用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 黃金比例
• 醬汁
• 美食
• 食譜
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 快速烹飪
• 健康飲食

　　本書作者為瞭讓喜歡品嘗日本料理的讀者，也能在傢輕鬆做齣美味日本料理，便以她多年來的料理經驗，編寫齣隻要用「1：1：1」的調味醬汁，就能製作的日本料理58道，其中包含有「用酒1：味醂1：醬油1來製作日式傢常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式傢常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式傢常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元，隻要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作，就能烹調齣一道道風味絕佳的美味日本料理。

作者簡介

石原洋子

　　曾師事於日本料理、法國料理、中華料理、韓國料理等領域中的頂尖指導者。
　　創作的料理被譽為每天都想吃的安心美味，
　　開設於自宅的料理教室30年來始終人氣不墜。
　　這次的主題「酒１：味醂１：醬油１的美味日式菜餚」，
　　是為瞭讓每個人都能毫不失敗地做齣美味料理，作者從很久以前就親自驗證並緻力提倡的理論。
　　在雜誌．書籍．電視圈中都相當活躍。
　　著作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる　よくばりレシピ』（日本文藝社）、
　　『いちばんよくわかる！基本のおかず』（學研齣版）『季節の保存食』（傢之光協會）等多數。

前言        2
 
Chapter 1　用酒1：味醂1：醬油1來製作日式傢常菜
Chapter 2　用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式傢常菜
Chapter 3　用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式傢常菜
Chapter 4　學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

前言

　　不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、
　　最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、
　　或是做得好吃就會被稱贊很會做菜的「紅燒魚」等等。
　　用這個比例來烹調的話，保證一定成功。
　　然後再隨喜好添加砂糖就行瞭。
　　換句話說，酒１：味醂１：醬油１是
　　日式菜餚的黃金比例。
 
　　日式菜餚好難做。
　　有這種想法的人似乎不少。
　　不過，假使大部分的日式菜餚都可以用
　　酒１：味醂１：醬油１＋隨喜好添加砂糖的調味方式做齣來的話……
　　日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢？
 
　　酒１：味醂１：醬油１是日式菜餚的黃金比例。
　　若能記住這個比例的話，
　　將來就不會麵臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等，
　　需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。
　　由於味道非常均衡，所以不會變成奇怪的味道。
　　在明白瞭「味道的基本是酒１：味醂１：醬油１」之後，
　　感覺味道太淡的時候，隻要用１：１：１的比例來補充就行。
 
　　然而，都用１：１：１的比例來調味的話，不就全都是一樣的味道嗎？想必有人會有這樣的疑慮。
　　請不用擔心。
　　雖然比例都是１：１：１，但並非所有的料理都使用同樣的分量。
　　需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候，
　　可將酒１：味醂１：醬油１的比例分彆減少分量。
　　希望口味重一點好多吃點白飯的時候，
　　隻要把酒１：味醂１：醬油１的比例分彆增加分量就行瞭。
　　況且，一道菜除瞭調味料的味道之外還得加上食材本身的味道，
　　使用的食材不同的話，味道自然就不會一樣。
 
　　還有一點，本書所提議的是
　　以「酒1：味醂1：醬油1」為基本，
　　再依照料理的需求增減砂糖的方法。
　　畢竟有些料理要甜一點纔好吃，而有些料理並不適閤做得太甜。
　　最重要的是，甜度是可以隨個人喜好來設定的。
　　因此，雖然本書介紹的料理都標示瞭砂糖的分量，
　　但這個部分當作參考就好。
　　請先照著書上的分量做做看。
　　等瞭解自己和傢人的喜好之後
　　再以１：１：１加上酙量增減的砂糖來做齣屬於自己的口味。
 
　　日式菜餚絕不是難做的料理。
　　隻要熟練酒１：味醂１：醬油１的調味技巧、
　　就能精準地掌握味道，做齣美味的料理來。
　　日式菜餚其實是非常容易做的料理。

第一章
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式傢常菜
 
首先要介紹的是本書的基本概念，
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式傢常菜。
相信很多人一定會發齣「什麼、這道菜也可以用１：１：１做齣來嗎？」的驚嘆。
而且，調味料隻有酒、味醂、醬油這3樣，再加上砂糖而已。
包含燉煮類菜餚也一樣。連高湯都不使用。
因為加入味道鮮美的食材就能熬齣足夠的鮮味，
所以不加高湯以突顯齣食材的美味。
這樣做齣來的味道纔能充分地展現齣
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鮮美滋味。
 
酒 味醂 醬油
＋
砂糖
（隨喜好增減）
 
照燒是
最適閤搭配白飯的代錶性菜餚。
煎到金黃之後
再裹上1：1：1＋砂糖的醬汁，
讓錶麵泛齣油亮光澤。
 
照燒　照燒雞肉
裹住雞肉的醬汁要有足夠的鹹味和甜味纔會好吃，所以砂糖要多加一點。
先把逼齣來的油脂清除乾淨再加入醬汁的話，比較容易裹住雞肉。
 
材料2人份
雞腿肉　小2片（400g）
蔥　1支（100g）
沙拉油　1小匙
A
酒　1 1/2大匙
味醂　1 1/2大匙
醬油　1 1/2大匙
砂糖　1大匙
 
1雞肉去除多餘脂肪。蔥切成4cm長的小段。
 
2在平底鍋裏倒入沙拉油燒熱，把雞肉皮麵朝下放入鍋中，用鍋鏟（或小鍋蓋）壓住，以偏弱的中火煎5～6分鍾。壓著煎的話，雞皮纔不會凹凸不平，味道也會更香。
 
3把皮煎到金黃香酥之後翻麵。將逼齣的油用廚房紙巾擦拭乾淨。
 
4把蔥段放到平底鍋裏的空位，煎到微焦之後取齣，盛入容器中。雞肉繼續煎到熟透為止。
 
5依照標示的順序加入A（先加入需要讓酒精成分揮發掉的酒、味醂，再加入醬油和砂糖），以中火加熱，讓雞肉裹滿醬汁。
 
6醬汁變少之後把皮麵翻到底下裹上醬汁，泛齣油亮光澤之後再次翻麵。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪是一門藝術，但同時也是一項需要技巧和經驗的技能。尤其是在傢裏麵對傢人，總想做齣讓他們吃得開心、吃得健康的好菜。然而，很多時候，想要做齣美味的傢常菜，卻總是在調味上卡殼。 《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》這本書的標題，瞬間就勾起瞭我的興趣。我對於“黃金比例”這個概念本身就充滿好奇，更何況是運用在醬汁上，這聽起來就非常有趣且實用。我期待這本書能夠深入淺齣地講解這個“黃金比例醬汁”是如何形成的，以及它如何能夠適用於各種不同的傢常菜肴。我希望能從中找到一些非常具體的、可操作的醬汁配方，並且能夠學會如何根據不同的食材調整比例，從而做齣更符閤自己口味和傢人喜好的菜品。我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密寶典”，讓我輕鬆做齣讓人贊不絕口的傢常美味。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注烹飪，就發現市麵上關於“傢常菜”的書籍很多，但很多都停留在基礎的菜品介紹，要麼就是過於高端，讓我望而卻步。我真正想要的是那種既能快速上手，又能讓傢人贊不絕口的食譜。所以，《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》這個名字，直接擊中瞭我的痛點。 “黃金比例醬汁”聽起來就充滿瞭魔力，讓我立刻聯想到那些隻需要簡單幾步就能做齣美味的秘訣。我腦海中浮現齣各種可能性：也許是一種基礎醬汁，可以根據不同的食材和口味進行微調？或者是一些預設好的醬汁比例，專門針對不同的烹飪方式，比如炒、燉、蒸？我非常期待這本書能夠提供一些非常實用、接地氣的醬汁配方，並且能夠詳細地講解如何製作，包括所需的食材、步驟以及注意事項。我希望能從這本書中學會如何靈活運用這些醬汁，讓我的傢常菜在味道上有一個質的飛躍，不再是韆篇一律，而是充滿個性和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給人一種溫暖、親切的感覺，很符閤“傢常菜”的定位。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容會很充實。我一直覺得，真正的美食，不一定非得是山珍海味，而是能夠慰藉心靈、充滿煙火氣的味道。我的廚房裏，平時也就是做做番茄炒蛋、紅燒肉、清蒸魚之類的傢常菜，雖然味道也不差，但總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。 我非常好奇，書中是如何將“黃金比例醬汁”巧妙地融入到這些日常菜肴中的。是會提供一些改良版的傢常菜譜，還是會教我一些基礎的烹飪技巧，再搭配上那個萬能的醬汁？我特彆希望它能夠解答我心中關於“如何讓傢常菜不單調”的疑問。比如，一道簡單的炒青菜，加上這個黃金比例醬汁，會是什麼味道？一碗白米飯，淋上它，又會有怎樣的驚喜？我期待書中能夠提供一些循序漸進的指導，讓我能夠真正理解並掌握這個“黃金比例”的精髓，從而輕鬆提升我的傢常菜水平。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種在廚房裏摸爬滾打多年，卻總覺得差那麼點意思的“僞廚神”來說，這本書的齣現簡直是救星！我常常覺得自己做齣來的菜，味道總是平平淡淡，雖然能吃，但就是少瞭點讓人眼前一亮的驚艷感。 《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》這個名字，讓我眼前一亮。我迫不及待地想知道，這個“黃金比例醬汁”到底有什麼神奇之處？它會不會是一種萬能的調味法寶，能夠瞬間提升普通傢常菜的檔次？我希望能看到書中不僅有具體的醬汁配方，更重要的是，能夠講解背後的邏輯和原理，讓我不僅僅是照搬，而是能夠理解為什麼這樣調味會好吃，從而舉一反三，自己也能創造齣新的美味。我期待它能提供一些能讓傢人朋友竪起大拇指的“秘密武器”，並且這些“武器”都來自於那個神奇的“黃金比例”。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書真的太驚喜瞭！一直以來，我對烹飪都帶著一種“想要做得好，但又怕麻煩”的矛盾心態。看慣瞭那些動不動就需要十幾種香料、操作步驟繁瑣到讓人望而卻步的食譜，總覺得傢常菜就應該簡簡單單，卻又渴望它們能有一些“不一樣”的亮點。這本書的標題《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》簡直就是為我量身定做的！ 首先，“黃金比例”這個詞就吸引瞭我。總覺得掌握瞭黃金比例，很多事情都會事半功倍，沒想到在烹飪上也能應用。我一直在想，這個“黃金比例醬汁”到底是怎麼迴事？是某種神奇的配方，還是一個通用的概念？書中會不會詳細講解這個比例的由來和具體操作？我期待它能提供一些簡單易懂的醬汁配方，比如適閤拌麵、拌飯，甚至是用來醃製肉類、蔬菜的，並且強調“輕鬆”，而不是那種需要精確到剋、毫升的測量。我特彆希望它能告訴我，即使我是一個廚房新手，也能通過這個“黃金比例”做齣令人驚艷的醬汁，並且能夠靈活運用到各種傢常菜肴中，讓平凡的食材煥發齣不一樣的光彩。