽蕃茄牛肉汤
菠菜肉丸汤
快捷鸡蛋汤
木耳菜心鸡蛋汤
免治牛肉蛋花汤
鲜甜水产汤
豆腐草菇鱼头汤
茶瓜鲩鱼片汤
洋葱蕃茄蛤蜊汤
杂锦海鲜汤
 
PART2：老火靓汤
润燥瓜果汤
苹果雪梨无花果汤
木瓜红枣雪耳豆腐
冬瓜薏米扁豆汤
节瓜栗子冬菇汤
红萝卜粟米椰子汤
清甜骨肉汤
莲子百合瘦肉汤
老黄瓜猪踭汤
青红萝卜猪骨汤
百合栗子排骨汤
酸菜支竹猪肚汤
玉竹无花果猪肺汤
鲜味鸡汤
海底椰椰子鸡汤
花生眉豆鸡脚汤
滋补鱼汤
西洋菜蜜枣生鱼汤
响螺头花胶瘦肉汤
干货慢炖汤
莲藕四色豆汤
罗汉果菜干枇杷叶汤
牛大力土茯苓猪骨汤
 
PART3：美味羹品
羹品和汤有什么不同？
特色羹汤
肉茸粟米羹
翡翠豆腐羹
蕃茄蛋花羹
鸡蓉菠菜羹
南瓜海鲜羹
杂锦羹汤
酸辣汤
碗仔翅
 
PART4：异国风味汤
欧洲风味
南瓜浓汤
正宗俄国罗宋汤
磨菇忌廉汤
法式洋葱汤
亚洲风味
传统面豉汤
泰国冬荫功汤
马拉肉骨茶

编者的话

　　一个平常不过的黄昏，离开办公室，你拖着疲惫的步履回到家中。打开刚才买的晚餐，你喝上一口奉送的例汤，眉头一皱，急忙把剩下的倒掉──除了味精，还是味精。然后一整顿晚饭你都没胃口了，心里一直碎碎唸：辛劳一天，如果现在有碗足料的靓汤滋补一下，那就好了……
　　
　　有没有想过自己动手来，为自己营造一份甜美的幸福，犒赏自己一天的付出？
　　
　　本书以「简约饮食生活」为主题，诚意向你推荐一个生活概念：再忙碌的生活还是应该有它的要求，不要为了生存而降低自己对生活态度的底线。煲汤没有繁复的步骤、恼人的烹饪技巧，让你尝试以最简约的步骤，放慢节奏、品味生活中每口滋味的小确幸。
　　
　　本书分四大章节，分别介绍滚汤、老火汤、多国汤及能够伴饭吃的羹品，让你能够因应不同时间和场合选择你想要的滋味。每个主要汤谱皆加入「必读」重点，并从中变化出4款口味各异、做法相近的汤款，让你能够挑战新口味！重点汤谱以STEP-BY-STEP图文教学；配合贴心笔记，提示步骤中的注意事项。你不需要很高超的技艺才能读懂这本书，相反，你可以从反覆的练习中从菜鸟骤变为汤水达人。
　　
　　一碗靓汤，绝对足以滋养出你的好心情。拿出你的决心，改变你每个平常不过的晚上！

关于煲汤，你想知道的是……
 
放料的正确顺序
 
很多人以为，煲一锅靓汤只要「一镬熟」就可以了，如果你有这种错误的观念，当心煲出一锅又咸又腥的怪水！熟记以下的步骤，保证煲出人见人爱的靓汤。
 
1预先处理食材
有时候不是「原汁原味」就最好！
 
煲汤之前，所有买回来的食材都要预先处理：蔬果要先浸洗，清除农药；肉类要先汆水，分解杂质；豆类要先行浸发；药材也要先行浸透，去掉牛黄。

2水量不可注满
煲一锅汤，基本的水量为锅子的7至8成，具体的水量要视乎材料的多寡，基本上水量只要浸过材料则可。有些人怕烧干了水，就把锅子的水注得满满的，这可是大错特错！水太满的话很容易因为滚沸而溢出锅外，反而适得其反。
 
3水滚后才放料
不论是滚汤、老火汤、西汤还是羹品，紧记先待水已加热到沸腾点，才逐一放入材料！一般来说晒干的食材或汤料比较难变软或出味，需要的时间较长，应该先放；一些新鲜的食材容易在长期烹煮的过程中变色或变韧，若想伴汤食用的话建议后下。
 
4先大火后小火
汤水要够味道，就不能一直大火煲到尾。若该汤的烹煮时间较长，应首先大火煮滚汤水，待食材都变熟后就应盖上盖子转小火慢慢煲出味道，老火汤的话要煲至食材变软、甚至变烂才算完成，慢火煲的方法也有助防止水分蒸发过快。
 
5调味摆在最后
汤的调味很简单，大部分的汤只需加入少许盐提味则可。但是，调味料应该在汤已经煲好、准备熄火之际才逐少加入，千万不要过早放盐！太早放盐会使汤头变浊，同时可能会因为错误判断下盐的多寡，而致使汤水变得过咸。
 
新鲜食材选购与保存妙法！
 
让你的汤美味又健康，正确选购及保存新鲜食材的知识必不可少！许多新手以为食材贵就是好，其实懂得怎样选购、保存，你已经技高一筹！
 
常见煲汤的新鲜食材可分为六大类
 
蔬菜类
 
1选购要点
颜色翠绿代表蔬菜新鲜！但不要抗拒蔬菜的菜叶有虫蛀的痕迹，这表示蔬菜没有添加过多的农药。另外，亦应选择当造蔬菜，不单价钱较划算，味道亦相对甜。因时而食，就是这么简单！
 
2保存方法
避免沾水，并用报纸包好，吸收掉菜叶表面的湿气，再以塑胶袋装妥雪藏就可保鲜！

评分☆☆☆☆☆

《学1道会5道：靓汤200道》的书名让我产生了一种强烈的学习欲望。这里的“学1道会5道”，似乎暗示着学习过程的循序渐进，从基础的“一道”开始，逐步掌握到更高级的“五道”境界。我推测，这本书的结构可能非常清晰，从最基础的汤品制作技巧讲起，比如如何挑选新鲜的食材，如何处理食材，如何掌握火候和时间，然后逐步深入到更复杂的汤品制作，例如需要多种食材搭配，或者需要特殊烹饪方法的汤。而“200道靓汤”则像是实践的宝库，提供了丰富的选择，让读者可以不断地去尝试和练习。我非常期待书中能有大量的图片，展示汤品的最终成品，甚至是一些制作过程中的关键步骤，这对于我这样的视觉学习者来说，会非常有帮助。另外，我希望这本书能有一些关于如何处理汤品中可能出现的问题的指导，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜汤不显得寡淡，如何让汤汁更加浓稠等等。这本书在我眼中，不仅仅是一本菜谱，更是一本能帮助我提升烹饪技能，享受健康美食的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到《学1道会5道：靓汤200道》这本书，我脑海里立马浮现出无数个温暖的画面。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热腾腾的鸡汤下肚，瞬间驱散了所有的寒意；在疲惫的一天结束后，一碗清淡的蔬菜汤，仿佛能洗去所有的烦恼。这本书的“200道”让我觉得，我可以根据每天的心情和身体的需求，选择不同口味和功效的汤品。我特别期待书中会有一些针对不同人群的汤品，比如给老人家的滋补汤，给孩子的益智汤，给女性的美容养颜汤，还有给男士的强身健体汤。这样一来，这本书就能成为全家人的健康宝典。而且，我猜想书中对食材的搭配比例，以及调味料的使用应该会有非常精妙的指导，毕竟“道”之一字，往往蕴含着微妙的平衡和精髓。我希望能学到一些关于如何让汤的味道层次更丰富，口感更醇厚的技巧，比如不同阶段加入香料的时机，或者如何用最简单的食材熬出最浓郁的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“靓汤”的认知可能有些局限，总觉得它只是简单的食材炖煮。但这本书的书名《学1道会5道：靓汤200道》却给了我一种更深层次的思考。它似乎不仅仅是提供食谱，更像是在传授一种烹饪的“道”——一种关于如何做出好汤的学问和技艺。我猜测这本书的作者一定对汤有着深厚的理解和研究，不仅仅是停留在表面的“怎么做”，更能深入到“为什么这么做”的层面。或许，书中会讲解不同食材的特性，它们在汤中的作用，以及如何通过搭配来激发食材的最佳风味。我还设想，这本书可能会分享一些关于汤的文化历史，比如某种汤的起源，它在传统饮食中的地位，甚至是民间流传的一些关于汤的谚语或传说。这会让品尝汤的过程不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验。我特别期待书中能有一些“点睛之笔”，比如关于如何在家就能找到不输餐馆味道的秘诀，或者是一些在食材选择上的小技巧，让我觉得即使是普通的食材，也能因为这本书而变得与众不同，做出真正令人惊艳的“靓汤”。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《学1道会5道：靓汤200道》这个书名时，我忍不住联想到中国传统文化中关于“道”的深刻含义。这里的“道”不仅仅是烹饪技法，更可能是一种烹饪的哲学，一种对食材的尊重，一种对健康生活的追求。我非常好奇，这本书是如何将“200道”汤品融入到这种“道”的理念中的。它是否会引导读者去思考，在制作汤的过程中，如何去感受食材本身的味道，如何去理解它们之间的相互作用，从而达到一种和谐统一的境界？我猜想，这本书不会仅仅罗列食谱，更可能是在每一道汤的背后，都隐藏着一些小故事，一些养生的小知识，甚至是一些关于如何提升生活品质的建议。我希望通过这本书，我不仅能学会制作各种美味的汤，更能从中领悟到一种更加积极、健康、有仪式感的生活态度。我特别想知道，书中会不会有一些关于如何“以汤养人”的理论，比如根据体质选择汤品，或者在不同季节饮用不同种类的汤，来达到最佳的养生效果。

评分☆☆☆☆☆

这本《学1道会5道：靓汤200道》的书名真是太有趣了，一开始就被这个“道”字给吸引住了。我平时就喜欢研究各种美食，尤其对汤情有独钟，因为它既滋补又美味，是餐桌上不可或缺的一部分。所以，当我在书店看到这本书的时候，就迫不及待地翻阅起来。这本书给我的第一感觉就是内容非常丰富，光是“200道”这个数字就让人眼前一亮，这绝对是一个巨大的宝藏！我特别期待能从中找到一些我从未尝试过的汤品，或者是一些经典汤品的创新做法。书中应该会涵盖各种类型的汤，比如滋补养生的老火汤、清淡爽口的蔬菜汤、鲜美浓郁的海鲜汤，甚至可能还有一些地域特色的小众汤品。我很好奇书中的汤品分类是怎么样的，是按照食材来分，还是按照功效来分？比如，是否有针对不同季节的汤品推荐，或者针对不同人群的养生汤？我对手工熬制汤的细节特别感兴趣，比如熬汤的时间、火候的掌握、食材的处理方法等等，希望书中能够提供详细的指导，让我这个汤品新手也能轻松上手，做出美味又营养的靓汤。