在家宴客100赞(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　．50个宴客食谱，教你善用现成食材，5个步骤内轻松上菜，让亲朋戚友刮目相看。
　　．清新的味道配搭，简单但大体精致的摆碟，必令客人忍不住边吃边Share，尽兴而归。
　　．加入富创意的请客点子，增添饭局的情趣，大家都会念念不忘。
　　．全部菜式的做法都是「一锅到底」，不用换锅，宴客方便无负担。

本书卖点

　　1    人气食谱《煮出会飞美食》（Let’s Fly in the Air）（全球发售，已加印至第58版）作者Dable Kwan新作。

　　2    因应宴请大伙儿、三五知己小聚、Potluck派对等不同请客情况，设计50道宴客菜食谱，由前菜、主菜，到甜品、水果，应有尽有。

　　3    菜式卖相大方得体，但准备方法简单快捷，善用现成食材，5个步骤内可以上菜，而且「一个锅具到底」──每道菜只用一件锅具煮食，节省事后清洗的时间。

　　4    加入多个创意请客点子，以小摆设、小手作等，令你家的饭局变得与别不同，客人一定邉吃边Share，让你赢尽100赞。

　　5    各款菜式经过作者在自己在家宴客时反覆实践和改良，跟着做不会失败。

家庭生活美学与现代厨房艺术的深度探索 一部超越食谱本身的烹饪生活指南 本书旨在为热衷于家庭生活情趣和追求高品质餐饮体验的读者提供一个全新的视角。它并非一本单纯的菜谱合集，而是一部融合了生活哲学、空间美学、人际交往艺术以及现代烹饪技巧的综合性著作。我们相信，每一次家庭宴请，都是一场精心策划的生活仪式，是情感的流动与表达。 第一部分：构建您的“宴客场域”——空间、氛围与感官设计 本部分深入探讨了如何将普通的居家空间转化为充满魅力的宴会场所。我们着重强调“场域”的构建，即通过环境元素共同营造出独特的用餐氛围。 1. 空间布局的艺术：流线与互动 成功的家庭宴请，始于对空间的合理规划。我们将讨论如何根据来宾人数和菜品结构，优化厨房与用餐区的动线设计，确保服务流畅且不打扰宾客的交流。内容涵盖： 多功能空间的弹性转化： 如何在有限的都市空间中，快速实现从日常用餐到正式宴会的切换。例如，可折叠餐桌的选配、展示架的临时功能转化。 “第三空间”的营造： 探讨餐前饮品区、餐后甜点角的设置，这些非正式区域如何引导宾客进行轻松的交流，打破初次见面的拘谨。 照明的叙事性： 深入解析不同色温和亮度的灯光如何影响食物的观感和人的情绪。从强调食物原色的高显色指数光源，到营造温馨氛围的间接照明，提供详细的布光方案。 2. 视觉盛宴的基石：餐具与布艺的选择哲学 餐桌上的陈设是主人品味的直接体现。本书摈弃了盲目追求昂贵品牌的倾向，转而教授如何根据菜系风格，进行“餐具的混搭与平衡”。 器皿的语境学： 探讨不同材质（陶瓷、石器、玻璃、金属）的餐盘和酒杯如何与食物的质地和温度产生化学反应。例如，粗陶碗搭配炖菜的质朴感，与骨瓷碟搭配精致甜点的轻盈感。 色彩心理学在桌布中的应用： 如何利用桌布和餐巾的颜色，来衬托主菜的色调，并引发特定的心理感受（如，深蓝与海鲜的清冷对比，暖黄与烤肉的丰腴呼应）。 中心饰品的“留白”原则： 强调中心花卉或装饰物不应成为交流的障碍。提供一系列低重心、高雅致的装饰方案，确保视觉焦点集中在食物本身和对面的交谈者。 第二部分：主人的“隐形哲学”——时间管理与情绪掌控 宴请的成功，往往取决于主人在幕后的周密安排和临场应变能力。本部分聚焦于提升主人的“组织智商”和“情感智慧”。 1. 宴会流程的沙盘推演：从菜单设计到时间轴 我们提供一套系统化的宴会筹备框架，帮助主人将复杂的准备工作分解为可控的步骤。 菜单的“梯度设计”： 教授如何设计一道道菜品在口味、重量和温度上的递进关系，避免前菜过重或主菜寡淡的失衡。重点分析如何平衡传统风味与现代烹饪手法的结合。 预处理的效率革命： 详细列出哪些步骤可以在前一天完成、哪些可以在客人到达前两小时完成，从而最大限度地解放主人在宴会进行中的时间，使其能真正参与到社交互动中。 意外情景的预案库： 涵盖“火候失控”、“临时增加客人”、“某位宾客有特殊禁忌”等常见突发情况的快速处理手册，确保主人能沉着应对。 2. 社交“润滑剂”：饮品的选择与侍酒的礼仪 饮品不仅是佐餐，更是调节气氛的关键元素。本书提供了超越“红酒配红肉”的基础知识。 非酒精饮品的精致化： 针对不饮酒的客人，提供自制气泡水、浸泡水果茶和草本饮品的配方，提升其在宴会中的重要性。 餐酒搭配的“风味桥梁”理论： 讲解如何通过食物中的酸度、甜度、油脂和咸度，来选择与之形成互补或对比的饮品，并提供跨界搭配的创新思路。 得体的侍奉节奏： 讨论何时添酒、何时换杯的微妙时机，以及如何自然地引导客人尝试不同的饮品组合，而非生硬地推销。 第三部分：烹饪的深度与广度——食材的甄选与技艺的精进 本章回归核心的烹饪科学与艺术，但其关注点在于如何用更精炼的技法，激发食材的“原生之美”。 1. 采购的“溯源思维”：从产地到餐桌的信任链 强调对食材来源的理解，而非仅仅关注其价格。 季节性与地域性的最大化利用： 如何根据当季的盛产食材，调整原有菜单，最大化风味和营养。 “慢工出细活”的技法解析： 对传统慢炖、发酵、腌制等需要时间积累的技艺进行现代化的改良和提速建议，以便在家庭环境下操作。 动物蛋白的精准处理： 详细探讨不同部位肉类的纤维结构、最佳烹饪温度曲线（使用探针的精确度），以及休息时间对多汁性的决定性影响。 2. 调味的多维层次构建：突破单一风味 介绍如何通过多层次的调味（基础调味、增香调味、收尾提亮）来增加菜肴的复杂度和回味。 “酸度的平衡术”： 讨论柠檬汁、醋、发酵制品（如味噌、酱油）在不同阶段加入对菜肴风味的影响。 香草与香料的“活性利用”： 区分香料在烹饪初期爆香（释放脂溶性化合物）和在出锅前撒入（保留挥发性香气）的不同作用。 酱汁的结构性： 讲解如何构建一份具有光泽度、粘稠度和风味平衡感的酱汁，使其成为菜肴的点睛之笔。 结语：烹饪是流动的回忆 本书的最终目的，是鼓励读者将每一次家庭宴请视为一次“创造持久记忆”的行动。它提供的工具和理念，旨在帮助主人从繁琐的准备中解放出来，真正享受与亲朋好友共度的温馨时光，让餐桌成为连接彼此心灵的桥梁。每一次成功的款待，都将成为家庭生活中闪耀的美好瞬间。

作者简介

Dable Kwan

　　香港家庭主妇，2011年在Facebook创立了I Love Philips Airfryer专页，分享简易的食谱，短时间内大受欢迎，专页至今已累积超过5万5千粉丝。近年多次受各地飞利浦分公司邀请，到过新加坡、荷兰等地参与煮食示范和研讨会。2014年出版第一本食谱《煮出会飞美食》，畅销全球，曾荣登香港及新加坡书店的畅销书榜。

　　Dable钟情煮、喜欢吃，也乐分享，跟对美酒素有研究的丈夫经常一起透过在家宴客，广结朋友，曾经成为她家座上客的人包括各行各业的专业人士，甚至星级食家。

序一    亲手下厨的「美食使命」    王祚森
Foreword I    The Mission Behind Home Cooking    Ong Johsen Johnson

序二    媲美米芝连餐厅的美宴    谢建弘
Foreword II    A Michelin-starred Meal at Home    Michael Tse

序三    让座上客忘忧的秘诀    蓝宁仕医师
Foreword III    The Secret behind an Enjoyable Feast    Dr. Dimitrios Lenis

序四    独一无二的美食朝圣    刘荣裕
Foreword IV    A Culinary Pilgrimage    Dan Lau

序五    愉悦细腻的家庭私房菜    K M Chung
Foreword V    Food Filled with Exhilaration and Delicateness        K M Chung

序六    宴客不只是「煮一顿饭」    关念英
Not only “Cook and Eat”    Mable Kwan

自序    「宴客Instagram」的生活新方式
Preface    Instagram by Entertaining

分量对照
Conversion of Units

Part 1
宴客菜式
家有贵宾．大体的诚意款待
Entertaining Dishes for Honourable Guests

请客心思    Entertaining Attraction 1
热身小吃和饮品    Welcome Snacks & Drinks

请客心思    Entertaining Attraction 2
不一样的「是日餐单」    Today’s Special

清酒煮蕃茄    Sake Tomatoes
煲呔青菜卷    Veggie Rolls
豆苗蒸玉子    Steamed Pea Shoots with Egg Tofu
白酒大花蛤    Clams in Creamy White Wine Sauce
干炒叻沙虾    Stir-fried Prawns in Laksa Sauce
鸳鸯小丸子    Crab Balls and Sprimp Balls
特色煲仔饭    Chicken Chorizo Claypot Rice
青咖哩扎肉    Vietnames Pork Sausage in Green Curry
雪梨汁牛腩    Beef Brisket in Pear Juice
照烧秋葵卷    Okra Pork Rolls
皮蛋生菜包    Century Eggs Lettuce Wraps
香甜法包砖    Pain Perdu
抺茶豆腐饼    Matcha Tofu Cheesecake

Part 2
精致料理
三五知己．边谈边吃的温馨
Delicate Dishes for Cozy Gatherings

请客心思    Entertaining Attraction 3
用佈置提升进餐气氛    Table-setting

请客心思    Entertaining Attraction 4
辨认酒杯和餐具的小把戏    Personalized Pendants

热情南瓜片    Passionate Pumpkin
肝菌虫草花    Dried Mushrooms Mixed
泡菜苹果粒    Apple Kimchi
荔枝蟹肉杯    Lychee Crabmeat Cocktail
蛋白茶碗蒸    Steamed Egg White with Prawns
豆角墨鱼滑    Cuttlefish Crown
印风惹味鸡    Coconut Chicken
香橙拌鸭胸    Duck Breast in Orange Tea Sauce
甜苦黑豚肉    Sweet Bitter Pork Slices
朱古力羊柳    Chocolate Lamb Cubes
马拉盏牛脤    Belacan Beef Shank
棉花糖慕丝    Marshmallow Raspberry Mousse
脆果仁乳酪    Mixed Nuts Yogurt

Part 3
Potluck煮意
欢乐派对．一人一菜显身手
Joyful Potluck for Showing off
请客心思    Entertaining Attraction 5
破格创新的盛器    Crockery

请客心思    Entertaining Attraction 6
变化无穷的餐具    Tableware Combinations

有趣水果篮    Edible Bouquet
蔬菜酿芝士    Vegetable Stuffed Cheese
米纸沙律卷    Rice Paper Vegetable Rolls
七彩缤纷蛋    Rainbow Eggs
鲍鱼木瓜船    Seafood Papaya Boat
孖宝玻璃樽    One Jar Two Choices
干果小麦米    Couscous with Dried Fruits
云耳百合鸡    Celery Wood Ear Chicken
双蜜串烧鸭    Double Melon Duck Skewers
青瓜猪耳朵    Cucumber & Pig Ears
牛肉米粉包    Beef Rice Noodles Bags
开心果蛋糕    Pistachio Steamed Cakes

Part 4
童趣食谱
亲子聚会．俘虏大小朋友心
Lovely Dishes for Adults and Kids

请客心思    Entertaining Attraction 7
星级餐厅的餐巾艺术    Napkins

水果三文治    Crostini
吞拿鱼夹饼    Tuna Quesadilla
竹轮卷冷面    Chikuwa Cold Noodles
甘笋虾沙律    Carrot Shrimp Salad
通粉脆脆杯    Macaroni Cones
杏脯猪肉丸    Apricot Meatballs
莎乐美福袋    Salami Cheese Rolls
日式厚烤饼    Japanese Bacon Pancake
午餐肉饭团    Spam Musubi
椰汁啫喱糕    Broken Glass Jello
可爱奥利奥    Oreo Lollipop

请客心思    Entertaining Attraction 8
从Facebook 到我家墙上    Photos Wall

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《在家宴客100赞(中英对照)》一下子就抓住了我的眼球。我一直认为，比起外面喧嚣的餐厅，在家里的温馨氛围中与亲人朋友相聚，更能传递一份真挚的情感。然而，现实中，“在家宴客”这件事，常常伴随着“会不会太麻烦”、“菜品会不会不成功”、“气氛会不会尴尬”等等顾虑，让人心生退意。这本书的出现，就像一个及时的“定心丸”。“100赞”这个数字，充满了积极的信号，让我觉得这本书里一定藏着许多能够让主人和客人都满意的实用技巧。我非常期待书中能够提供一些富有创意又易于上手的宴客菜肴，不一定需要多么珍稀的食材，但一定要能做出令人惊艳的效果。而且，我特别关注“中英对照”这一点，这意味着这本书不仅仅局限于国内的读者，更具有国际化的视野，为想要在家中款待外国朋友的人提供了极大的便利。我希望书中能有一些关于如何营造派对氛围、如何与不同文化背景的客人进行有效沟通的指导，让我的家庭宴请更加圆满和难忘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，简洁大方，却又不失温馨感。我一直都对在家宴请亲朋好友这件事怀揣着美好的憧憬，但现实中总会因为各种顾虑而却步。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的窗户。我尤其喜欢它“100赞”这个概念，听起来就充满鼓励和成就感，让我觉得在家办一场成功的宴席并非遥不可及。我非常好奇书中是如何将“赞”量化的，是通过菜品的难度、氛围的营造，还是宾客的反馈？中英对照的设定也让我觉得非常贴心，不仅方便了不同语言背景的朋友交流，也为我提供了一个学习和提升英语的机会。我期待书中能够提供一系列实用的宴客秘籍，从菜单设计、食材准备，到餐桌布置、待客之道，甚至是应对突发状况的小技巧，都希望能够面面俱到，让我能够自信地迈出在家宴客的第一步，并收获满满的“赞”。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，一种人际交往的艺术。

评分☆☆☆☆☆

看到《在家宴客100赞(中英对照)》这个书名，我的内心立刻泛起一阵温馨的暖意。在家设宴，对我而言，是逃离都市喧嚣，回归本真生活的一种方式。然而，现实中，准备一场体面的家宴，往往需要耗费大量的精力，从菜单的选择到食材的采购，再到烹饪过程的把控，每一个环节都可能成为“拦路虎”。这本书的出现，让我看到了希望。我猜测，“100赞”这个概念，是一种量化的成功指标，它可能代表着100个让宾客赞不绝口的理由，或者100个让主人轻松愉快的窍门。我非常期待书中能提供一些创新性的菜品，既有浓浓的家常味道，又不失精致感，让每一次宴请都能给客人带来惊喜。同时，中英对照的设计，无疑为这本书增添了更广泛的实用性，它不仅服务于国内的读者，更能帮助那些希望在家中款待国际友人的人们。我希望能在这本书里找到关于如何营造温馨、有格调的宴客氛围的建议，以及一些能够让主人在宴席上更加从容自如的技巧，最终让我的家宴，真正成为一个充满爱与欢乐的“社交空间”。

评分☆☆☆☆☆

这本《在家宴客100赞(中英对照)》的书名，让我立刻联想到了一次次成功宴请后，朋友们竖起的大拇指和连连的称赞。我一直觉得，在家宴请，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的交流和生活态度的展现。我希望这本书能够打破人们对于“在家宴客”的刻板印象，证明它并非遥不可及，而是可以通过一些巧妙的方法，轻松实现。我对于“100赞”这个说法充满了好奇，它是指100道令人称赞的菜肴？还是100条让宴请更完美的秘诀？抑或是100种能够提升宴客体验的小窍门？我非常期待书中能够提供一些能够快速提升宴客“颜值”和“味道”的解决方案，比如一些简单却效果显著的开胃小点，或者是一些能够在家轻松复制的，让人惊叹的主菜。中英对照的设置，更是让我看到了这本书的国际化视野，这对于我这个经常与外国朋友打交道，并且热爱在家里举办小型聚会的人来说，简直太重要了。我希望这本书能够帮助我，将每一次家庭宴请都变成一次小小的“美食与文化的交流盛会”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食又享受生活的人，我总觉得，最能体现生活情趣的时刻，莫过于在家中款待三五好友，共享一桌精心准备的佳肴。我之前也尝试过一些烹饪书籍，但往往过于专业，或是菜品过于繁复，让我在实际操作中望而却步。《在家宴客100赞(中英对照)》这个书名本身就带着一种亲切感和鼓励感。我猜想，这本书大概不会是那种高高在上的“米其林教程”，而是更贴近我们日常生活，能让我们切实感受到“原来在家请客可以这么简单，这么有仪式感”。我特别好奇“100赞”具体指的是什么，是100个精选菜谱，还是100个宴客技巧？中英对照这一点更是让我觉得惊喜，这对于我这样一个经常和国外朋友交流，又想在他们面前展现中华美食魅力的人来说，简直是雪中送炭。我期待这本书能够提供从前菜到甜点，再到饮品的全方位宴客方案，并且能用简单易懂的语言，详细讲解每一步的制作过程，甚至附带一些实用的摆盘建议，让我的餐桌也能瞬间“高大上”起来。