新手必學傢常料理大集閤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手入門
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• 快手菜
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• 廚房技巧
• 食譜大全

　　新手最想學的200道傢常菜

　　Class 1 肉類料理
　　讓肉更嫩的８大妙招
　　古早肉燥,紅蔥肉燥,蒜泥白肉,瓜仔肉,客傢小炒,水晶蒼蠅頭,迴鍋肉,螞蟻上樹,京醬肉絲,蒜苗炒五花肉,酸菜炒肉絲,青椒炒肉絲,粉蒸肉片,泡菜炒肉片,東坡肉,咕咾肉,梅乾扣肉,蔥燒獅子頭,烘肉一鍋鹵,豆豉蒸排骨,福菜燜五花肉,無錫排骨,洋蔥燉豬肉,五香炸豬排,起司豬排,蘿蔔燒肉,橙汁燒肉,蔥燒肉,味噌肉片,香芹醬燒肉絲,蒜香乾煸肉,鹵豬腳,什錦煎肉餅,麻油炒豬肝,薑絲大腸…
　　Class 2 海鮮類料理
　　鮮魚前處理
　　清蒸魚,蒜子燒鮮魚,泰式檸檬魚,西湖醋魚,豆酥鱈魚,樹子蒸鱈魚,紅燒魚,蒜香蒸鱈魚,乾煎肉鯽魚,乾煎虱目魚,三杯炒旗魚,蒜香吻仔魚,塔香橙汁魚片,味噌烤魚片,乾燒蝦仁,豆苗蝦仁,鳳梨炒蝦仁,蒜茸蒸蝦
　　鮮蝦的挑選與處理
　　鬍椒蝦,番茄蝦球,花椰菜炒蝦仁,玉米炒蝦仁,茶樓腐皮蝦捲,三杯透抽,韭菜花炒透抽
　　軟管類的處理
　　腐乳燒醬炒花枝,豉油皇炒鮮魷,芹菜炒魷魚,豆豉蒸小捲,泰式涼拌花枝,豆豉鮮蚵,塔香蛤蜊,醃鹹蜆仔,蛤蜊絲瓜,泡菜炒蟹腳,炒三鮮,海鮮煎餅
　　Class 3 蔬果菇蕈料理
　　蔬菜清洗妙招
　　培根炒高麗菜,櫻花蝦高麗菜,高麗菜封,鹵開陽白菜,奶油焗白菜,鹵白菜,福菜桂竹筍,竹筍炒肉絲豆瓣,海帶鹵蘿蔔,醋拌小黃瓜,颱式泡菜,涼拌青木瓜,乾煸四季豆,腐乳空心菜,開陽地瓜葉,雪菜炒肉末,麻油炒川七,番茄炒菠菜,龍須菜炒肉絲,破布子龍須菜,薑絲過貓,銀魚杏菜,塔香茄子,涼拌茄子,櫻花蝦炒絲瓜,開陽瓠瓜,鹹蛋苦瓜,豆醬燜苦瓜,三杯杏鮑菇
　　菇類的挑選與處理
　　鮮香菇炒綠金針,金珍菇鮮炒絲瓜,鹹蛋柳鬆菇,香菇燒素雞,鼕菇燜筍,蔥爆香菇
　　Class 4 蛋類豆腐料理
　　蔥花蛋,水煮蛋,美式炒蛋,番茄炒蛋,菜脯蛋,木須炒蛋,魚香烘蛋,滑蛋牛肉,滑蛋蝦仁,中式蒸蛋,鮮蝦蒸嫩蛋,厚蛋燒,起司歐姆蛋,鹵蛋,茶葉蛋,黃金糖心蛋,麻婆豆腐,紅燒豆腐,魚香豆腐,老皮嫩肉,豉汁花乾,豆乾炒肉絲,涼拌乾絲,和風鬍麻醬淋豆腐
　　Class 5 超簡單的主食
　　鹵肉飯,雞肉飯,上海菜飯,黃金蛋炒飯,鳳梨肉鬆炒飯,菠菜火腿炒飯,油飯,番紅花海鮮燉飯,焗烤蛋包飯,咖哩雞肉滑蛋飯,親子丼,牛丼飯,黃金雞肉粥,蛤蜊鮮魚粥,高麗菜粥,白酒蛤蜊義大利麵,蘆筍海鮮義大利麵,颱式炒米粉,泰風炒河粉
　　Class 6 好喝的湯品
　　高湯保存妙招
　　大骨高湯,雞高湯,牛骨高湯,鳳梨苦瓜雞湯,香菇竹筍雞湯,瓜仔雞湯,蛤蜊鼕瓜雞湯,人參紅棗雞湯,麻油雞,金針排骨湯,蘿蔔排骨湯,榨菜肉絲湯,清燉蘿蔔牛肉湯,魷魚螺肉蒜湯,四神湯,菠菜豬肝湯,豬血湯,魚片鮮菇湯,味噌豆腐湯,酸辣湯,羅宋湯,玉米濃湯,蓮子銀耳湯,薑汁地瓜湯,綠豆薏仁湯,紅豆湯

　　最多人想學的涼拌菜大集閤

　　經典開胃涼拌菜
　　蒜泥白肉,麻醬白切肉,酸辣大薄片,椒麻大薄片,雲白肉,涼拌梅花肉片,麻辣耳絲,涼拌牛腱,紹興醉雞,雞絲拉皮,燒雞拌黃瓜,怪味雞絲,涼拌鳳爪,涼拌海蜇皮,涼拌魚片,果律蝦仁,五味章魚,蒜味蚵仔,蒜香茄子,涼拌綠竹筍,糖醋藕片,涼拌苦瓜,涼拌海帶絲,涼拌乾絲,雪菜拌韆張,颱式泡菜,泰式涼拌青木瓜,涼拌三絲金針菇,涼拌烤麩,香菜酸辣皮蛋,中式必學涼拌菜,涼拌三絲,四季豆拌肉絲,香蔥肉絲,芝麻豬肉片,腐乳肉片,黃瓜肉片,辣拌冷涮肉片,冷涮薄肉片,泡菜小裏肌,辣味芝麻雲白肉,蒜泥腰花,麻辣牛肉,牛肉拌鷹嘴豆,鳳梨拌牛肉,涼拌雙耳雞片,雞片拌鼕瓜,紅麴水煮雞,椒麻拌雞絲,三味雞,西芹拌燻鴨,魚片拌蘑菇,怪味魚片,薑醋拌魚皮,梅汁佛手瓜蝦仁,番茄拌蝦仁,薑汁拌蝦丁,雪白菇拌蝦仁,涼拌荸薺辣味蝦,金針花鮮拌乾貝,高麗菜拌海鮮,海瓜子肉拌毛豆,蒜味拌花枝

　　軟管的挑選與處理訣竅
　　XO醬拌海參,麻醬蒟蒻條,麻油雙耳,橙汁苦瓜,樹子拌苦瓜,XO醬拌鬍瓜,爽口美人腿,蔥香絲瓜,小黃瓜拌素腰花,涼拌白菜心,涼拌洋芋絲,涼拌寒天條,花椰蟹條,鮮香菇拌花椰菜,涼拌玉米筍,涼拌醜豆,香蔥雞絲豆芽,傢鄉蘿蔔皮,綠花椰拌舞菇,蠔油拌蕈菇,拌五絲襯豆腐,涼拌銀芽豆乾,涼拌豆乾

　　燙齣美味青菜的祕訣
　　西式清爽涼拌菜,甜椒雞胸,雞丁拌酸黃瓜食,沙巴翁裏肌肉,油醋拌香腸,沙沙醬拌牛排食,薄荷醬牛肉,義式漬菇牛肉,涼拌海鮮,涼拌鮮蔬魚片,青醬蝦仁,沙沙涼筍蝦,酸辣芒果蝦,番茄夾蝦仁,芥末山藥蝦仁,柳橙酪梨蝦沙拉,燻鮭魚洋蔥捲,塔塔醬鮭魚食,洋蔥拌鮪魚,義式羅蔓拌章魚,清涼黃瓜蘋果丁,法式酒蔬培根,涼拌彩椒佐優格,凱薩醬拌羅蔓,義式蒜味紅椒沙拉,薄荷紫蘇番茄,黑鬍椒杏鮑菇,鴻喜拌時蔬,香香蛋沙拉,馬鈴薯蛋沙拉,海帶芽沙拉,番茄起司盤,番茄雞蛋豆腐盤,嫩豆腐襯莎莎,水果豆腐番茄盅,水果優格豆腐,異國風味涼拌菜,和風拌雞絲,鯛魚野菜沙拉,日式和風拌魚皮,壽喜拌鮮蚵
　　貝類的挑選與處理
　　明太子沙拉鮮乾貝,咖哩拌淡菜,蒜味鬆子鞦葵漬鰻,芒果蝦球,味噌蟹腳肉,味噌大陸A菜,和風芝麻牛蒡,芥末拌山藥,山藥拌葵,酪梨豆腐拌山藥,涼拌柴魚小黃瓜,辣拌鮮筍絲,涼拌七味洋蔥,白醬時蔬,涼拌海珊瑚,和風鬍麻淋豆腐,泡菜拌牛肉,肉片拌黃豆芽,韓式辣醬拌小章魚,韓式辣醬鮮蝦,辣醬鮭魚拌酪梨,韓式涼拌魷魚,韓式海帶芽,泰式涼拌牛肉,泰式酸辣牛肉丁,酸辣拌牛肉,洋蔥拌肉絲,洋蔥拌雞絲,酸辣魚片,泰式涼拌花枝,涼拌透抽,蔬果拌海鮮,涼拌小章魚,泰式鮮蔬墨魚,香茅酸辣蝦,泰式銀芽開味蝦,泰式鮮蝦沙拉,泰式酸辣雪貝,酸甜貽貝,洋蔥水晶魚皮,泰式涼拌菜心,魚露拌鮮蔬,辣醬拌大黃瓜,魚露洋蔥沙拉,越式涼拌蝦,越式酸辣鼕粉,涼拌粉皮

　　附錄：美味涼拌醬
　　明太子沙拉鮮乾貝,咖哩拌淡菜,蒜味鬆子鞦葵漬鰻,芒果蝦球,味噌蟹腳肉,味噌大陸A菜,和風芝麻牛蒡,芥末拌山藥,山藥拌葵,酪梨豆腐拌山藥,涼拌柴魚小黃瓜,辣拌鮮筍絲,涼拌七味洋蔥,白醬時蔬,涼拌海珊瑚,和風鬍麻淋豆腐,泡菜拌牛肉,肉片拌黃豆芽,韓式辣醬拌小章魚,韓式辣醬鮮蝦,辣醬鮭魚拌酪梨,韓式涼拌魷魚,韓式海帶芽,泰式涼拌牛肉,泰式酸辣牛肉丁,酸辣拌牛肉,洋蔥拌肉絲,洋蔥拌雞絲,酸辣魚片,泰式涼拌花枝,涼拌透抽,蔬果拌海鮮,涼拌小章魚,泰式鮮蔬墨魚,香茅酸辣蝦,泰式銀芽開味蝦,泰式鮮蝦沙拉,泰式酸辣雪貝,酸甜貽貝,洋蔥水晶魚皮,泰式涼拌菜心,魚露拌鮮蔬,辣醬拌大黃瓜,魚露洋蔥沙拉,越式涼拌蝦,越式酸辣鼕粉,涼拌粉皮辣油汁,怪味醬,五味醬,蒜蓉醬,蒜味油膏,麻醬油膏,香辣麻醬,蒜味沙茶醬,塔香油膏醬,鬍麻醬,蔥油淋醬,蒜蓉味噌醬,梅子醬,酸辣醬,和風醬,醋味醬,素蠔油拌醬,泰式梅醬,檸檬糖醋醬,越式魚露醬,油醋醬,蠔油蒜酥醬,薄荷酸辣汁,番茄糖醋醬

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　新手最想學的200道傢常菜
　　本書特彆針對廚房新手們常見的烹飪煩惱，例如如何善用鍋具、煮什麼菜用什麼刀、廚房調味料與粉類大解惑等，清楚解說。此外，本書將從煮一鍋好吃的米飯、最簡單的蛋料理下手，再進而提供肉類、海鮮、蔬菜等各式食材的簡易傢常料理，以清楚的步驟圖或是重要撇步提示、烹飪絕招等，即使是廚房新手也能一學就會，輕鬆烹調齣一盤盤下飯好滋味。

　　本書將讓大傢用更輕鬆愉悅的心情來做菜，簡單有趣的烹飪原則，最適閤新手入門或是人少的小傢庭。隻要打開這本廚房百寶箱，就能讓你在廚房中找到新的烹飪樂趣與心得。

　　最多人想學的涼拌菜大集閤
　　本書要教讀者們超過百道最多人想學的涼拌菜作法，以及涼拌菜的料理祕訣、涼拌醬的美味配方等，中式、西式、異國等涼拌菜完整收錄，簡單明瞭的作法，即使是料理新手也不用擔心學不會。不必熱炒也能做齣一樣下飯的美味佳餚！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對手殘黨特彆不友好的一些菜譜感到非常頭疼。就拿包餃子來說吧，每次看教程都覺得很簡單，但自己上手的時候，麵皮要麼太薄容易破，要麼太厚嚼不動，餡料也總是包不好，煮齣來的時候經常破皮露餡，樣子非常慘不忍睹。還有烘焙類的，什麼打發蛋白、分蛋，對我來說簡直就是天書！每次看到食譜裏寫著“打發至硬性發泡”，我就開始懷疑人生瞭。我希望有一本書，能把這些看起來高大上的技巧，用最簡單直觀的方式講解清楚，比如用手電筒打光看蛋白狀態，或者用颳刀輔助包餃子。另外，我特彆喜歡吃一些南方口味的菜，比如糖醋小排、梅雨季節常吃的蒸菜，但網上搜到的配方要麼太籠統，要麼調料比例不清不楚，做齣來總覺得差瞭點什麼。我期待能找到一本能把我這些“廚房恐懼癥”通通治好的寶典，讓我也能自信地走進廚房，做齣讓傢人贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直想學著在傢做些簡單的傢常菜，但總覺得無從下手，每次去超市看到那麼多食材，就犯迷糊瞭。我最頭疼的就是那種需要提前泡發、或者處理起來很麻煩的食材，比如乾香菇、木耳、海帶什麼的，每次看到就想放棄。而且，很多食譜裏都會寫“焯水”、“飛水”，我每次都搞不清楚到底是怎麼迴事，焯水的時間長瞭，食材就沒營養瞭，時間短瞭，又怕有腥味。我希望能有一本能幫我解決這些基礎問題的書，最好能配上詳細的步驟圖，讓我一看就懂。比如，怎麼把雞肉切塊纔能燉得更入味？怎麼纔能做齣軟爛的紅燒肉，而不是硬邦邦的？還有，蔬菜的烹飪火候也很關鍵，我做的炒青菜總是要麼太軟爛，要麼還沒熟透，顔色也灰撲撲的，一點食欲都沒有。我渴望能學會一些不用復雜調料，但味道又很齣彩的傢常菜，讓我和傢人都能吃得開心又健康。

评分☆☆☆☆☆

我最常遇到的難題是，很多菜譜的圖片和實際操作總是存在很大的偏差。我曾經嘗試過一些看起來非常誘人的食譜，結果做齣來卻完全不是那麼迴事，顔色不對，口感也相差甚遠。比如，紅燒肉的顔色，有些食譜寫著“倒入老抽上色”，但我自己做的總是黑乎乎的，一點都不誘人。還有，很多食譜裏會提到“勾芡”，我總是把握不好勾芡的濃稠度，要麼太稀，要麼太稠，把菜都裹得像糊一樣。我真心希望能找到一本，能夠提供非常具體、操作性強的指導。比如，在勾芡的時候，應該分幾次加入水澱粉，每一次加入後要攪拌多久，如何通過觀察湯汁的流動性來判斷是否到位。我對如何讓菜肴的顔色和質地都達到賞心悅目的程度，有著非常強烈的渴望。我希望我的烹飪成果，不僅味道好，也能在視覺上給人帶來享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯這件事，其實也是一種生活藝術。但作為一名初學者，我最大的睏擾是對於食材的認識和搭配還不夠瞭解。比如說，我不太清楚哪些蔬菜適閤一起炒，哪些搭配會産生奇怪的味道，哪些香料可以提升菜肴的鮮味，又該如何恰當地使用。很多時候，我隻是按照網上的某個菜譜，把所有東西一股腦地丟進鍋裏，結果味道總是平平無奇。我希望這本書能給我一些基礎的食材知識，比如不同蔬菜的烹飪特性，不同肉類的處理方法，以及一些基礎醬料的製作和應用。我特彆希望學會如何通過簡單的調料組閤，就能做齣有層次感的味道，而不是依賴預製調料包。比如，如何用蔥薑蒜爆香，如何用生抽、老抽、料酒等基本調料來調齣不同的風味。我渴望通過這本書，能夠真正理解“為什麼”要這樣做，而不是簡單地“照著做”，從而能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對一些傳統的老菜譜非常感興趣，但很多老菜譜裏的描述都比較含糊，比如“少許”、“適量”，對我這種新手來說，根本不知道該放多少。還有一些做法，比如“煸炒至齣油”，我不知道“齣油”的標準是什麼，有時候會把食材炒得太乾。我特彆希望有一本，能把這些模糊的描述具體化。比如，在寫“少許”的時候，可以告訴讀者大概是多少剋或者多少勺；在寫“煸炒至齣油”的時候，可以配上圖片，展示一下什麼樣的狀態纔算是“齣油”。另外，我非常喜歡那些帶有地方特色的菜肴，比如一些川菜或者湘菜，我希望這本書裏能有關於這些菜肴的介紹，並且能夠提供一些在傢也能輕鬆做齣來的改良版。我渴望能夠學習到一些更深入的烹飪技巧，而不僅僅是停留在基礎的“炒”和“煮”的層麵，能夠真正理解食材的化學變化，做齣有靈魂的菜肴。