肉片肉排绞肉的快速料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　肉片、肉排、绞肉，可说是平常方便易取得的食材，不只超市能买到冷冻肉片、绞肉，上传统市场更能请肉贩现切肉片、肉排或现绞绞肉，省去许多处理食材的时间，烹调起来也更简单快速，对于忙碌的上班族来说，如果想要花点心思下厨料理中、晚餐，是非常便利好用的食材选择。

　　本书教读者利用肉片、肉排、绞肉这三大类食材，以各种料理方式变化出近200道快速料理，蒸煮、拌淋、煎炒、烧烤通通都能搞定，加上食材都是事先处理过的，不用花时间前处理，也更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速出一桌美味好菜，自己吃或煮给全家吃，都能轻松搞定！

　　主要内容：
　　肉片料理篇
　　肉排料理篇
　　绞肉料理篇

本书特色

　　本书教读者利用肉片、肉排、绞肉这三大类食材，以各种料理方式变化出近200道快速料理，蒸煮、拌淋、煎炒、烧烤通通都能搞定，加上食材都是事先处理过的，不用花时间前处理，也更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速出一桌美味好菜，自己吃或煮给全家吃，都能轻松搞定！

烹饪艺术：从零开始的美味之旅 书名：风味交织：香料的奥秘与世界厨房的奇遇 书籍简介 《风味交织：香料的奥秘与世界厨房的奇遇》并非一本聚焦于特定食材处理的烹饪手册，而是一场深度探索全球美食风味构建与文化交融的知识盛宴。本书旨在带领读者超越日常烹饪的局限，进入一个由香料、草本植物和独特烹饪技术构筑的广阔世界。它是一本关于“如何理解味道”而非“如何准备某种肉类”的指南。 第一部分：风味的哲学与香料的史诗 本书的第一部分将彻底解构“风味”这一概念，从化学层面探讨味觉与嗅觉的相互作用，并追溯人类文明与香料贸易的千年历史。 第一章：味觉的解码：酸、甜、苦、咸、鲜的交响 本章深入剖析五大基本味觉背后的生物学机制和文化差异。我们不讨论如何切片或拍打肉类，而是探讨为什么不同文化对“鲜味”的理解和运用截然不同。我们将分析味蕾如何感知食物，以及环境、温度和心理状态如何影响我们的味觉体验。例如，我们会对比地中海饮食中对柠檬酸的偏爱与东南亚菜肴中对发酵酸的精妙平衡，揭示酸度在风味结构中的核心作用。 第二章：香料的地理学与历史航线 香料是本书的核心灵魂。本章以史诗般的视角，追溯胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等关键香料从原产地到全球餐桌的漫长旅程。我们将考察丝绸之路和香料群岛如何塑造了古代的经济格局和文化传播。探讨如何辨别优质的香料，如何通过储存和研磨技术最大限度地释放其潜力。重点在于香料的“生命周期”——从采摘到粉末，其风味如何变化，而非如何将它们洒在任何一种肉的表面。 第三章：草本植物的魔法：新鲜与干燥的艺术 本章将新鲜草本植物（如罗勒、薄荷、迷迭香、香菜）与干燥草本（如牛至、百里香）的运用进行区分。我们不讨论这些植物与任何肉类搭配的固定公式，而是侧重于它们在不同烹饪阶段释放精油的方式。例如，讨论新鲜香草应何时加入以保持其亮丽的绿色和微妙的芳香，而干燥香草如何在长时间炖煮中提供深沉的背景风味。我们还将介绍如何自制混合香料（如法国的“五香粉”或中东的“巴哈拉特”），重点在于比例的平衡艺术。 第二部分：世界厨房的文化密码 第二部分将带领读者穿越地域的界限，探索不同美食文化如何运用基础风味构建出其独特的烹饪标识。 第四章：印度次大陆的复杂层次：马萨拉的构建艺术 本章专注于南亚美食的标志性特征——马萨拉（Masala）的深奥学问。我们将详细拆解“干烤”（Dry Roasting）的技术，解释为何在印度烹饪中，顺序和温度比单纯的配料列表更为重要。本书会分析不同地域的马萨拉配方如何因气候和可用食材而异，例如，对比孟买的偏酸与喀拉拉邦的偏甜辣。所有的讨论都围绕着如何通过香料的“交响”来创造风味深度，而不是关于如何制作任何单一的咖喱肉菜肴。 第五章：东南亚的平衡术：酸、辣、咸、甜的动态博弈 东南亚菜系以其令人兴奋的酸辣平衡而闻名。本章聚焦于柠檬草、高良姜、鱼露和青柠的使用哲学。我们将探讨发酵（如使用虾酱或鱼酱）如何带来不可替代的咸鲜基调，以及糖分在抵消酸度和辣度时的微妙作用。我们对比泰式、越南式和马来西亚式的风味倾向，强调“新鲜度”和“生食”香料在构建清新口感中的地位。 第六章：地中海的阳光与大地：橄榄油、醋与简单的力量 与亚洲的复杂香料堆叠不同，地中海烹饪（意大利、希腊、西班牙部分地区）的魅力在于凸显食材本身的优质和少量精选香草的提味作用。本章关注特级初榨橄榄油的榨取差异如何影响最终风味，以及不同种类的醋（葡萄酒醋、香醋）如何作为酸味载体。重点在于“少即是多”，如何利用迷迭香、牛至和罗勒的清晰芬芳来提升食材的本味，而不是掩盖它们。 第七章：中东的烘焙奇迹：坚果、果干与芳香的融合 本章探索黎凡特和波斯地区的美食哲学，其特点是大量使用坚果（如开心果、杏仁）、干果（如杏脯、葡萄干）以及芳香剂（如藏红花、橙花水）。我们将研究如何通过温和的烘烤技巧来提升坚果的油脂香气，以及藏红花这种昂贵香料的正确“浸泡”和“释放”方法。这部分内容旨在展示风味如何通过质地和芳香的混合来实现层次感。 第三部分：实验与进阶技术 本书的最后一部分将引导读者进入更具实验性的领域，教授高级的烹饪科学和风味管理技巧。 第八章：烟熏的艺术：木材、温度与风味的转移 本章探讨烟熏技术如何为食物带来复杂而持久的风味。我们详细区分冷熏、热熏和温熏的不同机制，并分析不同木材（如苹果木、山核桃木、橡木）释放的酚类化合物如何与食物产生化学反应，形成独特的“烟熏签名”。本书将详细说明如何搭建简易烟熏装置，并讨论如何精确控制温度以避免产生令人不悦的苦味。 第九章：发酵的力量：从泡菜到酱油的深度转化 发酵是风味强化的终极技术。本章不涉及具体的肉类腌制方法，而是专注于微生物如何将简单的食材转化为拥有数千种风味化合物的复杂物质。我们将探讨乳酸发酵（如制作酸菜或韩式泡菜的基础）、酵母发酵（如啤酒和面包），以及酶促作用在陈化过程中的作用。理解发酵背后的科学原理，能让读者掌握创造“深度”和“醇厚感”的秘密。 第十章：风味搭配的科学：从冲突到和谐的构建 最后一章是理论的综合应用。我们介绍风味轮（Flavor Wheel）和气相色谱分析（GC-MS）在现代美食研发中的作用。本书将提供一套分析现有食谱中风味组分的框架，帮助读者预测哪些香料或酸类可以成功地相互补充，哪些会产生冲突。通过理解风味化合物的分子结构，读者将能独立地为任何菜肴（无论其主料是什么）设计出全新的、和谐的、令人难忘的调味方案。 --- 《风味交织：香料的奥秘与世界厨房的奇遇》是一本面向所有对“味道”本身抱有好奇心的美食家、厨师和家庭烹饪爱好者的高阶参考书。它提供的知识深度和广度，远超任何单一食材的准备技巧，旨在提升读者的烹饪直觉和风味创造能力。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《肉片肉排绞肉的快速料理》这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化！以前总觉得做肉菜费时费力，尤其是处理肉片、肉排和绞肉，总要花上大把时间腌制、煎炒。但这本书完全颠覆了我的认知。它提供的食谱真的非常非常快手，很多菜品从备料到上桌，半小时绰绰有余。我特别喜欢它在“肉片”章节的那些创意，比如“香辣滑嫩回锅肉片”，我以前做回锅肉总觉得猪肉片要炒很久才能熟透，而且容易老。这本书里教的方法，猪肉片处理得非常巧妙，口感嫩滑，一点也不柴。还有那个“秘制黑椒牛柳”，以前我做牛柳总是要放很多淀粉，但这本书里有几个小窍门，让牛肉片本身就能保持滑嫩，而且黑椒的味道非常浓郁，简直可以媲美餐厅水准！我尝试了其中几个周末晚餐的菜肴，比如“韩式烤肉酱腌排骨”，用书里提供的腌料比例，腌制时间大大缩短，但味道却异常入味，烤出来的排骨焦香四溢，家人都赞不绝口。这本书的优点在于，它不仅提供了快速的烹饪方法，还非常注重食材的处理技巧，让你在节省时间的同时，也能做出美味又健康的肉菜。对于我这种忙碌的上班族来说，这简直是福音！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《肉片肉排绞肉的快速料理》这本书，是我近来买到的最实用的一本厨艺书籍了。它的标题就非常吸引人，我一直是那种喜欢吃肉，但又希望烹饪过程能够尽可能简便的人，这本书简直就是为我量身定做的。书中的“肉排”章节，我真的挖到宝了！以前做猪排或者牛排，总觉得要煎很久，而且火候很难掌握，经常不是煎糊了就是里面没熟。这本书里教了几个煎肉排的小技巧，比如如何通过肉排的厚度来调整烹饪时间，以及如何利用不同类型的锅具来达到最佳效果。我照着书里的方法做了一次“香煎蒜香牛排”，那个牛排煎得外焦里嫩，蒜香味浓郁，口感多汁，我一口气吃了两块！而且它真的很快，从准备到煎好，整个过程不超过20分钟。还有书里关于“绞肉”的运用，我尤其喜欢那个“韩式辣炒年糕”里面搭配的肉末，让简单的炒年糕瞬间升级，味道层次更丰富。这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它传授了一些烹饪的“道”理，让你能够举一反三，灵活运用。我现在的冰箱里，随时都会备着一些肉片、肉排或者绞肉，因为我知道，有了这本书，随时都能做出美味的肉菜，而且不需要花费太多时间。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些承诺“快速料理”的书籍持保留态度，因为很多时候，效率的提升往往伴随着味道的牺牲。然而，《肉片肉排绞肉的快速料理》这本书，彻底改变了我的看法。它真正做到了在保证口感和风味的前提下，极大地缩短了烹饪时间。这本书的结构非常清晰，将肉片、肉排和绞肉分别进行了详细的介绍和食谱展示。我特别喜欢书里关于“肉排”的处理方法，它提供了多种烹饪方式，从煎、烤到炖，都给出了非常具体的操作指南。我尝试了书中的“蜜汁烤猪排”，用它提供的简单腌料，烤出来的猪排色泽诱人，味道甜咸适中，口感软糯，完全不输外面专卖店的味道。而且，制作过程真的很快，提前腌制好，然后交给烤箱，我就能去做其他事情了。此外，书中对“绞肉”的运用也让我耳目一新，有很多创意性的搭配，比如“番茄肉酱焗饭”，味道浓郁，制作简单，孩子非常喜欢。我还尝试了书里的“青椒肉丝”，它教的方法让肉丝更加滑嫩，而且味道也更加鲜美。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一个充满智慧的烹饪指南，它教会了我如何在忙碌的生活中，依然能够享受到高品质的肉类美食，并且在这个过程中，体会到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪有点“畏难”的人，尤其是涉及到肉类，总觉得步骤繁琐，容易失败。所以当我看到《肉片肉排绞肉的快速料理》这本书时，就抱着试试看的心态入手了。没想到，这本书的内容真的给了我惊喜。它将复杂的肉类烹饪过程变得异常简单易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。书中关于“绞肉”的章节尤其让我印象深刻，我以前做肉馅总是要自己剁，或者买现成的，但总觉得口感不太理想。《肉片肉排绞肉的快速料理》里教了几个用绞肉快速做出美味菜肴的方法，比如“鲜美香菇肉酱意大利面”，那个肉酱的味道非常鲜美，而且制作过程非常快捷，我几分钟就炒好了，配上意大利面，孩子吃得停不下来。还有“麻婆豆腐”，以前我总觉得要做麻婆豆腐需要很多调料和复杂的步骤，但这本书里提供的版本，我发现用简单的几种调料，就能做出非常地道的麻婆豆腐，而且辣度也刚好。我尝试了书里介绍的“茄汁肉末蒸蛋”，味道鲜甜，口感嫩滑，非常适合老人和小孩。总的来说，这本书降低了我烹饪肉类的门槛，让我觉得在家做饭也变得充满乐趣和成就感。它就像我的私人烹饪教练，一步步指导我，让我不再害怕厨房里的肉类。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，同时也是一个对时间管理有极高要求的人，我一直在寻找一本能够真正做到“美味与效率并存”的烹饪书籍。《肉片肉排绞肉的快速料理》这本书，简直就是我多年的寻觅所得。它的内容非常聚焦，直击用户痛点——如何快速、美味地处理肉片、肉排和绞肉。书中关于“肉片”的烹饪技巧，尤其让我惊艳。我以前做肉片菜，总觉得要提前很久腌制才能入味，而且口感也容易变差。但这本书里介绍的“秒腌”或者“快炒”技巧，让我对肉片的烹饪有了全新的认识。比如那个“宫保鸡丁”，我以前觉得要做得好吃，鸡丁需要腌制很久，但这本书里提供的快速腌制方法，让鸡丁同样保持了滑嫩的口感，而且味道非常醇厚。我尝试了其中的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，虽然不是直接的肉类，但它的快速处理和调味思路，给了我很多启发。更不用说“绞肉”的章节了，里面有很多关于如何让绞肉口感更佳，味道更丰富的秘诀。我最近尝试了书里的“香菇滑鸡肉饼”，口感鲜美，营养丰富，做起来也毫不费力。这本书的魅力在于，它不会给你制造额外负担，而是教会你如何巧妙利用食材和技巧，在最短的时间内，烹饪出最令人满意的味道。