跟着温师傅食在安心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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想食补你吃对了吗?  众多知名美食料理节目特约老师，温国智师傅养生之道大公开！近年食安问题，造成人心惶惶，养身不再只是老年人重视的议题，除了吃非基因改良食物外，更重要的是吃对时机，跟着温师傅运用24节气做出四季好料理，体内环保做到了，身体自然轻盈。                              

　　24节气分为：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

　　温国智师傅多年料理经验，细心谨慎的个性，只给读者最用心与最健康的料理。在台湾这块肥沃的土地上，一年四季都有出产当季农产品，用当季食材做最健康的料理，食补不再是件麻烦的事！ 简单顾到一家大小，由内到外养出好气色。

烹饪的艺术与科学：家庭厨房的实用指南 本书并非关于特定师傅的食谱集，而是一本致力于提升家庭烹饪技巧、拓宽食材认知、并构建健康饮食习惯的全面指南。它聚焦于烹饪背后的原理、食材处理的关键步骤，以及如何将复杂的烹饪技术转化为日常可行的家庭操作。 --- 第一部分：厨房里的科学——理解烹饪的底层逻辑 烹饪远不止于遵循食谱，它是一门结合了化学、物理学和艺术的实践。本书将深入浅出地剖析这些科学原理，让你真正理解“为什么”要这样做，从而在面对任何新食谱或食材时都能游刃有余。 第一章：热能的转化与控制 热量是烹饪的驱动力。本章详细讲解了不同加热方式（干热、湿热、混合热）如何影响食材的质地和风味。 美拉德反应与焦糖化： 深入探讨使食物表面呈现诱人棕色和复杂风味的关键化学反应。我们将指导你如何精确控制温度和时间，以最大化这些反应的潜力，无论是煎牛排还是烘烤面包。 蛋白质的变性与凝固： 讲解肉类、蛋类和豆类中蛋白质受热后的变化。如何通过精准的温度控制，烹饪出鲜嫩多汁的肉类，避免过度加热导致的干柴，以及理解水浴法（Sous Vide）的原理及其在家庭中的应用潜力。 淀粉的糊化与回生： 揭示米饭、面食和根茎类蔬菜在烹饪过程中淀粉粒如何吸收水分膨胀，以及冷却后如何“老化”变硬（回生）。针对性地提供技巧，保持土豆、米饭的松软口感。 第二章：调味的哲学——平衡五味 本书将调味提升到哲学层面，讲解如何构建层次丰富的味觉体验，而非简单地堆砌调料。 酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的相互作用： 详细分析每种基础味道在菜肴中扮演的角色。例如，酸味如何提升咸味的感知，以及鲜味在提升整体风味复杂度中的决定性作用。 盐的艺术： 不仅是氯化钠，我们探讨不同类型的盐（海盐、岩盐、犹太盐）在溶解速度、结晶形状和矿物质含量上的差异，以及何时使用“结束盐”（Finishing Salt）来为菜肴增添最后的点睛之笔。 香料与草药的搭配图谱： 分类讲解世界各地常见香料（如孜然、小豆蔻、迷迭香）的芳香化合物和最佳使用阶段（加热前、烹饪中、出锅后），提供常用香料的“黄金组合”参考表。 --- 第二部分：食材的深度挖掘——从源头到餐桌 优秀的烹饪始于对食材的深刻理解。本部分着重于如何识别、处理和最大化发挥各类核心食材的潜力。 第三章：肉类与禽类的处理精要 本章摒弃了千篇一律的“煮熟”指令，专注于如何根据肉的部位、纤维结构和脂肪含量选择最佳烹饪方法。 部位解析与烹饪匹配： 详细图解牛、猪、羊的各个部位（如牛腩、里脊、肩胛肉）的肌纤维走向和胶原蛋白含量，指导读者选择最适合红烧、慢炖、烧烤或快炒的部位。 腌制的科学： 讲解使用酸性物质（如柠檬汁、酸奶）和酶（如菠萝蛋白酶）进行嫩化的原理。同时，介绍干腌法（Dry Brining）相比湿腌法在保持肉类水分方面的优势。 温度计的应用： 强调使用即时读数温度计的重要性，提供精确到摄氏度的安全与口感温度对照表，确保从稀有（Rare）到全熟（Well Done）的每一个档位都完美呈现。 第四章：蔬菜与谷物的潜能释放 蔬菜和谷物往往是家庭烹饪中被简化处理的部分。本书旨在挖掘它们的风味深度和营养价值。 蔬菜的颜色保持与质地控制： 讲解焯水过程中保持绿叶蔬菜翠绿的关键——快速加热和立即冰镇（Shocking）。如何通过“先切后煮”或“先煮后切”的策略来控制不同根茎类蔬菜的软硬度。 烘烤的魔力： 深入探讨高温烘烤如何使蔬菜（如胡萝卜、球芽甘蓝）的天然糖分焦糖化，产生类似坚果的浓郁风味，以及如何用少量油和适度调味实现最佳效果。 米饭与谷物的精确烹饪： 教授如何根据不同谷物（糙米、藜麦、巴斯马蒂米）的水分吸收率和所需淀粉释放量，调整水米比例和蒸汽保持时间，实现粒粒分明或绵密软糯的理想状态。 --- 第三部分：构建高效且健康的家庭厨房系统 本书的终极目标是帮助读者建立一套适合自己生活节奏的、可持续的烹饪系统。 第五章：基础酱汁与高汤的基石 高品质的酱汁和高汤是区分“家常菜”和“精致料理”的分水岭。本章侧重于制作这些可以提前准备、用于提升每日三餐风味的“万用底料”。 风味浓缩：澄清高汤的制作： 详细分解鸡骨、蔬菜和鱼骨高汤的制作步骤，重点在于如何“撇清”杂质，萃取出纯净、无浑浊的基底液。 五大母酱的变奏： 讲解法式基础酱汁（如贝夏梅尔酱、荷兰酱）的核心结构和制作技巧。更重要的是，展示如何利用这些母酱快速衍生出数十种日常酱汁，例如如何将基础白酱转化为阿尔弗雷多酱或奶酪酱。 乳化技术的掌握： 解释油水如何稳定结合，从制作稳定的蛋黄酱（Mayonnaise）到处理油醋汁（Vinaigrette），确保酱汁的质地始终如一。 第六章：备餐（Meal Prep）与效率时间管理 对于忙碌的现代生活，效率至关重要。本章提供系统化的方法，让你能在周末高效准备，工作日轻松烹饪。 模块化备餐法： 如何将一周的食材分解为基础组件（如烤熟的蛋白质、煮熟的谷物、切好的蔬菜），并储存在合适的容器中，以便快速组合。 多功能工具的使用优化： 评估和指导如何最大化利用电压力锅、慢炖锅、破壁机等现代厨房工具的功能，避免工具堆积带来的操作复杂性。 从生到熟的思维转换： 训练读者在购买食材时，就预先思考其在未来几天内的烹饪路径，减少食材浪费，并确保餐桌上的多样性。 --- 结语： 本书旨在赋予每一位家庭厨师独立思考和创新的能力。通过理解烹饪背后的原理，你将不再是食谱的奴隶，而是能够根据现有食材、个人口味和健康需求，随时随地创造出美味、安心佳肴的掌控者。真正的烹饪艺术，在于对细节的尊重和对科学的运用。

作者简介

温国智

　　经历
　　国立高雄餐旅管理学院中餐厨艺科(餐旅服务学类)毕业
　　温师傅古早味餐厅 厨艺总监
　　桃园创新技术学院 专技助理教授
　　尝尝九九连锁餐厅 行政主厨

　　特殊表现
　　2013年10月14日    荣获总统召见
　　2013年10月13日    国际青年商会十大杰出青年
　　2012年~2013年    荣获中华美食交流协会获颁荣誉证书

　　得奖记录及教学经历
　　2014年韩国国际世界厨艺烹饪竞赛个人组/团体组金牌
　　2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)(高教组)药膳养生面点金奖
　　2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)(高教组)药膳养生三项全能金奖
　　2012年新加坡第七届世界烹饪大赛金牌
　　2008年北京世界烹饪大赛热菜组/面点组金牌
　　2008年台湾美食展国内厨艺竞赛团体组总冠军

　　各大电视台 33厨房、大爱素食、金头脑东风美味生活+、年代就是爱料理、中天娱乐台冰冰好料理、台视美食好简单、东风料理美食王、TVBS吃饭皇帝大、台视健康好简单特约厨师

评分☆☆☆☆☆

不得不说，温师傅写这本书，真的是用心良苦。我之前也看过不少烹饪相关的书籍，但很多都停留在“教你做菜”的层面，而这本书则更进一步，它在教你“如何正确地选择和处理食材”，以及“如何理解食物背后的科学”。比如，书中对不同烹饪方式的优劣势进行了细致的分析，为什么蒸比煎更健康，为什么烤箱的温度会影响食物的营养成分，这些细节都讲得非常到位。我一直对食品添加剂有些担忧，书中就用通俗易懂的语言，解释了常见的食品添加剂的作用和潜在风险，并教我们如何通过阅读配料表来规避不必要的摄入。这一点对我来说尤其重要，因为它直接关系到我和家人的健康。读这本书，感觉像是得到了一个非常可靠的“美食顾问”，它不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我成为了一个更懂食物、更懂得如何为家人把关的消费者。

评分☆☆☆☆☆

温师傅的名字早就如雷贯耳了，但一直没机会细细了解。这次终于入手了这本书，感觉就像是打开了一扇通往美食世界的新大门，而且是一扇让我能安心走进来的门。我平日里就很喜欢做饭，但总是在食材的选择和烹饪的细节上有些拿不准。比如，买回来的肉类，究竟该如何区分新鲜度？蔬菜在清洗的时候，有什么小技巧能更好地去除农药残留？这些都是我一直以来非常困扰的问题。这本书简直就像一本贴心的美食百科全书，温师傅用非常平实的语言，把那些看起来复杂专业的知识，比如如何辨别不同鱼类的生长周期、如何挑选当季最鲜美的蔬果，甚至是不同调味料的最佳搭配和储存方法，都讲得深入浅出，条理清晰。我尤其喜欢书中关于食材溯源的章节，它不仅仅是告诉你“什么该吃”，更重要的是“为什么该吃”以及“如何才能吃到真正健康的”。这种知其然也知其所以然的感觉，让我对食物的敬畏感油然而生，也更加信任温师傅的推荐。读这本书，不再仅仅是学做几道菜，更是一种对生活品质的提升，一种对家人健康的责任感。

评分☆☆☆☆☆

如果说之前我对“安心”的概念还比较模糊，那么读完这本书，我就彻底明白了它的含义。温师傅不仅仅是在分享菜谱，他更是在传递一种对食物的态度，一种对健康的责任。我特别欣赏书中关于“自制调味品”的讲解，很多时候市售的调味品含有过多的糖、盐和添加剂，而自己动手制作，不仅健康，还能根据自己的口味进行调整，乐趣无穷。书中还提到了一些关于食物储存的实用技巧，比如如何让绿叶蔬菜保持新鲜更久，如何防止水果过早成熟，这些看似微不足道的小细节，却能大大减少食物的浪费，也间接达到了“安心”的目的。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种更智慧、更健康的生活方式。它让我明白，真正的“食在安心”，是建立在对食物的深入了解和对生活细节的把握之上的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，其实是抱着一种“看看大家都在夸什么”的好奇心，毕竟“食在安心”这几个字，确实抓住了现代人最大的痛点。但读下去之后，我发现它远不止于“抓痛点”，而是真正地在解决问题。我是一个厨房新手，之前的烹饪经历大多是以失败告终，要么是菜品口感不佳，要么就是操作太复杂，实在提不起兴趣。这本书恰恰弥补了我的不足。它不像一些美食书那样，上来就给你摆一堆高难度的菜肴，而是从最基础的食材处理开始，详细讲解每一步需要注意的细节。比如，如何正确地切肉、如何给蔬菜焯水才能保持营养和色泽，甚至是一些看起来微不足道的烹饪工具的选择和使用，书中都有详细的图文指导。我尝试跟着书里的方法处理了几次食材，感觉自己对食材的掌握度大大提高了，这让我很有成就感。而且，温师傅的讲解方式非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，仿佛他就在你身边手把手教学一样，这种亲切感让我更愿意去尝试，也更相信他所传授的知识是可靠的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食的关键不在于“吃什么”，而在于“怎么吃”。很多人都盲目追求所谓的“超级食物”，但忽略了最基本的原则。而这本书，恰恰是在强调这一点。温师傅并没有贩卖焦虑，而是循循善诱地引导读者回归到食材的本质。他花了大量的篇幅去讲解如何识别食材的“真面目”，比如如何辨别有机和非有机食品的区别，如何看待食品标签上的各种信息，以及一些我们日常生活中容易被忽略的“陷阱”。我特别喜欢书中关于“季节性饮食”的章节，它提醒我们顺应自然的规律，选择当季最新鲜、最有营养的食材，这不仅对身体有益，也更符合自然的可持续发展理念。读完这本书，我发现自己对食物的观念发生了很大的转变，不再是单纯地为了填饱肚子，而是更加注重食物的来源、加工过程以及最终的营养价值。这种“安心”不仅仅是味蕾上的享受，更是内心深处的一种踏实感。