餐桌上的款待艺术：向料理家学习摆盘技巧与人气食谱，人人都能在家请客、优雅上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Nakamura Miho

　　▸▸▹选用容易取得又能体现季节风味的食材
　　▸▸▹以「沙拉」、「义大利面」和「甜点」打造气派款客菜单
　　▸▸▹善用香草及优雅巧思装饰出一盘盘令人垂涎的料理

　　身为插画家兼料理家，作者用独特的审美视角与清新画风，解说如何让料理与摆盘展现出优雅品味的聪明诀窍，搭配各式创意食谱，以沙拉、义大利面、甜点为主角，用市场就能买到的食材，轻松摆出令人惊艳的美好餐桌。加上看起来丰盛华丽，制作却很简便的单盘套餐组合，无论举办家庭派对，或邀请好友共享用餐时光，都能得心应手，从容扮演最佳餐桌主人！

　　「『品味』这种东西，实在是太难以捉摸了。我希望这本书能够用文字表达出那种难以捉摸的感觉，让一盘日常的料理变得更加美好。本职为插画家的我，除了最重要的味觉组合外，同时考量色彩的优雅呈现，发挥绘画时自由发想的灵感，完成一盘盘的料理作品。」──作者　中村美穗

作者简介

中村美穗 Nakamura Miho

　　1971年出生于日本神奈川县横滨市。

　　以插画家的身份涉足于杂志或广告界，但由于从小家里经营餐厅，因此同时为杂志设计食谱，成了开始料理相关工作的一大契机。现与母亲在自家开设沙龙形式的料理教室「Y’s Table」，简单、美味的菜餚和洋溢季节感的餐桌布置提案，十分受到好评。

　　料理教室「Y’s Table」的部落格「おもてなし日和」
　　ysdays.exblog.jp

　　中村美穗的个人部落格「週末、ことこと。」
　　mihodays.exblog.jp

译者简介

郭清华

　　淡江大学东语系毕业，一直以游戏于文字之中，从翻译得到极大的乐趣，曾任皇冠出版社日文主编，译有岛田庄司、绫辻行人等多位推理大师的作品，例如《占星术杀人魔法》、《杀人黑猫馆》…，及历史小说《天彰院笃姬》(下)、《龙马传》…，及多本历史论述、生活实用书。

优雅摆盘3 准则让来访的亲友宾至如归 .......... 4
前言....................................................................... 5
实用的器具／摆盘时不可或缺的道具............... 6
Part1
沙拉与前菜的摆盘
漂亮摆盘的诀窍 ................................................. 8
【山形摆盘】
基本
绿色沙拉............................................................. 10
应用1 食材的形状与大小一致
卡布里沙拉......................................................... 12
应用2 运用重点色，让摆盘更精致
青豆芦笋沙拉..................................................... 13
应用3 运用丰富食材呈现奢华感
海鲜沙拉............................................................. 14
应用4 使用玻璃材质的沙拉碗
凯萨沙拉............................................................. 16
【平面摆盘也能展现「立体感」】
基本
柳橙风味鲷鱼义式冷盘..................................... 18
应用1 善用食材的不同形状
烤蔬菜佐义式鳀鱼热沾酱................................. 20
应用2 朝各个不同方向排列
田螺风蛤蜊......................................................... 22
应用3 善用食材的「动感」
油炸醋渍柳叶鱼................................................. 23
【盛在汤匙上】
沙丁鱼番茄冷盘................................................. 24
醋渍沙丁鱼......................................................... 25
【盛在面包上】
基本
卡布里沙拉面包盅............................................. 26
应用利用器皿作点缀
义式牡蛎单片三明治......................................... 27
油渍牡蛎............................................................. 27
【盛入小炖锅】
基本
卡门贝尔乳酪焗烤下仁田葱............................. 28
应用以食材本身当作容器
整颗焗烤洋葱..................................................... 29
【用玻璃容器盛装】
基本
紫甘蓝与葡萄的凉拌沙拉................................. 30
应用1 使用玻璃平盘
紫甘蓝生春卷..................................................... 31
应用2 使用玻璃杯
酸渍红心萝卜..................................................... 32
义大利面的摆盘
漂亮摆盘的诀窍 ............................................... 34
【山形摆盘】
基本
茄子水波蛋肉酱面............................................. 36
应用1 重点色点缀在最上面
番茄乳酪义大利面............................................. 38
应用2 在同色系中加些变化
青花虾仁青酱义大利面..................................... 39
应用3 大地色彩的表现
蕈菇鸡肉奶油义大利面..................................... 40
Part2
应用4 用烤色作点缀
猪肉烤蔬菜奶油义大利面................................. 41
应用5 用番茄为义大利面增添姿色
番茄蛤蜊义大利面............................................. 42
应用6 渐层色彩的表现
春季时蔬青豆义大利面..................................... 43
应用7 运用浅绿色展现轻快的感觉
牡蛎水菜义式蒜辣面......................................... 44
Part3
甜点的摆盘
【直接盛入盘中】
基本
英式查弗草莓蛋糕............................................. 46
应用简单的摆盘就能营造出优雅气氛
香蕉提拉米苏..................................................... 48
【用「切法」改变餐盘表情】
烤乳酪蛋糕......................................................... 50
【添上水果或冰淇淋展现少女风情】
基本
草莓香蕉可丽饼................................................. 52
应用层层堆叠出高度
长棍面包的法式吐司......................................... 54
Part4
单盘套餐的摆盘
【季节的单盘套餐．菜单】
春天的赏花套餐................................................. 56
初夏的午间野餐................................................. 58
搭配薄酒莱新酒一同享用................................. 60
耶诞节的飨宴套餐............................................. 62
欢庆新年............................................................. 64
【季节的单盘套餐．食谱】
春天的赏花套餐
鳗鱼蛋卷............................................................. 66
樱花饭团............................................................. 67
虾仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67
初夏的午间野餐
普罗旺斯杂烩佐库斯米..................................... 68
香草鸡肉串......................................................... 69
搭配薄酒莱新酒一同享用
红酒炖牛肉......................................................... 70
戈贡佐拉无花果西洋菜沙拉.......................... 71
马铃薯泥............................................................. 71
耶诞节的飨宴套餐
镶菜鸡肉卷......................................................... 72
梨香鸡胗榛果沙拉............................................. 73
欢庆新年
柚子风味伊达卷................................................. 74
黑豆甘栗糯米饭................................................. 75
坚果小鱼干......................................................... 75
用「汤」营造出令人印象深刻的宴客餐桌
芦笋汤............................................................76/78
咖哩风味南瓜汤............................................76/78
栗子地瓜汤....................................................77/79
甜菜根汤........................................................77/79

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