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一如往常，《厨艺之乐》与时俱进：厨艺之乐【蛋糕•饼干•点心•糖霜、甜酱汁•果冻、果酱•腌菜、渍物•罐藏、燻制]新增大量用微波炉烹饪菜餚以及烘烤的部分，也首次收录了电磁炉的食谱。同时，还介绍了利用罐头、肉汤和冷冻食品等简单材料做出好吃的食物，更教你如何把剩菜剩饭改造成美味佳餚。

　　本书还增添了「了解你的食材」的全新章节，为三十年来烹饪新手们提出的问题逐一解答。而「烹饪的方法与技巧」则教导厨子如何毫不费力地轻松烩烧、清蒸、炉烤、油煎和油炸。

　　为了满足现代人的便利要求，最新版中除了收录「速食」的章节，还包含了针对孩子们的厨房指南，让孩子从小就喜欢厨房、享受做饭的乐趣。

　　因为工作和家务繁忙而没有时间精力好好做饭的各位有福了：书中介绍的每道菜餚只要三十分钟就能上桌。不仅省去了繁复劳动的时间，还能满足我们的口腹之欲。此外，本书教你如何只用一天时间就把一周的食物做出来，省去在外面吃饭的开销，还能让你经常吃到家里做的饭。《厨艺之乐》不愧为家庭烹饪的最佳指南！

　　●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范
　　七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。

　　《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的「动感方式」（action method），开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。

　　●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材
　　伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一个世纪的畅销书，在二OO六年首次推出了七十五週年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的「烹饪乐实验厨房」尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。

　　●引领健康饮食最新知识，切合目前生活方式
　　除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的「营养」章节则纳入和健康饮食相关的最新思维，以及大量的常识，让週年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。

本书特色

　　★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的最佳烹饪类图书奖！
　　★被誉为「美国民间烹饪圣经」、「现代美国最古老的大众经典食谱」。
　　★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。
　　★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为「二十世纪最具影响力的一百五十本书」之一。
　　★全球销售量超过一千万本！
　　★茱莉雅‧查尔德说：「《厨艺之乐》是我心目中的第一名……假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。
　　★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩　联合推荐

媒体推荐

　　《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源！――朱莉雅•查尔德（Julia Child），美国厨神、作家和电视节目主持人

　　入选二十世纪最具影响力书籍的唯一一本食谱书。——纽约市立图书馆

　　厨师的必备宝典。——出版人週报，重点书评

　　在这七十五週年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的1997年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了！——新闻週刊

　　新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近4000道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会

　　料理书之中的万能瑞士刀！——纽约时报

　　七十五週年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志

　　《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报

　　这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志

　　年度最佳大众料理书。——水牛城新闻报

　　二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会

　　这部烹饪圣经甩开了雅痞食品：冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报

作者简介

伊森‧贝克 Ethan Becker

　　《厨艺之乐》原作者厄尔玛‧隆鲍尔的孙子，玛丽安‧隆鲍尔‧贝克的儿子。曾在巴黎蓝带厨艺学校修习，不过是从母亲身上学会做菜。热爱户外活动，是个烧烤达人，尤其擅长料理野味。他的户外装备和求生格斗刀具，以「贝克刀具」为品牌行销全球。伊森和作家兼编辑和艺术家的妻子苏珊，定居东田纳西州半月山的家乡。赐教网址ww.thejoykitchen.com。

译者简介

周佳欣

　　自由译者，曾旅居美国、爱尔兰近十年，喜欢笔译工作所带来的那份心灵上的宁静而乐此不疲，亦从事中英口笔译教学与演出创作。喜爱戏剧、艺术、旅行与瑜伽。现居台北。译有《欢迎光临，要住房吗？──窥探隐藏在旅馆的浮华魅力背后的一切真相》、《你的自然医药柜――居家无毒药物实用手册》（均为健行文化出版）。

蛋糕与杯子蛋糕
饼干和点心棒
糖霜、加料与糖汁
点心
冷冻点心和甜酱汁
糖果和甜点
储存食物
罐藏、盐腌、燻制和干燥
冷冻
果冻和果酱
腌菜和碎渍物
了解你的食材
烹饪方式与技巧
索引

︱关于用具︱

厨房用具的材质、尺寸和形状都是烹饪成功与否的决定因素，因此我们在书中不但要读者当心使用过高的火候，也不要在高温下使用重量轻的锅具。后者可能会让食物产生热点而发生黏锅的情形，不然就是要不停地搅拌才不会煮焦食物。然后选用相当重规格的锅具—不要重到难以使用，而是要够重而能均匀传热。也要特别说明，有些用具有防火耐热（flame-or heatproof）的特性，就是说可以直接加热―—但不包含耐热玻璃材质的器具―—而烘焙器具（bakeware）则设计为烤炉专用用具。

铝

铝的优点是传热佳，但是不论是多么昂贵的铝都有凹陷的缺点。而且，往往不只自身会褪色，还会反过来影响像是蛋、番茄、绿叶蔬菜和酒等食物的颜色。如果你购买的是没有经过处理或是未镀膜的铝制厨具，请选买找得到的最重的规格。不要用硬肥皂、强硷或是研磨料来清洗锅具。想要去除变色污点的话，就用二小匙塔塔粉配四杯水的比例来调制溶剂，倒入锅具内沸煮五分钟到十分钟即可。铝制品的制造商已经找到方法来电镀或是电化学处理锅具的表面。电镀铝锅的烹煮表面比较硬，跟未经处理过的铝一样，不会与大部分的食材产生反应，较为强固而重量仍旧是轻盈的。

铜

铜制用具中较重规格的效果最佳。铜锅要是保持干净的话，可以快速均匀传热。不过， 如果会接触到食物的铜锅表面没有镀钖或是不锈钢的话，遇酸即会起反应而成为有毒的锅具。为了擦亮用具外部，不妨在身边准备一罐装满盐醋混合剂的挤压瓶，需要时挤一些在布上，用布将褪了色的铜擦磨到光亮为止，然后放入热水中沖洗干净即可。

如果你的铜具有镀钖内层的话，记住钖这种材料本身也有问题。钖在高于二百一十八度的温度是会融化的，因此这些锅具不适合用来进行如深油煎炸等高温烹饪。请用你处理不沾锅锅具的态度来照料铜锅，谨慎使用才不会刮伤镀

钖内层，清洁时不要用腐蚀性的清洁剂。铜锅的镀钖内层需要定期重新镀层。不锈钢没有融化、磨损或是需要重新镀层的问题，因此不锈钢内层的铜锅就比钖内层的铜锅来得容易保养。

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厨艺之乐【蛋糕•饼干•点心•糖霜、甜酱汁•果冻、果酱•腌菜、渍物•罐藏、燻制]：从食材到工序，烹调的关键技法与实用食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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