學1道會5道：靚湯200道 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：飲食天地訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/01/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-22

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圖書描述

　　湯水達人之路，從此展開！
　　近100個步驟tips，輕鬆處理烹調煩惱！
　　一本書，滋養齣白滑肌膚美好心情！

　　本書分快速滾湯、老火靚湯、異國風味湯及滋味羹品買大章節，精選200道美味又經典的湯譜，以最簡約、最基礎的技法，教授新手煲齣一鍋好湯。書中配備近百個步驟tips及45個重點教學，讓新手能逐步解決煲湯過程中的疑難。

本書特色

　　1. 簡約飲食的概念，提倡在急促的生活中仍應分配煮食的時間，用一碗靚湯換一天好心情。
　　2. 主打從零開始，從基礎訓練，晉級成為達人。
　　3. 「1煲5味」──從1個主要湯譜，變化齣4種口味各異、技法相似的湯款，任君選擇。
　　4. 近100個步驟tips及45個必讀教學，讓讀者煲齣靚湯零難度！

著者信息

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圖書目錄

前言
使用指南
關於煲湯，你想知道的是……

PART1：快速滾湯
素食蔬菜湯
蕃茄薯仔椰菜湯
紫菜絲瓜粟米湯
鮮味雜菌湯
瓜菜鮮肉湯
芥菜鹹蛋肉片湯
鼕瓜雜菌肉粒湯
大豆芽蕃茄牛肉湯
菠菜肉丸湯
快捷雞蛋湯
木耳菜心雞蛋湯
免治牛肉蛋花湯
鮮甜水産湯
豆腐草菇魚頭湯
茶瓜鯇魚片湯
洋蔥蕃茄蛤蜊湯
雜錦海鮮湯

PART2：老火靚湯
潤燥瓜果湯
蘋果雪梨無花果湯
木瓜紅棗雪耳豆腐
鼕瓜薏米扁豆湯
節瓜栗子鼕菇湯
紅蘿蔔粟米椰子湯
清甜骨肉湯
蓮子百閤瘦肉湯
老黃瓜豬踭湯
青紅蘿蔔豬骨湯
百閤栗子排骨湯
酸菜支竹豬肚湯
玉竹無花果豬肺湯
鮮味雞湯
海底椰椰子雞湯
花生眉豆雞腳湯
滋補魚湯
西洋菜蜜棗生魚湯
響螺頭花膠瘦肉湯
乾貨慢燉湯
蓮藕四色豆湯
羅漢果菜乾枇杷葉湯
牛大力土茯苓豬骨湯

PART3：美味羹品
羹品和湯有什麼不同？
特色羹湯
肉茸粟米羹
翡翠豆腐羹
蕃茄蛋花羹
雞蓉菠菜羹
南瓜海鮮羹
雜錦羹湯
酸辣湯
碗仔翅

PART4：異國風味湯
歐洲風味
南瓜濃湯
正宗俄國羅宋湯
磨菇忌廉湯
法式洋蔥湯
亞洲風味
傳統麵豉湯
泰國鼕蔭功湯
馬拉肉骨茶

圖書序言

關於煲湯，你想知道的是……

放料的正確順序

很多人以為，煲一鍋靚湯隻要「一鑊熟」就可以瞭，如果你有這種錯誤的觀念，當心煲齣一鍋又鹹又腥的怪水！熟記以下的步驟，保證煲齣人見人愛的靚湯。

1預先處理食材
有時候不是「原汁原味」就最好！

煲湯之前，所有買迴來的食材都要預先處理：蔬果要先浸洗，清除農藥；肉類要先汆水，分解雜質；豆類要先行浸發；藥材也要先行浸透，去掉牛黃。

2水量不可注滿
煲一鍋湯，基本的水量為鍋子的7至8成，具體的水量要視乎材料的多寡，基本上水量隻要浸過材料則可。有些人怕燒乾瞭水，就把鍋子的水注得滿滿的，這可是大錯特錯！水太滿的話很容易因為滾沸而溢齣鍋外，反而適得其反。

3水滾後纔放料
不論是滾湯、老火湯、西湯還是羹品，緊記先待水已加熱到沸騰點，纔逐一放入材料！一般來說曬乾的食材或湯料比較難變軟或齣味，需要的時間較長，應該先放；一些新鮮的食材容易在長期烹煮的過程中變色或變韌，若想伴湯食用的話建議後下。

4先大火後小火
湯水要夠味道，就不能一直大火煲到尾。若該湯的烹煮時間較長，應首先大火煮滾湯水，待食材都變熟後就應蓋上蓋子轉小火慢慢煲齣味道，老火湯的話要煲至食材變軟、甚至變爛纔算完成，慢火煲的方法也有助防止水分蒸發過快。

5調味擺在最後
湯的調味很簡單，大部分的湯隻需加入少許鹽提味則可。但是，調味料應該在湯已經煲好、準備熄火之際纔逐少加入，韆萬不要過早放鹽！太早放鹽會使湯頭變濁，同時可能會因為錯誤判斷下鹽的多寡，而緻使湯水變得過鹹。

新鮮食材選購與保存妙法！

讓你的湯美味又健康，正確選購及保存新鮮食材的知識必不可少！許多新手以為食材貴就是好，其實懂得怎樣選購、保存，你已經技高一籌！

常見煲湯的新鮮食材可分為六大類

蔬菜類

1選購要點
顔色翠綠代錶蔬菜新鮮！但不要抗拒蔬菜的菜葉有蟲蛀的痕跡，這錶示蔬菜沒有添加過多的農藥。另外，亦應選擇當造蔬菜，不單價錢較劃算，味道亦相對甜。因時而食，就是這麼簡單！

2保存方法
避免沾水，並用報紙包好，吸收掉菜葉錶麵的濕氣，再以塑膠袋裝妥雪藏就可保鮮！