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图书介绍


用黄金比例酱汁轻松烹饪家常菜

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著者
出版者 出版社:台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 许倩珮
出版日期 出版日期:2016/01/28
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-11

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图书描述

您还在为了如何烹饪出道地风味的日本料理而苦恼吗?
其实只要用1:1:1的黄金比例来调配酱汁,
就能轻轻松松做出连日本人都称赞的美味日本料理喔!

  本书作者为了让喜欢品尝日本料理的读者,也能在家轻松做出美味日本料理,便以她多年来的料理经验,编写出只要用「1:1:1」的调味酱汁,就能制作的日本料理58道,其中包含有「用酒1:味醂1:酱油1来制作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:酱油1+α来制作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:酱油1+高汤来制作日式家常菜」、「学会基本拌酱的作法来制作日式小菜」等单元,只要跟着作者所调制的配方和烹饪步骤来制作,就能烹调出一道道风味绝佳的美味日本料理。

著者信息

作者简介

石原洋子

  曾师事于日本料理、法国料理、中华料理、韩国料理等领域中的顶尖指导者。
  创作的料理被誉为每天都想吃的安心美味,
  开设于自宅的料理教室30年来始终人气不坠。
  这次的主题「酒1:味醂1:酱油1的美味日式菜餚」,
  是为了让每个人都能毫不失败地做出美味料理,作者从很久以前就亲自验证并致力提倡的理论。
  在杂志.书籍.电视圈中都相当活跃。
  着作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる よくばりレシピ』(日本文艺社)、
  『いちばんよくわかる!基本のおかず』(学研出版)『季节の保存食』(家之光协会)等多数。
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图书目录

前言        2
 
Chapter 1 用酒1:味醂1:酱油1来制作日式家常菜
Chapter 2 用酒1:味醂1:酱油1+α来制作日式家常菜
Chapter 3 用酒1:味醂1:酱油1+高汤来制作日式家常菜
Chapter 4 学会基本拌酱的作法来制作日式小菜

图书序言

第一章
用酒1:味醂1:酱油1来制作
日式家常菜
 
首先要介绍的是本书的基本概念,
用酒1:味醂1:酱油1来制作
日式家常菜。
相信很多人一定会发出「什么、这道菜也可以用1:1:1做出来吗?」的惊叹。
而且,调味料只有酒、味醂、酱油这3样,再加上砂糖而已。
包含炖煮类菜餚也一样。连高汤都不使用。
因为加入味道鲜美的食材就能熬出足够的鲜味,
所以不加高汤以突显出食材的美味。
这样做出来的味道才能充分地展现出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鲜美滋味。
 
酒 味醂 酱油

砂糖
(随喜好增减)
 
照烧是
最适合搭配白饭的代表性菜餚。
煎到金黄之后
再裹上1:1:1+砂糖的酱汁,
让表面泛出油亮光泽。
 
照烧 照烧鸡肉
裹住鸡肉的酱汁要有足够的咸味和甜味才会好吃,所以砂糖要多加一点。
先把逼出来的油脂清除干净再加入酱汁的话,比较容易裹住鸡肉。
 
材料2人份
鸡腿肉 小2片(400g)
葱 1支(100g)
沙拉油 1小匙
A
酒 1 1/2大匙
味醂 1 1/2大匙
酱油 1 1/2大匙
砂糖 1大匙
 
1鸡肉去除多余脂肪。葱切成4cm长的小段。
 
2在平底锅里倒入沙拉油烧热,把鸡肉皮面朝下放入锅中,用锅铲(或小锅盖)压住,以偏弱的中火煎5~6分钟。压着煎的话,鸡皮才不会凹凸不平,味道也会更香。
 
3把皮煎到金黄香酥之后翻面。将逼出的油用厨房纸巾擦拭干净。
 
4把葱段放到平底锅里的空位,煎到微焦之后取出,盛入容器中。鸡肉继续煎到熟透为止。
 
5依照标示的顺序加入A(先加入需要让酒精成分挥发掉的酒、味醂,再加入酱油和砂糖),以中火加热,让鸡肉裹满酱汁。
 
6酱汁变少之后把皮面翻到底下裹上酱汁,泛出油亮光泽之后再次翻面。切成容易食用的大小,盛入4的容器中。

图书试读

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