百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超简单～3分钟做干面 随手拌拌就好吃
　　超便利～方便面酱自己做 想吃就吃好方便
　　超满足～豪华干面吃饱饱 美味升级好丰富
 
　　干拌面可当正餐也可当点心，风味变化多端，可调味单纯朴素，也可口味浓郁，对很多人而言，是难以抵抗的小食，也可说是最受欢迎的庶民美食之一。
 
　　要做出好吃的干拌面，其实很简单，不需要太多烹调技巧，只要抓对调味料比例，拌一拌就是一碗简单的美味。市售的干拌面种类很多，书中区分成三大类，爱面族可依自己的喜好挑选。
 
　　想要快速享用的你
　　只需利用家中常见的调味料，3分钟就能随手拌出多款市售好吃干拌面，像是：福州傻瓜干面、葱油意面、客家干粄条、麻酱面、四川担担面、红醋面、台式凉面……，这些令人意犹未尽的干拌面，原来这么的简单。
 
　　喜欢浓郁口味的你
　　自己做好用的方便面酱，想吃时，只要把面条煮熟，拌一拌，就是一碗香喷喷的干面，像是：炸酱面、肉燥干面、八宝辣酱面、麻辣面、泰式打抛肉酱面、椰香咖哩鸡丁面……，热腾腾的干拌面随心享受，快速解决口腹之欲。
 
　　喜欢吃得丰盛的你
　　丰富配料的豪华风味干面，只要一碗就能获得大大的满足，包含有：牛三宝拌面、蹄花面、哨子面、红油抄手面、怪味鸡干面、泰式湄河公仔面、韩式冷面……，都是面馆最具人气的干面菜色，爱面一族千万别错过！
 
本书特色

　　◎收录面摊‧面馆最热卖70道干面
　　提供多款经典历久不退的市售人气干拌面，由料理达人教你用容易取得的调味料，在家轻松做出店家的招牌干拌面。

　　◎以步骤图解呈现 看图做绝对零失败
　　针对需要用到瓦斯炉的方便面酱及豪华版干面，用完整步骤图呈现烹煮过程，让读者犹如在现场看到作者示范的效果，一做就上手。

《百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版)》图书简介 一、引言：寻味市井，那一碗面里的烟火气与仪式感 在快节奏的现代生活中，我们对美食的追求早已超越了饱腹的需求，它关乎情感的寄托，也关乎对生活品质的追求。在这个背景下，“干拌面”——这一看似朴素却蕴含无限可能的食物形态，成为了无数都市人心中那份“可随时拥有的小确幸”。 本书并非仅仅是一本食谱的堆砌，它是一部关于“干拌面哲学”的探索之作。我们深入挖掘了从街头巷尾到高端餐厅中，那些令人流连忘返的干拌面精髓。它所呈现的，是一种“返璞归真”的美食态度，同时也是一种“效率至上”的现代生活解决方案。本书致力于将那些看似复杂、需要耗费大量时间才能做出的美味，以最直观、最易于操作的方式呈现给每一位读者，让“小资美味”不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常。 二、核心理念：单纯的力量与无限的延展性 干拌面的魅力，恰恰在于它的“单纯”。它剔除了冗杂的汤水，将焦点完全集中在了面条的劲道、酱汁的醇厚以及配料的提味上。本书的底层逻辑便是围绕这一“单纯”展开，挖掘出支撑起这份美味的四大支柱：面体选择、酱料研发、配菜平衡、以及烹饪火候。 1. 面体的“灵魂契合”： 我们详尽对比了市面上常见的各类面条——从传统碱水面、劲道十足的刀削面，到健康养生的荞麦面、甚至新潮的意式直面。书中不仅提供了详细的煮面时间对照表，更针对不同酱料的吸附性，给出了“面与酱的黄金适配法则”。读者将学会如何根据自己的口味偏好和手边的食材，选出那根最能承载美味的“载体”。 2. 酱料的“味觉引擎”： 如果说面是载体，那么酱料就是干拌面的灵魂。本书用近乎偏执的专业态度，解构了市面上最受欢迎的各类干拌酱料的配方结构。我们不满足于简单的“油盐酱醋”，而是深入到： 经典中式系列： 探究了川渝红油的层次感（如何通过炒制辣椒面与花椒的比例，实现“麻、辣、香、酥”的完美交织）；揭秘了苏式（如：三虾面酱的鲜味来源）；以及北方炸酱的“酱香发酵”秘诀。 融合创新系列： 探讨了如何用西式的香草、橄榄油，搭配亚洲的酱油、醋，创造出适合拌面的“新派酱汁”。例如，如何利用烤蒜蓉的焦糖香气，提升酱汁的复合口感。 基础酱料包的定制化： 书中提供了“零失败”的通用基础酱料配方，并教授读者如何通过添加少许特定原料（如：鱼露、蚝油、芝麻酱中的任意一种），在三分钟内将基础酱料升级为具有鲜明地方特色的风味酱。 3. 配菜的“画龙点睛”： 干拌面不应是孤立的。书中针对不同风味的酱料，推荐了最优的配菜组合。这部分内容着重于“快速”与“增色”的平衡： 一分钟速成配菜： 教授如何利用微波炉、空气炸锅，在极短时间内制作出焦香的肉末、酥脆的葱油，或是快速腌制的爽口蔬菜丝。 蛋白质的升级： 探讨了如何用最简单的方式处理鸡蛋（如：溏心蛋的精准掌控、流心蛋黄的制作），以及如何让简单的卤牛肉、酱鸭等熟食，在拌面中焕发出新的生命力。 三、速度与效率：快速小资美味的实践指南 “最快速”是本书的另一大卖点。我们理解现代人对于效率的极致追求。本书将所有食谱分为“极速版”（5分钟内完成）、“优化版”（10-15分钟完成）和“周末慢工版”（适合享受制作过程）。 书中特别加入了“厨房效率工具箱”章节： 预制酱料库的建立： 如何一次性制作出足够一周使用的基础酱料，并进行科学的冷藏或冷冻保存。 “常备面条”的挑选指南： 哪些面条不需要复杂的烹煮，只需热水浸泡即可食用。 批量备餐（Meal Prep）策略： 如何将制作复杂配料的步骤，拆解到周末完成，工作日只需组合加热即可享用。 四、进阶与升级：《加料升级版》的特色与深度 相较于初版，本次“加料升级版”更注重深度的挖掘与创新的融合，旨在满足那些已经掌握了基础技巧，渴望突破的读者。 地域风味拓展： 增加了对东南亚干捞粉（如：越南干拌米粉、泰式海鲜拌面）的解析，探讨了柠檬草、鱼露等异域香料在拌面系统中的应用。 健康轻食方向： 针对健身或控糖人群，提供了以魔芋面、鹰嘴豆面为主体的低碳水干拌面方案，重点解决“无淀粉后口感不佳”的痛点。 “一碗面，多场景”的搭配建议： 提供了如何根据不同场合（如：加班宵夜、朋友聚会、家庭早餐）来调整面条的口味轻重和配料丰盛度的实用建议。 五、结语：享受掌控的乐趣 《百吃不腻干拌面》希望传递的，不仅是具体的做法，更是一种生活态度：即便是最简单的食物，也可以通过专注和用心，达到令人惊艳的美味高度。拿起这本书，您将不再受制于外卖的品质与价格，而是成为自己餐桌上最权威的“干拌面主厨”，随时随地，都能为自己和家人，献上那一碗简单、快速、却又百吃不腻的幸福滋味。

作者简介

薛文龙

　　【学历】
　　景文科技大学观光与餐旅管理研究所
 
　　【现任】
　　沪江高中餐饮管理科老师
 
　　【经历】
　　International Restaurant-Indonesia 行政总主厨
　　SRITEX GROUP-Indonesia 集团厨务顾问
　　北投春天酒店
　　华泰王子大饭店
　　The Westin Taipei 
　　远东香格里拉国际大饭店
　　六福客栈
 
　　【证照】
　　中餐烹调乙级证照、HACCP合格证照、会议展览人员证照
 
　　【着作】
　　快炒面×饭 一盘搞定、辣上瘾、我爱百变起司丝、焖烧罐的魔法料理、1锅3菜快手电锅套餐
 
赵晓翌

　　【现任】
　　乌来璞石丽致温泉会馆 行政主厨
 
　　【经历】
　　新滨铁板烧师傅
　　首都大饭店铁板烧师傅
　　竹生怀石料理师傅
　　横滨传统老字号的怀石料理真真庵，随料理长太田嘉章修业
 
　　【学历】
　　日本蓝带厨艺学校
 
　　【比赛经验】
　　2004 中华美食展 世界厨艺赛北区冠军
　　2005 中华美食展 世界厨艺赛银牌
　　2008 新加坡国际御厨争霸赛金牌
 
　　【媒体专访】
　　今夜哪里有问题成功20则故事、公视 吴念真 「这些人 那些人」365行厨师代表
 
　　【着作】
　　鸡腿＆鱼做料理、日本定食屋の新料理

4干拌面速配面条介绍
6手工面条轻松做
9Step by Step煮出好吃面条
10好吃异国风味干泡面特搜
12干拌面美味加分的祕密

Part1入门篇……3分钟上桌～随手干拌面
16拌面调味料全图鑑
18台式阳春干面、福州傻瓜干面
20葱油意面
21猪油干拌面
22麻酱面
23蚝油捞面
24沙茶干面、海鲜XO酱干拌面
26乌醋干面
27甜面酱干面
28汕头干面
29干拌香椿疙瘩
30麻油面线
31客家干粄条
32酸辣干拌面、四川红油燃面
34豆菜面、香蒜拌面
36红葱酥干面、沙嗲干面
38红醋拌面
39黑麻干拌面
40四川担担面
42椒麻干拌面
43台式凉面

Part2进阶篇……方便面酱自己做～美味升级
46About方便面酱
46炸酱面
48素炸酱面
49卤肉干面
50八宝辣酱面
52川风豆香面
53红味噌肉燥干拌面
54香辣秋虎面
55鱼香哨子面
56味噌鸡肉拌面
57和风牛肉酱面
58洋风咖哩拌面
60麻辣面
61韩式炸酱面
62椰香咖哩鸡丁面
64肉燥干面
66红糟肉酱拌面线
67豇豆干拌面
68红油皮蛋肉酱面
70泰式打抛肉酱面

Part3 高阶篇……豪华风味干面～有料的
74牛三宝拌面
75蹄花面
76红油抄手干面、葱油抄手干面
78哨子面
80怪味鸡干面
81雪菜豆干面
82辣酱鸡丝干面
84茄汁鸡干面
86干拌香菇肉丝疙瘩
87干拌牛肉宽冬粉
88酸菜毛豆面
89山东白菜干面
90京酱肉丝面
91鲁士干面
92鸡香干面
94泰式酸辣鸡干面
96韩式泡菜辣面
97春梅京牛拌面
98南洋肉骨鲜虾干拌面
100泰式湄河公仔面
102日式沾面
103南洋红香鸡丁面
104韩式冷面
106榨菜肉丝干面
108韩式泡菜肉丝干面

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是拯救我厨房懒癌的救星！作为一个每天都在纠结“中午吃什么”的上班族，我常常被那些需要繁琐步骤、一大堆食材的食谱吓退。然而，《百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版)》彻底颠覆了我对“美味”的定义。它用最朴实无华的语言，讲述了最诱人的干拌面故事。我特别喜欢书中关于“基础款”的讲解，那些看似简单的酱料配比，其实是经过千锤百炼的黄金比例。比如那个经典的麻酱款，我之前也尝试过自己调配，但总觉得少了点灵魂。这本书里细致地分析了芝麻酱的种类、浓稠度对口感的影响，还有花生酱的加入如何能提升层次感。最关键的是，它教我如何通过简单的几步，让酱料充分乳化，达到丝滑又浓郁的口感，每一口都挂在面条上，简直幸福感爆棚。而且，作者还分享了各种面条的选择技巧，从挂面、鲜面到各种意面，都能被赋予新的生命。它让我明白，原来如此简单就能做出让人回味无穷的美味，简直太赞了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经对烹饪感到有些畏惧的人，《百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版)》简直就是我的启蒙老师。书中的步骤清晰明了，就算是零基础的厨房小白也能轻松上手。我最欣赏的是作者在“快速”和“美味”之间找到的绝佳平衡点。我一直以为，想要做出好吃的干拌面，就得花很多时间来熬酱、炒料，但这本书告诉我，完全不需要！很多美味的酱料，只需要短短几分钟就能完成，而且味道丝毫不打折。我最喜欢的是书中介绍的那个“万能基础酱”，基本上适用于各种面条，而且可以根据个人口味进行微调。我尝试用它来搭配不同的蔬菜和肉类，每次都能给我带来惊喜。而且，书里还提供了很多关于摆盘的建议，即使是简单的干拌面，也能做得像艺术品一样，让我非常有成就感。它让我不再害怕走进厨房，而是充满了期待，渴望每天都能为自己和家人制作一份充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我第一反应就是“这简直是为我量身定做的！”。作为一名对食物有追求但又时间有限的“小资”一族，我一直希望在家也能做出不输餐厅水准的美味，而且最好是那种快速就能搞定的。这本书完美地契合了我的需求。《百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版)》给我最大的惊喜在于，它不仅仅是食谱的堆砌，更是对“干拌面”这道国民美食的深入挖掘和创新。书里提到的“加料升级版”真的太有创意了！我尝试了书中推荐的几种创意搭配，比如加入一些风干牛肉粒或者香脆的炸花生米，瞬间就把一碗简单的干拌面提升到了一个全新的高度。那口感的丰富度和风味的层次感，是我以前从未想过的。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材搭配的小贴士，教你如何在有限的时间和预算内，做出既有颜值又有美味的料理。它让我在忙碌的生活中，也能享受到一份属于自己的、精致的美味小确幸，感觉生活品质都提高了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是几道干拌面的做法，更是一种全新的生活态度。《百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版)》以一种非常亲切、幽默的口吻，带领读者走进干拌面的奇妙世界。它传递了一种“享受生活，简单就好”的理念。我非常喜欢书中提到的“小资美味”这个概念，它不是奢侈的昂贵，而是通过一些用心的细节，为平凡的生活增添一份仪式感。比如书中介绍的那个“蒜香辣椒油”的做法，我以前总是买现成的，但自己尝试制作后，才发现那种现炸的香气是无可比拟的，而且辣度和蒜香味都可以自己控制。更让我感动的是，书中不仅仅讲了如何做面，还分享了一些关于如何搭配饮品、如何创造用餐氛围的小窍门，让我觉得，原来享受一顿简单的干拌面，也可以是一件非常惬意的事情。它让我更加热爱生活，也更加懂得如何从日常的点滴中发现幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，最打动人心的往往是那些最简单、最纯粹的味道。《百吃不腻干拌面：最单纯的人气美食 最快速的小资美味[加料升级版](二版)》恰恰做到了这一点。这本书没有那些华而不实的烹饪技巧，也没有需要你去海淘的奇特香料，它回归了食物最本质的味道，却又通过一些巧妙的设计，让这份简单变得如此令人着迷。我特别喜欢书中关于“灵魂酱料”的论述，作者用非常生动的语言，将各种基础酱料的可能性发挥到了极致。比如那个酸辣口的干拌面，我之前也尝试过，但总觉得不够劲儿，这本书里提供了一种全新的调味思路，让我在不加任何味精和鸡精的情况下，也能调出那种鲜、香、辣、酸平衡得恰到好处的美味。而且，书中还分享了不同地区的干拌面特色，让我大开眼界。它让我意识到，原来一道看似普通的干拌面，也能蕴含如此丰富的地域风情和文化底蕴。这本书真的让我重新认识了干拌面，也让我爱上了在厨房里创造这份简单而又美味的料理。