份量刚刚好，美味即时上桌：84道！小确幸的Home Café单盘料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一人份的小确幸，餐桌上的小宇宙
效率UP！详列每道料理的时间表及制作先后顺序
美味UP！贴心叮咛，让你掌握料理的全貌及细节
知识UP！学习Café料的诀窍，一点小心机的达人秘技

　　宛如在无印良品MUJI Café享受着营养和美味，
　　单盘料理有着丰盛的主食、野菜、汤品、鱼肉等，
　　既不吃进过多的份量，又能有饱足感，且上菜时间快速，
　　可爱的摆盘瞬间提昇餐桌的微热温度。

　　你知道，与肉混在一起的材料，要等到完全冷却才能使用吗？
　　你知道，浸泡过牛奶的面包，可以让肉质与鲜嫩多汁吗？
　　你知道，想要增加面衣的脆度，光用低筋面粉是不行的吗？

　　● 让做菜更有效率的「料理时间表」、「美味祕诀」、「OK / NG小叮咛」
　　收录了别于一般食谱书所没有的细心提醒，马上练就一身扎实专业的料理基本功

　　● 一个盘子╳可爱小器皿的华丽展演，在家就能轻松打造Café餐桌
　　以一道主食搭配数道配菜，并善用巧思摆盘，享用职人级的美食

　　● 只要稍稍用心摆盘的技巧，瞬间就能提昇料理的美味
　　任何一项料理主题，就能不费吹灰之力，瞬间提昇美味及美观

　　● 以时蔬、肉类、鱼类及节庆来设计的菜单，共有22种主题
　　网罗日式、西式、中式家庭料理，营养满点菜色多元

　　一般食谱书的描述方式，总是看似简单，实则模稜两可，
　　每当卷起袖子准备动手制作时，却苦恼不知如何下手……

　　俗话说：「魔鬼藏在细节里。」

　　为什么要使用这个调味料？为什么这样做就会美味？为什么必须按照份量来做菜？

　　本书有别于市贩食谱书最大的不同之处，
　　就是非常重视料理的基本原理，
　　打稳料理基本功后，就能运用在其他不同的美食上。

　　★赋予料理崭新的风貌，就是「单盘料理」的诉求★
　　此外，本书另一个特色，是将所有料理全都摆在一个盘子上，
　　能让平凡无奇的基本菜色变得更加华丽，并成为能够用来待客的料理。

　　每道料理都会详细列表「烹煮时间表」及「制作先后顺序」，
　　精确地掌握烹饪的每一个步骤，不会在厨房里手忙脚乱做白工。
　　还有贴心叮咛美味的祕诀，能够掌握料理的全貌及细节，
　　让自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。
　　进一步更有摆盘品味教学，OK与NG的大车拼
　　例如：余白运用、盘子形状的效果、菜色组合的搭配、桌布花色的影响等……

　　不论你是料理新手、烹饪达人，或是手艺有待加强的待嫁新娘，甚至是料理实验家，
　　本书都能提供详细资讯，并兼具美观及好味道的技巧。

　　来～带着这本书去结帐吧～
　　一定会彻底颠覆你对食谱书的刻板想法。

好的，这是一份根据您的要求，为一本不包含《份量刚刚好，美味即时上桌：84道！小确幸的Home Café单盘料理》这本书内容的图书简介，力求内容详实，自然流畅。 《时光的刻度：探寻百年手工艺的温度与传承》 一本关于时间、技艺与生活美学的深度观察之书。 献给所有珍视“慢下来”的意义，渴望在快节奏时代中锚定真实触感的读者。 在这本《时光的刻度》中，我们将一同踏上一段穿越历史、跨越地域的旅程，去探寻那些被时光打磨、却愈发光彩照人的古老手工艺。这不是一本制作指南，而是一部关于“人与物”、“技艺与精神”的田野考察和人文记录。我们将深入全球各地，触摸那些正在消逝或顽强传承的传统手艺，感受它们背后蕴含的匠人精神与文化密码。 第一章：指尖上的千年回响——材质的哲学 本章聚焦于手工艺品赖以存在的物质基础——那些历经风霜考验的天然材料。我们将详尽考察不同文化背景下，工匠们如何理解和驾驭木材、陶土、纤维以及金属的内在脾性。 木艺的呼吸与年轮的秘密： 我们探访了日本的寄木细工（Yosegi-Zaiku）传承人，揭示他们如何通过精密的几何切割与木材的天然纹理对话，创造出既有理性结构美感，又不失有机生命力的图案。同时，我们也记录了北欧传统木雕师，如何顺应树木生长的方向，用最少的干预，雕刻出兼具功能性和自然神韵的家居器皿。书中将详细分析不同树种的密度、湿度控制对成品稳定性的影响，以及传统榫卯结构在千年尺度下的结构力学表现。 泥土的记忆与火的洗礼： 在陶艺的部分，我们不谈现代速成法，而是深入探索了传统釉料的配方学。从中国汝窑的“雨过天晴”之色，到土耳其伊兹尼克瓷器中钴蓝的调制，每一层釉色背后都是数代人的经验积累与对矿物特性的精准把握。我们将对比古法手拉坯与模具制作的差异，重点阐述高温窑变过程中，环境温度、气氛控制（氧化或还原）如何决定一件器物的最终灵魂归属。 纤维的韧性与色彩的叙事： 聚焦于天然染料和传统编织。书中呈现了秘鲁安第斯山脉中羊驼毛的采集、梳理过程，以及使用胭脂虫、靛蓝等天然物质进行固色与配色。文字细致描述了不同经纬密度对织物功能的影响，例如，如何通过特定的编织手法，使原本柔软的纤维具备防水或保暖的卓越性能，这体现了人类在没有现代科技辅助下的生存智慧。 第二章：机器的边缘——手作的不可替代性 本章探讨了工业化浪潮冲击下，手工艺所展现出的独特价值——即机器无法量化、无法复制的“不完美之美”与“独特性”。 时间的价值与冗余的工序： 我们对比了现代工厂化生产的皮具与传统马鞍匠制作的皮具。重点不在于速度，而在于对待细节的态度。例如，传统手缝中的“锁边针法”为何比机器直线缝合更为坚固耐用，以及皮革边缘打磨（Beveling & Burnishing）过程中，天然油脂和石材（如玛瑙刀）的反复摩擦如何赋予皮革深沉的光泽和触感。这些冗余的工序，正是时间在器物上留下的“身份证明”。 修补的艺术：金缮与补丁的哲学： 本章着重介绍了东方美学中对“残缺”的珍视。对金缮（Kintsugi）工艺的深度剖析，不仅是材料科学（漆的柔韧性与金粉的结合），更是哲学层面的探讨——它肯定了破损的历史，而非试图掩盖。我们追溯了这种“伤痕美学”在不同文化中的体现，例如，日本的“BORO”拼布，通过无数次的修补与再利用，形成了新的纹理和故事线。 定制化的灵魂： 探讨量身定制（Bespoke）的本质。从裁缝的“量体”到制琴师的“调音”，手工艺的核心在于对个体需求的深刻理解和实时反馈。书中记录了一位欧洲小提琴制作师，如何根据演奏者的呼吸频率和习惯的弓法，微调音柱和音板的厚度，达到人琴合一的境界。 第三章：活着的博物馆——技艺的传承与危机 手工艺的延续，依赖于人与人的连接。本章深入探讨了知识的传递系统，以及现代社会对手工艺人带来的挑战与机遇。 师徒制的隐秘契约： 考察了欧洲中世纪行会制度在现代的演变，以及亚洲传统宗族式技艺传承的微妙之处。师徒关系不仅仅是技能的传授，更是对职业伦理、审美标准乃至生活方式的整体灌输。书中收录了多位隐退的或仍在坚守的老匠人对“不轻易传授核心技术”的解释，这并非保守，而是对技艺神圣性的维护。 全球化背景下的“去技能化”陷阱： 分析了当传统工艺被简化、标准化以适应旅游市场或大众消费时，其核心价值如何被稀释。我们考察了某些地区，为追求产量而放弃了耗时费力的传统前处理步骤（如木材的长期自然干燥），导致成品质量的断崖式下跌。 数字化时代的“复兴”与“异化”： 探讨了现代技术（如3D扫描、CAD设计）如何辅助传统工艺的记录与保护，但同时也警示了过度依赖技术的风险。真正的传承，在于手部的记忆和身体的感知，而非屏幕上的像素点。我们记录了那些拒绝将所有图纸数字化的工匠，他们坚持认为，只有在制作过程中不断犯错与修正，才能真正掌握“手感”。 结语：重拾对“慢”的敬畏 《时光的刻度》最终意在提醒我们：真正的奢侈，不是昂贵的价格标签，而是凝结在物品中的时间和专注。每一件传统手工艺品，都是对“速成文化”最有力的反驳。它们是历史的注脚，是人类智慧的结晶，是我们可以触摸和感受到的，关于“认真生活”的哲学宣言。拿起这本书，就像拿起一件精心打磨的器物，去感受它表面下流淌着的，那些关于耐心、坚持与美的深刻故事。

作者简介

永仓以千寿 Ichizu Eikura

　　日本Cafe‧餐饮专门学校专任讲师

　　1981年出生于茨城县。食品设计师、食品调理搭配师、营养师、料理研究家。

　　就读东京家政大学营养系时即崭露头角。毕业后，曾担任保育园的营养师。之后从事外食产业及企业产品、菜单的开发，并参与咖啡店的成立与经营等。

　　现在主要担任咖啡店‧餐饮专门学校的专任讲师，也提供烹饪指导、餐饮教育相关建议、协助开发餐饮店的菜单、外烩服务等，广泛活跃于各领域。

　　个人部落格：ameblo.jp/ichizu-eikura/

译者简介

黄薇嫔

　　平常很少做菜，对料理的原理也不懂，
　　每次总是马上就用酱油腌肉，
　　译了这本书才发现，这、是、大、忌！（登愣）
　　肉肉大人我对不起你！

李婉如

　　东海大学法律系毕业，大学时选修日语为第二外语，
　　毕业后在法律事务所及纺织公司担任法务人员。
　　某天突然心血来潮重拾日语课本，
　　而后毅然决然地辞掉工作，一个人踏上日本这块土地，
　　隔年以特待生身分进入専门学校就读梦寐以求的旅行科。
　　译有《成功领导者の100个工作法则》。
　　人生体悟为，旅行及阅读，让人生无限宽广

林韦伸

　　美食家。
　　政治大学日语系毕业，曾至日本东北流浪1年，
　　恰巧遇到311大地震，永生难忘。
　　专长领域：推理小说、文学小说、青少年文学、
　　以及商管、设计、食谱、科技等类别实用书。
　　小学时养成广泛阅读习惯，爱做白日梦。
　　现任职于某日本贸易商社。

前言
单盘料理的魅力＆本书特色

Lesson 1
Meat　肉类为主的单盘料理

厚实多汁饱足感十足：汉堡排单盘料理
汉堡排
法式红萝卜沙拉
黑橄榄义大利面

肉汁混合莳蔬的鲜甜：高丽菜卷单盘料理
高丽菜卷
炙烤茄子
绿沙拉佐法式沙拉酱
面包卷

老少咸宜且香酥脆多汁：炸鸡块单盘料理
炸鸡块
和风凉拌高丽菜丝
香炸马铃薯
玄米饭

犒赏自己的奢侈飨宴：炖牛肉单盘料理
炖牛肉
烤莲藕鳀鱼沙拉
莴苣蛋沙拉
香蒜面包

日式风味身心灵都暖和：姜烧猪肉单盘料理
姜烧猪肉
鲔鱼玉米豆渣沙拉
凉拌豆芽菜
酸梅饭／小蕃茄＆芽菜

酱香扑鼻的软嫩醍醐味：东坡肉单盘料理
东坡肉
凉拌红白萝卜丝
豆腐泥拌海带芽蘘荷
五谷饭／盐水烫青江菜

Lesson 2
Vegetable　蔬菜为主的单盘料理

口感丰富的鲜美滋味：普罗旺斯杂烩单盘料理
普罗旺斯杂烩
橄榄马铃薯沙拉
库司库司
半熟水煮蛋

发挥创意，随心所欲地搭配：法式咸蛋糕单盘料理
咸蛋糕
腌豆子
糖渍白桃

健康满点的野菜能量：义式杂菜汤单盘料理
义式杂菜汤
尼斯沙拉
面包

富含营养且童趣缤纷：可乐饼单盘料理
可乐饼（原味．鱼卵沙拉口味）
小蕃茄佐蜂蜜芥末酱
帕马森起司栉瓜沙拉
面包

Cafe风格的家庭好滋味：马铃薯炖肉单盘料理
马铃薯炖肉
盐昆布渍蔬菜
茼蒿竹轮和风沙拉
樱花虾饭团

Lesson3
Fish　海鲜为主的单盘料理

原来这么简单！日式的营养好美味：味噌煮鲭鱼单盘料理
味噌煮鲭鱼
小松菜滑菇沙拉
柠檬煮番薯
大豆饭

配饭享用最美味：蒲烧秋刀鱼单盘料理
蒲烧秋刀鱼
红萝卜玉米芝麻沙拉
白萝卜扇贝沙拉
菠菜拌黄豆粉
十六谷米

香嫩惑人的好滋味：奶油鲑鱼单盘料理
奶油鲑鱼佐塔塔酱
香煎马铃薯
蒜味抓饭
综合生菜

义式风格的爽口奢华感：义式煎鱼单盘料理
香草面包粉煎鱼
生火腿花椰菜拌黄芥末粒
热那亚风马铃薯甜椒
面包

份量十足令人会心一笑：炸虾单盘料理
炸虾
毛豆通心粉沙拉
红萝卜丝炒牛蒡佐巴萨米可醋
野菜拼盘
面包

Q弹有劲的中式风味料理：美乃滋虾球单盘料理
美乃滋虾球
凉拌黑木耳蒟蒻
炸茄子佐酥脆魩仔鱼淋酱
芝麻风味饭

Lesson 4
Event　特别节日的单盘料理

Christmas-version
为耶诞夜干杯：法式轻食单盘料理
烤乳酪火腿蛋三明治
醋渍洋葱葡萄柚
双色花椰菜咖哩沙拉
西班牙水果酒／综合生菜拼盘

Christmas-version
令人想开心地大口咬下：汉堡餐单盘料理
照烧鸡肉堡
烤小洋葱
奶油玉米浓汤

Birthday-version：child
让人拥有好心情的：微笑塔可饭单盘料理
塔可饭
醋渍高丽菜
南瓜沙拉

Birthday-version：adult
把爱握在手上，享受不同的日式美食：握寿司单盘料理
球形握寿司
香菇莲藕镶肉
盐昆布渍蔬菜／小蕃茄

New Year-version
新年丰盛大团圆：日式年菜单盘料理
筑前煮
松前渍
黄金甘栗
牛肉八幡卷
蝴蝶鱼板／黑豆／凉拌红白萝卜丝

Column
单盘摆盘的平衡基础1　「选择器皿」－留白／素面vs.花样／搭配组合－
单盘摆盘的平衡基础2　「流程」－顺序－
单盘摆盘的平衡基础3　「创造重点」 －色彩－
单盘摆盘的平衡基础4　「决定摆盘风格」－以相同料理进行验证－

附录
成为真正的料理高手
事前准备theory 01／预先调味
事前准备theory 02／切菜
烹饪theory 01／炖煮
烹饪theory 02／油炸
烹饪theory 03／煎
调味theory 01／基本的沙拉酱

评分☆☆☆☆☆

老实说，我以前对下厨这件事，总觉得是个大工程，需要精挑细选食材，花费大量时间研究复杂的菜谱，最后还要面对一堆需要清洗的锅碗瓢盆。这本书的出现，让我重新认识了“做饭”这件事。它提供的84道单盘料理，每一个都简洁明了，步骤清晰，甚至连我这个厨房小白也能轻松驾驭。更重要的是，它教会了我如何用有限的时间，创造出无限的美味。我尤其喜欢书里那些强调“即时上桌”的烹饪技巧，很多菜肴可以在十几分钟内就端上餐桌，这对于忙碌的现代人来说，简直是太宝贵了。 我发现，这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种生活态度。它鼓励我们在忙碌的生活中，为自己留下一份精致的餐点，一份属于自己的小确幸。那些看似平凡的食材，在作者的妙手下，变得生动起来，充满了家的味道和温暖。我试着做了几道，无论是口感还是视觉效果，都远超我的预期。最让我感动的是，这本书让我体会到了，原来在家，也可以有媲美咖啡馆的用餐体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱生活、喜欢在家享受美食的资深“宅家美食家”，我最近入手了一本让我惊喜连连的烹饪书：《份量刚刚好，美味即时上桌：84道！小确幸的Home Café单盘料理》。坦白说，在这之前，我对于“单盘料理”的认知仅停留在快餐或者速食的层面，总觉得不够精致，也缺乏“家”的温度。然而，这本书彻底颠覆了我的固有观念。 从翻开第一页开始，我就被书中营造的那种温暖、舒适的Home Café氛围深深吸引。精美的排版，搭配那些看似简单却又充满生活气息的插图，仿佛一下子把我拉进了一个属于自己的小小避风港。书中的每一道菜品，不仅仅是食材的简单组合，更像是生活的小确幸，用最少的精力，最快的速度，烹饪出最治愈的味道。我喜欢它强调的“刚刚好”的份量，这对于独居或者小家庭来说，简直是福音，再也不用担心剩下太多吃不完的尴尬，也不会因为一个人做饭而显得手忙脚乱。而且，里面的很多食材都是我平时冰箱里就会有的，这点真的太友好了！

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重“质感”的人，对于生活中的一切都希望能够尽善尽美，尤其是我的“胃”。然而，我也同样明白，忙碌的生活并不能允许我投入过多的时间在厨房里。《份量刚刚好，美味即时上桌：84道！小确幸的Home Café单盘料理》这本书，恰好满足了我对“质感”和“效率”的双重追求。这本书让我看到了，原来在家，也可以轻松烹饪出不输给餐厅的单盘料理，而且，份量也设计得刚刚好，避免了浪费，也满足了我一个人用餐时的仪式感。 我非常喜欢书中对于食材搭配的独到见解。很多组合都非常新颖，但又不会显得过于猎奇，反而充满了家的温暖和治愈感。我尝试了其中几道，不仅制作过程简单快捷，而且味道也令人惊艳。这本书让我觉得，原来烹饪并不是一件遥不可及的事情，只要掌握了正确的方法和理念，每个人都能成为自己厨房里的小主厨，为自己创造一份份“小确幸”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着一定追求，但又极其注重效率的人，这本书简直就是为我量身定做的。我一直觉得，生活的美好，往往就藏在那些触手可及的细节里，而“吃”，无疑是其中最重要的一环。然而，现实总是残酷的，很多时候，我们宁愿点外卖，也不愿意花时间和精力去烹饪。这本书的出现，就像一盏明灯，指引我重新找回了在家享受美食的乐趣。《份量刚刚好，美味即时上桌》这本书，真的让我明白了，原来美味和便捷，是可以并存的。 我特别欣赏书中对于“Home Café”这个概念的解读。它不仅仅是关于食物本身，更是关于一种属于自己的、放松的、有仪式感的用餐空间。那些单盘料理的设计，完美地契合了这种理念，既满足了味蕾的享受，又不会让你在制作过程中感到压力。我尝试了书中的一些创意组合，发现原来那些我们日常生活中常见的食材，竟然可以碰撞出如此惊喜的火花。这本书，无疑为我的居家饮食生活增添了许多色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要加班到深夜的上班族，我常常觉得，回家后最想做的就是瘫在沙发上，但又不得不面对“吃什么”这个永恒的难题。外卖虽然方便，但吃多了总觉得少了点什么。《份量刚刚好，美味即时上桌》这本书，简直就是我的救星。它让我明白，即使时间再紧张，我也能为自己做一顿有温度、有味道的晚餐。84道单盘料理，每一道都充满了创意和惊喜，而且制作过程都非常简便，真正做到了“即时上桌”。 我非常喜欢书中对于“小确幸”的定义，它不仅仅是食物的美味，更是烹饪过程中那种掌控感和成就感。这本书就像一个贴心的朋友，在我最需要的时候，给我提供了最实用的建议和最美味的灵感。我尝试了书中的一些搭配，发现原来那些看似普通的食材，也能碰撞出如此美妙的火花。这本书，不仅满足了我的口腹之欲，更治愈了我疲惫的心灵。