手作酱汁圣经：法国食谱天王教你做出经典西式酱汁，塔塔酱、凯撒酱、白酱、番茄酱、荷兰酱等 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel

出版者出版社：高宝订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈惠菁

出版日期出版日期：2016/02/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

画龙点睛的美味魔法师，酱汁当之无愧！
30种必学的西式酱汁做法＆美味食谱，丰富你的料理生活

　　塔塔酱、凯撒酱、白酱、番茄酱、荷兰酱……简单易学、学会了就可以让料理大大增色的经典西式酱汁，全都在这本书当中！

　　想要让各色食材展现出最佳的口感及味道，最好的办法就是活用「酱汁」来制造变化！合适的酱汁，不仅能为菜色提味加分，更是让料理呈现不同风情的美味小祕诀。

　　30种西式酱汁的道地制作方法，并搭配介绍了利用酱汁料理而成的菜色，让你在学习到酱汁的做法之后，可以立即应用、华丽上菜！

著者信息

作者简介

瓦雷西‧杜叶（Valéry Drouet）

　　法国烹饪造型设计师，亦是出版过50多部食谱书的畅销作者，并从事食材、食物的拍摄工作。

摄影者简介

皮耶路易‧威尔（Pierre-Louis Viel）

　　摄影师，摄影作品大多完成于他的个人专业工作室。

　　两人合作已逾15年之久，合作出版的食谱书有《手作义大利面圣经》、《手作酱汁圣经》、《汉堡圣经》等作品。

译者简介

陈惠菁

　　关心与食物相关的全球议题，乐在以旅人的足迹，去寻访食物的百般原味：在花莲吉安黄昏市场，觅得一罐满溢柠檬香的马告。在秋天的清州，巧遇火锅与烤物的礼赞。在西西里岛浓浓阿拉伯风建筑的石板巷弄中，嗅闻到凝聚日光香气的番茄干。

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图书目录

小牛肉高汤
炖牛膝佐盐渍小柠檬

鱼高汤
鮟鱇鱼炖芹菜

白奶油酱
香草比目鱼排佐柠檬白奶油酱

蛋黄酱
罂粟籽多宝鱼佐蛋黄酱

荷兰酱
鲑鱼串佐龙蒿荷兰酱

白酱
火腿乳酪酥皮派

美乃滋酱
酥炸芦笋佐柠檬美乃滋酱

蒜香蛋黄酱
烤螺肉佐蒜香蛋黄酱

塔塔酱
酸豆牛舌冻佐塔塔酱

辣味蛋黄酱
鱼汤佐辣味蛋黄酱

胡椒酱
牛排佐胡椒酱

洛克福蓝纹乳酪酱
小牛肉卷佐蘑菇蓝纹乳酪酱

大虾浓汤
栉瓜蟹肉蛋饼佐浓汤

红酒酱
肋眼牛排佐红酒酱

苹果酒酱
轮切鲈鱼片&烟燻内脏肠佐苹果酒酱

红葱头酱
串烤小内脏肠佐红葱头酱

番茄酱
大贝壳面镶香草小牛肉馅

罗勒大蒜酱
豌豆红鲻鱼佐罗勒大蒜酱

橄榄油酱
小牛胸肉嫩排佐香菜橄榄油酱

狗酱
旗鱼排佐日式芥末狗酱

莳萝酱
莳萝酱贝果

绿咖哩酱
铁板鮟鱇鱼块佐绿咖哩酱

椰奶酱
炸芥末鳟鱼饼佐椰奶酱

盐渍柠檬酱
圣贾克扇贝佐盐渍柠檬酱

照烧酱
照烧鸡肉串

香草酱
挪威海螯虾卡黛芙佐香草酱

香茅酱
香茅牡蛎串

苹果葡萄柚甜酸酱
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸酱

番茄酱（沾酱用）
烤肉酱
凯撒酱