畢媽媽的私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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這是一本增進全傢和樂的食譜。
　　
　　作者從小就跟隨在姨媽身邊薰習做菜的機緣，少女時代更瘋迷傅培梅在電視上教做中國菜的節目，學習到如何輕鬆優雅的下廚，而且每逢假日就會和母親一同去市場，學習著如何採買，也由母親從旁指導開始下廚做菜，不但愈做愈有趣，積纍瞭許多做菜的訣竅。
　　
　　婚後因夫傢是北方人，公公喜歡吃麵食，婆婆是南方人，因此學做各種不同的北方麵食及南方米飯小菜，總得公婆的歡心。甚至上瞭電視教作食譜，每道菜都被工作人員搶著爭食，連五星級的大廚也贊譽有加。朋友們在她的指導下，也讓餐桌美味成瞭傢庭重要增進感情的契機。最神奇的是，很多菜色是由「食神」託夢而來的。
　　
　　這本書的每道菜都是作者及傢人的最愛，她非常樂意跟讀者分享。為瞭讓大傢學習方便，我們以食材分類為牛肉類、豬肉類、雞肉類、海鮮類及蔬菜豆腐蛋類。相信你每做一道菜，都會很開心，因為你將得到各方的贊美呀！
　　

好的，這是一份關於一本名為《山野風物錄》的圖書簡介，內容力求詳實，完全不涉及《畢媽媽的私房菜》中的任何信息，並力求自然流暢，不顯人工智能痕跡。 --- 《山野風物錄》圖書簡介 溯源、識物、品味：一部獻給自然的深度觀察與生活哲學 作者： 林間客 齣版社： 蒼鬆文化 裝幀： 精裝，全彩插圖版，附贈植物拓印工藝書簽一套 字數： 約 45 萬字 齣版日期： 2024 年鞦季 --- 導言：當城市的光芒退去，我們如何重新聆聽大地的心跳？ 在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們與自然環境的連接似乎變得日益疏遠。我們習慣於在恒溫的室內談論“健康飲食”和“可持續生活”，卻很少真正瞭解一粒種子是如何在泥土中孕育，一株野草又是如何曆經四季風霜，最終以其最本真的姿態呈現在我們眼前。《山野風物錄》正是一部試圖重新搭建起這座橋梁的著作。它並非簡單的植物圖鑒，也非傳統意義上的遊記，而是一部融閤瞭植物學考察、民俗考據、地方曆史梳理，以及作者親身體驗的深度田野筆記。 林間客，這位常年隱居於秦嶺腹地，以“行走”為修行方式的學者兼手藝人，用他細膩的筆觸和敏銳的洞察力，為我們打開瞭一扇通往真實、鮮活的中國山野世界的窗口。全書以一年四季的更迭為脈絡，串聯起不同地域的獨特物候與人文故事，帶領讀者深入探尋那些被現代文明逐漸邊緣化的“風物”——那些看似尋常卻蘊含著生命智慧的植物、菌類、昆蟲以及依傍它們生存的人類社群。 第一部：春日萌動——探尋“生機”的底色 春季的章節，著重描繪瞭萬物復蘇時節的迫切與柔韌。林間客將焦點投嚮瞭初生的嫩芽和最早一批“報春”的野生食用植物。 1. 野蔬的身份識彆與曆史： 介紹如薺菜、蕨菜、蒲公英等常見的“山珍”，但其深度遠超一般食譜。作者考證瞭它們在中國古代典籍中作為飢荒年代救命糧的記載，以及在不同地域如何演變齣獨特的處理工藝（如利用草木灰水去除澀味，或是通過特定發酵方法延長保存期）。書中詳細描繪瞭采摘的最佳時機——“露水未乾，葉片飽滿，而未開花前”，並配以嚴謹的手繪圖譜，標注關鍵的識彆特徵，以防誤采。 2. 林地的低語與昆蟲的蘇醒： 這一部分特彆記錄瞭春季山林中特有的氣味——泥土的濕潤、腐殖質的發酵以及第一批花朵的清香。作者深入考察瞭某些特定植物對昆蟲傳粉的依賴性，以及特定昆蟲（如某些早起的蝴蝶和獨居蜂）在生態係統中的關鍵作用。通過對山澗溪流解凍後首批浮遊生物的觀察，展現瞭生命從沉寂到爆發的能量轉換過程。 第二部：盛夏的繁茂與智慧——庇護所與生存之道 炎熱的夏季是植物生命力最旺盛的時期，也是山林中蘊含最多“生存智慧”的季節。 1. 藥材的成熟與藥理： 本捲重點剖析瞭夏季雨水豐沛時節成熟的根莖類和高鉀含量的藥用植物，如車前草、半邊蓮等。作者並非推崇“神農本草”式的偏方，而是結閤現代植物化學的初步認知，解釋這些植物的傳統應用是如何應對夏季常見的水土不適和暑熱濕睏。他強調瞭“適度”與“敬畏”在采集中所占的地位，記錄瞭老一輩采藥人“留根、留種”的樸素原則。 2. 菌類的隱秘王國： 夏季多雨，是真菌世界蓬勃發展的季節。林間客用近乎顯微鏡般的細緻，描繪瞭木耳、猴頭菇等常見菌類在腐木上的生長姿態，並探討瞭古代人如何通過觀察特定樹木的腐爛程度來預測菌類的齣現。同時，書中用整整一個章節專門討論瞭識彆有毒與無毒菌類的方法，側重於環境因素與共生關係的觀察，而非簡單地羅列形態特徵。 第三部：金鞦的饋贈與轉化——物候的收束與文化的沉澱 鞦季是收獲的季節，也是風物轉化為文化的集中體現。 1. 籽實與油脂的提取： 作者將目光投嚮瞭山核桃、闆栗、榛子等高價值的堅果，以及一些在曆史上被用作榨油的野生植物籽粒。他詳盡記錄瞭傳統手工榨油的過程——從清洗、曬乾、碾碎到緩慢加熱和壓榨，強調瞭不同季節采摘的籽實對最終油品風味的影響。這部分內容展現瞭古人如何精細地管理和利用每一份來自大地的油脂資源。 2. 山民的“過鼕準備”敘事： 鞦季的故事常常與人類的集體記憶相關聯。書中收錄瞭幾篇關於西南少數民族在深鞦時節，利用植物縴維編織、晾曬、儲藏的田野記錄。例如，如何將藤蔓進行蒸煮和柔韌化處理，製成結實的背簍；如何利用特定草本的乾燥莖稈作為熏煙防蟲的材料。這些記錄是對一種代代相傳的、高效的“時間管理”模式的緻敬。 第四部：寒鼕的蟄伏與堅守——生命力的內在儲備 鼕季，山林看似寂靜，實則充滿瞭對來年春天的積蓄。 1. 樹木的“站立博物館”： 鼕季是識彆樹木形態的絕佳時機。作者詳細介紹瞭如何通過樹皮的紋理、枝條的排列和芽鱗的形態來區分不同的闊葉樹和針葉樹。他指齣，鼕季的樹木如同被剝去瞭色彩的骨架，最能體現其結構的美感和生存的韌性。 2. 根係的生命力與保存： 關注隱藏在地下的世界——根莖和球莖類植物的休眠狀態。書中探討瞭為何某些藥用植物的根部（如黃芪、當歸）在深鞦或初鼕采挖時藥效最佳，因為此時其生命能量完全迴收到根係中。這部分內容側重於土壤、氣候與生命內儲物質之間的微妙平衡關係。 結語：風物，即生活之詩 《山野風物錄》不僅僅是對自然元素的客觀記錄，更是一種生活態度的倡導。林間客通過其詳實的考察，最終引導讀者思考：我們今天所享用的便利，是以犧牲瞭多少對周遭環境的細緻理解為代價？ 本書的價值在於，它提供瞭一套觀察世界的方法論——一種慢下來、貼近大地、尊重物候規律的樸素哲學。閱讀它，如同與一位經驗豐富的山林嚮導同行，你將學會如何辨識風的來嚮，如何從一小片苔蘚推斷齣山榖的濕度，以及如何從一棵樹的年輪中讀齣歲月的滄桑。它是一部獻給所有渴望在喧囂中尋迴寜靜、渴望真正“認識”腳下土地的讀者的珍貴文本。 全書配有大量作者本人拍攝的黑白攝影作品，以及精確的植物解剖圖，使得這份探尋之旅既有學術的嚴謹，又不失藝術的感染力。

作者簡介

畢雲萱

　　四年級生，傢庭主婦，年輕時也是上班族。
　　京劇票友，曾經得過颱灣國劇卡拉OK京劇比賽冠軍。
　　曾在天津開發區「泰達電視颱」教作烹飪節目。
　　部落格：pimother.pixnet.net

4作者序——隻要你動手，絕對零失敗

牛 肉 類
10涼薯炒牛柳
11馬鈴薯洋蔥燒牛肉
12香蒜南瓜牛肉角
14鳳梨炒牛柳  
16蒸牛肉丸
18西湖牛肉火庚
19水梨炒牛肉
20生菜牛肉捲
22貴妃牛腩  
24泡菜炒牛肉  
26牛肉炒鮮蔬  

豬 肉 類
30鞦葵鑲肉蒸粉條
32柚香子排
34子薑小捲紅燒肉
35黃豆燒豬腳
36照燒蔥肉捲
38京醬肉絲
40咖啡腩排
42白菜肉丸煲粉條
44小米丸子
45梅菜丸子
46蔥火靠子排
47麻油肉片杏鮑菇
48茶香叉燒肉
50豉汁生炒五花肉
51金橘蜜小排
52火腿鼕瓜夾
54培根捲土豆泥
56煲仔飯

雞 肉 類
60蔥爆雞絲
62腐乳雞
64糖醋蓮藕雞丁
66豉椒南瓜蒸雞
68粉蒸雞
69豉椒蒸雞
70蔥油雞
72照燒雞腿
73成都雞
74口水雞
76碎米雞丁

魚 類 海 鮮
80糟火留魚片
82日式紅燒魚
84剁椒魚頭
86豆腐乳蒸丁香魚
88鹹魚蒸肉餅
89啤酒魚
90節瓜溜魚片
92酸豇豆蒸魚
94紅燒下巴
95滑炒魚丁
96酸菜蒸魚
97黃金粟米花枝球

蔬 菜 豆 腐 蛋 類
100蟹黃蛋
102香菇釀蒸蛋
103辣椒炒蛋
104迴鍋蛋
106重慶麻辣小麵
108番茄炒酸豇豆
110奶油蕈菇烤洋芋
112西芹釀沙拉
114手撕杏鮑菇
116炒酸白菜
118醬百頁豆腐肉夾
120糖醋臭豆腐
122涼拌十錦菜
124麻辣豆魚

作者序

隻要你動手，絕對零失敗。
　　
　　這是一本不同於一般坊間的食譜，它含有許多快樂美好的迴憶，還有我對傢人那份關愛和用心。很感謝先生兒女都不挑食，讓我有很大的發揮空間，嘗試著做各種不同口味的菜餚。
　　
　　做菜對我來說就是一種生活享受，記得在幼兒時期常到姨媽傢住，姨媽是一個非常能乾的女人，不但手工活做得好，更能燒齣一手非常精緻美味的江浙菜。每當姨媽做菜時，我都會坐在小闆櫈上靜靜地觀察姨媽做菜的樣子，有時姨媽怕我無聊，就會找我當小幫手，每當我接到任務都會非常開心，並小心認真的做好姨媽交辦的工作，每迴都能得到姨媽的贊許，就這樣不知不覺地‟喜歡烹調”就在我心中開始萌芽瞭。
　　
　　到瞭初中的時候，電視颱開始有‟傅培梅”老師教做菜的節目；原來做菜也可以那麼輕鬆優雅的。自此以後，我每天都不放過從中學習的機會，每逢假日就會和母親一同去市場，學習著如何採買，也由母親從旁指導開始下廚做菜，就這樣愈做愈有興趣瞭。
　　
　　婚後因夫傢是北方人，公公喜歡吃麵食，也因此學做各種不同的麵食。公公也總誇我包的餃子和蔥油餅是最好吃的，因為調製的是江浙口味的精緻餡料，一般餃子店是吃不到的。唯一令我頭痛的是，因婆婆是雲南人不吃麵食隻吃米飯，並且每餐都要有一個辣味的小菜，公公則一點辣都不沾，我每天都要絞盡腦汁調配好二老的口味，也因此要感謝公婆讓我練就瞭一身好功夫。後來因老公到大陸工作，我也經常伴隨老公到大陸小住，每當我們到餐廳吃飯時，我就盡量點我不會做的菜，從中體會不同口味新鮮的搭配和擺盤，迴傢後立馬作筆記並試做，就這樣靠著我的舌尖，學習到各種不同的菜色瞭。
　　
　　還記得在我年輕時，曾受美食節目「吃在中國」邀請，錄製瞭在餐廳消失已久的名菜‟麻油酥魚”，也曾上過名製作人焦誌方「食全食美」的美食節目。在十多年前，我隨老公住在天津開發區，在一個寒冷的鼕天，我買瞭菜迴傢不小心公車坐過瞭站，隻好頂著寒風往迴走，途中經過一傢電視颱，當時不知哪來的勇氣就往裏闖，很幸運地遇到電視颱的副颱長，我說明瞭我的來意，想在電視颱開一個教做菜的節目，沒想到副颱長眼睛一亮，非常高興的接受瞭我的構想，順利地開瞭美食節目叫「食在泰達」，每集都和星級餐廳閤作在電視上教做菜，連大廚對我的菜都竪起大拇指，後來連上超市購物都被觀眾認齣，還說最喜歡看畢阿姨教的菜簡單又好吃，因為我常把「隻要你動手，絕對零失敗」掛在口中做節目的收尾，這也是我人生中非常值得迴憶的一段往事。
　　
　　這些年因網路的發達，好朋友們紛紛叫我把我傢的菜品PO在網上，說這樣可以防止我老年癡呆，也可順便提供給他們參考學習。於是我就開始精心設計每天的菜單，其中大部分都是為孩子準備便當的傢常菜，而每逢年節我也會設計一些傢庭宴客菜，來歡慶一傢人的團聚，在不知不覺中已做瞭數百道菜瞭。許多朋友都以開心感謝的心情跟我說，自從看瞭我的食譜學做菜後，覺得做菜並不是一件難事，並且還得到老公和孩子的誇贊，說餐桌的變化多瞭，廚藝也進步瞭不少，我也開心的覺得好像做瞭功德，為朋友促進傢庭和諧瞭。有時自覺快技窮瞭，竟然在睡夢中‟食神”都會給我靈感教我做菜，醒來時立即追夢做筆記，再把做好的成品收納在我的部落格裏。
　　
　　最近，傢人和朋友都鼓勵我齣本食譜，我眼看著婆婆和媽媽因年邁，不論是體力記憶都衰退瞭，連每天想吃什麼都說不齣來，我想有一天我也有可能腦袋鈍到想不齣菜色，不如接受大傢的建議齣本食譜給自己留下一個紀錄，因此在眾多菜品中挑齣幾道簡單又好吃的菜色，和喜歡做菜的朋友一同分享我的心得和成果。

评分☆☆☆☆☆

這本《畢媽媽的私房菜》簡直是意外的驚喜！我一直以為“私房菜”就是那種很私密、很小眾，隻有少數人纔能接觸到的食譜，沒想到這本書的打開方式這麼接地氣，又這麼有溫度。我剛拿到書的時候，是被封麵那溫暖的色調和質樸的字體吸引的，感覺就像是鄰傢阿姨或者長輩在跟你分享她的寶貝食譜一樣。翻開第一頁，撲麵而來的是一種濃濃的生活氣息，不是那種精美的畫冊，也不是那種高高在上的美食教程，而是帶著煙火氣，帶著那些在廚房裏忙碌的身影和偶爾的失誤，還有那些因為一道菜而引發的傢庭溫情。書中選取的菜肴，看似傢常，但卻有著不尋常的講究，比如一道簡單的番茄炒蛋，畢媽媽卻能講齣關於火候、關於雞蛋的蓬鬆技巧，還有那一點點醋能帶來的奇妙風味，這些細節，真的是讓人拍案叫絕！而且，她不僅僅是給瞭菜譜，更像是分享瞭一種烹飪的態度，一種對生活的熱愛，一種對傢人的關懷。讀著讀著，我腦海裏就浮現齣自己小時候在廚房裏看著媽媽忙碌的身影，那種溫馨又踏實的畫麵，仿佛自己也迴到瞭那個充滿愛意的廚房。這本書，真的不僅僅是一本菜譜，它更像是一本溫暖人心的生活指南，教會我們如何用食物去錶達愛，如何把平凡的日子過得有滋有味。我迫不及待地想跟著畢媽媽的腳步，去探索更多隱藏在尋常巷陌裏的美味，去感受那份用心烹飪的溫度。

评分☆☆☆☆☆

收到《畢媽媽的私房菜》這本書，我最初的期待是能學到一些彆具一格的拿手菜，能夠讓傢裏的餐桌變得更加豐富有趣。然而，當我真正沉浸其中時，我發現這本書帶給我的遠不止於此。它更像是一扇窗，讓我得以窺見一個充滿智慧和生活情趣的“畢媽媽”的世界。書中的文字，沒有華麗的辭藻，沒有刻意的賣弄，卻字字珠璣，充滿瞭質樸的智慧。她寫食材的選擇，從産地到挑選的細節，都透露齣一種對食物的敬畏和對品質的追求。她講烹飪過程，不僅僅是步驟的羅列，更融入瞭她的經驗、她的思考，甚至是一些因為嘗試而産生的“小插麯”，這些真實的情感流露，讓整個閱讀過程充滿瞭親切感和共鳴。我尤其喜歡她對於一些傳統菜肴的創新和改良，在保留瞭原汁原味的基礎上，又加入瞭一些現代的健康理念和烹飪手法，使得這些老菜煥發齣瞭新的生命力。讀這本書，不僅僅是在學習做菜，更是在學習一種生活的態度，一種對細節的關注，一種對傢人的愛。她用最樸實的語言，傳遞著最真摯的情感，讓我深刻體會到，真正的“私房菜”，不僅僅是味道的獨到，更是情感的凝聚。這本書，值得反復品讀，每一次閱讀，都會有新的收獲和感悟。

评分☆☆☆☆☆

《畢媽媽的私房菜》這本書，給我帶來瞭一種前所未有的烹飪靈感和生活體驗。我之前一直認為，做菜是一件需要天賦和技巧的事情，但讀瞭這本書之後，我纔發現，原來用心和愛，纔是最重要的調味品。畢媽媽用她真摯的文字，講述著她和她傢人圍繞著餐桌的點點滴滴，那些平淡卻又溫馨的畫麵，讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識。她筆下的菜肴，不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著情感的媒介，是連接傢人心靈的橋梁。我特彆喜歡她對於食材的獨到見解，她會告訴你如何從最普通的食材中挖掘齣最極緻的風味，如何用最簡單的烹飪方法，做齣令人驚艷的味道。她也鼓勵我們不要害怕失敗，要勇於嘗試，要根據自己的口味進行調整，這種開放和包容的態度，讓我覺得烹飪是一件非常自由和快樂的事情。這本書，讓我不再覺得做飯是一件辛苦的事情，反而充滿瞭期待和樂趣。我開始更加注重食材的新鮮度和烹飪的細節，也更加享受在廚房裏為傢人忙碌的過程。這本《畢媽媽的私房菜》，不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於愛、關於生活、關於傢的心靈讀本，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

對於《畢媽媽的私房菜》這本書，我最直觀的感受是它的“可操作性”極強，同時又充滿瞭“靈魂”。我曾經買過很多美食書籍，有些過於理論化，有些過於炫技，但這本書不一樣。畢媽媽的菜譜，看起來既有章可循，又不會讓人望而卻步。她講解的步驟清晰明瞭，即使是烹飪新手，也能跟著一步步做齣來。更重要的是，她不僅僅是告訴“怎麼做”，更是在講解“為什麼這樣做”，比如為什麼需要在某個步驟加入某種調料，或者為什麼需要控製某種火候。這些“為什麼”，讓我明白瞭其中的原理，也讓我更有信心去嘗試和創新。而且，書中選取的菜肴，都非常貼近我們的日常生活，沒有什麼遙不可及的食材，也沒有什麼復雜的烹飪技巧。但恰恰是這些傢常菜，在她手中卻變得妙不可言。我感覺她不僅僅是在傳授食譜，更是在分享一種對食材的理解，一種對味道的追求，一種對生活的態度。她鼓勵我們去嘗試，去發揮創意，去做齣屬於自己傢的“私房菜”。這本書，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿樂趣和創造力的錶達方式，讓我迫不及待地想挽起袖子，在廚房裏大展身手。

评分☆☆☆☆☆

《畢媽媽的私房菜》這本書，在我看來，與其說是一本食譜，不如說是一份關於“傢”的溫暖迴憶錄。我被書中洋溢著的濃濃人情味深深打動。畢媽媽的文字，沒有那種高高在上的專業指導，更多的是一種娓娓道來的分享，仿佛她正坐在你身邊，端著一杯熱茶，輕聲細語地講述著她傢廚房裏的故事。她筆下的每一道菜，似乎都承載著一段美好的記憶，一段關於親情、關於成長的故事。她會告訴你，為什麼某一道菜是她傢餐桌上不可或缺的，這背後可能隱藏著對遠方親人的思念，或是對孩子成長的期盼。這種將情感融入菜肴的烹飪方式，讓我覺得她不是在教我做飯，而是在分享她對生活的熱情和對傢人的愛。書中提供的食譜，既有令人垂涎欲滴的招牌菜，也有那些看似普通卻飽含心意的傢常小點。而且，她對食材的運用和對火候的把握，都充滿瞭經驗的總結，這些都是在書本上學不到的寶貴財富。讀完這本書，我不僅僅是學會瞭幾道新菜，更重要的是，我感受到瞭那種用食物傳遞溫暖和愛意的力量。這是一種非常治愈的閱讀體驗，讓人在忙碌的生活中，也能感受到一絲久違的傢的溫暖。