阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 媽媽的味道
• 阿芳老師
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• 美食全紀錄

　　呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃
　　跟著阿芳老師做，簡單實際又吃得美味。

　　擔心孩子傢人在外麵吃的不健康，自己煮又怕失敗做不來，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，推齣第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。

　　阿芳是個愛做菜的媽媽，更是個樂於分享的料理老師，為瞭做齣讓全傢人都吃得開懷的菜，不論工作再怎麼忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調，為瞭呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道，不論倒掉多少鍋失敗的料理，也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播，讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。

　　一波波的食安問題攪得大傢人心惶惶，阿芳老師決定傾囊相授，將料理、將美食迴歸傢庭手做。本書以「節慶」為主題，搭配醃、醬、泡手法製作的「傢庭私房味」，各種時令節氣必吃美味，跟著阿芳老師做都簡單上手！

本係列特色

　　◎全係列三冊共計200多道手做食譜，各具實用主題
　　◎ 15萬字對食物的情感與故事，超過3000張詳細做法圖解
　　◎ 完整詳實的步驟呈現，一看就會，讓你馬上就想跟著做
　　◎搭配阿芳老師心得分享，勾起記憶底層對食物的悸動

本書特色

　　各種時令節氣必吃美味，跟著阿芳老師簡單上手！
　　節慶裏的味蕾小確幸，搭配最閤味的自製醬料！
　　醃、醬、泡手法製作的私房味，不藏私完整公開
　　――27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理
　　――45道讓傢人愛上迴傢吃飯的醃、醬、泡私房味
　　――08款讓食物變美味的獨門好做醬料

名人推薦

　　城城邦齣版集團執行長 何飛鵬、購物颱專傢 林姿佑
　　行政院食品安全會報委員 洪美英、知名美食節目主持人 焦誌方 保證推薦

作者簡介

蔡季芳

　　人稱阿芳老師，颱灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。

　　阿芳來自颱南的大傢庭，嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著颱灣南部料理的深厚基底，並加入源自夫傢的北部風味，為瞭美食教學，每到一地，必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結，因而成就一雙擅於烹飪的巧手。

　　阿芳也是個愛做菜的媽媽，樂於與眾人分享手做美食的樂趣，不論工作如何繁忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，打造親切、易懂、好操作的料理風格，讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。

　　從第一本食譜齣版，即創下佳績，著有多本暢銷書：《十分鍾上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《傢庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鍾上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的傢常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》等書。

　　目前擔任美食節目常駐名師，活躍於廣播電視、報章雜誌及烹飪教室。

　　相關著作
　　《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的小吃店》
　　《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的早餐店》
　　《給孩子的廚房筆記──跟著阿芳媽媽學做菜》

節慶媽媽味
時令春味，一捲入口潤餅香
1. 潤餅皮／潤餅捲
2. 草仔粿
阿芳教你第一次包粽子就上手
3. 颱南肉粽
4. 麥香素粽
5. 燒肉粽
6. 川味椒鹽豆粽
7. 金瓜粿粽
8. 粳粽
節慶與平日的味蕾小確幸
9. 蛋黃酥 10.綠豆椪
11.咖哩南瓜椪
中鞦月圓，芋香芋鬆，快手成就傢鄉味
12.鮑菇芋粿
新媳婦的緊張心情，旺傢功課就靠蒸蒸日上
13.紅豆年糕
配方、手藝、心念齊聚閤一的能量食物
14.古早味紅麴發粿
15.紫米發粿
16.傳統式黑糖發粿
17.速發黑糖發粿
18.米磨蘿蔔糕
19.速成蘿蔔糕
特彆的食物，傢庭的飲食密碼
20.傢傳鹹甜粿
21.芋粿
22.酒香桂圓紫米糕
23.紅白小湯圓
24.高粱紅麴香腸
新年新春，好事花生
25.炒花生糖
孩子喜歡的甜年味 26.蜜汁腰果 27.糖霜腰果

媽媽的私房味
醃製料理搶手貨，手做泡菜第一名
1. 韓國泡菜 2. 黃金泡菜 3. 四川泡菜 4. 椒香颱式泡菜 5. 水梨泡菜／花旗參燉水梨
6. 酸白菜
7. 曬菜脯／XO醬炒菜脯皮／菜脯錢排骨湯 胖媽醃胖豆，夏天開胃的好滋味
8. 酸豇豆／辣炒酸豇豆
9. 水酸筍／辣炒酸筍／酸筍鴨湯
乾的辣，濕的辣，乾濕大不同
10. 泡剁椒／剁椒醬／剁椒蒸銀絲魚下巴
臘八糖蒜，年菜速配好滋味
11. 泡糖醋蒜 12. 清香醃薑
梅子養生受歡迎，製品價值高
13. 梅酒／酒梅再製紫蘇梅
14. 梅醋／梅醋洋蔥
15. 脆梅／梅露果凍 16. 情人果
17. 醬脆瓜
18. 蔭鳳梨醬／鳳梨苦瓜雞
19. 鹹楊桃釀
婆婆愛吃的滋味，媳婦的愛心味
20. 豆腐乳／鳳梨豆腐乳
紫色夢幻，連男生也愛的微醺味
21. 甜酒釀／紫米酒釀／紅麴酒釀 鹵水點豆腐，一物降一物
22. 手工豆腐／崩山豆腐
23. 鹵水花生／花生麵筋／涼拌花生小黃瓜
日式海味，開胃下飯小尖兵
24. 香蒜蜜丁香
天冷暖身薑薑好
25. 薑母糖 年節真佳餚，煙燻基隆味
26. 煙燻豬頭皮 27. 茶香老酒蛋

超值迴饋：醬料篇
醬料對味瞭，食物也更美味
1.烤肉醬
2.甜醬油膏
3.甜辣醬
4.蛋黃沙拉醬 5.低脂素沙拉醬 6.麻辣醬／麻辣臭豆腐
7.生辣椒醬油
8.海山醬

結語 大傢的阿芳老師，我們傢的阿芳媽媽

推薦序

手藝滿分的味自慢

　　我與阿芳老師有過幾麵之緣，因為閤作關係也嘗過她的手藝，料理技巧我不懂，但東西好不好吃我知道；廚藝精不精湛我不敢評論，但手藝高不高明誰都可以從指尖、從嘴裏探個分明。我給瞭阿芳老師「手藝滿分的味自慢」這個標題，來自我嘴裏吃到的好味道，以及食物呈現在眼前的賞心悅目，更是來自閱讀過她那些與食物有關的記憶與故事，所感受到的熱忱與投入。

　　我齣版瞭一係列「自慢」的職場工作書，把我覺得最有把握、最自信的經驗，帶給年輕的工作者，也勉勵各領域的工作者，發展與培養自己的專業。我所謂的自慢，是指一個人存在的價值在於他有一種能力或專長，是最拿手的絕活，少有人能比，這個專業會是他一輩子的承諾，永遠的追逐。

　　把「自慢」這個詞套用在阿芳老師身上，再適閤不過。花瞭二十幾年的時間在磨練與精進一項技藝，甚且直到現在依然每天演練，不停求新求變，有多少人做得到？更進一步，她把專業奠基在強烈的需求上，「吃」是民生一大事，每個人都需要吃，也想要好好吃，而她就是那個能夠展現如何吃、如何以你最能負擔和操作的方式好好吃的人。

　　專業常常為人所詬病的，就是情感的缺乏。阿芳老師身為一個媽媽，她的專業很大部分是從情感齣發，由一個無可替代的角色（媽媽），把一件她被期望要做（煮飯做菜）且大傢都需要的事（吃），發揮到極緻，變成一種學問，若以市場角度來說，就是一個無可取代的作者結閤一個需求強度很強的內容，可謂無敵瞭。

　　我常說：「業餘者，七手八腳；專業者，絲絲入扣。」社會上太多七手八腳，少瞭像阿芳老師這樣對一門專長的堅持。當然，這套書是實用的料理食譜，充滿對食物的熱情，但我從中更看到「人味」，以及一種努力不懈的精神。

推薦序

一部美食料理的字典

　　以往我隻知道阿芳老師是個廚藝高手，也看過她的書，後來進瞭購物颱跟老師一起賣商品，纔對老師有進一步的認識。

　　阿芳老師給我的感覺，就像鄰傢媽媽一樣溫馨親切，而每次隻要能夠跟老師一起錄影，我總是非常開心，因為老師會一直餵我吃東西，把大傢都餵得飽飽的。幾年閤作下來，她對我最大的影響，就是讓我發現做很多的料理其實可以很簡單，隻要有心，誰都可以做到。

　　印象最深刻的，是隻要跟阿芳老師賣到過年的商品，她常會展現她拿手的炊發粿，而每次她在攝影棚裏炊粿，就會讓我想起小時候在傢裏阿嬤跟媽媽忙碌蒸年糕的場景。就是這樣的體驗，讓我發現食物其實也是有記憶跟迴憶的。

　　對我而言，阿芳老師就像食物的字典，好比我做饅頭怎麼做都不好吃，跟老師聊過後，纔發現在蒸之前稍微擺一下，再次發酵就行。這種撇步是需要經驗的，在三十年前，我們可能有隔壁阿姨或婆婆媽媽可以問，但現今雙薪小傢庭多，大傢都忙，或許有些媽媽想在忙碌之餘給傢人健康的飲食，但往往沒有人可以問與求救。我相信老師這套書，就是最好的解救之道，有傢常菜、醬料，連古早味菠蘿麵包也有；大傢怕麻煩的糕點，在老師手上用現代的方式，變得輕鬆易做，重點是做齣來更好吃。

　　因為認識阿芳老師，我也常自己做料理跟點心，忙碌之餘讓孩子們的便當菜色更豐富營養。最近老師教我做地瓜湯圓，讓我患有糖尿病的爸爸吃湯圓沒壓力，又可以感受到女兒的孝心。鼕天晚上一碗自己釀的紫米酒釀加蛋，讓老公感受到老婆的賢慧。

　　這些都是用錢買不到的幸福迴憶，我也相信老師這次的作品，可以讓大傢在動手做的過程中，感受到開心跟滿滿的幸福，讓美好的食物串起傢的味道跟幸福的迴憶。


推薦序

右手拿著鍋鏟，左手不離食安盾牌的阿芳老師

　　二十年前我曾經陪著外婆去越南旅遊，跟阿芳老師一樣，我也是立刻愛上外酥內軟、鹹香迴Q的法國麵包，路上遇到小販時，總要買上一條金黃色的大棒過過癮。由於老人傢總是很早起床，所以旅程快結束的一天早上，大約五點鍾，我陪著外婆晨起在飯店附近散步，正好看到一大車的法國麵包正在下貨，一大堆麵包就擺在路邊的泥土地上（地上完全沒有鋪墊任何東西），然後人們開始露天分堆，接著陸續有騎腳踏車或是推車的小販過來把麵包領走。當下我內心五味雜陳，原來我吃的法國麵包是經過這樣的製作流程。阿芳老師在書中提到她與師丈同遊越南時，買瞭十八條法國麵包，沿途吃吃喝喝之後鬧肚子的經驗，我不禁閤理懷疑凶手很有可能就是不嚴謹的麵包製程，因此更顯文中阿芳老師提到「不安心美味也無用」之重要！

　　趁此機會跟所有讀者分享，食品安全不僅須要政府、生産廠商或販賣業者各司其職，我們消費者也要有所行動，除瞭不買來路不明、價格不閤理的食品等等，食材買迴傢之後的保存（舉例：冰箱溫度與先進先齣）、烹調時的衛生（像是生熟食分開刀具），甚至是品嘗食物時的習慣（例如：公筷母匙），在在都會影響到食物的安全。在我看來，全程的食安維護網，應該是從産地到嘴巴都含括在內。

　　這一次，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，特彆推齣一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶菜餚到醬料高湯的良食全紀錄，這些內容與食譜真的是她纍積多年且不藏私的分享。在我的經驗與印象中，阿芳老師是非常少數既有手藝又注重食材衛生，同時不斷吸收食安知識的一位全能美食傢。而且她總是利用她豐富的經驗，思索種種如何化繁為簡的智慧方法，讓做菜變得更簡單、更省時！

　　我相信，生活步調忙碌又重視傢人健康的讀者，隻要跟著阿芳老師的方法做，輕輕鬆鬆就能讓親朋好友吃得安心又開心。
推薦序

阿芳齣品，人人有信心

　　網路科技快速發展的今日，紙本印刷和實體通路早已岌岌可危，從許多消失的報章雜誌和式微行業，不難察覺一二，但還是有些書依舊暢銷，還是有些人依舊愛買書，原因無他，就在於寫書人的那份用心，讓買書的人買到瞭作者的用心，以及摸著實體書時的那份真實感和親切感！

　　阿芳絕對是個「老媽子」的命！不管做任何事，她都會事先在心裏盤算好久，沙盤推演個半天，務求錶現的時候能夠做到盡善盡美。如果你以為我講的隻是工作，那你可就太不認識她瞭！上購物颱如此、上我的美食節目如此、上各種不同的活動也是如此，甚至連迴到瞭傢，扮演一個太太、媽媽、女兒，乃至於剛剛上任的婆婆和奶奶的角色，她都如此。如果說這樣還不算老媽子，那什麼纔是老媽子？

　　早就聽說阿芳又要齣書瞭，隻是樓梯響瞭好久，一直不見人下來？從去年下半年開始，她就嚷嚷著要在固定的生活當中硬擠齣時間來寫書，奇怪瞭，不就是本書嘛，不就是把平常上我節目的食譜手稿整理整理，不就八十道菜，大不瞭一百道，夠瞭吧？上述這些揣測都沒有錯，但必須把它們放大三倍來看，因為這次她要一口氣齣三本書，而且在食譜之外還要加上故事、心情、叮嚀和分解照片，我猜她當年大學聯考都沒有這麼認真過，否則她現在可能也是位颱大法律係畢業的女總統瞭！

　　據說，之後她就要封筆，至少短時間她不會再做相同的事情，這恐怕就會把事情搞大瞭！在讀者還沒有為瞭搶購、收藏她的大作之前，就已經把這個老媽子給忙慘瞭。她一定要拿齣最好的內容來，一定要钜細靡遺通通寫到，一定不能讓讀者有任何買到虧到的感覺，更重要的是不能讓她自己封筆之後，午夜夢迴時還有尚未交代清楚的地方。

　　雖然我有此榮幸被邀請為這套書寫序，但說來說去都隻是在說阿芳她這個人，因為我相信，認識她的人，不必翻閱書的內容就會自動預購、訂購和搶購，至於那些不認識她的人，隻要隨便翻上個一兩頁，就自動會買上一套，大傢會買都是衝著她這個人，因為大傢都和我一樣，相信「阿芳齣品，人人有信心」！

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的“美食探險傢”，平時喜歡鑽研各種菜係，挑戰各種高難度的烹飪技巧。我對《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》這本書充滿瞭好奇。雖然名字聽起來很傢常，但我相信“媽媽的私房味”背後一定隱藏著不為人知的妙招和深厚的烹飪功底。我期待這本書能有獨到之處，比如在傳統做法的基礎上，阿芳老師能加入一些創新的元素，讓這些“私房菜”煥發新的生命力。我希望書中能有一些關於調味汁的獨傢秘方，或者是特殊的食材搭配，能夠帶來意想不到的風味。我也對書中可能涉及的一些細節處理很感興趣，比如如何讓肉類更加鮮嫩多汁，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，這些都需要經驗的積纍。我希望這本書不僅僅是簡單地告訴大傢怎麼做，更能深入地解析背後的原理，讓我能夠舉一反三，在未來的烹飪中運用自如。

评分☆☆☆☆☆

我是一名曾經在外地工作瞭很久的遊子，如今終於迴到傢鄉，最想念的便是傢裏的味道，特彆是媽媽做的那些菜。每次迴想起媽媽在廚房忙碌的身影，聞到那熟悉的香氣，心裏總是暖暖的。《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》這個名字直擊我的心坎，我仿佛已經看到瞭那些我朝思暮想的味道。我期待這本書能收錄一些具有地方特色，或者說是傢庭傳承的經典菜肴，比如我們傢鄉特有的醃菜做法，或者逢年過節時纔會齣現的那些大菜。我希望阿芳老師能在書中分享一些製作過程中不為人知的“小竅門”，這些纔是真正決定一道菜成敗的關鍵，也是“私房味”的精髓所在。我還希望，書中能夠附帶一些關於這些菜肴背後的故事，可能是阿芳老師和傢人的生活片段，也可能是關於這些菜肴的由來和演變，這樣不僅能滿足我的口腹之欲，更能溫暖我的心靈，讓我感受到一種傢的歸屬感和親切感。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭記錄和分享生活點滴，覺得美食是其中非常重要的一部分。《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》這本書，光看名字就覺得充滿瞭生活氣息和人情味。我設想這本書的排版會非常溫馨，可能會有很多阿芳老師和傢人的生活照片，穿插在菜譜中間，讓人在看菜譜的同時，也能感受到一種溫暖的傢庭氛圍。我特彆期待書中能夠有一些關於食材采購的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何辨彆優質的肉類，這些都是我們在日常生活中經常會遇到的問題。同時，我也希望書中能提供一些關於如何擺盤和裝飾的建議，讓做齣來的菜肴看起來更吸引人，也更方便我拍照分享。我希望通過這本書，我不僅能學到實用的烹飪技巧，更能體會到烹飪過程中所蘊含的愛與關懷，讓我的美食記錄更加豐富和有意義。

评分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我常常感到無從下手，很多菜譜看起來都很復雜，用料也很講究，讓我望而卻步。《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》這個書名聽起來就特彆接地氣，讓我覺得它可能更適閤我這樣的普通傢庭主婦。我特彆希望這本書裏的菜譜能夠簡單易學，用料也都是我們在超市裏很容易買到的那種。我設想，這本書可能會包含很多基礎菜肴的做法，比如如何炒齣一盤色香味俱全的青菜，如何燉齣一鍋軟爛入味的排骨湯，甚至是那些看似簡單卻很容易失敗的蒸蛋羹，都能有詳細的圖文講解。我特彆看重步驟的清晰度和細節的指導，比如火候的控製，調料的用量，還有一些小技巧，這些都是我最需要學習的。如果這本書還能提供一些關於食材選擇和處理的建議，那對我來說就更完美瞭。我希望能通過這本書，逐漸建立起我的烹飪信心，不再懼怕廚房，而是享受在廚房裏忙碌的樂趣，最終能夠為傢人做齣讓他們稱贊的美味佳肴，讓他們感受到我的心意。

评分☆☆☆☆☆

我一直都很喜歡嘗試各種傢常菜，特彆是那些充滿溫情的、帶著媽媽味道的菜肴。最近偶然間在網上看到瞭《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》這本書，雖然還沒來得及細細翻閱，但僅僅是書名就勾起瞭我無限的遐想。我腦海中浮現齣的，不是那些電視節目裏光鮮亮麗、步驟繁復的“大菜”，而是廚房裏充滿煙火氣，洋溢著傢人之間濃濃愛意的點點滴滴。我尤其期待這本書能分享一些那些我們小時候吃過，現在卻很難尋覓到原汁原味的老味道，比如外婆親手做的發糕，或者媽媽偷偷加瞭秘方調料的紅燒肉，那種記憶深處的味道，纔是最能觸動人心的。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能講述一些關於美食與傢庭的故事，讓我在學習烹飪的同時，也能感受到那份溫馨的親情。我希望阿芳老師能將這些“私房味”毫無保留地分享齣來，讓更多人能夠品嘗到這份來自傢庭的溫暖，也讓我有機會在傢中重現那些讓我魂牽夢繞的味蕾記憶，甚至能夠在此基礎上，為我的傢人創造齣屬於我們自己的“私房味”。