用黄金比例酱汁轻松烹饪家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2016/01/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

您还在为了如何烹饪出道地风味的日本料理而苦恼吗？
其实只要用1：1：1的黄金比例来调配酱汁，
就能轻轻松松做出连日本人都称赞的美味日本料理喔！

　　本书作者为了让喜欢品尝日本料理的读者，也能在家轻松做出美味日本料理，便以她多年来的料理经验，编写出只要用「1：1：1」的调味酱汁，就能制作的日本料理58道，其中包含有「用酒1：味醂1：酱油1来制作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：酱油1＋α来制作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：酱油1＋高汤来制作日式家常菜」、「学会基本拌酱的作法来制作日式小菜」等单元，只要跟着作者所调制的配方和烹饪步骤来制作，就能烹调出一道道风味绝佳的美味日本料理。

著者信息

作者简介

石原洋子

　　曾师事于日本料理、法国料理、中华料理、韩国料理等领域中的顶尖指导者。
　　创作的料理被誉为每天都想吃的安心美味，
　　开设于自宅的料理教室30年来始终人气不坠。
　　这次的主题「酒１：味醂１：酱油１的美味日式菜餚」，
　　是为了让每个人都能毫不失败地做出美味料理，作者从很久以前就亲自验证并致力提倡的理论。
　　在杂志．书籍．电视圈中都相当活跃。
　　着作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる　よくばりレシピ』（日本文艺社）、
　　『いちばんよくわかる！基本のおかず』（学研出版）『季节の保存食』（家之光协会）等多数。

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图书目录

前言 2

Chapter 1　用酒1：味醂1：酱油1来制作日式家常菜
Chapter 2　用酒1：味醂1：酱油1＋α来制作日式家常菜
Chapter 3　用酒1：味醂1：酱油1＋高汤来制作日式家常菜
Chapter 4　学会基本拌酱的作法来制作日式小菜

图书序言

第一章
用酒１：味醂１：酱油１来制作
日式家常菜

首先要介绍的是本书的基本概念，
用酒１：味醂１：酱油１来制作
日式家常菜。
相信很多人一定会发出「什么、这道菜也可以用１：１：１做出来吗？」的惊叹。
而且，调味料只有酒、味醂、酱油这3样，再加上砂糖而已。
包含炖煮类菜餚也一样。连高汤都不使用。
因为加入味道鲜美的食材就能熬出足够的鲜味，
所以不加高汤以突显出食材的美味。
这样做出来的味道才能充分地展现出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鲜美滋味。

酒味醂酱油
＋
砂糖
（随喜好增减）

照烧是
最适合搭配白饭的代表性菜餚。
煎到金黄之后
再裹上1：1：1＋砂糖的酱汁，
让表面泛出油亮光泽。

照烧　照烧鸡肉
裹住鸡肉的酱汁要有足够的咸味和甜味才会好吃，所以砂糖要多加一点。
先把逼出来的油脂清除干净再加入酱汁的话，比较容易裹住鸡肉。

材料2人份
鸡腿肉　小2片（400g）
葱　1支（100g）
沙拉油　1小匙
A
酒　1 1/2大匙
味醂　1 1/2大匙
酱油　1 1/2大匙
砂糖　1大匙

1鸡肉去除多余脂肪。葱切成4cm长的小段。

2在平底锅里倒入沙拉油烧热，把鸡肉皮面朝下放入锅中，用锅铲（或小锅盖）压住，以偏弱的中火煎5～6分钟。压着煎的话，鸡皮才不会凹凸不平，味道也会更香。

3把皮煎到金黄香酥之后翻面。将逼出的油用厨房纸巾擦拭干净。

4把葱段放到平底锅里的空位，煎到微焦之后取出，盛入容器中。鸡肉继续煎到熟透为止。

5依照标示的顺序加入A（先加入需要让酒精成分挥发掉的酒、味醂，再加入酱油和砂糖），以中火加热，让鸡肉裹满酱汁。

6酱汁变少之后把皮面翻到底下裹上酱汁，泛出油亮光泽之后再次翻面。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。