餐桌上的款待艺术：向料理家学习摆盘技巧与人气食谱，人人都能在家请客、优雅上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Nakamura Miho

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　　▸▸▹选用容易取得又能体现季节风味的食材
　　▸▸▹以「沙拉」、「义大利面」和「甜点」打造气派款客菜单
　　▸▸▹善用香草及优雅巧思装饰出一盘盘令人垂涎的料理

　　身为插画家兼料理家，作者用独特的审美视角与清新画风，解说如何让料理与摆盘展现出优雅品味的聪明诀窍，搭配各式创意食谱，以沙拉、义大利面、甜点为主角，用市场就能买到的食材，轻松摆出令人惊艳的美好餐桌。加上看起来丰盛华丽，制作却很简便的单盘套餐组合，无论举办家庭派对，或邀请好友共享用餐时光，都能得心应手，从容扮演最佳餐桌主人！

　　「『品味』这种东西，实在是太难以捉摸了。我希望这本书能够用文字表达出那种难以捉摸的感觉，让一盘日常的料理变得更加美好。本职为插画家的我，除了最重要的味觉组合外，同时考量色彩的优雅呈现，发挥绘画时自由发想的灵感，完成一盘盘的料理作品。」──作者　中村美穗

《餐桌上的款待艺术：向料理家学习摆盘技巧与人气食谱，人人都能在家请客、优雅上菜》 --- 导读：餐桌上的优雅蜕变 想象一下，当您在自家餐桌上，端出如同高级餐厅般精致诱人的菜肴，亲朋好友惊叹的目光和赞美声此起彼落。这不仅仅是关于美味的食物，更是关于用餐体验的艺术，是主人心意与品味的完美呈现。本书正是为此而生——它是一本实用、深入且极富启发性的指南，旨在将每一位热爱生活、乐于分享美食的家庭厨师，转化为餐桌上的款待大师。 我们深知，许多人对“宴客”怀有憧憬，却常常因为对复杂的摆盘技巧感到畏惧，或是苦于如何将日常食材提升到“拿得出手”的境界。本书打破了这种迷思，它不推崇昂贵器材或难以寻觅的食材，而是专注于核心美学原理、实战操作技巧，以及一套经过验证的、广受欢迎的人气食谱。 这不是一本空泛的理论书籍，而是一本手把手的实践手册。我们将引领您从基础的色彩搭配、线条结构，一直到高级的立体造型和餐具选择，系统性地掌握每一道菜肴如何在盘中“呼吸”和“讲述故事”。 --- 第一部分：款待的基石——餐桌美学的入门与精通 本部分将构建您对“视觉食物”的全新认知。我们坚信，美味是基础，但视觉冲击是开启愉悦体验的第一把钥匙。 第一章：视觉密码——构建菜肴的黄金比例 色彩的语言： 深入解析冷暖色调在食物中的运用。如何利用天然食材（如香草、莓果、酱汁）来点亮主菜的“舞台”。探讨“反差美学”——深色背景衬托浅色食材的技巧。 结构与焦点： 学习如何确立一个清晰的视觉焦点，无论是主蛋白、核心蔬菜还是精心制作的酱汁。讲解“三分法”、“中心对称”与“不对称平衡”在不同菜式中的应用。 留白的力量： 揭示盘子边缘（留白）在引导视线、营造高级感上的关键作用。如何避免“菜肴拥挤”的初学者误区。 第二章：工具与画布——器皿的选择艺术 盘型的哲学： 方盘、圆盘、深碗、浅碟——不同形状的容器如何影响食物的陈列方式。针对不同菜系（如西式主菜、日式刺身、中式热菜）推荐最合适的器皿。 材质的对话： 陶瓷、石板、木质托盘、玻璃……材料的纹理和光泽如何与食物的质地产生共鸣。如何挑选能衬托食物本色的器皿。 餐具的礼仪与装饰： 不仅仅是叉子和勺子，刀具、公用夹、小碟的摆放位置与选择，共同构筑完整的款待场景。 第三章：点睛之笔——酱汁、配饰与纹理的魔法 “笔刷”的运用： 学习用不同浓稠度的酱汁（如巴萨米克醋膏、香草油、浓缩肉汁）在盘上作画的技巧，包括拉线、泼洒（Swoosh）与滴点（Dotting）。 提升层次感： 如何运用酥脆的元素（如炸洋葱丝、烤坚果碎、脆面包丁）来增加咀嚼的趣味和视觉上的立体感。 新鲜香草的“点亮”： 区分“烹饪用香草”与“装饰用香草”的用法。何时使用全叶、何时使用切碎的，以及如何确保装饰在上桌时依然保持最佳状态。 --- 第二部分：实战演练——人气食谱的摆盘升级 本部分将理论付诸实践，精选了最受大众欢迎、适合家庭宴客的经典菜式，并针对每道菜提供至少两种不同的摆盘方案。 第四章：西式主菜的优雅展示 完美牛排的舞台： 如何处理酱汁的淋面方式，将土豆泥塑形成精致的形状，以及如何巧妙地将烤蔬菜融入构图，而非仅仅堆叠。 嫩煎鱼排的轻盈感： 运用柑橘类果皮和轻薄的配菜（如芦笋尖），强调食物的清新感。学习如何用清澈的高汤（Bouillon）来营造“水面”效果。 意面与烩饭的重心转移： 告别“大杂烩”，讲解如何通过“堆叠”与“拉高”的手法，让意面或烩饭在视觉上更具雕塑感。 第五章：亚洲风味的精致呈现 中式热菜的平衡术： 针对红烧肉、糖醋排骨等重色菜肴，如何通过翠绿的装饰（如葱丝、香菜根）来中和油腻感，并选择适当的深色瓷器。 日式料理的“侘寂”之美： 深入解析日式摆盘中的“留白哲学”，如何运用自然元素（如竹叶、小石子）来烘托刺身或寿司的简约之美。 东南亚咖喱的色彩张力： 如何在浓郁的咖喱上，通过椰浆的漩涡、新鲜香茅或辣椒圈的精准放置，实现视觉上的平衡与诱惑。 第六章：甜点与开胃菜的点睛 蛋糕与慕斯的几何美学： 学习切片技巧，以及如何利用水果的切面来创造图案。 小食的迷你剧场： 针对一口大小的开胃菜（如迷你挞、春卷），如何在小小的空间内创造出高低错落的层次感。 --- 第三部分：款待的温度——从准备到服务的完整流程 真正的款待不仅在于菜上桌的那一刻，更在于整个服务流程的顺畅与细节。 第七章：效率优先——高效宴客的准备清单 提前准备（Mise en Place）的高级应用： 如何将摆盘所需的零碎工作（切配、制作酱汁底料、预制装饰物）提前完成，以应对宴客时的紧张节奏。 上菜的黄金时机： 掌握不同类型菜肴的最佳上菜温度与时机，确保食物在离开厨房到到达客人面前这段时间内的视觉与口感维持度。 第八章：场景化布置与氛围营造 餐桌的叙事： 依据宴请的主题（如生日、节日、休闲聚会），选择相匹配的桌布、餐巾折叠方式和中心装饰。 灯光与角度： 简单的灯光调整如何瞬间改变食物的色泽与质感。拍摄“完美瞬间”的布光小技巧，让您的成果能被清晰记录和分享。 --- 结语：食物的情感连接 本书的最终目的，是让您在厨房中找回创作的乐趣，并将这份乐趣通过精心的摆盘，传递给每一位坐在您餐桌前的客人。款待的艺术，无关乎奢华，而在于用心。掌握了这些技巧，您将发现，每一次的宴请，都是一次对生活热爱的自信表达。您不再是“做饭的人”，而是“创造美好体验的设计师”。让我们一起，将餐桌变成您展现品味与温暖的最佳舞台。

作者简介

中村美穗 Nakamura Miho

　　1971年出生于日本神奈川县横滨市。

　　以插画家的身份涉足于杂志或广告界，但由于从小家里经营餐厅，因此同时为杂志设计食谱，成了开始料理相关工作的一大契机。现与母亲在自家开设沙龙形式的料理教室「Y’s Table」，简单、美味的菜餚和洋溢季节感的餐桌布置提案，十分受到好评。

　　料理教室「Y’s Table」的部落格「おもてなし日和」
　　ysdays.exblog.jp

　　中村美穗的个人部落格「週末、ことこと。」
　　mihodays.exblog.jp

译者简介

郭清华

　　淡江大学东语系毕业，一直以游戏于文字之中，从翻译得到极大的乐趣，曾任皇冠出版社日文主编，译有岛田庄司、绫辻行人等多位推理大师的作品，例如《占星术杀人魔法》、《杀人黑猫馆》…，及历史小说《天彰院笃姬》(下)、《龙马传》…，及多本历史论述、生活实用书。

优雅摆盘3 准则让来访的亲友宾至如归 .......... 4
前言....................................................................... 5
实用的器具／摆盘时不可或缺的道具............... 6
Part1
沙拉与前菜的摆盘
漂亮摆盘的诀窍 ................................................. 8
【山形摆盘】
基本
绿色沙拉............................................................. 10
应用1 食材的形状与大小一致
卡布里沙拉......................................................... 12
应用2 运用重点色，让摆盘更精致
青豆芦笋沙拉..................................................... 13
应用3 运用丰富食材呈现奢华感
海鲜沙拉............................................................. 14
应用4 使用玻璃材质的沙拉碗
凯萨沙拉............................................................. 16
【平面摆盘也能展现「立体感」】
基本
柳橙风味鲷鱼义式冷盘..................................... 18
应用1 善用食材的不同形状
烤蔬菜佐义式鳀鱼热沾酱................................. 20
应用2 朝各个不同方向排列
田螺风蛤蜊......................................................... 22
应用3 善用食材的「动感」
油炸醋渍柳叶鱼................................................. 23
【盛在汤匙上】
沙丁鱼番茄冷盘................................................. 24
醋渍沙丁鱼......................................................... 25
【盛在面包上】
基本
卡布里沙拉面包盅............................................. 26
应用利用器皿作点缀
义式牡蛎单片三明治......................................... 27
油渍牡蛎............................................................. 27
【盛入小炖锅】
基本
卡门贝尔乳酪焗烤下仁田葱............................. 28
应用以食材本身当作容器
整颗焗烤洋葱..................................................... 29
【用玻璃容器盛装】
基本
紫甘蓝与葡萄的凉拌沙拉................................. 30
应用1 使用玻璃平盘
紫甘蓝生春卷..................................................... 31
应用2 使用玻璃杯
酸渍红心萝卜..................................................... 32
义大利面的摆盘
漂亮摆盘的诀窍 ............................................... 34
【山形摆盘】
基本
茄子水波蛋肉酱面............................................. 36
应用1 重点色点缀在最上面
番茄乳酪义大利面............................................. 38
应用2 在同色系中加些变化
青花虾仁青酱义大利面..................................... 39
应用3 大地色彩的表现
蕈菇鸡肉奶油义大利面..................................... 40
Part2
应用4 用烤色作点缀
猪肉烤蔬菜奶油义大利面................................. 41
应用5 用番茄为义大利面增添姿色
番茄蛤蜊义大利面............................................. 42
应用6 渐层色彩的表现
春季时蔬青豆义大利面..................................... 43
应用7 运用浅绿色展现轻快的感觉
牡蛎水菜义式蒜辣面......................................... 44
Part3
甜点的摆盘
【直接盛入盘中】
基本
英式查弗草莓蛋糕............................................. 46
应用简单的摆盘就能营造出优雅气氛
香蕉提拉米苏..................................................... 48
【用「切法」改变餐盘表情】
烤乳酪蛋糕......................................................... 50
【添上水果或冰淇淋展现少女风情】
基本
草莓香蕉可丽饼................................................. 52
应用层层堆叠出高度
长棍面包的法式吐司......................................... 54
Part4
单盘套餐的摆盘
【季节的单盘套餐．菜单】
春天的赏花套餐................................................. 56
初夏的午间野餐................................................. 58
搭配薄酒莱新酒一同享用................................. 60
耶诞节的飨宴套餐............................................. 62
欢庆新年............................................................. 64
【季节的单盘套餐．食谱】
春天的赏花套餐
鳗鱼蛋卷............................................................. 66
樱花饭团............................................................. 67
虾仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67
初夏的午间野餐
普罗旺斯杂烩佐库斯米..................................... 68
香草鸡肉串......................................................... 69
搭配薄酒莱新酒一同享用
红酒炖牛肉......................................................... 70
戈贡佐拉无花果西洋菜沙拉.......................... 71
马铃薯泥............................................................. 71
耶诞节的飨宴套餐
镶菜鸡肉卷......................................................... 72
梨香鸡胗榛果沙拉............................................. 73
欢庆新年
柚子风味伊达卷................................................. 74
黑豆甘栗糯米饭................................................. 75
坚果小鱼干......................................................... 75
用「汤」营造出令人印象深刻的宴客餐桌
芦笋汤............................................................76/78
咖哩风味南瓜汤............................................76/78
栗子地瓜汤....................................................77/79
甜菜根汤........................................................77/79

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢在家招待朋友的人，《餐桌上的款待艺术》这本书为我打开了新世界的大门。我之前总是觉得请客是一件很头疼的事情，准备菜肴就已经耗费心力，更不用说还要考虑餐桌的布置和摆盘了。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用一种非常平易近人的方式，教会我如何从零开始打造一个充满仪式感的餐桌。书中的摆盘技巧，不是那些复杂到难以模仿的专业手法，而是很多可以轻松在家实践的小窍门，比如如何利用周围的物品来点缀，如何让菜肴看起来更立体，如何通过颜色来吸引食客的目光。我最喜欢的是它对于“款待”精神的强调，让我觉得这不仅仅是为了“面子”，更是为了传递心意和爱。书中的食谱也很有意思，都是一些平时不常吃到的，但是又非常美味的家常菜，而且每道菜都有详细的制作步骤和摆盘建议，让我觉得准备起来一点也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求精致生活的人，尤其是在款待客人这件事上，总希望能够做到尽善尽美。《餐桌上的款待艺术》这本书恰好满足了我对于“优雅上菜”的渴望。书中对于摆盘技巧的讲解，简直是化繁为简，让我这个之前只会“堆砌”菜肴的人，也能轻松掌握其中的门道。它不像一些专业书籍那样晦涩难懂，而是通过大量的实例和图示，一点点地引导读者去理解色彩搭配、形状组合、以及留白的重要性。我特别欣赏书里提到的“故事性”摆盘，让每一道菜都仿佛拥有了自己的生命和主题，这让我觉得款待不再仅仅是填饱肚子，更是一种艺术的表达。同时，书中精选的人气食谱，口味和颜值都在线，非常适合家庭聚餐，让我在准备食物的时候也能享受到烹饪的乐趣。读完这本书，我感觉自己的烹饪和审美都有了质的飞跃，现在每次准备请客，都充满了期待和自信，恨不得立刻就向朋友们展示我的“款待艺术”。

评分☆☆☆☆☆

最近参加了一场朋友的家宴，她的餐桌布置和菜肴呈现让我印象深刻，一问之下才知道她用了《餐桌上的款待艺术》这本书。我拿到书后，迫不及待地翻阅起来，发现这本书的内容非常实用，而且很有启发性。它不仅仅教你如何“好看”，更重要的是教会你如何“好吃”和“舒服”。对于摆盘，书里有很多关于色彩、质地和层次感的讲解，让我理解到原来简单的食材，经过巧妙的摆放，也能变得如此诱人。我尤其喜欢它对于食材选择和处理的建议，让我在保证菜肴美味的同时，也能兼顾视觉上的享受。更让我惊喜的是，书中还提供了不少“人气食谱”，这些食谱听起来就很吸引人，而且步骤清晰，我尝试做了几道，家人都赞不绝口。这本书让我明白，在家请客并不是一件难事，只要掌握了其中的技巧，每个人都能成为款待大师，让每一次的聚会都充满温馨和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

之前我总以为“款待”是一件很专业的事情，需要很高深的厨艺和专业的场地。《餐桌上的款待艺术》这本书彻底颠覆了我的认知。它用一种非常接地气的方式，让我明白即使是在家，也可以轻松地营造出高级的用餐氛围。书中的摆盘技巧，没有让我觉得遥不可及，而是通过一些简单的元素，比如餐具的搭配、绿植的点缀、甚至是光线的运用，就能极大地提升餐桌的颜值。我特别喜欢它对于“情绪”和“氛围”的营造的讲解，让我觉得款待不仅仅是关于食物，更是关于营造一种温馨、愉悦的用餐体验。同时，书中的“人气食谱”，都是那些听起来就让人食欲大开，而且制作起来也不会太复杂的菜肴，这让我觉得准备的过程也充满了乐趣。我尝试做了几道菜，效果出奇的好，朋友们都纷纷询问食谱，这让我感到无比的自豪和满足。这本书让我觉得，每个人都可以成为自己家里的“款待大师”。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的款待艺术》真是太棒了！我一直以来都对在家款待亲朋好友充满热情，但每次都觉得自己的餐桌布置和菜肴呈现总是差强人意，总想做得更好，却又不知从何下手。当我翻开这本书时，感觉像是找到了救星！它用非常生动形象的语言，结合了许多精美的图片，一点点地教会我如何从细节入手，打造一个令人惊艳的餐桌。从餐具的选择、摆放的顺序，到餐巾的折法，再到插花的技巧，这本书都一一做了详细的指导。我尤其喜欢它对于不同场合的建议，比如是家庭聚餐、朋友小聚还是更正式的晚宴，都能找到相应的方案。书中的食谱也是我非常看重的一部分，不是那种高不可攀的米其林三星菜肴，而是那些听起来就让人垂涎，做起来又不会太困难的“人气食谱”，这让我觉得在家也能轻松做出大餐，给客人留下深刻印象。它不仅仅是一本食谱，更是一本教你如何享受款待过程、提升生活品质的书，让我充满了信心去尝试，去创造属于自己的餐桌风景。