具体描述
您还在为了如何烹饪出道地风味的日本料理而苦恼吗？
其实只要用1：1：1的黄金比例来调配酱汁，
就能轻轻松松做出连日本人都称赞的美味日本料理喔！
其实只要用1：1：1的黄金比例来调配酱汁，
就能轻轻松松做出连日本人都称赞的美味日本料理喔！
本书作者为了让喜欢品尝日本料理的读者，也能在家轻松做出美味日本料理，便以她多年来的料理经验，编写出只要用「1：1：1」的调味酱汁，就能制作的日本料理58道，其中包含有「用酒1：味醂1：酱油1来制作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：酱油1＋α来制作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：酱油1＋高汤来制作日式家常菜」、「学会基本拌酱的作法来制作日式小菜」等单元，只要跟着作者所调制的配方和烹饪步骤来制作，就能烹调出一道道风味绝佳的美味日本料理。
著者信息
作者简介
石原洋子
曾师事于日本料理、法国料理、中华料理、韩国料理等领域中的顶尖指导者。
创作的料理被誉为每天都想吃的安心美味，
开设于自宅的料理教室30年来始终人气不坠。
这次的主题「酒１：味醂１：酱油１的美味日式菜餚」，
是为了让每个人都能毫不失败地做出美味料理，作者从很久以前就亲自验证并致力提倡的理论。
在杂志．书籍．电视圈中都相当活跃。
着作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる よくばりレシピ』（日本文艺社）、
『いちばんよくわかる！基本のおかず』（学研出版）『季节の保存食』（家之光协会）等多数。
石原洋子
曾师事于日本料理、法国料理、中华料理、韩国料理等领域中的顶尖指导者。
创作的料理被誉为每天都想吃的安心美味，
开设于自宅的料理教室30年来始终人气不坠。
这次的主题「酒１：味醂１：酱油１的美味日式菜餚」，
是为了让每个人都能毫不失败地做出美味料理，作者从很久以前就亲自验证并致力提倡的理论。
在杂志．书籍．电视圈中都相当活跃。
着作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる よくばりレシピ』（日本文艺社）、
『いちばんよくわかる！基本のおかず』（学研出版）『季节の保存食』（家之光协会）等多数。
图书目录
前言 2
Chapter 1 用酒1：味醂1：酱油1来制作日式家常菜
Chapter 2 用酒1：味醂1：酱油1＋α来制作日式家常菜
Chapter 3 用酒1：味醂1：酱油1＋高汤来制作日式家常菜
Chapter 4 学会基本拌酱的作法来制作日式小菜
Chapter 1 用酒1：味醂1：酱油1来制作日式家常菜
Chapter 2 用酒1：味醂1：酱油1＋α来制作日式家常菜
Chapter 3 用酒1：味醂1：酱油1＋高汤来制作日式家常菜
Chapter 4 学会基本拌酱的作法来制作日式小菜
图书序言
前言
不管是有妈妈的味道之称的「马铃薯炖肉」、
最下饭的「照烧鸡肉」、「金平牛蒡」、
或是做得好吃就会被称赞很会做菜的「红烧鱼」等等。
用这个比例来烹调的话，保证一定成功。
然后再随喜好添加砂糖就行了。
换句话说，酒１：味醂１：酱油１是
日式菜餚的黄金比例。
日式菜餚好难做。
有这种想法的人似乎不少。
不过，假使大部分的日式菜餚都可以用
酒１：味醂１：酱油１＋随喜好添加砂糖的调味方式做出来的话……
日式菜餚是不是比想像中来得简单呢？
酒１：味醂１：酱油１是日式菜餚的黄金比例。
若能记住这个比例的话，
将来就不会面临到好像得多加点酱油、甜味似乎不太够等等，
需要一点一点地加入调味料来补救的窘境……因为根本不会失败。
由于味道非常均衡，所以不会变成奇怪的味道。
在明白了「味道的基本是酒１：味醂１：酱油１」之后，
感觉味道太淡的时候，只要用１：１：１的比例来补充就行。
然而，都用１：１：１的比例来调味的话，不就全都是一样的味道吗？想必有人会有这样的疑虑。
请不用担心。
虽然比例都是１：１：１，但并非所有的料理都使用同样的分量。
需要以清淡的调味来突显素材原味的时候，
可将酒１：味醂１：酱油１的比例分别减少分量。
希望口味重一点好多吃点白饭的时候，
只要把酒１：味醂１：酱油１的比例分别增加分量就行了。
况且，一道菜除了调味料的味道之外还得加上食材本身的味道，
使用的食材不同的话，味道自然就不会一样。
还有一点，本书所提议的是
以「酒1：味醂1：酱油1」为基本，
再依照料理的需求增减砂糖的方法。
毕竟有些料理要甜一点才好吃，而有些料理并不适合做得太甜。
最重要的是，甜度是可以随个人喜好来设定的。
因此，虽然本书介绍的料理都标示了砂糖的分量，
但这个部分当作参考就好。
请先照着书上的分量做做看。
等了解自己和家人的喜好之后
再以１：１：１加上酙量增减的砂糖来做出属于自己的口味。
日式菜餚绝不是难做的料理。
只要熟练酒１：味醂１：酱油１的调味技巧、
就能精准地掌握味道，做出美味的料理来。
日式菜餚其实是非常容易做的料理。
不管是有妈妈的味道之称的「马铃薯炖肉」、
最下饭的「照烧鸡肉」、「金平牛蒡」、
或是做得好吃就会被称赞很会做菜的「红烧鱼」等等。
用这个比例来烹调的话，保证一定成功。
然后再随喜好添加砂糖就行了。
换句话说，酒１：味醂１：酱油１是
日式菜餚的黄金比例。
日式菜餚好难做。
有这种想法的人似乎不少。
不过，假使大部分的日式菜餚都可以用
酒１：味醂１：酱油１＋随喜好添加砂糖的调味方式做出来的话……
日式菜餚是不是比想像中来得简单呢？
酒１：味醂１：酱油１是日式菜餚的黄金比例。
若能记住这个比例的话，
将来就不会面临到好像得多加点酱油、甜味似乎不太够等等，
需要一点一点地加入调味料来补救的窘境……因为根本不会失败。
由于味道非常均衡，所以不会变成奇怪的味道。
在明白了「味道的基本是酒１：味醂１：酱油１」之后，
感觉味道太淡的时候，只要用１：１：１的比例来补充就行。
然而，都用１：１：１的比例来调味的话，不就全都是一样的味道吗？想必有人会有这样的疑虑。
请不用担心。
虽然比例都是１：１：１，但并非所有的料理都使用同样的分量。
需要以清淡的调味来突显素材原味的时候，
可将酒１：味醂１：酱油１的比例分别减少分量。
希望口味重一点好多吃点白饭的时候，
只要把酒１：味醂１：酱油１的比例分别增加分量就行了。
况且，一道菜除了调味料的味道之外还得加上食材本身的味道，
使用的食材不同的话，味道自然就不会一样。
还有一点，本书所提议的是
以「酒1：味醂1：酱油1」为基本，
再依照料理的需求增减砂糖的方法。
毕竟有些料理要甜一点才好吃，而有些料理并不适合做得太甜。
最重要的是，甜度是可以随个人喜好来设定的。
因此，虽然本书介绍的料理都标示了砂糖的分量，
但这个部分当作参考就好。
请先照着书上的分量做做看。
等了解自己和家人的喜好之后
再以１：１：１加上酙量增减的砂糖来做出属于自己的口味。
日式菜餚绝不是难做的料理。
只要熟练酒１：味醂１：酱油１的调味技巧、
就能精准地掌握味道，做出美味的料理来。
日式菜餚其实是非常容易做的料理。
图书试读
第一章
用酒１：味醂１：酱油１来制作
日式家常菜
首先要介绍的是本书的基本概念，
用酒１：味醂１：酱油１来制作
日式家常菜。
相信很多人一定会发出「什么、这道菜也可以用１：１：１做出来吗？」的惊叹。
而且，调味料只有酒、味醂、酱油这3样，再加上砂糖而已。
包含炖煮类菜餚也一样。连高汤都不使用。
因为加入味道鲜美的食材就能熬出足够的鲜味，
所以不加高汤以突显出食材的美味。
这样做出来的味道才能充分地展现出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鲜美滋味。
酒 味醂 酱油
＋
砂糖
（随喜好增减）
照烧是
最适合搭配白饭的代表性菜餚。
煎到金黄之后
再裹上1：1：1＋砂糖的酱汁，
让表面泛出油亮光泽。
照烧 照烧鸡肉
裹住鸡肉的酱汁要有足够的咸味和甜味才会好吃，所以砂糖要多加一点。
先把逼出来的油脂清除干净再加入酱汁的话，比较容易裹住鸡肉。
材料2人份
鸡腿肉 小2片（400g）
葱 1支（100g）
沙拉油 1小匙
A
酒 1 1/2大匙
味醂 1 1/2大匙
酱油 1 1/2大匙
砂糖 1大匙
1鸡肉去除多余脂肪。葱切成4cm长的小段。
2在平底锅里倒入沙拉油烧热，把鸡肉皮面朝下放入锅中，用锅铲（或小锅盖）压住，以偏弱的中火煎5～6分钟。压着煎的话，鸡皮才不会凹凸不平，味道也会更香。
3把皮煎到金黄香酥之后翻面。将逼出的油用厨房纸巾擦拭干净。
4把葱段放到平底锅里的空位，煎到微焦之后取出，盛入容器中。鸡肉继续煎到熟透为止。
5依照标示的顺序加入A（先加入需要让酒精成分挥发掉的酒、味醂，再加入酱油和砂糖），以中火加热，让鸡肉裹满酱汁。
6酱汁变少之后把皮面翻到底下裹上酱汁，泛出油亮光泽之后再次翻面。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。
用酒１：味醂１：酱油１来制作
日式家常菜
首先要介绍的是本书的基本概念，
用酒１：味醂１：酱油１来制作
日式家常菜。
相信很多人一定会发出「什么、这道菜也可以用１：１：１做出来吗？」的惊叹。
而且，调味料只有酒、味醂、酱油这3样，再加上砂糖而已。
包含炖煮类菜餚也一样。连高汤都不使用。
因为加入味道鲜美的食材就能熬出足够的鲜味，
所以不加高汤以突显出食材的美味。
这样做出来的味道才能充分地展现出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鲜美滋味。
酒 味醂 酱油
＋
砂糖
（随喜好增减）
照烧是
最适合搭配白饭的代表性菜餚。
煎到金黄之后
再裹上1：1：1＋砂糖的酱汁，
让表面泛出油亮光泽。
照烧 照烧鸡肉
裹住鸡肉的酱汁要有足够的咸味和甜味才会好吃，所以砂糖要多加一点。
先把逼出来的油脂清除干净再加入酱汁的话，比较容易裹住鸡肉。
材料2人份
鸡腿肉 小2片（400g）
葱 1支（100g）
沙拉油 1小匙
A
酒 1 1/2大匙
味醂 1 1/2大匙
酱油 1 1/2大匙
砂糖 1大匙
1鸡肉去除多余脂肪。葱切成4cm长的小段。
2在平底锅里倒入沙拉油烧热，把鸡肉皮面朝下放入锅中，用锅铲（或小锅盖）压住，以偏弱的中火煎5～6分钟。压着煎的话，鸡皮才不会凹凸不平，味道也会更香。
3把皮煎到金黄香酥之后翻面。将逼出的油用厨房纸巾擦拭干净。
4把葱段放到平底锅里的空位，煎到微焦之后取出，盛入容器中。鸡肉继续煎到熟透为止。
5依照标示的顺序加入A（先加入需要让酒精成分挥发掉的酒、味醂，再加入酱油和砂糖），以中火加热，让鸡肉裹满酱汁。
6酱汁变少之后把皮面翻到底下裹上酱汁，泛出油亮光泽之后再次翻面。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。
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