珐瑯深烤盘料理：一个餐盘就搞定！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：乐活文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：沈亮慧

出版日期出版日期：2016/01/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

珐瑯烤盘给人的印象一直都是准备工作用的道具。其实珐瑯烤盘不但可以直接放在火上烹调，也可以用在烤、卤、做甜点等用途上。烹调完毕直接就能端上桌，吃剩的直接放进冰箱保存，相当方便。本书利用珐瑯烤盘做了各种类别的料理，从简单常见的人气菜餚到看似困难的正式料理，全都能轻松用珐瑯烤盘呈现，试着用珐瑯烤盘来做美味的料理吧！

　　本书原内容来自日本枻出版社精心制作的食谱书系列，制作过程严谨、摄影精美且内容详细，中文版採用与原书类似的版面设计，读起来有清爽自然、赏心悦目的舒适感，按图索骥实际制作料理，享受属于自己的厨房烹饪时光。

　　主要内容如下：

　　PART 1：用珐瑯烤盘制作人气菜餚
　　不论是用来处理食材、腌渍，亦或是拿来保存等都很方便的珐瑯烤盘，用来作为调理用具的话，就能制作更多样的料理。除了放在瓦斯炉上加热以外，也能用烤箱、烤鱼架等调理，完成之后直接就能摆上餐桌享用，正是它吸引人的地方。
首先就用人气料理汉堡肉跟焗烤料理等，来揭开序幕吧！

　　PART 2：用珐瑯烤盘做不同素材的料理
　　这个单元将充分介绍使用各种不同素材去制作的珐瑯盘料理，有蔬菜、鱼贝类、肉类、鸡蛋等。从西式、日式到中华民族风味，各种丰富变化的豪华阵容等你尝试。

　　PART 3：用珐瑯烤盘来做饭、面、轻食
　　此单元中集结了各种使用珐瑯盘料理的主食＆轻食菜单，就算是西班牙综合海鲜饭或押寿司，也可以不用特别的道具跟模型就能轻松完成！
　　就连义大利面跟法式咸派也能利用珐瑯烤盘调理，可以充分享受用珐瑯烤盘料理的乐趣。

著者信息

作者简介

川上文代（Kawakami Fumiyo）

　　料理研究家，开设「DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室」，自辻调理师专门学校毕业后，继续于该校就职12年。之后于法国米其林三星餐厅「Paul Bocuse」研修，并参与辻调理师专门学校大坂分校、法国里昂分校、东京分校对于专业料理人的培养。凭借着被认可确实拥有「真正实力」的技术跟开朗爽快的性格，相当活跃于电视与报章杂志，并担任企业的料理开发、食育讲师、料理顾问。着有《最亲切料理的教科书》等教科书系列（新星出版社），着书多达70本以上。在本书中利用珐瑯烤盘，介绍了许多美味的食谱给读者。

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图书目录

PART1用珐瑯烤盘制作人气菜餚

8焗烤笔管面
11 西班牙欧姆蛋
12 义式水煮鱼
14 奶油酱炖汉堡排
16 烤牛肉
18 酸甜泡菜
20 腌渍蔬菜扇贝
21 水炒鱿鱼橄榄

PART2用珐瑯烤盘做不同素材的料理

【蔬菜料理】
25 焗烤马铃薯
26 土耳其素菜
27 法式陶罐蔬菜糕（Terrine）
28 法式蘑菇糕（Terrine）
30 日式炒萝卜樱花虾
31 义式香蒜辣椒金针菇（Aglio olio e peperoncino）
32 法式咸蛋糕（Cake salé）

【海鲜料理】
37 鲑鱼chanchan烧
38 油渍鲔鱼
39 新鲜香草油煮西太公鱼
40 番茄炖章鱼
41 西班牙蘑菇虾仁Tapas
42 香草面包粉烤文蛤
43 小竹筴鱼南蛮渍

【肉类料理】
45 美式烘肉饼（Meatloaf）
46 清蒸猪肉白菜
47 卤爌肉
48 油封鸭
50 烤猪肉香草卷
51日式唐杜里烤鸡
52 高丽菜卷
53 寿喜烧

【蛋料理】
55 中式虾仁蒸蛋
56 鸡蛋豆腐
57 蔬菜豆腐煎蛋
58 焗烤水煮蛋&白花椰菜
60 佛朗明哥蛋
61 卤蛋
62 烤帕玛森乳酪茄子

PART3用珐瑯烤盘来做饭、面、轻食

【饭类】
66 综合西班牙海鲜饭
68 海鲜焗饭
69 蕈菇炊饭
70 海鲜押寿司

【面、轻食】
72 义式肉酱千层日本扁面
73 奶油培根义大利面（Carbonara）
74 法式咸派
75 法式吐司

Column

34 【蔬菜类的常备小菜】
普罗旺斯炖菜∕卤羊栖菜
腌蔬菜鹌鹑蛋
甜煮南瓜

76 【用珐瑯烤盘做甜点】
草莓浆果法式布丁
卡士达布丁
糖煮苹果
舒芙蕾起司蛋糕
熔岩巧克力蛋糕