外佣学做中国菜(中菲印对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 中国菜
• 菲律宾语
• 印尼语
• 外佣
• 家政
• 烹饪
• 食谱
• 中菲对照
• 中印对照
• 实用手册

　　为了使大家都能做出好吃的中国菜，我特别挑选了60道中式家常菜，从肉类、海鲜、蔬菜、豆腐、蛋料理到各式面食及汤品都有，详述各项料理秘诀，同时也将中文食谱翻译成菲律宾文及印尼文两种语言，让他们可以充分了解中国菜烹饪的手法及过程。

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目示范演出，亲切认真的教学与专业详细的解说，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发，寻求创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　着有：《给晚归的家人做顿简餐：100道冰箱常备料理》、《千滋百味绞肉香》、《厨房必备的9种酱料》、《安琪老师的24堂课共四册》、《蛋＆豆腐‧最爱料理140道》、《开胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香喷喷热炒上菜》、《料理，这么简单》、《这个夏天只想吃凉面》、《外佣学做中国菜》、《请客》等食谱书。

单元1无肉不欢 肉类 / Karne / Daging
008葱烧大排骨 / Porkchop na may Dahon ng Sibuyas / Daging babi masak daun bawang
010糖醋烧排骨 / Matamis at Maasim na Tadyang ng Baboy / Baikut asem manis
012咸蛋瓜仔肉 / Pinasingawang Giniling na Karneng Baboy na may Itlog na Maalat / Stim babi dan telor asin
014卤肉/卤蛋 / Nilagang Baboy na may Itlog / Semur daging babi dan telor
016海带红烧肉 / Nilagang Baboy na may Damong Dagat / Semur babi sama rumput laut
018四季豆肉丸 / Betsuelas (Baguio Beans) at Karneng Bola~bola / Bakso buncis
020苍蝇头 / Ginisang Bulaklak ng Leeks na may Tausi / Bunga kucai cah babi cincang dan kacang hitam
022雪菜肉末 / Ginisang Preserbang Berdeng Mustasang na may Giniling na Baboy / Asinan sawi hijau cah babi cincang
024番茄炒猪肝 / Atay ng Baboy na may Kamatis / Hati babi cah tomat
026洋葱番茄烧牛肉 / Nilagang Baka na may Sibuyas at Kamatis / Daging sapi masak bawang bombay dan tomat
028川味红烧牛肉 / Nilagang Karne at Litid ng Baka, Estilong Szechuan / Semur daging sapi dan urat sapi (Szechuan style)
030沙茶牛肉 / Ginisang Karne ng Baka na may Sha~cha na Sarsa / Sayur hijau cah sapi masak shac~ca saus
032九层鸡丁 / Manok na may Balanoy / Ayam kecap daun kemangi
034鲜茄烧鸡 / Adobong manok na may Kamatis / Ayam masak sama tomat
036砂锅油豆腐鸡 / Adobong Manok na may Piniritong Tokwa / Ayam sapo tahu
038咖哩鸡排 / Piniritong Manok na may Kari / Ayam goreng saus kari
040泰式咖哩鸡 / Manok na Kari, Estilong Thai / Kari ayam ( Thai style )

单元2 海鲜上桌 海鲜 / Pagkaing / Makanan laut
042番茄洋菇烧鲑鱼 / Salmon na may Kamatis at Kabuteng Sarsa / Ikan salmon masak tomat dan jamur
044豆瓣鱼 / Isda na may Hot Bean Paste / Ikan pedas masak tauco
046虾仁烧干丝 / Tokwang Pansit na may Karne at Hipon / Mie tahu masak babi dan udang
048咸酥肉鱼 / Malutong at Maanghang na Isda / Ikan goring pedas?
050豆豉辣椒蒸鳕鱼 / Pinasingawang Isdang Bakalaw na may Tausi / Stim ikan kecap fermented? (fermented)?
052青豆甜不辣 / Gisantes at Tempura / Kacang polong cah ikan tempura
054萝卜甜不辣 / Labanos na may Tempura / Semur lobak sama tempura
056小鱼苋菜 / Ginisang Gulay at Dulong / Tumis sayuran? hijau cah ikan teri putih

单元3.百变蔬菜 蔬菜 / Gulay / Sayur
058糖醋海带结 / Matamis at Maasim na Halamang Dagat / Asem manis rumput laut
060茄红花椰菜 / Kamatis na may Cauliflower / Tomat cah kembang kol
062开阳丝瓜烧粉条 / Sotanghon na may Opo / Soun cah oyong
064综合蒟蒻烧 / Sinigang na baboy na may Iba’t Ibang Gulay / Babi masak sayur assorted
066香干拌白菜 / Repolyo at Inimbak na Tokwa / Salad kol sama tahu kering
068香根萝卜丝 / Ginisang Labanos na may Wansoy / Soun masak lobak dan daun wansui
070卤萝卜 / Nilagang Labanos / Semur lobak
072四季鲜菇 / Ginisang Bitswelas na may Kabute / Kacang buncis cah jamur hitam
074香蒜双菇 / Ginisang kabute na may Bawang / Jamur merang cah bawang putih
076菇蕈烧烤麸 / Nilagang Wheat Gluten (Kao fu) na may Kabute at Tenga ng Daga / Sayur tepung masak jamur hitam dan jamur kuping
078笋炒豆包 / Ginisang Tokwa na may Labong / Rebung cah kembang tahu
080玉米四宝 / Ginisang Sweet Corn / Tumis jagung manis
082胡瓜肉末炒粉丝 / Ginisang Labanos na may Sotanghon / Soun labu goreng
084麻辣黄瓜鸡丝 / Maanghang na Salad na Manok na may Pipino / Salad pedas ayam sama dan timun
086培根炒芦笋 / Ginisang Asparagus na may Bacon / Asparagus cah asinan daging babi

单元4. 蛋与豆腐 蛋&豆腐 / Itlog & Tokwa / Telor & Tahu
088皮蛋拌豆腐 / Salad na Tokwa na may Inimbak na Itlog / Salad tahu dan telor hitam
090肉末烧豆腐 / Nilagang Tokwa na may Baboy / Tahu masak sama babi cincang
092芹菜豆干炒肉丝 / Ginisang Karne na may Celery at Inimbak na Tokwa / Tahu kering, seledri cah babi
094菜脯蛋 / Piniritong Itlog na may Pinatuyong Labanos / Telor goreng cai po
096洋葱肉末炒蛋 / Ginisang Itlog na may Baboy at Sibuyas / Tumis bawang bombay, telor dan babi cincang
098香肠炒蛋 / Ginisang Itlog na may Longganisa / Sosis goreng telor

单元5 鲜美羹汤 汤品 / Sabaw / Sup
100蔬菜排骨汤 / Sabaw na may Buto ng Baboy at Gulay / Sup tulang babi dan? sayuran
102冬菇炖鸡汤 / Sinabawang Manok at Kabute / Sup ayam jamur hitam
104浮云鳕鱼羹 / Sopas na Bakalaw / Sup ikan cod
106苋菜豆腐羹 / Gulay at Tokwa na Sopas / Sup sayur sama tahu
108番茄玉米羹 / Sopas na Kamatis at Mais / Sup tomat jagung manis
110酸辣汤 / Maanghang at Maasim na Sopas / Sup asem pedas
112萝卜丝蛤蜊汤 / Imbao at Labanos na Sopas / Sup lobak sama kerang

单元6 饱食面饭 饭&面 / Kanin & Pansit / Nasi & Mie
114翡翠炒饭 / Sinangag na Emerald / Nasi goreng (Emerald)
116三鲜炒米粉 / Pansit Bihon na Home Style / Bihun goreng
118鸡丝凉面 / Pansit na may Manok / Mie ayam dingin
120榨菜肉丝面 / Preserbang Mustasa at Baboy na Sopas / Mie sha-cai daging babi kuah
122大卤面 / Sopas na Pansit na may Iba’t ibang Karne / Mie kuah daging assorted
124北方炸酱面 / Pansit na may Giniling na Baboy at Bean Sauce / Mie saus kacang daging babi
126番茄海鲜义大利面 / Spaghetti na may Sarsang Kamatis at Pagkaing Dagat / Spaghetti seafood saus tomat

作者序

教外佣下厨

　　在我们日常生活中，要做的各种家务事有许多种，但是我相信最令人伤脑筋的一项，恐怕就是要烹煮一日三餐了，不知道要做什么菜？不知道要做些什么变化？不知道怎么把菜做的美味可口？这对我们国人来讲就不是件简单的事，更不用说是对从生活饮食完全不同的地方来的外籍劳工了。

　　要怎么教他们做出美味可口的中国菜，最起码也是要对味道的菜，恐怕对大多数的人来说是一件困难的事。基于这个原因，我着手从我的食谱中挑选了60道菜餚，是一般家庭可以在日常中吃的。简单的把它们分成肉类、海鲜、蔬菜、蛋与豆腐、汤和主食等六个部分，因为通常我们准备一餐的菜式，也是要从不同的项目中各选择一样，才能达到营养均衡的效果，分成不同的类别，方便做选择。

　　为了方便大家教外籍劳工做菜，所以在这本外佣食谱中，我仍然是放了中文，另外选择了佔外佣人数较多的菲律宾文及印尼文，我相信在一开始的时候仍然需要亲自下厨教他们一些基本调味料的运用，因为他们的饮食和我们实在有很大的差别。记得十几年前爸爸仍在世的时候，有一天妈妈出门，交代外劳炒个饭给爸爸吃，结果爸爸说看了就没胃口了。因为有些调味料和食材是他们从来没见过的。

　　我曾在两三年前出版了一本～《简单上手家常菜》，也是中、印、菲三种文字，结果受到许多人的认同与感谢，给了我很大的鼓励，希望这本食谱也能对大家有所助益，让家中的餐桌上出现更多营养可口的佳餚！