学1道会5道：靓汤200道 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：饮食天地订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/01/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　汤水达人之路，从此展开！
　　近100个步骤tips，轻松处理烹调烦恼！
　　一本书，滋养出白滑肌肤美好心情！

　　本书分快速滚汤、老火靓汤、异国风味汤及滋味羹品买大章节，精选200道美味又经典的汤谱，以最简约、最基础的技法，教授新手煲出一锅好汤。书中配备近百个步骤tips及45个重点教学，让新手能逐步解决煲汤过程中的疑难。

本书特色

　　1. 简约饮食的概念，提倡在急促的生活中仍应分配煮食的时间，用一碗靓汤换一天好心情。
　　2. 主打从零开始，从基础训练，晋级成为达人。
　　3. 「1煲5味」──从1个主要汤谱，变化出4种口味各异、技法相似的汤款，任君选择。
　　4. 近100个步骤tips及45个必读教学，让读者煲出靓汤零难度！

著者信息

学1道会5道：靓汤200道 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
使用指南
关于煲汤，你想知道的是……

PART1：快速滚汤
素食蔬菜汤
蕃茄薯仔椰菜汤
紫菜丝瓜粟米汤
鲜味杂菌汤
瓜菜鲜肉汤
芥菜咸蛋肉片汤
冬瓜杂菌肉粒汤
大豆芽蕃茄牛肉汤
菠菜肉丸汤
快捷鸡蛋汤
木耳菜心鸡蛋汤
免治牛肉蛋花汤
鲜甜水产汤
豆腐草菇鱼头汤
茶瓜鲩鱼片汤
洋葱蕃茄蛤蜊汤
杂锦海鲜汤

PART2：老火靓汤
润燥瓜果汤
苹果雪梨无花果汤
木瓜红枣雪耳豆腐
冬瓜薏米扁豆汤
节瓜栗子冬菇汤
红萝卜粟米椰子汤
清甜骨肉汤
莲子百合瘦肉汤
老黄瓜猪踭汤
青红萝卜猪骨汤
百合栗子排骨汤
酸菜支竹猪肚汤
玉竹无花果猪肺汤
鲜味鸡汤
海底椰椰子鸡汤
花生眉豆鸡脚汤
滋补鱼汤
西洋菜蜜枣生鱼汤
响螺头花胶瘦肉汤
干货慢炖汤
莲藕四色豆汤
罗汉果菜干枇杷叶汤
牛大力土茯苓猪骨汤

PART3：美味羹品
羹品和汤有什么不同？
特色羹汤
肉茸粟米羹
翡翠豆腐羹
蕃茄蛋花羹
鸡蓉菠菜羹
南瓜海鲜羹
杂锦羹汤
酸辣汤
碗仔翅

PART4：异国风味汤
欧洲风味
南瓜浓汤
正宗俄国罗宋汤
磨菇忌廉汤
法式洋葱汤
亚洲风味
传统面豉汤
泰国冬荫功汤
马拉肉骨茶

图书序言

关于煲汤，你想知道的是……

放料的正确顺序

很多人以为，煲一锅靓汤只要「一镬熟」就可以了，如果你有这种错误的观念，当心煲出一锅又咸又腥的怪水！熟记以下的步骤，保证煲出人见人爱的靓汤。

1预先处理食材
有时候不是「原汁原味」就最好！

煲汤之前，所有买回来的食材都要预先处理：蔬果要先浸洗，清除农药；肉类要先汆水，分解杂质；豆类要先行浸发；药材也要先行浸透，去掉牛黄。

2水量不可注满
煲一锅汤，基本的水量为锅子的7至8成，具体的水量要视乎材料的多寡，基本上水量只要浸过材料则可。有些人怕烧干了水，就把锅子的水注得满满的，这可是大错特错！水太满的话很容易因为滚沸而溢出锅外，反而适得其反。

3水滚后才放料
不论是滚汤、老火汤、西汤还是羹品，紧记先待水已加热到沸腾点，才逐一放入材料！一般来说晒干的食材或汤料比较难变软或出味，需要的时间较长，应该先放；一些新鲜的食材容易在长期烹煮的过程中变色或变韧，若想伴汤食用的话建议后下。

4先大火后小火
汤水要够味道，就不能一直大火煲到尾。若该汤的烹煮时间较长，应首先大火煮滚汤水，待食材都变熟后就应盖上盖子转小火慢慢煲出味道，老火汤的话要煲至食材变软、甚至变烂才算完成，慢火煲的方法也有助防止水分蒸发过快。

5调味摆在最后
汤的调味很简单，大部分的汤只需加入少许盐提味则可。但是，调味料应该在汤已经煲好、准备熄火之际才逐少加入，千万不要过早放盐！太早放盐会使汤头变浊，同时可能会因为错误判断下盐的多寡，而致使汤水变得过咸。

新鲜食材选购与保存妙法！

让你的汤美味又健康，正确选购及保存新鲜食材的知识必不可少！许多新手以为食材贵就是好，其实懂得怎样选购、保存，你已经技高一筹！

常见煲汤的新鲜食材可分为六大类

蔬菜类

1选购要点
颜色翠绿代表蔬菜新鲜！但不要抗拒蔬菜的菜叶有虫蛀的痕迹，这表示蔬菜没有添加过多的农药。另外，亦应选择当造蔬菜，不单价钱较划算，味道亦相对甜。因时而食，就是这么简单！

2保存方法
避免沾水，并用报纸包好，吸收掉菜叶表面的湿气，再以塑胶袋装妥雪藏就可保鲜！