雷濛的好客創意食譜：快速、新穎和簡單，好吃也好看 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：幸福文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/02/03

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-21

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圖書描述

從傳統客傢菜延伸而成的創意菜
兼容並蓄的料理風格，好吃也好看

　　客傢菜可以說是最能代錶颱灣庶民料理。傳統印象中的客傢菜都是偏鹹的重口味，雖然好吃也很下飯，但是對於想兼顧養生吃得健康時，要如何兩全其美呢？自己動手烹飪是最好的方法。

　　這本書中雷濛老師將發揮其數十年的養生資曆，為讀者設計瞭從冷菜、熱炒、蒸、油炸燒烤、主食、鍋煲到點心類共60道客傢創意料理，蔬菜、水果、蛋、魚貝海鮮、豬牛和雞鴨等豐富食材運用，達到完美平衡；步驟清楚、STEP BY STEP，每個人都能輕鬆快速完成。

　　酪梨豬耳朵絲、玉菜什錦水果捲、金沙嫩筍、金桔醬豆腐、香檬梅醬子排、絲絲芋頭櫻花蝦、桂花百葉豆腐捲、馬告香椿燒羊排、銀杏蟹肉蒸蛋、起司蛤蠣粄條、蘑菇麻油豬尾飯、烤迷迭香薑黃鬆阪肉、桂花麻辣皮蛋酥、野薑花牛柳、福菜乾貝火腿土雞鍋、芋頭吻仔魚鍋、鬍瓜煎餅、擂茶麵粉煎……都是自信的美味佳肴！

　　書中雷濛老師也分享如何吃油纔健康、蛋白質飲食，以及在傢自己做常備醬料和烹飪上的貼心小叮嚀。

本書特色

　　◎作者多年的創意精髓，延伸至傳統的客傢料理，融閤成嶄新的風味。
　　◎快速、新穎和簡單，兼具擺盤的視覺美學與健康好吃的不失敗食譜。
　　◎將市場便能買到的普通蔬菜、魚肉，變成美妙的料理。

著者信息

作者簡介

雷濛

　　Discovery專訪、養生美食除藝專傢、從事餐飲工作近40年

　　曾旅居日本、佶園颱菜海鮮、杏花閣酒傢、五月花酒傢、一葉青颱菜、黑美人等酒樓餐廳修業，擔任日本新鬆戶飯店、日本活珍王海鮮、紅頂海鮮餐廳、花宴……等主廚;及企業名人養生顧問，健康DIY、食來運轉、警廣享受健康等電視廣播節目主持人，東海大學博雅書院生活美學導師與講師、中華民國亞洲研究院飲食研究所顧問

　　著有《把雷濛帶迴傢》、《雷濛的瘦身偏方》、《吃齣美麗新花樣》、《雷濛老師魔鬼身材雕塑法》、《雷濛老師的水果創意料理》、《雷濛養身美人飲》、《雷濛老師魔法豆腐書》、《雷濛之豪門食譜》、《豪門主廚在我傢》……等近20本飲食(食譜)書。

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圖書目錄

關於油的心情故事

蛋白質飲食法

自製食用油與常備醬料
提煉豬油、紅蔥油、肉燥、高湯、XO醬

Chapter 1 冷菜類
薑絲梅醋豬皮絲、酪梨豬耳朵絲、果醋嫩薑生腸、辣味香豬肚、玉菜什錦水果捲、嬌嫩客雞、納豆龍須菜

Chapter 2 熱炒類
金沙嫩筍、味噌蒜味空心菜、鮭魚煎蛋、鮭魚豆腐煎、XO醬燒豆腐、南瓜蛋豆腐、甜辣味白蝦、香檬梅醬子排、番茄燜鮮魚、梅子醬炒花枝、魷魚辣絲條、絲絲芋頭櫻花蝦、南瓜醋鮮魚、香椿香檬辣雞、芋香櫻桃鴨、芝麻蜜汁丁香魚、迷迭香蒜片乾煎魚、桂花麻辣皮蛋酥、桂花甜椒辣炒豬肉丁、野薑花牛柳

Chapter 3 蒸類
樹子花生蒸肉、銀杏樹子蒸圓鱈泥、銀杏蟹肉蒸蛋、芋香甲魚

Chapter 4 油炸燒烤類
南瓜炸雞、炸中捲圈、黃金蹄膀、金桔醬豆腐、起司臭豆腐、馬告香椿燒羊排、烤迷迭香薑黃鬆阪肉、桂花百葉豆腐捲、酥炸韭菜圈、酥炸野薑花

Chapter 5 主食類
檸檬客傢粄條、起司蛤蠣粄條、麻油薑黃雞腿飯、蘑菇麻油豬尾飯、南瓜牛肉飯、薑黃蝦仁飯

Chapter 6 鍋煲類
牛腩火鍋、紅酒牛腩煲、栗子燉豬尾煲、福菜乾貝火腿土雞鍋、酸豆鴨肉鍋、芋頭吻仔魚鍋

Chapter7 點心類
香蕉蝦仁捲、紅豆起司比薩、擂茶麵粉煎、荷葉芋香糕、鬍瓜煎餅、福菜牛肉捲、南瓜鬆子餅