珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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珐瑯烤盘给人的印象一直都是准备工作用的道具。其实珐瑯烤盘不但可以直接放在火上烹调，也可以用在烤、卤、做甜点等用途上。烹调完毕直接就能端上桌，吃剩的直接放进冰箱保存，相当方便。本书利用珐瑯烤盘做了各种类别的料理，从简单常见的人气菜餚到看似困难的正式料理，全都能轻松用珐瑯烤盘呈现，试着用珐瑯烤盘来做美味的料理吧！

　　本书原内容来自日本枻出版社精心制作的食谱书系列，制作过程严谨、摄影精美且内容详细，中文版採用与原书类似的版面设计，读起来有清爽自然、赏心悦目的舒适感，按图索骥实际制作料理，享受属于自己的厨房烹饪时光。

　　主要内容如下：

　　PART 1：用珐瑯烤盘制作人气菜餚
　　不论是用来处理食材、腌渍，亦或是拿来保存等都很方便的珐瑯烤盘，用来作为调理用具的话，就能制作更多样的料理。除了放在瓦斯炉上加热以外，也能用烤箱、烤鱼架等调理，完成之后直接就能摆上餐桌享用，正是它吸引人的地方。
首先就用人气料理汉堡肉跟焗烤料理等，来揭开序幕吧！

　　PART 2：用珐瑯烤盘做不同素材的料理
　　这个单元将充分介绍使用各种不同素材去制作的珐瑯盘料理，有蔬菜、鱼贝类、肉类、鸡蛋等。从西式、日式到中华民族风味，各种丰富变化的豪华阵容等你尝试。

　　PART 3：用珐瑯烤盘来做饭、面、轻食
　　此单元中集结了各种使用珐瑯盘料理的主食＆轻食菜单，就算是西班牙综合海鲜饭或押寿司，也可以不用特别的道具跟模型就能轻松完成！
　　就连义大利面跟法式咸派也能利用珐瑯烤盘调理，可以充分享受用珐瑯烤盘料理的乐趣。

书名：珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！ 内容简介： 在这个快节奏的时代，我们都渴望美味的食物，却常常被繁琐的准备和清洗工作所困扰。本书《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》正是为了解放您的厨房时间而诞生的烹饪指南。它将带领您进入一个充满创意与效率的烹饪新世界，用一个多功能的珐瑯深烤盘，轻松完成从前菜到主食、从烘烤到慢炖的各种料理。 珐瑯烤盘，以其出色的导热性、易清洁的特性和优雅的外观，早已是许多家庭厨房的宠儿。但它远不止是一个简单的烤盘，通过巧妙的运用和搭配，它能成为您餐桌上最可靠的“多面手”。本书的核心理念在于“一盘到底”，旨在最大限度地减少餐具的使用，让烹饪过程更纯粹，清洁工作更轻松。 第一部分：认识您的珐瑯深烤盘——不止是烤箱的伴侣 在深入食谱之前，本书首先会带您全面了解这个神奇的工具。我们不仅仅是教您如何使用它，更是要激发您对它的全新认知。 1. 珐瑯的魅力与特性解析： 我们将详细讲解珐瑯涂层如何提供均匀的受热分布，避免食物粘连，以及它对食材风味的锁存能力。材质的特性决定了它能够胜任从高温炙烤到低温慢炖的各种烹饪方式。我们会探讨不同尺寸烤盘的适用场景，并提供日常保养和清洁的实用窍门，确保您的烤盘历久弥新。 2. 厨房里的效率革命： 为什么选择“一个餐盘就搞定”？这不仅仅是懒人的福音，更是一种科学的烹饪哲学。我们将展示如何利用烤盘的深度和广度，实现“分层烹饪”和“一锅出炉”的效率最大化。例如，如何将根茎类蔬菜垫底，肉类置于上层，让汁水在烤制过程中自然融合，形成复合的美味层次。 第二部分：基础功课——烤盘料理的黄金法则 掌握了工具，下一步就是掌握烹饪的底层逻辑。本书为读者梳理了使用珐瑯深烤盘进行料理的几个核心技巧。 1. 油脂与香草的交响曲： 烤盘料理的灵魂在于油脂的运用。我们将探讨不同种类的油脂（如橄榄油、黄油、动物油）在烤制过程中释放的风味差异，并提供如何利用香草和香料（迷迭香、百里香、大蒜）来为基础食材增添深度。重点讲解如何通过提前腌制或直接铺撒在烤盘底部，实现“底味渗透”的效果。 2. 温度与时间的艺术： 针对不同的食材，烤盘的温度控制至关重要。本书提供了一份详细的“食材温度参考表”，涵盖了禽类、海鲜、红肉和各类蔬菜的最佳烤制温度区间。我们会指导读者如何根据烤箱的实际情况进行微调，确保肉类外焦里嫩，蔬菜达到完美的焦糖化状态。 3. 汁水管理与收汁技巧： 烤盘料理的魅力之一是丰富的汤汁。如何利用烤盘本身的结构，引导肉类或蔬菜释放的汁水，使其成为天然的酱汁？我们将教授一些简单的收汁技巧，例如在最后阶段移开盖子、或者利用淀粉水进行快速增稠，让美味的汤汁完美包裹主料。 第三部分：主题料理实践——从日常到宴客 本书的精髓在于其丰富多样的食谱，这些食谱都围绕着“一个烤盘”的核心概念展开，确保操作的便捷性与最终的惊艳效果。 1. 晨光与轻食系列（早餐与早午餐）： 法式乡村烘蛋（Shakshuka变奏）： 不仅仅是番茄鸡蛋，我们将介绍如何利用烤盘的深度，制作出带有烟熏风味的意式香肠与菠菜烘蛋，只需将所有食材铺入烤盘，送入烤箱即可。 烟熏三文鱼与芦笋的盛宴： 利用烤盘的均匀加热，使三文鱼在低温下保持湿润，芦笋则获得恰到好处的脆嫩。 2. 午间活力主菜（单人或双人份）： 地中海风味烤鸡腿与小土豆： 这是烤盘料理的经典代表。我们将详述如何将腌制好的鸡腿、小土豆、洋葱和柠檬片一同放入烤盘，烤制过程中，鸡油滴落在土豆上，使其口感无比香浓。 香草迷迭烤猪肋排配烤南瓜： 专注于排骨的“一烤入魂”，通过长时间的慢烤，使肉质酥烂脱骨，烤盘的边缘部分还能烤出焦香的“锅巴”。 3. 晚餐的华丽演出（家庭聚餐与宴客）： “瀑布”海鲜总汇： 这是一个视觉和味觉的双重享受。使用较大的深烤盘，铺满贻贝、虾、蛤蜊和白葡萄酒，烤制过程中蒸汽锁住海鲜的鲜甜，汤汁浓郁得可以直接搭配面包享用。 慢炖牛肉配奶油土豆泥（一盘搞定）： 利用烤盘的厚重特性进行类似炖煮的效果。先将牛肉煎至上色，加入高汤和蔬菜后盖上锡纸，低温慢烤数小时，结束后打开锡纸，让上层蔬菜烤出焦糖色。 4. 甜蜜的收尾（烤盘甜点）： 谁说珐瑯烤盘只能做咸食？本书将挑战传统认知。 焦糖苹果布朗尼： 将苹果片铺在烤盘底部，淋上焦糖酱，再铺上布朗尼面糊。烤制完成后，焦糖苹果的酸甜与布朗尼的醇厚完美结合，甚至可以直接用刀在烤盘上切块分食。 烤制水果沙拉： 各种浆果和桃子只需简单撒上糖和朗姆酒，放入烤盘烤至软化，搭配冰淇淋，就是一份温暖而精致的甜点。 第四部分：后续维护与创意延伸 料理结束，本书的价值并未减损。我们提供了针对性的清洁指南，教您如何去除顽固的烤焦痕迹，保持珐瑯表面的光洁。更重要的是，我们鼓励读者跳出食谱的限制，探索珐瑯深烤盘在发酵、腌制乃至作为盛具的更多可能性。 《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》不仅仅是一本食谱书，它是一种生活方式的倡导——让烹饪回归简单、回归美味，并享受厨房里少即是多的哲学。拿起您的珐瑯深烤盘，现在就开始这场高效而精彩的料理之旅吧！

作者简介    

川上文代（Kawakami Fumiyo）

　　料理研究家，开设「DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室」，自辻调理师专门学校毕业后，继续于该校就职12年。之后于法国米其林三星餐厅「Paul Bocuse」研修，并参与辻调理师专门学校大坂分校、法国里昂分校、东京分校对于专业料理人的培养。凭借着被认可确实拥有「真正实力」的技术跟开朗爽快的性格，相当活跃于电视与报章杂志，并担任企业的料理开发、食育讲师、料理顾问。着有《最亲切料理的教科书》等教科书系列（新星出版社），着书多达70本以上。在本书中利用珐瑯烤盘，介绍了许多美味的食谱给读者。

PART1用珐瑯烤盘制作人气菜餚

8焗烤笔管面
11 西班牙欧姆蛋
12 义式水煮鱼
14 奶油酱炖汉堡排
16 烤牛肉
18 酸甜泡菜
20 腌渍蔬菜扇贝
21 水炒鱿鱼橄榄

PART2用珐瑯烤盘做不同素材的料理

【蔬菜料理】
25 焗烤马铃薯
26 土耳其素菜
27 法式陶罐蔬菜糕（Terrine）
28 法式蘑菇糕（Terrine）
30 日式炒萝卜樱花虾
31 义式香蒜辣椒金针菇（Aglio olio e peperoncino）
32 法式咸蛋糕（Cake salé）

【海鲜料理】
37 鲑鱼chanchan烧
38 油渍鲔鱼
39 新鲜香草油煮西太公鱼
40 番茄炖章鱼
41 西班牙蘑菇虾仁Tapas
42 香草面包粉烤文蛤
43 小竹筴鱼南蛮渍

【肉类料理】
45 美式烘肉饼（Meatloaf）
46 清蒸猪肉白菜
47 卤爌肉
48 油封鸭
50 烤猪肉香草卷
51日式唐杜里烤鸡
52 高丽菜卷
53 寿喜烧

【蛋料理】
55 中式虾仁蒸蛋
56 鸡蛋豆腐
57 蔬菜豆腐煎蛋
58 焗烤水煮蛋&白花椰菜
60 佛朗明哥蛋
61 卤蛋
62 烤帕玛森乳酪茄子

PART3用珐瑯烤盘来做饭、面、轻食

【饭类】
66 综合西班牙海鲜饭
68 海鲜焗饭
69 蕈菇炊饭
70 海鲜押寿司

【面、轻食】
72 义式肉酱千层日本扁面
73 奶油培根义大利面（Carbonara）
74 法式咸派
75 法式吐司

Column

34 【蔬菜类的常备小菜】
普罗旺斯炖菜∕卤羊栖菜
腌蔬菜鹌鹑蛋
甜煮南瓜

76 【用珐瑯烤盘做甜点】
草莓浆果法式布丁
卡士达布丁
糖煮苹果
舒芙蕾起司蛋糕
熔岩巧克力蛋糕

评分☆☆☆☆☆

拿到《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》这本书，我最深的感受就是它的“接地气”和“高效率”。我是一个朝九晚五的上班族，每天下班后能挤出时间好好做一顿饭就已经很不容易了，更别说还要洗一堆锅碗瓢盆。这本书的出现，简直就是我的救星！它所倡导的“一个餐盘就搞定”的理念，完美契合了我对简便烹饪的需求。翻开书页，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的菜肴图片，色彩丰富，摆盘精致，完全看不出是“一盘料理”的粗糙感。再仔细看食谱，发现它们大多食材易得，步骤清晰，而且大部分都可以直接在珐瑯烤盘里完成从备料到烹饪的全过程，这大大减少了餐具的使用，也减轻了饭后清洗的负担。我特别喜欢书中一些以蔬菜为主的食谱，例如烤什锦蔬菜配香草，或者烤鱼配时蔬，这些菜肴不仅健康美味，而且烹饪过程也非常简单。将所有食材切好，淋上酱汁，放入烤箱，然后就可以安心等待美味出炉了。这种烹饪方式，不仅节省了时间，更重要的是，让我在忙碌的生活中也能享受到亲手烹饪的乐趣，感受到食物带来的温暖和满足。这本书的价值，绝不仅仅在于提供了一堆食谱，它更是一种生活方式的倡导，一种在快节奏生活中追求品质和便利的智慧体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，彻底颠覆了我对“一锅到底”料理的认知。我原本以为，所谓的“一个餐盘就搞定”，无非是把所有食材一股脑儿塞进烤盘里然后送进烤箱，味道或许不错，但颜值和精致度就很难保证了。然而，《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》这本书，用它丰富的图文内容，狠狠地打了我一记“好吃又好看”的耳光。书中的食谱设计得非常巧妙，并没有因为追求“一个餐盘”而牺牲菜肴的层次感和美感。无论是色彩搭配，还是食材的摆放，都经过了精心的设计，让原本平凡的食材瞬间变得富有艺术感。我特别喜欢其中一些食谱，它们将不同的食材通过烘烤的方式，将各自的鲜味完美融合，同时又保留了各自的特色。比如，有道菜是将海鲜、蔬菜和香料一同放入珐瑯烤盘中烘烤，出炉后，海鲜的鲜甜、蔬菜的清爽以及香料的芬芳交织在一起，光是想想就让人垂涎欲滴。更重要的是，书中对每个步骤的讲解都非常细致，即使是我这样不常下厨的人，也能轻松理解并模仿。而且，书中还附带了一些小贴士，比如如何选择合适的珐瑯烤盘，以及如何根据自己的口味进行调整，这些都非常实用。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，循循善诱地引导我进入珐瑯烤盘料理的世界。

评分☆☆☆☆☆

在琳琅满目的烹饪书籍中，《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》以其独特的魅力吸引了我。我一直对珐瑯餐具情有独钟，它的复古感和实用性让我着迷。而这本书，恰好将我对珐瑯烤盘的喜爱发挥到了极致。它不仅仅是教你如何使用珐瑯烤盘，更是将珐瑯烤盘的潜力挖掘到了新的高度。书中呈现的菜肴，从主菜到配菜，再到一些创意小食，都展现了珐瑯烤盘在烹饪上的多样性和可能性。我尤其欣赏书中对不同食材在珐瑯烤盘中烘烤出的不同口感和风味的细致描述，这让我对食材与烤盘之间的化学反应有了更深入的了解。例如，书中有一道烤肉料理，详细讲解了如何利用珐瑯烤盘的保温性和受热均匀性，让肉类在外层形成诱人的焦糖色，同时内部保持鲜嫩多汁。这不仅仅是简单的烘烤，更是一种对烹饪技艺的精进。而且，书中还穿插了一些关于珐瑯烤盘保养和清洁的小技巧，这些细节的关怀，让整本书读起来倍感贴心。它让我明白，真正的“一个餐盘就搞定”，不是敷衍了事，而是利用工具的特性，做到事半功倍，并且最终端出令人赞叹的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

最近入手一本关于珐瑯深烤盘料理的书，名为《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》，光是书名就足够吸引我了，毕竟谁不想在忙碌的生活中，能用最少的厨具和最简单的步骤，就能变出美味又赏心悦目的料理呢？我一直对珐瑯烤盘情有独钟，它不仅颜值高，而且受热均匀，清洗也方便。这本书的出现，简直就像为我量身定做的一样。虽然我还没有来得及一一实践书中的所有食谱，但仅仅是浏览一下目录和图片，就已经让我跃跃欲试。那些色彩鲜艳、香气四溢的菜肴，仿佛隔着书页都能闻到，光是看着就让人食欲大开。特别是那些看起来很复杂的料理，在书中被分解成了清晰易懂的步骤，即使是厨房新手也能轻松上手，这对我这样的半吊子厨艺爱好者来说，简直是福音。我特别期待书中关于如何利用珐瑯烤盘本身的特性来烹饪出不同风味菜肴的技巧，比如如何通过烤盘的保温性来让食材在出炉后依然保持最佳口感，或者如何利用烤盘的受热均匀性来制作出层次丰富的料理。这本书的出现，无疑为我的餐桌增添了不少期待和色彩，我迫不及待地想让我的珐瑯烤盘大显身手，为家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我收到一本名为《珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！》的书，它给我带来的惊喜远远超出了我的预期。我一直认为，像珐瑯烤盘这样的厨具，大多适合制作一些简单的烤肉或者焗饭，但这本书彻底打破了我的固有印象。书中展示的菜肴种类繁多，从精致的法式料理，到充满家常风味的炖菜，甚至是甜点，都巧妙地融入了珐瑯烤盘的烹饪理念。每一道菜都配有精美的图片，让人仿佛置身于一个充满诱惑的美食世界。我最欣赏的是，书中对食材的选择和搭配有着独到的见解。它教会我如何根据不同食材的特性，来调整烘烤的温度和时间，从而最大化地发挥珐瑯烤盘的优点。比如，书中有一个利用珐瑯烤盘制作海鲜意面的食谱，它将海鲜的鲜甜与意面的软糯完美结合，而且整个过程无需复杂的调味，仅仅依靠食材本身的鲜味和烤盘的烘烤，就能呈现出令人惊艳的味道。这本书的价值在于，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何充分利用工具，创造美味和便利的指南。它让我重新认识了珐瑯烤盘，也让我对日常的厨房烹饪充满了新的灵感和期待。