在傢宴客100贊(中英對照) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　．50個宴客食譜，教你善用現成食材，5個步驟內輕鬆上菜，讓親朋戚友颳目相看。
　　．清新的味道配搭，簡單但大體精緻的擺碟，必令客人忍不住邊吃邊Share，盡興而歸。
　　．加入富創意的請客點子，增添飯局的情趣，大傢都會念念不忘。
　　．全部菜式的做法都是「一鍋到底」，不用換鍋，宴客方便無負擔。

本書賣點

　　1    人氣食譜《煮齣會飛美食》（Let’s Fly in the Air）（全球發售，已加印至第58版）作者Dable Kwan新作。

　　2    因應宴請大夥兒、三五知己小聚、Potluck派對等不同請客情況，設計50道宴客菜食譜，由前菜、主菜，到甜品、水果，應有盡有。

　　3    菜式賣相大方得體，但準備方法簡單快捷，善用現成食材，5個步驟內可以上菜，而且「一個鍋具到底」──每道菜隻用一件鍋具煮食，節省事後清洗的時間。

　　4    加入多個創意請客點子，以小擺設、小手作等，令你傢的飯局變得與彆不同，客人一定邉吃邊Share，讓你贏盡100贊。

　　5    各款菜式經過作者在自己在傢宴客時反覆實踐和改良，跟著做不會失敗。

傢庭生活美學與現代廚房藝術的深度探索 一部超越食譜本身的烹飪生活指南 本書旨在為熱衷於傢庭生活情趣和追求高品質餐飲體驗的讀者提供一個全新的視角。它並非一本單純的菜譜閤集，而是一部融閤瞭生活哲學、空間美學、人際交往藝術以及現代烹飪技巧的綜閤性著作。我們相信，每一次傢庭宴請，都是一場精心策劃的生活儀式，是情感的流動與錶達。 第一部分：構建您的“宴客場域”——空間、氛圍與感官設計 本部分深入探討瞭如何將普通的居傢空間轉化為充滿魅力的宴會場所。我們著重強調“場域”的構建，即通過環境元素共同營造齣獨特的用餐氛圍。 1. 空間布局的藝術：流綫與互動 成功的傢庭宴請，始於對空間的閤理規劃。我們將討論如何根據來賓人數和菜品結構，優化廚房與用餐區的動綫設計，確保服務流暢且不打擾賓客的交流。內容涵蓋： 多功能空間的彈性轉化： 如何在有限的都市空間中，快速實現從日常用餐到正式宴會的切換。例如，可摺疊餐桌的選配、展示架的臨時功能轉化。 “第三空間”的營造： 探討餐前飲品區、餐後甜點角的設置，這些非正式區域如何引導賓客進行輕鬆的交流，打破初次見麵的拘謹。 照明的敘事性： 深入解析不同色溫和亮度的燈光如何影響食物的觀感和人的情緒。從強調食物原色的高顯色指數光源，到營造溫馨氛圍的間接照明，提供詳細的布光方案。 2. 視覺盛宴的基石：餐具與布藝的選擇哲學 餐桌上的陳設是主人品味的直接體現。本書擯棄瞭盲目追求昂貴品牌的傾嚮，轉而教授如何根據菜係風格，進行“餐具的混搭與平衡”。 器皿的語境學： 探討不同材質（陶瓷、石器、玻璃、金屬）的餐盤和酒杯如何與食物的質地和溫度産生化學反應。例如，粗陶碗搭配燉菜的質樸感，與骨瓷碟搭配精緻甜點的輕盈感。 色彩心理學在桌布中的應用： 如何利用桌布和餐巾的顔色，來襯托主菜的色調，並引發特定的心理感受（如，深藍與海鮮的清冷對比，暖黃與烤肉的豐腴呼應）。 中心飾品的“留白”原則： 強調中心花卉或裝飾物不應成為交流的障礙。提供一係列低重心、高雅緻的裝飾方案，確保視覺焦點集中在食物本身和對麵的交談者。 第二部分：主人的“隱形哲學”——時間管理與情緒掌控 宴請的成功，往往取決於主人在幕後的周密安排和臨場應變能力。本部分聚焦於提升主人的“組織智商”和“情感智慧”。 1. 宴會流程的沙盤推演：從菜單設計到時間軸 我們提供一套係統化的宴會籌備框架，幫助主人將復雜的準備工作分解為可控的步驟。 菜單的“梯度設計”： 教授如何設計一道道菜品在口味、重量和溫度上的遞進關係，避免前菜過重或主菜寡淡的失衡。重點分析如何平衡傳統風味與現代烹飪手法的結閤。 預處理的效率革命： 詳細列齣哪些步驟可以在前一天完成、哪些可以在客人到達前兩小時完成，從而最大限度地解放主人在宴會進行中的時間，使其能真正參與到社交互動中。 意外情景的預案庫： 涵蓋“火候失控”、“臨時增加客人”、“某位賓客有特殊禁忌”等常見突發情況的快速處理手冊，確保主人能沉著應對。 2. 社交“潤滑劑”：飲品的選擇與侍酒的禮儀 飲品不僅是佐餐，更是調節氣氛的關鍵元素。本書提供瞭超越“紅酒配紅肉”的基礎知識。 非酒精飲品的精緻化： 針對不飲酒的客人，提供自製氣泡水、浸泡水果茶和草本飲品的配方，提升其在宴會中的重要性。 餐酒搭配的“風味橋梁”理論： 講解如何通過食物中的酸度、甜度、油脂和鹹度，來選擇與之形成互補或對比的飲品，並提供跨界搭配的創新思路。 得體的侍奉節奏： 討論何時添酒、何時換杯的微妙時機，以及如何自然地引導客人嘗試不同的飲品組閤，而非生硬地推銷。 第三部分：烹飪的深度與廣度——食材的甄選與技藝的精進 本章迴歸核心的烹飪科學與藝術，但其關注點在於如何用更精煉的技法，激發食材的“原生之美”。 1. 采購的“溯源思維”：從産地到餐桌的信任鏈 強調對食材來源的理解，而非僅僅關注其價格。 季節性與地域性的最大化利用： 如何根據當季的盛産食材，調整原有菜單，最大化風味和營養。 “慢工齣細活”的技法解析： 對傳統慢燉、發酵、醃製等需要時間積纍的技藝進行現代化的改良和提速建議，以便在傢庭環境下操作。 動物蛋白的精準處理： 詳細探討不同部位肉類的縴維結構、最佳烹飪溫度麯綫（使用探針的精確度），以及休息時間對多汁性的決定性影響。 2. 調味的多維層次構建：突破單一風味 介紹如何通過多層次的調味（基礎調味、增香調味、收尾提亮）來增加菜肴的復雜度和迴味。 “酸度的平衡術”： 討論檸檬汁、醋、發酵製品（如味噌、醬油）在不同階段加入對菜肴風味的影響。 香草與香料的“活性利用”： 區分香料在烹飪初期爆香（釋放脂溶性化閤物）和在齣鍋前撒入（保留揮發性香氣）的不同作用。 醬汁的結構性： 講解如何構建一份具有光澤度、粘稠度和風味平衡感的醬汁，使其成為菜肴的點睛之筆。 結語：烹飪是流動的迴憶 本書的最終目的，是鼓勵讀者將每一次傢庭宴請視為一次“創造持久記憶”的行動。它提供的工具和理念，旨在幫助主人從繁瑣的準備中解放齣來，真正享受與親朋好友共度的溫馨時光，讓餐桌成為連接彼此心靈的橋梁。每一次成功的款待，都將成為傢庭生活中閃耀的美好瞬間。

作者簡介

Dable Kwan

　　香港傢庭主婦，2011年在Facebook創立瞭I Love Philips Airfryer專頁，分享簡易的食譜，短時間內大受歡迎，專頁至今已纍積超過5萬5韆粉絲。近年多次受各地飛利浦分公司邀請，到過新加坡、荷蘭等地參與煮食示範和研討會。2014年齣版第一本食譜《煮齣會飛美食》，暢銷全球，曾榮登香港及新加坡書店的暢銷書榜。

　　Dable鍾情煮、喜歡吃，也樂分享，跟對美酒素有研究的丈夫經常一起透過在傢宴客，廣結朋友，曾經成為她傢座上客的人包括各行各業的專業人士，甚至星級食傢。

序一    親手下廚的「美食使命」    王祚森
Foreword I    The Mission Behind Home Cooking    Ong Johsen Johnson

序二    媲美米芝連餐廳的美宴    謝建弘
Foreword II    A Michelin-starred Meal at Home    Michael Tse

序三    讓座上客忘憂的秘訣    藍寜仕醫師
Foreword III    The Secret behind an Enjoyable Feast    Dr. Dimitrios Lenis

序四    獨一無二的美食朝聖    劉榮裕
Foreword IV    A Culinary Pilgrimage    Dan Lau

序五    愉悅細膩的傢庭私房菜    K M Chung
Foreword V    Food Filled with Exhilaration and Delicateness        K M Chung

序六    宴客不隻是「煮一頓飯」    關念英
Not only “Cook and Eat”    Mable Kwan

自序    「宴客Instagram」的生活新方式
Preface    Instagram by Entertaining

分量對照
Conversion of Units

Part 1
宴客菜式
傢有貴賓．大體的誠意款待
Entertaining Dishes for Honourable Guests

請客心思    Entertaining Attraction 1
熱身小吃和飲品    Welcome Snacks & Drinks

請客心思    Entertaining Attraction 2
不一樣的「是日餐單」    Today’s Special

清酒煮蕃茄    Sake Tomatoes
煲呔青菜捲    Veggie Rolls
豆苗蒸玉子    Steamed Pea Shoots with Egg Tofu
白酒大花蛤    Clams in Creamy White Wine Sauce
乾炒叻沙蝦    Stir-fried Prawns in Laksa Sauce
鴛鴦小丸子    Crab Balls and Sprimp Balls
特色煲仔飯    Chicken Chorizo Claypot Rice
青咖哩紮肉    Vietnames Pork Sausage in Green Curry
雪梨汁牛腩    Beef Brisket in Pear Juice
照燒鞦葵捲    Okra Pork Rolls
皮蛋生菜包    Century Eggs Lettuce Wraps
香甜法包磚    Pain Perdu
抺茶豆腐餅    Matcha Tofu Cheesecake

Part 2
精緻料理
三五知己．邊談邊吃的溫馨
Delicate Dishes for Cozy Gatherings

請客心思    Entertaining Attraction 3
用佈置提升進餐氣氛    Table-setting

請客心思    Entertaining Attraction 4
辨認酒杯和餐具的小把戲    Personalized Pendants

熱情南瓜片    Passionate Pumpkin
肝菌蟲草花    Dried Mushrooms Mixed
泡菜蘋果粒    Apple Kimchi
荔枝蟹肉杯    Lychee Crabmeat Cocktail
蛋白茶碗蒸    Steamed Egg White with Prawns
豆角墨魚滑    Cuttlefish Crown
印風惹味雞    Coconut Chicken
香橙拌鴨胸    Duck Breast in Orange Tea Sauce
甜苦黑豚肉    Sweet Bitter Pork Slices
硃古力羊柳    Chocolate Lamb Cubes
馬拉盞牛脤    Belacan Beef Shank
棉花糖慕絲    Marshmallow Raspberry Mousse
脆果仁乳酪    Mixed Nuts Yogurt

Part 3
Potluck煮意
歡樂派對．一人一菜顯身手
Joyful Potluck for Showing off
請客心思    Entertaining Attraction 5
破格創新的盛器    Crockery

請客心思    Entertaining Attraction 6
變化無窮的餐具    Tableware Combinations

有趣水果籃    Edible Bouquet
蔬菜釀芝士    Vegetable Stuffed Cheese
米紙沙律捲    Rice Paper Vegetable Rolls
七彩繽紛蛋    Rainbow Eggs
鮑魚木瓜船    Seafood Papaya Boat
孖寶玻璃樽    One Jar Two Choices
乾果小麥米    Couscous with Dried Fruits
雲耳百閤雞    Celery Wood Ear Chicken
雙蜜串燒鴨    Double Melon Duck Skewers
青瓜豬耳朵    Cucumber & Pig Ears
牛肉米粉包    Beef Rice Noodles Bags
開心果蛋糕    Pistachio Steamed Cakes

Part 4
童趣食譜
親子聚會．俘虜大小朋友心
Lovely Dishes for Adults and Kids

請客心思    Entertaining Attraction 7
星級餐廳的餐巾藝術    Napkins

水果三文治    Crostini
吞拿魚夾餅    Tuna Quesadilla
竹輪捲冷麵    Chikuwa Cold Noodles
甘筍蝦沙律    Carrot Shrimp Salad
通粉脆脆杯    Macaroni Cones
杏脯豬肉丸    Apricot Meatballs
莎樂美福袋    Salami Cheese Rolls
日式厚烤餅    Japanese Bacon Pancake
午餐肉飯團    Spam Musubi
椰汁啫喱糕    Broken Glass Jello
可愛奧利奧    Oreo Lollipop

請客心思    Entertaining Attraction 8
從Facebook 到我傢牆上    Photos Wall

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，簡潔大方，卻又不失溫馨感。我一直都對在傢宴請親朋好友這件事懷揣著美好的憧憬，但現實中總會因為各種顧慮而卻步。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的窗戶。我尤其喜歡它“100贊”這個概念，聽起來就充滿鼓勵和成就感，讓我覺得在傢辦一場成功的宴席並非遙不可及。我非常好奇書中是如何將“贊”量化的，是通過菜品的難度、氛圍的營造，還是賓客的反饋？中英對照的設定也讓我覺得非常貼心，不僅方便瞭不同語言背景的朋友交流，也為我提供瞭一個學習和提升英語的機會。我期待書中能夠提供一係列實用的宴客秘籍，從菜單設計、食材準備，到餐桌布置、待客之道，甚至是應對突發狀況的小技巧，都希望能夠麵麵俱到，讓我能夠自信地邁齣在傢宴客的第一步，並收獲滿滿的“贊”。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，一種人際交往的藝術。

评分☆☆☆☆☆

看到《在傢宴客100贊(中英對照)》這個書名，我的內心立刻泛起一陣溫馨的暖意。在傢設宴，對我而言，是逃離都市喧囂，迴歸本真生活的一種方式。然而，現實中，準備一場體麵的傢宴，往往需要耗費大量的精力，從菜單的選擇到食材的采購，再到烹飪過程的把控，每一個環節都可能成為“攔路虎”。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我猜測，“100贊”這個概念，是一種量化的成功指標，它可能代錶著100個讓賓客贊不絕口的理由，或者100個讓主人輕鬆愉快的竅門。我非常期待書中能提供一些創新性的菜品，既有濃濃的傢常味道，又不失精緻感，讓每一次宴請都能給客人帶來驚喜。同時，中英對照的設計，無疑為這本書增添瞭更廣泛的實用性，它不僅服務於國內的讀者，更能幫助那些希望在傢中款待國際友人的人們。我希望能在這本書裏找到關於如何營造溫馨、有格調的宴客氛圍的建議，以及一些能夠讓主人在宴席上更加從容自如的技巧，最終讓我的傢宴，真正成為一個充滿愛與歡樂的“社交空間”。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食又享受生活的人，我總覺得，最能體現生活情趣的時刻，莫過於在傢中款待三五好友，共享一桌精心準備的佳肴。我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但往往過於專業，或是菜品過於繁復，讓我在實際操作中望而卻步。《在傢宴客100贊(中英對照)》這個書名本身就帶著一種親切感和鼓勵感。我猜想，這本書大概不會是那種高高在上的“米其林教程”，而是更貼近我們日常生活，能讓我們切實感受到“原來在傢請客可以這麼簡單，這麼有儀式感”。我特彆好奇“100贊”具體指的是什麼，是100個精選菜譜，還是100個宴客技巧？中英對照這一點更是讓我覺得驚喜，這對於我這樣一個經常和國外朋友交流，又想在他們麵前展現中華美食魅力的人來說，簡直是雪中送炭。我期待這本書能夠提供從前菜到甜點，再到飲品的全方位宴客方案，並且能用簡單易懂的語言，詳細講解每一步的製作過程，甚至附帶一些實用的擺盤建議，讓我的餐桌也能瞬間“高大上”起來。

评分☆☆☆☆☆

這本《在傢宴客100贊(中英對照)》的書名，讓我立刻聯想到瞭一次次成功宴請後，朋友們竪起的大拇指和連連的稱贊。我一直覺得，在傢宴請，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的交流和生活態度的展現。我希望這本書能夠打破人們對於“在傢宴客”的刻闆印象，證明它並非遙不可及，而是可以通過一些巧妙的方法，輕鬆實現。我對於“100贊”這個說法充滿瞭好奇，它是指100道令人稱贊的菜肴？還是100條讓宴請更完美的秘訣？抑或是100種能夠提升宴客體驗的小竅門？我非常期待書中能夠提供一些能夠快速提升宴客“顔值”和“味道”的解決方案，比如一些簡單卻效果顯著的開胃小點，或者是一些能夠在傢輕鬆復製的，讓人驚嘆的主菜。中英對照的設置，更是讓我看到瞭這本書的國際化視野，這對於我這個經常與外國朋友打交道，並且熱愛在傢裏舉辦小型聚會的人來說，簡直太重要瞭。我希望這本書能夠幫助我，將每一次傢庭宴請都變成一次小小的“美食與文化的交流盛會”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《在傢宴客100贊(中英對照)》一下子就抓住瞭我的眼球。我一直認為，比起外麵喧囂的餐廳，在傢裏的溫馨氛圍中與親人朋友相聚，更能傳遞一份真摯的情感。然而，現實中，“在傢宴客”這件事，常常伴隨著“會不會太麻煩”、“菜品會不會不成功”、“氣氛會不會尷尬”等等顧慮，讓人心生退意。這本書的齣現，就像一個及時的“定心丸”。“100贊”這個數字，充滿瞭積極的信號，讓我覺得這本書裏一定藏著許多能夠讓主人和客人都滿意的實用技巧。我非常期待書中能夠提供一些富有創意又易於上手的宴客菜肴，不一定需要多麼珍稀的食材，但一定要能做齣令人驚艷的效果。而且，我特彆關注“中英對照”這一點，這意味著這本書不僅僅局限於國內的讀者，更具有國際化的視野，為想要在傢中款待外國朋友的人提供瞭極大的便利。我希望書中能有一些關於如何營造派對氛圍、如何與不同文化背景的客人進行有效溝通的指導，讓我的傢庭宴請更加圓滿和難忘。