泰国料理全书：经典泰国菜×皇室甜点70道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　泰式料理独特的酸辣滋味，从接触舌尖的瞬间起就在口中蔓延开来，挑起味蕾、启动食慾，让人忍不住配着白饭一口接一口。你是不是也着迷于泰式料理难舍的魔力呢？
　　
　　于美芮主厨远赴，带回最正宗的泰式风味。书中详细解说泰式料理美味的秘诀，从食材的介绍与选购，到鲜虾酱、水果酸甜酱等正宗泰式酱料调配法，从源头开始打造正统泰国味。

本书特色

　　[泰道地！每一道料理，都是传统经典受欢迎的泰国菜色]

　　为了最爱的烹饪，她曾远赴法国蓝带学院，只为了学会美味道地的法式料理。

　　为了想要烹饪出经典泰国菜的口感，她再次亲赴泰国，走过大大、小小的专业与业余厨艺学校，经过10几位泰国优秀的、国宝级的、泰国皇家厨艺级的主厨与老师，个别指导与教授。

　　她在泰国曼谷长达180天的居留，只为了一件事－学习正统的泰国菜。

　　她反覆练习和累计与别不同以往的厨艺经验，这本食谱书里面的每一道菜，都是传统经典受欢迎的泰国菜色，没有自作聪明的菜色创作，也不是天外飞来一笔的大胆无国界创意。

　　每一道菜都规规矩矩从基本做起，熬高汤，捣咖哩，香料採买与食材运用，只想呈现出泰完整而真实与美味。
 
　　[ 泰贴心！精心设计难易区别分成食材简介、基础篇、进阶篇，在家就能学会 ]

　　书中分为食材简介、基础篇、进阶篇，细细引导读者由浅入深，逐渐熟悉泰国菜的做法，也方便不同程度的读者，选择适合自己的食谱。70道泰国料理食谱，从开胃菜、沙拉、汤品与咖哩、热炒与主菜、皇室点心，靠这一本就可以办出一桌泰国菜，泰国优秀的、国宝级的、泰国皇家厨艺级的主厨与老师所教授的厨艺秘诀完全收录，从美味上桌开始直到最后一秒，尽享丰富完整的泰式风味。

　　[ 泰完整！泰菜必备的香草、香料及常用食材详细完整，入厨更得心应手 ]

　　丰富的香料调味，是泰国菜独具的特色，如柠檬草、香菜根、罗望子、虾酱、椰浆……都是常见的食材。本书除了美味的食谱，也详细收录泰式料理必备的香草、香料介绍，以及常用食材、厨房工具器皿的採购指南，让你准备材料烹饪更上手。

名人推荐

　　用点心做点心主持人 王玮瑜
　　知名创作者苏来
　　天成饭店西餐资深主厨 魏景振 JJ Wei
　　资深主播 黄鹏仁

深入探索：全球风味之旅——各国经典美食精粹 本书将带您踏上一场跨越五大洲的味蕾探险，汇集世界各地最具代表性、最受追捧的家庭日常菜肴与节日盛宴，旨在为您的厨房注入国际化的烹饪灵感与技巧。 第一章：法式优雅的精髓——从乡村到宫廷的味觉艺术 法国美食，素有“西餐之母”的美誉，它不仅仅是烹饪，更是一种对生活品质的极致追求。本章将详细解析法式烹饪的基石——高汤、酱汁的制作艺术，以及不同地域风味的多样性。 1. 酱汁的灵魂：基础母酱的精炼 深入探究法餐的五大基础母酱——白酱（Béchamel）、黄油酱（Velouté）、棕酱（Espagnole）、番茄酱（Tomate）和荷兰酱（Hollandaise）。我们将揭示每一种母酱的精确比例、火候控制，以及如何利用它们衍生出上百种变化，例如： 浓缩高汤的熬制： 鸡骨、牛骨、鱼骨的预处理，慢炖时间与风味物质释放的科学关系。 鲁（Roux）的制作艺术： 白鲁、金鲁、棕鲁在不同酱汁中的作用与褐变程度的精确把控。 完美乳化技术： 荷兰酱和伯那斯酱（Béarnaise）中蛋黄与油脂的稳定结合，避免油水分离的实战技巧。 2. 地区名菜的精细复刻 我们将超越巴黎的米其林餐厅，探访法国的各个省份，学习那些承载着地方历史与风土人情的经典菜肴。 勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）： 如何选择合适的黑皮诺葡萄酒，以及长时间低温慢炖下，牛肉纤维如何达到入口即化的完美状态。配方中对培根、蘑菇和珍珠洋葱的处理次序。 普罗旺斯的阳光： 尼斯沙拉（Salade Niçoise）的经典构成——金枪鱼、水煮蛋、四季豆、凤尾鱼的层次感堆叠，以及橄榄油醋汁的调配哲学。 鹅肝的艺术： 从煎制到制作帕泰（Pâté）的完整流程，重点讲解鹅肝的去筋膜技术与温度控制，以保持其细腻的口感。 3. 法式烘焙的浪漫：从羊角到歌剧院 烘焙部分将专注于法式糕点的精准度要求。 可颂（Croissant）的层次构造： 解密“开酥”的秘密——黄油的冷冻、面团的擀压次数（折叠的精确角度），以及发酵环境对最终气孔结构的影响。 马卡龙的挑战： 蛋白霜的打发阶段（法式、意式、瑞士式）的选择与应用，以及“小脚”形成的湿度与烤箱门缝的微调。 经典歌剧蛋糕（Opéra）： 杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）、巧克力甘纳许（Ganache）三层结构及其比例的精确计算。 --- 第二章：地中海的阳光与海风——意大利与希腊的纯净滋味 本章聚焦于地中海饮食的精髓——新鲜的食材、健康的油脂和简约的烹饪哲学。 1. 意大利面食的深度解析 本书将意大利面的制作提升到工艺层面，细致区分了干面（Pasta Secca）和鲜面（Pasta Fresca）的差异。 手工鲜面制作： 杜兰小麦粉与鸡蛋的理想比例，揉面后的“静置”时间对麸质形成的关键作用。重点教授宽面（Fettuccine）、千层面（Lasagna）和空心面（Paccheri）的擀制与塑形。 酱汁的地域性： 博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的慢炖技巧，强调汤汁的浓缩而非水的添加；卡博纳拉（Carbonara）的“无奶油”乳化真相，以及培根（Guanciale）的选择。 完美“Al Dente”的判断： 从物理层面分析淀粉糊化过程，教授如何在不同海拔和湿度下精确掌握“弹牙”的口感。 2. 意大利的“第二次烹饪”：披萨与烤制 深入解析那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的严苛标准。 面团的发酵科学： 高水合度面团的揉制，酵母的选择（新鲜酵母与干酵母），以及长时间冷发酵对风味复杂度的提升。 高温烘烤的实践： 模拟专业烤炉的环境，家庭烤箱中如何利用披萨石或铸铁盘达到极致高温，实现饼边（Cornicione）的“豹纹斑点”。 3. 希腊的乡村风味 侧重于香草、柠檬和乳制品的运用。 穆萨卡（Moussaka）的层次构建： 茄子的预处理（烤制而非油炸以减少吸油量），肉酱中肉桂和丁香的使用，以及醇厚白酱的覆盖。 传统烤肉（Souvlaki）： 腌制液（酸奶、橄榄油、牛至）对肉质软化的作用，以及串肉的最佳密度。 --- 第三章：亚洲的复杂香料体系——印度与摩洛哥的深度调味 本章将探索香料在亚洲烹饪中如何从简单的调味品升华为菜肴的结构核心。 1. 印度香料的“烘炒哲学”（Tadka/Tempering） 印度烹饪的精髓在于香料的“释放”。本书将详细拆解香料混合与使用技术。 马萨拉（Masala）的制作： 干香料（孜然、芫荽籽、小豆蔻）的顺序性烘烤，以达到最佳的香气挥发点。区分“即磨马萨拉”与“现炒马萨拉”的口感差异。 黄金咖喱（Curry）的构建： 如何平衡酸（番茄/酸奶）、辣（辣椒）、甜（洋葱/糖）与鲜（姜/蒜），并以酥油（Ghee）为载体使脂溶性风味最大化。 北印与南印的差异： 北印对奶油和坚果的使用，以及南印对椰奶和罗望子的依赖。重点介绍比尔亚尼（Biryani）米饭与肉的层叠蒸制法。 2. 摩洛哥的甜蜜与烟熏 摩洛哥菜以其塔吉锅（Tagine）烹饪闻名，展现了北非独特的甜咸交织风味。 塔吉锅的特性利用： 慢炖过程中，尖顶结构如何实现蒸汽的循环，保持食材的水分和风味的集中。 腌制与果干的平衡： 羊肉或鸡肉在柠檬、橄榄与香料（藏红花、姜黄）中的腌制过程。介绍如何使用杏干、梅干或蜜饯柠檬皮（Preserved Lemon）来增加风味的复杂性。 古斯古斯（Couscous）的蒸制： 传统的“蒸笼”方法，确保古斯古斯颗粒的松散与独立，而非粘稠成团。 --- 第四章：美洲大陆的创新与融合——墨西哥与秘鲁的活力 本章探索新大陆食材的本土化应用以及现代烹饪技巧的融合。 1. 墨西哥：从玉米到复杂的酱汁 深入探讨墨西哥菜（Mexicana）中“复杂酱料”的制作深度，远超基础莎莎酱。 莫雷酱（Mole）： 揭秘超过二十种原料（包括巧克力、坚果、辣椒）的复杂配比与熬制步骤，这是对传统手工艺的致敬。 辣椒的处理艺术： 区分安乔（Ancho）、瓜希略（Guajillo）、奇波雷（Chipotle）等干辣椒的烘烤、浸泡与研磨技术，以获取其独特的烟熏度和甜度，而非单纯的辣味。 玉米饼（Tortilla）的自制： 解释“碱处理”（Nixtamalization）的原理及其对玉米面口感的决定性影响。 2. 秘鲁：酸与鲜的交响曲 秘鲁菜是亚洲移民文化与安第斯山脉食材碰撞的产物。 酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“烹饪”时机： 鱼肉的切法、腌制液（Leche de Tigre，虎奶）中酸橙汁与辣椒的比例，以及洋葱、红薯的搭配，以实现肉质纤维的恰到好处的凝固。 阿希底香料酱（Aji Sauce）： 介绍秘鲁黄辣椒（Aji Amarillo）的特性，如何通过加入牛奶或芝士制作出奶油般的质地，作为烤鸡（Pollo a la Brasa）的完美伴侣。 --- 本书特色总结： 本书并非简单的菜谱汇编，而是全球烹饪理念的深度剖析。它强调食材的科学性（如乳化、发酵、高汤的萃取）、工具的专业性（如塔吉锅、披萨石的使用），以及文化的传承性。通过对每道菜背后的历史与技艺的深入挖掘，读者将不仅学会制作美食，更能理解全球饮食哲学的多样性与共通之处。无论是追求法式技术的严谨，还是拥抱印度香料的奔放，本书都提供了详尽、可操作的实践指南。

作者简介

料理女王 于美芮
 
　　曾亲赴泰国厨艺学校，修习最道地的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等，亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。2008起以台湾为据点，一方面从事相关餐饮业界厨房工作，同时也担任厨艺教师，曾在师范大学、文化大学教育推广部、台北学学文创中心、全国厨艺教室、Yami cook等厨艺教室授课。主要教授内容为法式甜点与泰式料理课程，开设课程对象包括一般民众、企业团体和孩童厨艺班。
 
　　授课期间曾应许多企业厂商之邀，跨刀担任厨艺指导老师，参与记者会之菜单设计，包括宝侨企业、娇生企业、亚培公司、SONY手机、雅丝兰黛、工商记者厨艺活动……等。经常于网路、平面、报纸、 电视等媒体进行美食示范，或担任美食评审。
 
　　个人部落格早已破百万点阅率，也曾和饭店做许多单独活动如：米其林主厨週之活动协助与年节手工甜点礼盒制作。在台工作六年期间，每年返回巴黎进修，短期修业课程包括：面包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、马卡龙和三明治与法式咸派等短期课程。

　　学历
　
　　【泰国曼谷】
　　★泰国厨艺学院 主厨课程毕业
　　★泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业
　　★泰国Wandee厨艺学校 传统泰国菜专业班毕业
　　★泰国皇家精致料理学校 进阶班结业
　
　　【法国】
　　★法国蓝带（Le cordon bleu）厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业
　　★巴黎丽池饭店 艾斯考厨艺学院（ESCOFFIER）法式甜点毕业
　　★法国专业甜点学院Bellouet conseil 专业课程结业
　　
　　（蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙）
 
　　经历
　　★台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
　　★台北君品酒店西厨房、点心房
　　★法式料理与法式甜点厨艺教室教师
　　★法国巴黎Eric Kayser面包店甜点实习
　　★法国巴黎丽池饭店点心房实习
　　★法国巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜点实习
　　★法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手
 
　　着作
　　《果酱女王》
　　《果酱女王二》
　　《法国蓝带级甜点》
　　《让苹果与马铃薯更好吃的方法》
　　《吐司与三明治的美味关系》
　　《果酱女王的薄饼&松饼》
　　《食光研究所：美味松饼》（帕斯顿出版）

推荐序－再爱一次泰国菜
自序－用料理认识泰国

Chapter 1 香料、香草、调味料
1-1认识香料篇 
1-2认识香草篇   
1-3认识调味料

Chapter 2泰式开胃菜
2-1开胃菜基础篇    
2-1-1 蟹壳绞肉盒   
2-1-2玉米可乐饼佐梅子酱     
2-1-3围裙炸虾佐酸甜酱   
2-1-4 炸斑兰叶鸡  
2-1-5 鸡肉沙爹串  
2-2开胃菜进阶篇　
2-2-1香炸鲜虾馒头  
2-2-2黄金蛋饺
2-2-3炸米粉

Chapter 3泰式沙拉与酱料  
3-1沙拉基础篇   
3-1-1海鲜沙拉   
3-1-2鸡绞肉沙拉   
3-1-3 综合大沙拉  
3-1-4 青木瓜沙拉  
3-2酱料好帮手  
3-2-1 蔬菜酱
3-2-2 水果酸甜酱
3-2-3梅子酸甜酱
3-2-4烤肉酱
3-2-5辣椒酱
3-2-6 花生酱  
3-2-7 炒面酱  
3-2-8 炒菜酱  
3-2-9 沙拉酱

Chapter 4 汤品与咖哩  
4-1泰式料理的黄金调味比例     
4-2汤与咖哩基础篇     
4-2-1 酸辣虾汤
4-2-2 酸辣海鲜汤
4-2-3 国王清汤  
4-2-4 丛林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鲜汤面
4-5汤品与咖哩进阶篇
4-5-1 天使咖哩鸡翅
4-5-2 椰汁鸡汤
4-5-3 绿咖哩鸡
4-5-4 玛莎门咖哩鸡  
4-5-5炒咖哩鱼
4-5-6 黄咖哩鸡  
4-5-7 红咖哩鸭

Chapter 5热炒与主菜   
5-1热炒与主菜基础篇
5-1-1 泰式炒河粉  
5-1-2 泰式凤梨炒饭   
5-1-3 打抛肉   
5-1-4 炒蛤仔  
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤鸡腿
5-2热炒与主菜进阶篇
5-2-1 南泰咖哩烧小排
5-2-2 黄金女婿蛋   
5-2-3 槟城咖哩乌贼卷
5-2-4 清蒸柠檬鱼  
5-2-5凤梨猪肉片   
5-2-6 泰式红咖哩蒸鱼慕斯
5-2-7 泰式海南鸡饭  
5-2-8 芥兰炒烧肉

Chapter6泰国皇室甜点    
6-1甜点经常使用粉类介绍  
6-2泰国皇家甜点与极致美学
6-3泰国皇室甜点基础篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰  
6-3-2 泰式凤梨奶酪   
6-3-3 皇室小喜饼  
6-3-4 玫瑰千层糕
6-3-5 糯米蛋糕  
6-4泰国皇室进阶篇
6-4-1 玫瑰花饺  
6-4-2大蒜饼干   
6-4-3 蔬果小点
6-4-4 金黄蛋丝   
6-4-5 金黄花糕  
6-4-6 香蕉太妃糖  

Chaprer 7正宗甜汤与饮品   
7-1甜汤基础篇
7-1-1 泰式奶茶  
7-1-2卡士达酱与布里欧
7-1-3 绿豆汤圆  
7-1-4 三色糯米球  
7-1-5 绿豆爽
7-2甜汤进阶篇
7-2-1 芋头西米露  
7-2-2椰汁芭蕉  
7-2-3芋头黑糯米

附录
食材烹调检索
泰国食材採买便利贴

推荐序

再爱一次泰国菜
知名创作人  苏来
 
　　微微的南风，浓烈的青春。
 
　　泰国是个奇妙的地方，第一次去泰国的人都会陷入一种彷如初恋的热情。

　　入眼竟是大红大绿，金光闪闪，蓝天如洗，波萝、木瓜、椰子、榴槤等..混合着各种香气，男男女女身姿婀娜，吐语如蜜，笑颜如花，那合十的眉眼，软哝的泰语，从一个雄赳赳的男子口中说出，也都如善女子一般娇媚。
 
　　更不用说泰式料理，盛装着各种香料和植物的对话，那菜式分明托出了我们内心的小田园。
 
　　美芮去泰国时早过了初恋的年纪，她的料理初恋是法国菜、法式甜品，从巴黎回到台北时就被加封为果酱女王，带起了果酱制作品尝的风潮。当她说要去泰国学料理时，我脑中就有巴洛克小天使萦绕，画面还是无法立刻转换到椰风醉人的泰式风情。我去泰国的年代久远，只记得人们纯朴如初民，所到之处即便是乡村也干净整洁，灯红酒绿处也不难见到纯真笑靥，泰式料理的酸甜香辣有如浓烈的爱情，令人欲罢不能。
 
　　人生若只如初见，难忘初恋…….那份青涩如情人果，情浓火辣如红咖哩，酸楚如罗望子，而甜蜜黏腻又像芒果椰香糯米饭。
 
　　美芮远赴曼谷学泰厨，是想创作出有法餐精致优雅风貌的泰式料理，那过程有如回盎来时路，看青春情怀翻滚如锅中沸腾冬荫功，当法餐与泰菜相逢，如异国他乡与初恋的重相逢，我吃着美芮端上来的美食，那味道有老朋友的熟悉，有岁月的熟成，彷彿南国的微风吹过，舌尖的记忆久远，一如青春路上一往情深的初恋。

自序

用料理认识泰国
 
　　八年前那些有关生离死别的故事，就留在那里吧!  我以为我不会再去泰国了，去了，万一，旧地重游勾起伤心的回忆……我曾辗转难眠也思考过。
 
　　马克吐温说：『悲伤可以自行料理，而欢乐的滋味如果要充份体会，就必须有人分享才行。』

　　于是，我再度踏上泰国，展开厨艺学习之旅，想起当年对做菜一窍不通的我，根本连去上厨艺课的勇气都没有，今天总算能够一圆当年的厨艺梦。
 
　　我以为的悲伤，事实上早已经过去，这一次不是当游客而是从料理来认识泰国，在厨房里，我又找回第一次来泰国的期待和兴奋。
 
　　长达半年在曼谷的Long Stay，我把自己晒得比泰国人还要黑，走在路上常有人用泰语或英语跟我问路，在路边摊吃米粉汤，也跟同桌陌生的小姐拼了，也坚持要加3匙辣椒粉调味，举凡餐桌上摆的各式各样的野菜，我也发挥神农尝百草的精神，能吃的就往嘴里塞，工地前面的尘土飞扬的摊位，戴着棕梠农夫帽的老婆婆推着小车上面放着看上去又黑又酸的东北腌菜或者炭烤鸡翅的小贩，通通不放过，逛传统市场光顾小贩们的早餐店，当然拥挤的美食街，各大知名又具特色餐厅也都收录在拜访的名单。
 
　　挖掘隐藏版的泰国美食

　　其实，最好吃的泰国菜都藏身在路边摊和小吃店，很容易就能结交并且爱上，这些代表泰国各地区的新朋友，(前菜、沙拉、面点、咖哩、甜点与饮料…)，一边吃一边了解和倾听相关她们的文化背景和历史发展，学习泰国料理就像参加一场欢乐又热情的舞会，举办舞会的意义就需要有人来分享这个欢乐的滋味。
 
　　这本书就像是举办一场舞会的参考书，菜色分成两个阶段，基础和进阶，方便选择开始的地方，也可以任意从自己熟悉或喜爱的菜色开始。
 
　　基础其实比进阶更困难，因为当你熟习基础的时候，进阶就比吃饭还要简单。
 
　　只要一开始料理泰国菜，就是热爱的开始…永不停止。

评分☆☆☆☆☆

我之前对泰国菜的印象，大多停留在餐厅里品尝到的那些招牌菜。但《泰国料理全书》这本书，让我看到了泰国菜更广泛、更生活化的一面。书中收录的许多菜肴，虽然也很经典，但做法却异常家常，比如那些关于“泰式炒饭”和“凉拌菜”的介绍，都非常贴近日常饮食习惯。我发现书中对于食材的选择和处理也有很多贴心的建议，比如如何挑选新鲜的香草，如何处理某些比较特殊的食材，这些细节对于家庭烹饪来说非常重要。而且，书中关于“皇室甜点”的部分，虽然听起来很高大上，但很多甜点的制作过程却异常简单，即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别欣赏书中对于“椰丝煎饼”的描述，它详细地介绍了不同比例的椰丝和面糊会带来怎样的口感差异，让我觉得非常有趣。这本书的语言风格也很亲切，仿佛一位经验丰富的朋友在教你做菜，没有那种高高在上的感觉。它让我觉得，制作地道的泰国菜，并没有想象中那么困难，而且在家也能享受到的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它将“经典泰国菜”与“皇室甜点”巧妙地结合在一起，形成了一种非常独特的体验。我之前买过一些泰国菜谱，但大多只侧重于主菜，很少有像这本书这样，将甜点部分也做得如此细致和有特色。书中对每一道菜的介绍都不仅仅是冰冷的配方，而是融入了一些关于菜肴背景故事的描述，比如某些菜肴是如何成为泰国皇室的宠儿，或者在泰国传统节日中扮演着怎样的角色。这种文化层面的融入，让我在学习烹饪的同时，也对泰国文化有了更深的认识和理解。我特别喜欢书中关于“皇家金瓜炖蛋”的介绍，那种金黄的色泽和细腻的口感，光是想象就觉得赏心悦目。这本书的排版也非常考究，图片精美，文字流畅，阅读体验非常愉悦。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于泰国美食文化的艺术品。我期待着能通过这本书，在家尝试制作更多充满泰国风情的菜肴，尤其是那些令人垂涎的皇室甜点，为我的家人朋友带来一份意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《泰国料理全书》简直就是为我这种对东南亚风味情有独钟的美食爱好者量身打造的！打开书的第一页，我就被那精美的封面设计和充满异域风情的排版深深吸引。内容方面，虽然我还没有时间一一尝试，但光是浏览目录，就足以让我垂涎三尺。从酸辣鲜明的冬阴功汤，到浓郁椰香的绿咖喱鸡，再到口感层次丰富的泰式炒河粉，这本书几乎囊括了我所有心仪的经典泰国菜肴。而且，让我特别惊喜的是，书中还收录了不少“皇室甜点”的食谱，这部分内容是我之前在其他泰国菜谱中很少见到的，感觉像是打开了一个全新的美食宝藏。书中对每道菜的食材准备、烹饪步骤都讲解得非常详细，而且配图清晰逼真，让人一看就跃跃欲试。我特别期待尝试书中关于“烤猪颈肉”的食谱，想象着那微焦的外皮和鲜嫩多汁的内里，搭配上秘制的蘸酱，绝对是一场味蕾的盛宴。此外，书中对于香料的运用也有深入的介绍，让我对泰国料理中那些独特的香茅、柠檬叶、南姜等有了更深的理解，相信这对于我以后在家自己动手制作泰国菜大有裨益。总之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越泰国的味蕾旅行，让我对泰国料理文化有了更全面的认识和更深的热爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《泰国料理全书》后，我最惊喜的莫过于它在“皇室甜点”部分的用心。我一直以为泰国菜就是酸辣为主，对甜点的印象比较模糊，但这本书彻底颠覆了我的认知。书里介绍的甜点，比如“芒果糯米饭”，不仅仅是简单的食材堆砌，而是加入了像椰奶冻、烤椰丝这样的细节，让口感和风味都变得更加丰富和精致。我特别喜欢书中关于“班兰叶椰浆糕”的描述，那种淡淡的班兰叶清香与浓郁的椰浆完美融合，光是文字就能想象出那股清新甜蜜的味道。而且，它还不仅仅是关于如何制作甜点，书中还穿插了一些关于泰国皇室点心历史渊源的介绍，让我觉得这本书的内容非常有深度，不仅仅是简单的菜谱大全，还融入了文化和历史的元素。阅读起来，我感觉自己仿佛置身于泰国古老的宫廷，体验着那些流传下来的精致甜点制作技艺。这本书的文字风格非常细腻，描述到位，能够唤起读者对味道的强烈想象。对于我这种对甜点有特殊偏好的人来说，这部分的食谱简直是无价之宝，让我在家也能轻松复刻那些充满皇室风情的甜蜜滋味，为我的下午茶时光增添了一抹亮色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，让我对泰国菜的理解提升到了一个新的高度。我一直对泰国菜的复杂香料组合感到好奇，而《泰国料理全书》在这方面做得非常出色。它不仅仅是简单地罗列出食材，而是详细地讲解了每种香料在泰国菜中的作用，比如柠檬草的清新、南姜的微辣、罗勒的芳香，以及它们如何搭配才能创造出独特的风味层次。我特别喜欢书中关于“绿咖喱”的解析，它不仅教你如何制作，还解释了绿咖喱酱的制作奥秘，以及不同地区的绿咖喱风味差异。这种深入的讲解，让我觉得不只是在学做菜，更是在学习一种烹饪哲学。另外，书中对于一些经典菜肴的“变体”也进行了介绍，比如在不同地区，同一道菜会有哪些细微的调整，这让我觉得这本书的内容非常全面和实用。它让我意识到，即使是相同的食材，通过不同的烹饪技巧和香料搭配，也能呈现出截然不同的风味。我尤其期待尝试书中关于“红咖喱”和“黄咖喱”的对比讲解，这对我这种咖喱爱好者来说，绝对是学习和进步的好机会，让我在制作咖喱时能更加得心应手，做出更地道的味道。