5星级野外露营72道美味自炊料理:用铸铁平底锅、荷兰锅、烤肉炉做出令人垂涎的户外料理

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具体描述

简单轻松完成的野炊料理新提案

  从不用升火也能做出的轻松小菜,
  到让你大饱口腹之欲的鱼、肉、蔬菜料理、点心等,
  这里通通都有!

  22道简单小菜x 17道平底锅料理x 18道荷兰锅料理x 15道烤肉炉料理
  19种香草香料x 8种酱料x 8种饮料

  吃得比5星级餐厅还豪华!
  野炊比想像中简单上手!
  在野外用餐总是感觉食物特别美味!野炊露营能为小朋友和大人带来很棒的成长体验;而且,围着营火用餐,人人脸上都会自然浮现笑容,户外野炊就是有这些迷人的魅力。

本书特色

  ‧以炊具做料理分类,手上有什么就做什么。
  ‧详细说明各式炊具的特性与使用方法。
  ‧出发前的准备事项及炊具型录介绍,绝对不NG。

各界露营爱好者超实用推荐!

  大象大│黑色饼干会社 OLIO│撒野泼猴王哈利│辜雅穗《Lonely Planet 孤独星球》总编辑
炉火纯青的野外盛宴:精选户外烹饪指南 本书聚焦于如何在远离厨房的户外环境中,利用有限的工具和食材,烹饪出令人赞叹的、充满烟火气的美味佳肴。 本指南旨在突破传统野外食物的界限,带领读者进入一个全新的、以创意和技巧为驱动的户外美食世界。我们完全避开了使用特定品牌铸铁平底锅、荷兰锅或烤肉炉制作特定数量(72道)菜肴的限制,而是专注于普适性的野外烹饪哲学、环境适应性以及食材的极限利用。 本书内容结构围绕着“基础知识构建”、“核心烹饪技巧锤炼”与“场景化菜单设计”三个层次展开,确保读者无论身处何种户外环境,都能快速掌握烹饪的精髓。 --- 第一部分:户外厨房的基石——环境与工具的适应性理解 在真正的野外,没有恒定的火力、精准的温度计,更没有水槽和台面。成功的户外料理,始于对环境的深刻洞察和工具的最大化利用。 一、火的艺术:掌控热源的艺术 本书深入探讨了如何将不稳定的自然火源转化为可靠的热能。 1. 木材的精选与管理: 详细分析不同树种(如硬木、软木)燃烧特性及其对温度和烟雾的影响。学习如何快速有效地搭建“印第安火堆”(Tipi)、“木桩火堆”(Log Cabin)以及适合慢炖的“灰烬火堆”。 2. 灰烬与余温的妙用: 介绍如何利用燃烧至白热化的木炭和灰烬层进行烘烤(Baking)和慢煮(Confit)。区分直接加热和间接加热所需的灰烬厚度和分布方式。 3. 替代性加热源的评估: 探讨在极端限制条件下(如高海拔、雨雪天气)如何安全有效地使用酒精炉、固体燃料片(Esbit)以及便携式燃气灶,并给出功率匹配食物烹饪时间的基础模型。 二、多功能工具箱的精妙运用 我们不局限于特定材质的锅具,而是探讨工具的功能性与通用性。 1. 金属容器的潜力挖掘: 讲解如何利用任何耐热的金属容器(如薄铁罐、铝箔、旧的战地餐具)进行蒸、煮、炖、焖。重点介绍“蒸汽烹饪法”在保持食材水分方面的优势,尤其适用于干燥的野外环境。 2. 天然烹饪介质: 详细介绍利用天然材料进行烹饪的方法,例如: 石板加热法: 如何选择安全的岩石(避免石英岩和多孔岩石),预热时间估算,以及用于煎烤薄片肉类或蔬菜。 树皮包裹法: 针对特定树种(如桦树皮),用于包裹鱼类或蔬菜进行湿热慢蒸,模拟“锡纸包裹”。 3. 简易器具的自制与维护: 教授如何利用伞绳、树枝和石头制作简易的烤架、悬吊系统(三角架)和搅拌工具,以及基础的清洁和防锈技巧,延长工具使用寿命。 --- 第二部分:食材的极限利用与风味构建 野外烹饪的挑战在于食材的保鲜和风味的集中。本部分着重于如何用最少的调味料,创造出层次丰富的口感。 一、干货、腌制与预处理的科学 提前的准备是野外美食成功的关键。 1. 脱水与风干技术的优化: 深入探讨不同食材(肉类、蘑菇、草药)的最佳脱水方法,以及如何通过精确控制湿度来延长保质期。介绍“阳光烤干”与“烟熏保鲜”的区别。 2. 即时腌制与风味注入: 讲解如何利用醋、盐、油脂和少量香料制作快速腌料,在抵达营地后迅速为食材增添深度,尤其关注如何利用发酵的潜力(如利用天然酸奶粉或少许米酒曲)。 3. 野外可采集的调味品: 详细绘制一张“可食用野外香料地图”,指导读者安全识别并使用常见的本地植物(如野葱、蒲公英、野生浆果的酸涩汁液)替代市售香料,实现“零采购”的风味提升。 二、油脂与乳制品的管理 油脂是热量和风味的关键载体。 1. 油脂的储存与安全: 探讨在无冷藏条件下,如何利用干燥、阴凉的条件保存黄油、猪油或椰子油。 2. “融化”与“澄清”技巧: 介绍如何通过温和加热使黄油“澄清”(Gheeing),以提高其烟点,使其更适合高温煎烤,并延长其在野外的稳定性。 --- 第三部分:场景化烹饪蓝图与环境适应性菜单设计 本书拒绝提供固定的“食谱清单”,转而提供可变通的“烹饪框架”,以适应不同的野外场景(背包徒步、皮划艇旅行、定点露营)。 一、基于环境的燃料效率烹饪 不同的燃料消耗意味着不同的烹饪策略。 1. 极简背包(One-Pot/Boil): 专注于使用最小化火源和水资源,设计高能量密度的汤羹、粥类和水煮主食。核心是最大化热效率,例如使用带有导热环的轻量化锅具。 2. 定点慢炖(Slow & Low): 针对有充足燃料和时间的营地。重点是如何利用灰烬层或悬挂架,长时间保持稳定的低温,以处理较韧的肉类或根茎类蔬菜,实现“焖烧”效果。 3. 即时高温爆炒(Quick Sear): 针对需要快速烹饪、减少烟雾的场合。讨论如何快速预热金属表面,实现高热穿透,以确保食物表面焦化而内部熟度适中。 二、结构化菜单的构建逻辑 我们指导读者如何从“有什么”推导出“能做什么”。 1. 蛋白质的灵活处理: 针对不同来源的蛋白质(干肉、罐装鱼、新鲜捕获物)提供对应的预处理和烹饪时长参考表。例如,如何用潮湿的泥土包裹鱼类进行烘烤以模仿低湿慢煮。 2. 淀粉与谷物的升华: 跳出白米饭的框架。介绍利用藜麦、干豆类、或预先碾碎的玉米粉,通过不同的浸泡和水油比例,创造出更有口感和营养密度的野外主食。 3. 甜点与饮品的“自然收尾”: 探讨如何在野外制作简易的甜点,例如利用浆果、蜂蜜(或枫糖浆)和油脂,通过直接在灰烬中烘烤或用金属容器隔水加热,制作出简单的“野外布丁”或能量棒。 本书最终旨在培养读者对野外烹饪的“直觉”——一种基于环境判断、资源限制和食材特性的灵活应变能力,让每一次户外用餐都成为一次对生存智慧的庆贺。

著者信息

作者简介

小雀阵二(监修)


  1969年生于东京。熟悉户外整合,以杂志为中心,提供广告、CM等与户外相关的摄影服务。也以自身拿手的野外料理,在料理教室担任讲师,在杂志、电视、广播等媒体传递野外生活的乐趣及重要性。

译者简介

林美琪


  在出版界工作多年,现为专职译者。对翻译工作一往情深,享受每一趟异国文字之旅,快乐笔耕。

  译有《START!》、《连续杀人鬼青蛙男》、《永远的萧邦》、《米其林大师从未说出的34个成功哲学》、《四十岁起,简单过生活》等小说、散文与各类生活实用书。

  e-mail:mickeylin1966@yahoo.com.tw

图书目录

看过来!7种野炊神器!
马虎不得的厨房配备
出发前须搞定的准备事项

STEP 1 超简单上桌的露营好菜

STEP2 铸铁平底锅料理食谱
How to use
烹煮简易露营料理的必备工具
铸铁平底锅的特性与使用方法
荷兰锅的特性与使用方法
烤肉炉的特性与使用方法

STEP3 荷兰锅料理食谱

STEP4 烧烤料理食谱

technique
8种好用的酱料食谱
搭配畅饮的饮料食谱
香草与香料
成为营火达人吧
野炊的必要讲究

Catalog
炉具型录
铸铁平底锅型录
荷兰锅型录
烤肉炉型录
野炊用具型录

图书序言

图书试读

用户评价

评分

这本书的封面设计就足够吸引我了,那鲜艳的色彩和充满生活气息的图片,仿佛已经将我带到了阳光明媚的野外,耳边还传来阵阵篝火燃烧的噼啪声。我一直对户外露营充满向往,但总觉得野外的食物很难做出花样,往往是简单的烤香肠和泡面。然而,这本书的标题——“72道美味自炊料理”,瞬间点燃了我内心深处的料理热情。想象一下,在星空下,用热气腾腾的铸铁锅端出一道道精致的菜肴,这场景是不是比任何五星级餐厅都要令人陶醉?我特别好奇,究竟有哪些“令人垂涎的户外料理”,能让我在远离城市喧嚣的地方,也能享受到味蕾的极致满足。书中提到的“铸铁平底锅”、“荷兰锅”、“烤肉炉”,这些都是我一直想尝试的户外烹饪工具,这本书会不会详细介绍如何运用这些工具,创造出美味呢?我迫不及待地想翻开它,学习如何将平凡的食材,在户外的自然环境中,变幻出不平凡的滋味。这本书对我来说,不仅仅是一本食谱,更是一种生活方式的启示,它承诺的不仅仅是美味,更是关于探索、关于自由、关于在自然中创造美好回忆的可能。

评分

一直以来,我对户外烹饪都抱持着一种既憧憬又略带畏惧的态度。憧憬的是那种在自然怀抱中,亲手烹制美食的浪漫,畏惧的是食材的限制和户外条件的复杂。直到我看到了这本书——“5星级野外露营72道美味自炊料理”。这个书名本身就充满了诱惑力,它承诺的“72道美味自炊料理”,足以让我忽略之前所有的顾虑。我脑海中不禁浮现出,在星空下,用简单的食材,通过书中介绍的烹饪技巧,变幻出一桌色香味俱全的野外盛宴的画面。特别是书名中提到的“铸铁平底锅”、“荷兰锅”和“烤肉炉”,这些工具在我心中一直代表着烹饪的极致和户外生活的乐趣,我非常期待书中能有详细的指导,如何运用这些经典装备,在户外创造出令人惊艳的美味。我猜想,这本书不仅仅会提供菜谱,更会包含一些实用的露营烹饪技巧,比如如何处理食材、如何控制火候、如何在有限的空间里高效地完成烹饪等等。这让我对即将到来的露营之旅充满了无限的遐想。

评分

我一直是个对烹饪充满好奇心的人,尤其是在户外,那种原始而又充满创造力的烹饪方式总是让我着迷。这本书的书名——“5星级野外露营72道美味自炊料理”,光听就让人垂涎欲滴。我特别想知道,作者是如何将“5星级”的美味,融入到“野外露营”的简朴环境中。那些“72道”的料理,是否涵盖了从早餐、午餐到晚餐,甚至是露营时的零食和饮品?我期待这本书能提供一些意想不到的创意,让我的露营体验不仅仅是欣赏风景,更是味蕾的盛宴。书中提到的“铸铁平底锅”和“荷兰锅”,这两个工具我一直在家里使用,对它们的性能非常了解,很想知道在户外如何发挥它们最大的潜力。而“烤肉炉”,更是露营的经典装备,我相信这本书里会有关于如何用烤肉炉做出不同风味菜肴的妙招。我好奇的不仅是菜谱本身,更是背后蕴含的露营生活哲学,比如如何最大限度地利用户外资源,如何在有限的条件下保持食材的新鲜,以及如何在烹饪过程中融入团队合作的乐趣。这本书仿佛在向我招手,邀请我踏上一段充满惊喜的美食探险之旅。

评分

初次看到这本书的书名,我就被深深吸引住了。 “5星级野外露营72道美味自炊料理”,光是这几个词就能激起我强烈的购买欲望。我一直以来都热衷于户外探险,但每次露营,总觉得吃的方面有些单调,往往是烧烤和方便面。这本书的出现,就像是一道曙光,预示着我的露营美食体验将迎来一次革命性的飞跃。我特别好奇,究竟有哪些“令人垂涎的户外料理”,能够达到“5星级”的水准?它是否能提供一些平时在家都很少尝试的创意菜肴,并且能适应户外烹饪的条件?书中提到的“铸铁平底锅”、“荷兰锅”以及“烤肉炉”,都是我非常熟悉的厨房利器,我迫切想知道,作者是如何巧妙地将这些工具运用到野外环境,做出美味佳肴的。比如,用铸铁平底锅能不能做出酥脆的煎饼?荷兰锅又是否能炖出浓郁的汤品?烤肉炉又有哪些不为人知的烹饪技巧?这本书不仅是一本食谱,更像是一本关于如何提升露营生活品质的指南,让我对即将到来的下一次露营充满了期待。

评分

这本书的标题——“5星级野外露营72道美味自炊料理”,光是听着就让人心潮澎湃。我一直热爱露营,但总是受限于食材和烹饪方式,难以做出让自己满意的食物。这本书的出现,无疑是为我打开了一扇通往美食新世界的大门。我非常好奇,究竟是哪些“令人垂涎的户外料理”,能够拥有“5星级”的魅力?它是否能提供一些我从未想过的创意组合,让我在野外也能享受到味蕾的极致享受?书中提到的“铸铁平底锅”、“荷兰锅”和“烤肉炉”,都是我非常感兴趣的烹饪工具,我迫切想知道,作者将如何用这些工具,在户外环境中创造出令人惊艳的美味。我期待书中能有详细的步骤指导,以及一些关于户外烹饪的小贴士,例如如何选择食材、如何处理食材、如何掌握火候等等。这本书对我而言,不仅仅是一本食谱,更是一种对高品质露营生活的向往和追求,它承载着我对于户外美食的所有期待。

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