基础料理200：我家的五星餐桌上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从日式炸鸡块到汉堡排、烫菠菜到猪肉味噌汤，
　　想把这些大家都知道的基本家常菜
　　做得更道地、做得更美味吗？
　　如果你有这样的愿望，那就是本书登场的时刻了。
　　从各类料理中严选出最经典的家常菜色，
　　每道食谱上都大大写上了最关键的诀窍，
　　让你成就一道道完美的料理。
　　首先从诀窍读起，再跟着步骤一步步动手做做看吧。
　　挑战成功之后，下次请尝试侧栏的变化料理，
　　稍微调整一下调味与食材。
　　在反覆练习的过程中，
　　你拿手的得意料理应该也就累积得越来越多。
　　希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特别」的称赞声中得到喜悦，
　　让每日的下厨时光变得更快乐。

烹饪的诗意与生活的美学：《餐桌上的四季物语》 献给每一位渴望在日常烟火中寻觅不凡滋味的食客。 本书并非一本详尽的烹饪技术手册，它更像是一本关于食物、情感与季节的散文集，是一场温柔的味觉漫游，带领读者从厨房的方寸之地，抵达广阔的自然与人生的哲思。我们深知，最好的美食往往与最真挚的记忆紧密相连，而烹饪本身，便是生活最动人的表达。 《餐桌上的四季物语》围绕“时间性”与“地域性”展开，不拘泥于某一种特定的菜系流派，而是着眼于食材的生命周期与光影的流转。全书分为春、夏、秋、冬四个篇章，辅以一个特别的“未定义”章节，探讨那些超越时令界限，却又深植于我们集体记忆中的味道。 --- 第一章：春日之醒——轻盈、萌动与新生 春天，是万物苏醒的时刻，空气中弥漫着泥土翻新后的湿润气息和草木的嫩芽之味。本章拒绝繁复的调味，强调食材本身的“鲜”与“脆”。 【内容侧重】： 1. “初蕾”系列： 专注于采集性强的野菜、嫩叶和花朵的处理。介绍如何区分可食用的野草与药用植物的界限。例如，如何通过焯水掌握蕨菜的微苦，如何利用紫云英的花朵为简单的米饭增添自然的香气。这不是教你如何做复杂的春笋炖鸡，而是教你如何用清蒸的方式品尝竹笋破土而出的那股生命力。 2. 慢炖的哲学： 探讨“浸渍”与“腌渍”在春季的意义。如何用清淡的米酒或果醋来“唤醒”腌制了一冬的咸菜，使其恢复清爽的口感。 3. 光影餐桌： 记录了在春日午后，阳光穿过厨房窗户洒落的场景。搭配的菜肴多以生食或极简烹饪为主，如用极薄的黄瓜片与薄荷叶卷入新磨的豆腐衣，强调食材的“透明感”。 【风格调性】： 清新、克制、充满探寻的欲望。不提供精确的克数比例，而是提供一种观察食材状态的指引。 --- 第二章：夏日之烈——炽热、聚合与瞬间的永恒 盛夏的厨房是热烈的，食材成熟得迅速而浓郁。本章聚焦于如何“保存”夏天的丰盛，以及如何用热量对抗热浪带来的倦怠。 【内容侧重】： 1. 浓缩的阳光： 这一部分深入探讨了“日晒”与“风干”的技艺，它们是人类对抗时间流逝的古老智慧。介绍如何制作手工的番茄干、辣椒油的初级萃取，以及用海盐腌制当季的鱼类，以达到风味的最大化聚合。 2. 水与火的平衡： 介绍几种极具地域特色的“冰镇”或“冷制”汤品。例如，地中海沿岸的冷汤制作基础，而非专注于复杂的西班牙冷汤配方。重点在于如何控制汤品的酸度与咸度，使其在冷却后依然能唤醒味蕾。 3. 夜市的灵感与家庭的烟火气： 探讨如何在家庭厨房模拟出街边小吃的“镬气”和炭烤的焦香。分析高温瞬间能带来的美拉德反应，以及如何通过控制火力来避免油腻感，达到外酥内嫩的质感。 【风格调性】： 浓烈、饱满、充满能量。鼓励读者大胆使用香草，让食物“呼吸”。 --- 第三章：秋日之沉——收获、沉淀与内省的温暖 秋天是收获的季节，大地将所有的养分回报给人类。这个季节的烹饪是扎实而富有层次感的，需要时间去挖掘食材深处的甜美与醇厚。 【内容侧重】： 1. 根茎的智慧： 深入探讨地下作物（如芋头、山药、各种瓜类）的处理方法。重点在于如何去除其淀粉带来的厚重感，使其口感变得绵密却不粘滞。书中会详细描述如何通过“砂锅”或“铸铁锅”的慢煮，使食材的甜味自然析出。 2. 谷物的叙事： 本章探讨了不同谷物（非精制白米）在不同液体中（高汤、牛奶、果汁）浸泡后产生的质地变化。例如，如何制作一款口感介于粥和烩饭之间的“秋日暖粒”，强调坚果与干果的加入时机。 3. 气味的回溯： 介绍如何利用烘烤和慢炖来释放香料的“后调”。例如，肉桂、丁香、八角在长时间加热后，如何与动物油脂或植物油充分融合，形成温暖的“记忆气味”。 【风格调性】： 温润、厚重、充满哲思。引导读者思考“从土壤到餐桌”的完整链条。 --- 第四章：冬日之藏——简约、凝练与对热量的渴望 寒冷的日子里，食物需要承担起“庇护”和“充盈”的角色。本章的烹饪追求效率与能量的最高转化，结构更加紧凑。 【内容侧重】： 1. 一锅到底的艺术： 聚焦于需要长时间煨炖以达到食材完全融合的菜式。但不同于传统的炖菜，本书强调如何通过精确的加水和调味时机，避免“大锅乱炖”的弊端，使每一种食材的味道都能被清晰识别。 2. 发酵与陈酿的能量补充： 探讨利用传统的发酵食品（如味噌、酸菜、陈醋）来提振冬季餐桌的活力。介绍如何用少量的发酵物来替代大量的盐分或油脂，达到增鲜的效果。 3. 纯粹的支撑： 探讨如何制作“无声的汤底”。汤底是冬日餐桌的基石，本章详细解析了骨骼、蔬菜皮、菌菇干燥后的“高汤萃取法”，以及如何通过冷藏去除浮油，留下最纯粹的鲜味精华。 【风格调性】： 坚实、内敛、追求极致的舒适感。 --- 特别篇：未定义的味道——边界与重构 这个章节是全书的“留白”，探讨那些无法被严格归类的烹饪实验与个人习惯。 【内容侧重】： 1. 工具的脾性： 一篇关于“火候的感知”的随笔，作者记录了自己对不同材质锅具（陶锅、不锈钢、铸铁）的“偏好”。重点在于如何用工具的特性去弥补食材本身的不足，而非强行改变食材。 2. 不期而遇的搭配： 记录了在旅行或偶然的灵感中形成的“非主流”搭配，例如用海苔包裹甜糯的栗子泥，或在烤制面包时撒上少许烟熏红椒粉。这些搭配无关传统，只关乎当下的愉悦。 3. 厨房的“留白”： 探讨如何处理剩下的食材边角料，并赋予其新的生命，体现一种“不浪费即是最大的尊重”的理念。 --- 结语： 《餐桌上的四季物语》不是一本教你如何成为米其林大厨的书。它邀请你慢下来，去感受清晨第一缕阳光对番茄的催熟，去倾听冬日炉火对土豆的温柔烘烤。烹饪的最终目的，不是征服味蕾，而是与自然、与季节、与陪伴我们用餐的人，达成一次深刻而美好的和解。翻开这本书，请放下你的计时器，带上你的好奇心，重新与你的餐桌建立起亲密无间的联系。

作者简介

小田真规子

　　身为料理家、食品专家、营养师，同时也是料理工作室「studio nuts」中心领导人物，使用身旁易取得的食材、以及简单又美味的调理步骤，让初学者也能简单完成照食谱完成，而受到大批读者喜爱。以《orange page》为首，于众多杂志、电视节目、广告、企业顾问等领域活跃中，着作包含《用微波炉就能马上完成的料理》、《用微波炉就能成就的美味料理》等作品。

　　www.studionuts.com

８　带出食材浑然天成的美味
品尝当季风味的简约小品
油菜花凉拌芥子酱１０／炙烧鲣鱼１２／盐水烫蚕豆１４／盐水烫毛豆１６／盐烤秋刀鱼１８／烤茄子２０／炖白萝卜佐味噌酱２２

２４　日式、西式、中式经典菜都在这！
每天都想做的人气料理
２６　日式主菜
日式炸鸡２６／姜烧猪肉２８／炸猪排３０／照烧鸡腿排３２／味噌煮鲭鱼３４／照烧鰤鱼３６／马铃薯炖肉３８／猪肉炒鲜蔬４０／沖绳风苦瓜炒什锦４２／味噌炒茄子４４／酥炸什锦４６／牛肉焖豆腐４８

５０　日式主食（饭、面类）
三角握饭团５０／亲子丼５２／三色丼５４／五目炊饭５６／日式沾面线５８／日式炒面６０

６２　西式主菜
汉堡排６２／香煎牛排佐巴西利奶油酱６４奶油煎鲜鲑６６／炸虾佐美乃滋酱６８／酥炸牡蛎７０／奶油炖菜７２

７４　西式单品料理
鸡肉欧姆蛋包饭７４／义大利肉酱面７６／辣炒蒜香义大利面７８／鸡肉焗烤通心粉８０／蛋沙拉三明治８２／法式吐司８４

８６　中式主菜与饭类
青椒炒肉丝８６／回锅肉８８／麻酱棒棒鸡９０／干烧虾仁９２／麻婆豆腐９４／五目炒饭９６

９８　日、西、中式美味佳餚，动手做做看！
週末的挽袖菜单
日式东坡肉９８／红酒炖牛肉１０２／黄金煎饺１０６

１１０　安排今日菜单时不可或缺的
小菜与汤品
１１２　日式配菜
川烫菠菜佐柴鱼酱油１１２／白芝麻拌四季豆１１４／醋拌小黄瓜海带芽１１６／碎豆腐拌菠菜１１８／金平牛蒡丝１２０／炖南瓜１２２／炖芋头１２４／五目豆１２６／羊栖菜煮鲜蔬１２８／白萝卜干丝煮１３０／即席白菜渍１３２

１３６　西式配菜
马铃薯沙拉１３６／小马铃薯沙拉１３８／凉拌通心粉１４０／凯萨沙拉１４２／柠檬风味凉拌高丽菜１４４／黄金炸薯块１４６／太阳蛋１４８

１５２　日式汤品
味噌汤１５２／海瓜子味噌汤１５４／日式蛋花汤１５６／猪肉蔬菜味噌汤１５８／鲜蔬什锦汤１６０

１６４　学会如何炖出高汤、活用高汤
关西风乌龙面１６４／海带芽豆皮乌龙面１６４／茶碗蒸１６５／高汤鸡蛋卷１６６

１６７　先从基本四品开始
想好好练起来的日式经典年菜
甜煮黑豆１６８／黄金地瓜蜜栗泥１７０／红白泡菜１７１／蜜汁小鱼干１７２／筑前煮１７４

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的第二天，我就迫不及待地开始尝试里面的一个菜谱。我被它简洁明了的步骤和清晰的配料表吸引住了，这对于平时忙碌的我来说，简直是福音。我喜欢那种不用花费太多时间和精力，却能做出令人惊艳的菜肴的食谱。这本书恰好满足了我的这个需求。它所介绍的烹饪方法，我之前很少接触过，感觉非常新颖，而且用到的食材也相对容易购买，这大大降低了尝试的门槛。烹饪过程中，我发现书中的一些小贴士非常实用，比如在腌制肉类时加入某种调料，可以让肉质更加鲜嫩多汁，这绝对是我之前从未想过的。而且，成品出来后，味道也相当不错，甚至比我平时在外面餐厅吃到的还要合我胃口。我喜欢这种能够真正提升我烹饪技能，同时又能满足我味蕾享受的书。这本书让我在厨房里充满了成就感，也让我对烹饪这件事有了新的认识。我发现，原来做饭也可以是一件如此充满创意和乐趣的事情。我非常期待能继续探索书中其他的菜谱，我相信它们一定会给我带来更多的惊喜。我特别喜欢这种不落俗套，又贴合实际需求的烹饪指南，它真的让我的厨房生活焕然一新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体感觉非常接地气，又带着一丝不俗的精致。我一直觉得，真正的“五星级”烹饪，并不在于使用多么昂贵的食材，或者多么复杂的技法，而在于用心去感受食材的魅力，并将之以最恰当的方式呈现出来。我喜欢书中那种鼓励“尝试”和“创新”的氛围。我期待书中是否会包含一些能够启发我思考“食材的无限可能”的菜谱，比如如何用简单的食材，通过不同的烹饪手法，创造出千变万化的味道。我还在思考，这本书在讲解菜谱时，是否会考虑到不同家庭的烹饪习惯和条件，比如是否会提供一些可以根据个人口味进行调整的建议，或者是否有针对一些特殊烹饪设备（如空气炸锅、慢炖锅等）的食谱。我尤其关注书中是否会涉及到一些关于“季节性食材的运用”的介绍，因为我一直相信，遵循自然的规律，选择当季最新鲜的食材，是烹饪出美味佳肴的关键。我希望通过这本书，能够让我对“家常菜”有一个全新的认识，不再局限于固有的思维模式，而是能够更加自由地发挥创意，让每一顿饭都成为一次愉快的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的家庭煮妇，我一直以来都在寻找能够真正提升我烹饪水平的书籍。这本书的出现，无疑给了我很大的启发。我非常欣赏它在“基础”和“五星”之间的平衡，既保留了家常菜的便捷性，又赋予了它精致的口感和美好的呈现。我特别留意书中关于“摆盘”的介绍，因为我始终相信，一道菜肴的魅力，不仅在于它的味道，还在于它视觉上的享受。我希望这本书能够提供一些简单易学，却又能瞬间提升菜肴美感的摆盘技巧，让我的餐桌也能拥有杂志封面般的精致。此外，我还对书中是否会介绍一些“快手菜”特别感兴趣，毕竟，对于上班族来说，如何在短时间内做出美味又健康的晚餐，是一项重要的挑战。我希望这本书能够提供一些巧妙的解决方案，让我可以在忙碌的工作之余，也能轻松地为家人准备一顿丰盛的晚餐。我还在思考，书中是否会涉及到一些关于“健康烹饪”的理念，比如如何减少油盐的摄入，同时又能保证菜肴的风味，或者如何通过合理的烹饪方式，最大限度地保留食材的营养。我对这些方面的知识非常渴望，希望这本书能够给我带来一些新的思路和方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚到手，我迫不及待地翻看了起来。封面设计简洁大方，一看就很有质感。我之所以选择它，是因为我一直觉得做饭这件事，既要好吃，又要好看，才能让每一次用餐都成为一种享受，就像在家就能享受到餐厅级别的待遇一样。我一直对那种能将家常食材做出精致味道的菜肴非常感兴趣，希望能从中学习到一些技巧，让我的餐桌变得更加丰富多彩。我尤其期待书中是否会介绍一些适合招待亲朋好友的宴客菜，毕竟，为家人和朋友烹饪美食，是我生活中最大的乐趣之一。书中会不会有一些关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何更好地保存肉类，或者如何处理一些比较特殊的食材，这些细节的处理往往能决定菜肴的成败。我还想知道，这本书的作者在烹饪过程中，是否会分享一些自己独到的心得体会，比如在调味上有什么特别的偏好，或者在烹饪过程中有哪些容易出错的地方需要注意，我想这些经验分享对于我这样还在学习阶段的烹饪爱好者来说，会非常有价值。另外，我也很好奇，这本书的菜谱是否会考虑到不同季节的食材特点，因为我一直觉得，使用当季食材烹饪，不仅味道更好，也更加健康环保。这本书的呈现方式是怎么样的呢？是图文并茂，还是以文字为主？我个人比较喜欢有精美图片的菜谱，这样可以让我更直观地了解菜肴的最终形态，也更能激发我的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，所谓的“家常菜”也可以拥有星级餐厅的品质，关键在于对细节的把握和烹饪技巧的运用。这本书恰好击中了我的这一点。它所传达的理念，让我觉得做饭不再是一件枯燥乏味的事情，而是一种可以充满艺术感的表达。我喜欢书中那种对于食材的尊重，以及对烹饪过程的细致描绘。我特别关注书中关于“提味”的讲解，很多时候，一道菜的味道好不好，就在于那画龙点睛的一笔。我希望这本书能够提供一些关于如何巧妙运用香料、调味品，甚至一些看似不起眼的配料，来提升菜肴风味的方法。我也有点好奇，书中是否会包含一些能够让普通食材“脱胎换骨”的烹饪秘诀，比如如何让普通的蔬菜变得口感更丰富，或者如何让普通的肉类变得更加鲜美。我还想知道，这本书的作者在介绍菜肴时，是否会分享一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材放在一起烹饪会产生奇妙的化学反应，或者哪些食材可以互相弥补不足，从而达到最佳的口感和营养。总的来说，我期待这本书能够帮助我成为一个更有“心机”的烹饪者，用更少的成本做出更美味、更具创意的菜肴，让我的家常饭也能拥有“五星级”的色香味。