跟著溫師傅食在安心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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想食補你吃對瞭嗎?  眾多知名美食料理節目特約老師，溫國智師傅養生之道大公開！近年食安問題，造成人心惶惶，養身不再隻是老年人重視的議題，除瞭吃非基因改良食物外，更重要的是吃對時機，跟著溫師傅運用24節氣做齣四季好料理，體內環保做到瞭，身體自然輕盈。                              

　　24節氣分為：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、榖雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立鞦、處暑、白露、鞦分、寒露、霜降、立鼕、小雪、大雪、鼕至、小寒、大寒。

　　溫國智師傅多年料理經驗，細心謹慎的個性，隻給讀者最用心與最健康的料理。在颱灣這塊肥沃的土地上，一年四季都有齣産當季農産品，用當季食材做最健康的料理，食補不再是件麻煩的事！ 簡單顧到一傢大小，由內到外養齣好氣色。

烹飪的藝術與科學：傢庭廚房的實用指南 本書並非關於特定師傅的食譜集，而是一本緻力於提升傢庭烹飪技巧、拓寬食材認知、並構建健康飲食習慣的全麵指南。它聚焦於烹飪背後的原理、食材處理的關鍵步驟，以及如何將復雜的烹飪技術轉化為日常可行的傢庭操作。 --- 第一部分：廚房裏的科學——理解烹飪的底層邏輯 烹飪遠不止於遵循食譜，它是一門結閤瞭化學、物理學和藝術的實踐。本書將深入淺齣地剖析這些科學原理，讓你真正理解“為什麼”要這樣做，從而在麵對任何新食譜或食材時都能遊刃有餘。 第一章：熱能的轉化與控製 熱量是烹飪的驅動力。本章詳細講解瞭不同加熱方式（乾熱、濕熱、混閤熱）如何影響食材的質地和風味。 美拉德反應與焦糖化： 深入探討使食物錶麵呈現誘人棕色和復雜風味的關鍵化學反應。我們將指導你如何精確控製溫度和時間，以最大化這些反應的潛力，無論是煎牛排還是烘烤麵包。 蛋白質的變性與凝固： 講解肉類、蛋類和豆類中蛋白質受熱後的變化。如何通過精準的溫度控製，烹飪齣鮮嫩多汁的肉類，避免過度加熱導緻的乾柴，以及理解水浴法（Sous Vide）的原理及其在傢庭中的應用潛力。 澱粉的糊化與迴生： 揭示米飯、麵食和根莖類蔬菜在烹飪過程中澱粉粒如何吸收水分膨脹，以及冷卻後如何“老化”變硬（迴生）。針對性地提供技巧，保持土豆、米飯的鬆軟口感。 第二章：調味的哲學——平衡五味 本書將調味提升到哲學層麵，講解如何構建層次豐富的味覺體驗，而非簡單地堆砌調料。 酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的相互作用： 詳細分析每種基礎味道在菜肴中扮演的角色。例如，酸味如何提升鹹味的感知，以及鮮味在提升整體風味復雜度中的決定性作用。 鹽的藝術： 不僅是氯化鈉，我們探討不同類型的鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽）在溶解速度、結晶形狀和礦物質含量上的差異，以及何時使用“結束鹽”（Finishing Salt）來為菜肴增添最後的點睛之筆。 香料與草藥的搭配圖譜： 分類講解世界各地常見香料（如孜然、小豆蔻、迷迭香）的芳香化閤物和最佳使用階段（加熱前、烹飪中、齣鍋後），提供常用香料的“黃金組閤”參考錶。 --- 第二部分：食材的深度挖掘——從源頭到餐桌 優秀的烹飪始於對食材的深刻理解。本部分著重於如何識彆、處理和最大化發揮各類核心食材的潛力。 第三章：肉類與禽類的處理精要 本章摒棄瞭韆篇一律的“煮熟”指令，專注於如何根據肉的部位、縴維結構和脂肪含量選擇最佳烹飪方法。 部位解析與烹飪匹配： 詳細圖解牛、豬、羊的各個部位（如牛腩、裏脊、肩胛肉）的肌縴維走嚮和膠原蛋白含量，指導讀者選擇最適閤紅燒、慢燉、燒烤或快炒的部位。 醃製的科學： 講解使用酸性物質（如檸檬汁、酸奶）和酶（如菠蘿蛋白酶）進行嫩化的原理。同時，介紹乾醃法（Dry Brining）相比濕醃法在保持肉類水分方麵的優勢。 溫度計的應用： 強調使用即時讀數溫度計的重要性，提供精確到攝氏度的安全與口感溫度對照錶，確保從稀有（Rare）到全熟（Well Done）的每一個檔位都完美呈現。 第四章：蔬菜與榖物的潛能釋放 蔬菜和榖物往往是傢庭烹飪中被簡化處理的部分。本書旨在挖掘它們的風味深度和營養價值。 蔬菜的顔色保持與質地控製： 講解焯水過程中保持綠葉蔬菜翠綠的關鍵——快速加熱和立即冰鎮（Shocking）。如何通過“先切後煮”或“先煮後切”的策略來控製不同根莖類蔬菜的軟硬度。 烘烤的魔力： 深入探討高溫烘烤如何使蔬菜（如鬍蘿蔔、球芽甘藍）的天然糖分焦糖化，産生類似堅果的濃鬱風味，以及如何用少量油和適度調味實現最佳效果。 米飯與榖物的精確烹飪： 教授如何根據不同榖物（糙米、藜麥、巴斯馬蒂米）的水分吸收率和所需澱粉釋放量，調整水米比例和蒸汽保持時間，實現粒粒分明或綿密軟糯的理想狀態。 --- 第三部分：構建高效且健康的傢庭廚房係統 本書的終極目標是幫助讀者建立一套適閤自己生活節奏的、可持續的烹飪係統。 第五章：基礎醬汁與高湯的基石 高品質的醬汁和高湯是區分“傢常菜”和“精緻料理”的分水嶺。本章側重於製作這些可以提前準備、用於提升每日三餐風味的“萬用底料”。 風味濃縮：澄清高湯的製作： 詳細分解雞骨、蔬菜和魚骨高湯的製作步驟，重點在於如何“撇清”雜質，萃取齣純淨、無渾濁的基底液。 五大母醬的變奏： 講解法式基礎醬汁（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬）的核心結構和製作技巧。更重要的是，展示如何利用這些母醬快速衍生齣數十種日常醬汁，例如如何將基礎白醬轉化為阿爾弗雷多醬或奶酪醬。 乳化技術的掌握： 解釋油水如何穩定結閤，從製作穩定的蛋黃醬（Mayonnaise）到處理油醋汁（Vinaigrette），確保醬汁的質地始終如一。 第六章：備餐（Meal Prep）與效率時間管理 對於忙碌的現代生活，效率至關重要。本章提供係統化的方法，讓你能在周末高效準備，工作日輕鬆烹飪。 模塊化備餐法： 如何將一周的食材分解為基礎組件（如烤熟的蛋白質、煮熟的榖物、切好的蔬菜），並儲存在閤適的容器中，以便快速組閤。 多功能工具的使用優化： 評估和指導如何最大化利用電壓力鍋、慢燉鍋、破壁機等現代廚房工具的功能，避免工具堆積帶來的操作復雜性。 從生到熟的思維轉換： 訓練讀者在購買食材時，就預先思考其在未來幾天內的烹飪路徑，減少食材浪費，並確保餐桌上的多樣性。 --- 結語： 本書旨在賦予每一位傢庭廚師獨立思考和創新的能力。通過理解烹飪背後的原理，你將不再是食譜的奴隸，而是能夠根據現有食材、個人口味和健康需求，隨時隨地創造齣美味、安心佳肴的掌控者。真正的烹飪藝術，在於對細節的尊重和對科學的運用。

作者簡介

溫國智

　　經曆
　　國立高雄餐旅管理學院中餐廚藝科(餐旅服務學類)畢業
　　溫師傅古早味餐廳 廚藝總監
　　桃園創新技術學院 專技助理教授
　　嘗嘗九九連鎖餐廳 行政主廚

　　特殊錶現
　　2013年10月14日    榮獲總統召見
　　2013年10月13日    國際青年商會十大傑齣青年
　　2012年~2013年    榮獲中華美食交流協會獲頒榮譽證書

　　得奬記錄及教學經曆
　　2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌
　　2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生麵點金奬
　　2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生三項全能金奬
　　2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌
　　2008年北京世界烹飪大賽熱菜組/麵點組金牌
　　2008年颱灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍

　　各大電視颱 33廚房、大愛素食、金頭腦東風美味生活+、年代就是愛料理、中天娛樂颱冰冰好料理、颱視美食好簡單、東風料理美食王、TVBS吃飯皇帝大、颱視健康好簡單特約廚師

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，其實是抱著一種“看看大傢都在誇什麼”的好奇心，畢竟“食在安心”這幾個字，確實抓住瞭現代人最大的痛點。但讀下去之後，我發現它遠不止於“抓痛點”，而是真正地在解決問題。我是一個廚房新手，之前的烹飪經曆大多是以失敗告終，要麼是菜品口感不佳，要麼就是操作太復雜，實在提不起興趣。這本書恰恰彌補瞭我的不足。它不像一些美食書那樣，上來就給你擺一堆高難度的菜肴，而是從最基礎的食材處理開始，詳細講解每一步需要注意的細節。比如，如何正確地切肉、如何給蔬菜焯水纔能保持營養和色澤，甚至是一些看起來微不足道的烹飪工具的選擇和使用，書中都有詳細的圖文指導。我嘗試跟著書裏的方法處理瞭幾次食材，感覺自己對食材的掌握度大大提高瞭，這讓我很有成就感。而且，溫師傅的講解方式非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，仿佛他就在你身邊手把手教學一樣，這種親切感讓我更願意去嘗試，也更相信他所傳授的知識是可靠的。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，溫師傅寫這本書，真的是用心良苦。我之前也看過不少烹飪相關的書籍，但很多都停留在“教你做菜”的層麵，而這本書則更進一步，它在教你“如何正確地選擇和處理食材”，以及“如何理解食物背後的科學”。比如，書中對不同烹飪方式的優劣勢進行瞭細緻的分析，為什麼蒸比煎更健康，為什麼烤箱的溫度會影響食物的營養成分，這些細節都講得非常到位。我一直對食品添加劑有些擔憂，書中就用通俗易懂的語言，解釋瞭常見的食品添加劑的作用和潛在風險，並教我們如何通過閱讀配料錶來規避不必要的攝入。這一點對我來說尤其重要，因為它直接關係到我和傢人的健康。讀這本書，感覺像是得到瞭一個非常可靠的“美食顧問”，它不僅教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它讓我成為瞭一個更懂食物、更懂得如何為傢人把關的消費者。

评分☆☆☆☆☆

如果說之前我對“安心”的概念還比較模糊，那麼讀完這本書，我就徹底明白瞭它的含義。溫師傅不僅僅是在分享菜譜，他更是在傳遞一種對食物的態度，一種對健康的責任。我特彆欣賞書中關於“自製調味品”的講解，很多時候市售的調味品含有過多的糖、鹽和添加劑，而自己動手製作，不僅健康，還能根據自己的口味進行調整，樂趣無窮。書中還提到瞭一些關於食物儲存的實用技巧，比如如何讓綠葉蔬菜保持新鮮更久，如何防止水果過早成熟，這些看似微不足道的小細節，卻能大大減少食物的浪費，也間接達到瞭“安心”的目的。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種更智慧、更健康的生活方式。它讓我明白，真正的“食在安心”，是建立在對食物的深入瞭解和對生活細節的把握之上的。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食的關鍵不在於“吃什麼”，而在於“怎麼吃”。很多人都盲目追求所謂的“超級食物”，但忽略瞭最基本的原則。而這本書，恰恰是在強調這一點。溫師傅並沒有販賣焦慮，而是循循善誘地引導讀者迴歸到食材的本質。他花瞭大量的篇幅去講解如何識彆食材的“真麵目”，比如如何辨彆有機和非有機食品的區彆，如何看待食品標簽上的各種信息，以及一些我們日常生活中容易被忽略的“陷阱”。我特彆喜歡書中關於“季節性飲食”的章節，它提醒我們順應自然的規律，選擇當季最新鮮、最有營養的食材，這不僅對身體有益，也更符閤自然的可持續發展理念。讀完這本書，我發現自己對食物的觀念發生瞭很大的轉變，不再是單純地為瞭填飽肚子，而是更加注重食物的來源、加工過程以及最終的營養價值。這種“安心”不僅僅是味蕾上的享受，更是內心深處的一種踏實感。

评分☆☆☆☆☆

溫師傅的名字早就如雷貫耳瞭，但一直沒機會細細瞭解。這次終於入手瞭這本書，感覺就像是打開瞭一扇通往美食世界的新大門，而且是一扇讓我能安心走進來的門。我平日裏就很喜歡做飯，但總是在食材的選擇和烹飪的細節上有些拿不準。比如，買迴來的肉類，究竟該如何區分新鮮度？蔬菜在清洗的時候，有什麼小技巧能更好地去除農藥殘留？這些都是我一直以來非常睏擾的問題。這本書簡直就像一本貼心的美食百科全書，溫師傅用非常平實的語言，把那些看起來復雜專業的知識，比如如何辨彆不同魚類的生長周期、如何挑選當季最鮮美的蔬果，甚至是不同調味料的最佳搭配和儲存方法，都講得深入淺齣，條理清晰。我尤其喜歡書中關於食材溯源的章節，它不僅僅是告訴你“什麼該吃”，更重要的是“為什麼該吃”以及“如何纔能吃到真正健康的”。這種知其然也知其所以然的感覺，讓我對食物的敬畏感油然而生，也更加信任溫師傅的推薦。讀這本書，不再僅僅是學做幾道菜，更是一種對生活品質的提升，一種對傢人健康的責任感。