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一人份的小确幸，餐桌上的小宇宙
效率UP！详列每道料理的时间表及制作先后顺序
美味UP！贴心叮咛，让你掌握料理的全貌及细节
知识UP！学习Café料的诀窍，一点小心机的达人秘技

　　宛如在无印良品MUJI Café享受着营养和美味，
　　单盘料理有着丰盛的主食、野菜、汤品、鱼肉等，
　　既不吃进过多的份量，又能有饱足感，且上菜时间快速，
　　可爱的摆盘瞬间提昇餐桌的微热温度。

　　你知道，与肉混在一起的材料，要等到完全冷却才能使用吗？
　　你知道，浸泡过牛奶的面包，可以让肉质与鲜嫩多汁吗？
　　你知道，想要增加面衣的脆度，光用低筋面粉是不行的吗？

　　● 让做菜更有效率的「料理时间表」、「美味祕诀」、「OK / NG小叮咛」
　　收录了别于一般食谱书所没有的细心提醒，马上练就一身扎实专业的料理基本功

　　● 一个盘子╳可爱小器皿的华丽展演，在家就能轻松打造Café餐桌
　　以一道主食搭配数道配菜，并善用巧思摆盘，享用职人级的美食

　　● 只要稍稍用心摆盘的技巧，瞬间就能提昇料理的美味
　　任何一项料理主题，就能不费吹灰之力，瞬间提昇美味及美观

　　● 以时蔬、肉类、鱼类及节庆来设计的菜单，共有22种主题
　　网罗日式、西式、中式家庭料理，营养满点菜色多元

　　一般食谱书的描述方式，总是看似简单，实则模稜两可，
　　每当卷起袖子准备动手制作时，却苦恼不知如何下手……

　　俗话说：「魔鬼藏在细节里。」

　　为什么要使用这个调味料？为什么这样做就会美味？为什么必须按照份量来做菜？

　　本书有别于市贩食谱书最大的不同之处，
　　就是非常重视料理的基本原理，
　　打稳料理基本功后，就能运用在其他不同的美食上。

　　★赋予料理崭新的风貌，就是「单盘料理」的诉求★
　　此外，本书另一个特色，是将所有料理全都摆在一个盘子上，
　　能让平凡无奇的基本菜色变得更加华丽，并成为能够用来待客的料理。

　　每道料理都会详细列表「烹煮时间表」及「制作先后顺序」，
　　精确地掌握烹饪的每一个步骤，不会在厨房里手忙脚乱做白工。
　　还有贴心叮咛美味的祕诀，能够掌握料理的全貌及细节，
　　让自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。
　　进一步更有摆盘品味教学，OK与NG的大车拼
　　例如：余白运用、盘子形状的效果、菜色组合的搭配、桌布花色的影响等……

　　不论你是料理新手、烹饪达人，或是手艺有待加强的待嫁新娘，甚至是料理实验家，
　　本书都能提供详细资讯，并兼具美观及好味道的技巧。

　　来～带着这本书去结帐吧～
　　一定会彻底颠覆你对食谱书的刻板想法。

作者简介

永仓以千寿 Ichizu Eikura

　　日本Cafe‧餐饮专门学校专任讲师

　　1981年出生于茨城县。食品设计师、食品调理搭配师、营养师、料理研究家。

　　就读东京家政大学营养系时即崭露头角。毕业后，曾担任保育园的营养师。之后从事外食产业及企业产品、菜单的开发，并参与咖啡店的成立与经营等。

　　现在主要担任咖啡店‧餐饮专门学校的专任讲师，也提供烹饪指导、餐饮教育相关建议、协助开发餐饮店的菜单、外烩服务等，广泛活跃于各领域。

　　个人部落格：ameblo.jp/ichizu-eikura/

译者简介

黄薇嫔

　　平常很少做菜，对料理的原理也不懂，
　　每次总是马上就用酱油腌肉，
　　译了这本书才发现，这、是、大、忌！（登愣）
　　肉肉大人我对不起你！

李婉如

　　东海大学法律系毕业，大学时选修日语为第二外语，
　　毕业后在法律事务所及纺织公司担任法务人员。
　　某天突然心血来潮重拾日语课本，
　　而后毅然决然地辞掉工作，一个人踏上日本这块土地，
　　隔年以特待生身分进入専门学校就读梦寐以求的旅行科。
　　译有《成功领导者の100个工作法则》。
　　人生体悟为，旅行及阅读，让人生无限宽广

林韦伸

　　美食家。
　　政治大学日语系毕业，曾至日本东北流浪1年，
　　恰巧遇到311大地震，永生难忘。
　　专长领域：推理小说、文学小说、青少年文学、
　　以及商管、设计、食谱、科技等类别实用书。
　　小学时养成广泛阅读习惯，爱做白日梦。
　　现任职于某日本贸易商社。

前言
单盘料理的魅力＆本书特色

Lesson 1
Meat　肉类为主的单盘料理

厚实多汁饱足感十足：汉堡排单盘料理
汉堡排
法式红萝卜沙拉
黑橄榄义大利面

肉汁混合莳蔬的鲜甜：高丽菜卷单盘料理
高丽菜卷
炙烤茄子
绿沙拉佐法式沙拉酱
面包卷

老少咸宜且香酥脆多汁：炸鸡块单盘料理
炸鸡块
和风凉拌高丽菜丝
香炸马铃薯
玄米饭

犒赏自己的奢侈飨宴：炖牛肉单盘料理
炖牛肉
烤莲藕鳀鱼沙拉
莴苣蛋沙拉
香蒜面包

日式风味身心灵都暖和：姜烧猪肉单盘料理
姜烧猪肉
鲔鱼玉米豆渣沙拉
凉拌豆芽菜
酸梅饭／小蕃茄＆芽菜

酱香扑鼻的软嫩醍醐味：东坡肉单盘料理
东坡肉
凉拌红白萝卜丝
豆腐泥拌海带芽蘘荷
五谷饭／盐水烫青江菜

Lesson 2
Vegetable　蔬菜为主的单盘料理

口感丰富的鲜美滋味：普罗旺斯杂烩单盘料理
普罗旺斯杂烩
橄榄马铃薯沙拉
库司库司
半熟水煮蛋

发挥创意，随心所欲地搭配：法式咸蛋糕单盘料理
咸蛋糕
腌豆子
糖渍白桃

健康满点的野菜能量：义式杂菜汤单盘料理
义式杂菜汤
尼斯沙拉
面包

富含营养且童趣缤纷：可乐饼单盘料理
可乐饼（原味．鱼卵沙拉口味）
小蕃茄佐蜂蜜芥末酱
帕马森起司栉瓜沙拉
面包

Cafe风格的家庭好滋味：马铃薯炖肉单盘料理
马铃薯炖肉
盐昆布渍蔬菜
茼蒿竹轮和风沙拉
樱花虾饭团

Lesson3
Fish　海鲜为主的单盘料理

原来这么简单！日式的营养好美味：味噌煮鲭鱼单盘料理
味噌煮鲭鱼
小松菜滑菇沙拉
柠檬煮番薯
大豆饭

配饭享用最美味：蒲烧秋刀鱼单盘料理
蒲烧秋刀鱼
红萝卜玉米芝麻沙拉
白萝卜扇贝沙拉
菠菜拌黄豆粉
十六谷米

香嫩惑人的好滋味：奶油鲑鱼单盘料理
奶油鲑鱼佐塔塔酱
香煎马铃薯
蒜味抓饭
综合生菜

义式风格的爽口奢华感：义式煎鱼单盘料理
香草面包粉煎鱼
生火腿花椰菜拌黄芥末粒
热那亚风马铃薯甜椒
面包

份量十足令人会心一笑：炸虾单盘料理
炸虾
毛豆通心粉沙拉
红萝卜丝炒牛蒡佐巴萨米可醋
野菜拼盘
面包

Q弹有劲的中式风味料理：美乃滋虾球单盘料理
美乃滋虾球
凉拌黑木耳蒟蒻
炸茄子佐酥脆魩仔鱼淋酱
芝麻风味饭

Lesson 4
Event　特别节日的单盘料理

Christmas-version
为耶诞夜干杯：法式轻食单盘料理
烤乳酪火腿蛋三明治
醋渍洋葱葡萄柚
双色花椰菜咖哩沙拉
西班牙水果酒／综合生菜拼盘

Christmas-version
令人想开心地大口咬下：汉堡餐单盘料理
照烧鸡肉堡
烤小洋葱
奶油玉米浓汤

Birthday-version：child
让人拥有好心情的：微笑塔可饭单盘料理
塔可饭
醋渍高丽菜
南瓜沙拉

Birthday-version：adult
把爱握在手上，享受不同的日式美食：握寿司单盘料理
球形握寿司
香菇莲藕镶肉
盐昆布渍蔬菜／小蕃茄

New Year-version
新年丰盛大团圆：日式年菜单盘料理
筑前煮
松前渍
黄金甘栗
牛肉八幡卷
蝴蝶鱼板／黑豆／凉拌红白萝卜丝

Column
单盘摆盘的平衡基础1　「选择器皿」－留白／素面vs.花样／搭配组合－
单盘摆盘的平衡基础2　「流程」－顺序－
单盘摆盘的平衡基础3　「创造重点」 －色彩－
单盘摆盘的平衡基础4　「决定摆盘风格」－以相同料理进行验证－

附录
成为真正的料理高手
事前准备theory 01／预先调味
事前准备theory 02／切菜
烹饪theory 01／炖煮
烹饪theory 02／油炸
烹饪theory 03／煎
调味theory 01／基本的沙拉酱

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份量刚刚好，美味即时上桌：84道！小确幸的Home Café单盘料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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