年节家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/01/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

年节必学团圆汤品
　　暖唿唿的汤品，是年节围炉不可缺少的美味。热汤滚滚，心暖脾胃热唿唿，鲜甜滋味满心头。

　　澎湃肉类轻松煮
　　还在苦恼年菜该准备些什么吗？不论猪、鸡、牛、羊等各式肉品，澎湃肉类这样煮好轻松。

　　美味海鲜这样做
　　海鲜是过年增添喜气的必备菜色，黄鱼、干贝、中卷、鲜虾、蟹肉……，家人最爱的海味都在这里。

　　豆类、蔬菜好味道
　　怕家人吃腻大鱼大肉的年菜吗？准备些清爽又营养的豆制品、蔬菜，摆脱油腻，美味又有新食感。

本书特色

　　准备年菜别烦恼，现成菜单让所有难题迎刃而解！
　　自己做年菜‧省钱不费力
　　准备年菜一点也不难！全家共享好滋味
　　不论是汤品或肉类、海鲜等各式料理，样样齐全，步骤呈现简单明了，让你煮年菜没烦恼。

著者信息

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图书目录

4 肉类食材处理技巧
5 各种排骨烹调方式
6 海鲜食材处理方式
8 鱼类的採买与处理

Part 1 年节必学团圆汤品
10 鱼翅排骨汤
11 台式佛跳墙
12 十全排骨汤
什锦排骨锅
13 羊肉炉
14 蔬菜羊肉锅
泡菜牛肉锅
15 凤梨苦瓜鸡汤
双鲜竹笋百页结汤
16 砂锅鱼头煲
17 红烧鱼翅羹
18 花枝虾仁海鲜汤

Part 2 澎湃肉类轻松煮
20 客家卤猪脚
桔酱肉片
21 笋干蹄膀
22 卤焢肉
酱肘子
23 红烧狮子头
回锅肉
24 糖醋排骨
25 梅干扣肉
26 苦瓜镶肉
香肠炒蒜苗
27 紫苏梅咕咾肉
28 炸排骨酥
客家小炒
29 云南大薄片
30 卤牛腱
31 香卤金钱肚
32 沙茶羊肉
33 东江盐焗鸡
34 口水鸡
洋葱炖棒腿
35 醉鸡
36 咖哩鸡
37 三杯鸡
38 葱油鸡
39 酱蒜烧鸡
40 蒜苗拌茶鹅
鸭胸佐红醋栗酱汁

Part 3 美味海鲜这样做
42 红烧鱼
43 五柳枝鱼
44 树子蒸鱼
清蒸雪笋白鲳
45 虎皮大虾
46 生菜虾松
47 花雕醉虾
劲酱煎带子
48 腰果虾仁
百合蟹管肉
49 红蟳米糕
50 花瓜烧旭蟹
蟹黄烩菜心
51 蒜子透抽煲
黄金彩椒中卷
52 豉汁蒸九孔
53 蚝油鲍鱼
炒海瓜子
54 蹄筋烩乌参
55 烟燻花枝
56 三杯中卷
麻辣拌蜇丝

Part 4 豆类、蔬菜好味道
58 麒麟豆腐
清蒸臭豆腐
59 软玉豆腐
60 山城豆腐
鲜茄油豆腐
61 塔香茄子
62 双色美生鲍
五香白果
63 树子炒野莲
芦笋炒柳松菇
64 五彩素鱼排

图书序言

海鲜食材处理技巧

食材能否烹调入味、好入口，事前的处理基本技巧必不可少，学会这些诀窍，美味更加分！

蚌壳类：蚌壳内的沙会影响食用口感，因此买回后需放入盆中加水淹过（可加少许盐），浸泡两小时使其把沙吐净。

牡蛎：放入水中（可加少许太白粉）轻轻搓洗，清除牡蛎边缘的黑色脏污，再用清水沖洗干净。

螺：大型螺类需取肉再烹煮，步骤是先用滚水烫一下，并切除肠泥及舌足上的黏膜，将螺肉取出，浸泡温水数分钟，沖洗干净即可；小型螺类则是连壳一起调理。

螃蟹处理技巧

Step1 去除不可食用的部分
一手抓取腹部，另一手摘除腹部的脐盖及壳内的肺囊、沙包及蟹体两侧的肺羽和脚尖，以及嘴部、腮等不可食用的部位。若是怕被活蟹螫伤，可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。

Step2 洗净
用较为坚硬的钢刷或硬毛刷，将螃蟹外壳各部位刷洗干净。

Step3 剁成块
整只螃蟹需切块料理时，先切下蟹脚及蟹螯部分，再将螃蟹身体切成适当大小的块状。

Step4 蟹壳蟹脚
如果只取蟹脚烧煮，先用刀面拍裂，酱汁就能渗入细缝中，快速入味并熟成，也便于剥除蟹壳、取出蟹肉食用。

鱼类的採买与处理

鱼料理在餐桌上非常受欢迎，只要掌握处理和採购的要诀，在家轻松品尝。

鲜鱼处理技巧

Step 1 去鱼鳞
鱼鳞会影响口感，料理前可使用汤匙或菜刀刀背刮除，市面上也有专用的鱼鳞刮刀。若是鳞片较坚硬，可在鱼鳞表面抹上白醋，静置15分钟，就可轻易刮除。

Step2 去鳃
鱼鳃不宜食用，处理时将鱼鳃盖片掀开，直接用手拉出，再用刀尖剔除或剪刀剪掉即可。

Step 3 去内脏、清洗
鱼内脏带有腥味、土味，必须清除干净。于胸鳍下腹部划一刀，再摘除内脏，最后用清水将鱼内腔洗净即可。要注意去内脏时别把鱼胆弄破，一旦胆汁流出，将破坏鱼肉味道。

Step 4 切鱼片
体型较大的鱼要切成鱼片或鱼柳时，顺着鱼肉的纹理来切，烹调后鱼肉才不会松散断裂；若是要切成大块，以油炸方式烹调时，刀刃必须和肉纹呈垂直方向下刀，肉质较松，但经酥炸熟成后，具有较嫩的口感。

鱼的保鲜撇步

鲜鱼购回后，要先将鱼鳞及内脏处理干净，并擦干鱼身上的水分，抹上少许的米酒，再密封冷藏或冷冻，可维持较好的鲜度。