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　　＊Instragm超过六万粉丝追踪的生活美学料理家——渡边有子
　　崇尚自然、注重优雅品味的料理生活家渡边有子，
　　在日本已分享了许多对于简单生活的想法和实行秘诀，
　　尤其在饮食方面，更提出许多同时注重美味、美感和健康的料理，因此广受大众欢迎。
　　在出版过许多料理食谱书后，她认为，
　　使用春、夏、秋、冬的当令食材，搭配铸铁锅，最能引出食材的天然风味。

　　＊时蔬之美，汤之美，肉鲜之美，尽在铸铁锅里
　　当令食材有自己独特的鲜味，不用加太多调味料，不用复杂的烹饪方法，就能尝到不加工、不骗人的好滋味。
　　在春天，从雪下挖出的第一批红萝卜，经历过严寒冬季，比一般红萝卜更鲜甜。用新鲜月桂叶、百里香叶提香，和新採高丽菜、小番茄、洋葱、扁豆煮成蔬菜汤，吃一口宛如新生。
　　在夏天，从海里捞起的新鲜透抽，清掉内脏，塞入新採的洋葱、黄椒及栉瓜，配着柠檬吃，比大口吃肉还棒。
　　在秋天，把丰盈好吃的淀粉类蔬菜拿来淋上橄榄油和醋，烤一烤，满口的马铃薯、地瓜、红萝卜、莲藕，饱满松软的口感最迷人。
　　在冬天，使用新鲜的大白菜，和猪五花片，依序塞满锅里，煮时不需再加水，一层层相互交叠的大白菜和猪肉片，混合了蔬菜的香气以及浓郁肉汁，直接端到餐桌上与亲友一起享用吧。

　　＊渡边有子爱用的法国「传家之锅」——STAUB铸铁锅
　　来自法国亚尔萨斯地区的STAUB铸铁锅，为厨师专业研制，讲究细节构造，
　　厚实的铸铁材质可均匀传热，迅速锁住食材原味，
　　只要善用书中的烹调方法，就可以利用铸铁锅高度保温、不失水的特性，
　　短时间完成美味料理。

　　＊铸铁锅说不完的好处——
　　（１）快速炖煮：利用铸铁锅不易散热的特性，煮滚后离火，利用余热慢慢焖软食物，不怕肉质太老或者煮到形状软烂丑怪，只会熟得刚刚好。
　　（２）无水清蒸：盖上厚重的锅盖后，锅内就是密闭空间，让食材本身的水气不断循环，煮熟食物，不需加水，不怕焦，就能尝到不流失的美味。
　　（３）低油香煎：逼出肉本身的油脂，整块肉会一起煎熟，不会烧焦，受热不均匀，再也不需要辛勤翻面怕黏锅。
　　（４）大火香烤：利用铸铁锅均匀受热的特性，就算使用烤箱大火，锅里食物也不会烧焦，会一起熟得刚刚好，还会充分吸收各种配料的香气。

　　＊将厨房里的Stuab铸铁锅拿起来使用吧！
　　用简单的料理方法寻找食材本味，
　　料理中的每一分味觉记忆，都源自大自然四季的风景：

　　春
　　春天的食材口感轻盈，只要引出原味，就能感受大自然的新芽萌生。
　　属于你的春之味：春红萝卜泥、葡萄干腌紫色高丽菜、香料煮马加鱼、柠檬蒸海鲜西芹、巴萨米克醋煮白洋葱、芦笋炖饭……

　　夏
　　夏天的食材色彩鲜艳，蔬菜、肉食、海鲜和香料的结合，唤醒因溽暑及疲惫而消退的食欲。
　　开心夏之味：章鱼马铃薯咖哩、香蒸小番茄、透抽镶夏季蔬菜、鸡肉炒红椒、白鸡冷面、青椒镶香料饭、义式水煮鱼……

　　秋
　　秋天的上好食材，在善于吸收香料风味的根茎薯类，浓郁的淀粉口感，暖胃又有饱足感。
　　和亲友共享的秋之味：鲑鱼酱、小羊肉焖茄子、醋味烤根菜、白酒与肉桂火上锅、烘烤风味糖煮无花果、地瓜奶油饭……

　　冬
　　冬天可以善用炖煮保住食材风味。绵密松软的蔬菜，肉脂的丰盈口感，带出汤汁醇厚的鲜味。
　　全家团聚的冬之味：烤全鸡、牛筋肉炖根菜、红酒醋煮白花菜、烤高丽菜卷、鹰嘴豆泥与鸡肝酱、奶油焖韭菜、洋葱舒芙蕾……

　　「开始使用之后，STAUB铸铁锅便成为我每天一定要用的锅具。放入蔬菜、洒上少许盐与橄榄油，接着盖上锅盖开火，就能轻松煮出美味料理。放入个人喜欢的各种肉类与蔬菜焖蒸，发现任何食材都能变化出深层风味。掀开锅盖那一刻冒出的白色蒸气，就像为锅中食材施展魔法一样令人着迷。

　　刚开始我只有一个18cm圆锅，后来想要一个小一点的锅子制作配菜，又想买一个椭圆锅变化更多菜色，就这样陆续扩充锅具阵容，目前我总共拥有五个STAUB铸铁锅。有时我会同时使用三个，有时我会用STAUB铸铁锅调理所有菜色，虽是家中锅具最资浅的菜鸟，却成为我不可或缺的料理伙伴。

　　本书将以四季为主轴，介绍STAUB铸铁锅料理。不只是适合在寒冷季节小火慢炖的美味料理，还有焖蒸夏季蔬菜、煎得焦香酥脆的肉类料理、焖海鲜、腌菜等，适用于所有料理方法。STAUB铸铁锅是我家一年四季都实用的万能锅具，欢迎你也跟着我一起使用STAUB铸铁锅，烹煮出每一季特有的美味料理。」－－渡边有子，摘自本书前言

作者简介    

渡边有子

　　料理家，擅长引出食材自然的味道、组合并创造出对身体好的简单料理，着重美味和口感，因此拥有众多粉丝和人气关注。广泛参与各种活动、杂志、食器等商品设计，此外，使用优雅的器具，从内到外、食衣住行都有独特的风格，也相当热衷于规划轻食的精简生活方式。活跃于Twitter、Instagram、Tumblr等网路社群，在Tumblr的部落格FOOD FOR THOUGHT上，刊载料理讯息和经营课程。渡边有子细心、简单、流畅的「自然时尚感」，以及再细小的知识都知道、珍惜爱用物品外观的态度，深受日本人喜爱。

　　近来的着作有《汤的教科书》（家的光协会）、《大人的必备：食‧衣‧住‧行》（主妇生活社）、《蔬菜料理100道》（家的光协会）、《料理akasatana》（文艺春秋）、《感冒和米饭》（筑摩书房）、《假日的面食》（讲谈社）、《美味料理》（东京地图出版）等着作。

译者简介

游韵馨

　　透过文字认识世界的全职译者。觉得一年四季都用最好的锅吃到最新鲜的料理，那真的是最幸福的事情了。译作包括《改善脖子僵硬，身体90%的疼痛都会消失》、《超一流菁英的「健康」奥祕》、《麻理惠的整理魔法：108项技巧全图解》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

前言
使用教学：铸铁锅也可以这样做
【美味魔法1】用最低的水量就可煮出：卷心菜/玉米/南瓜/芜菁
【美味魔法2】用中火就可煎出：彷彿被烤得焦脆香酥的鸡肉
【美味魔法3】不怕烧焦黏锅底：煮好一锅香喷喷的白饭/粥

春
油煮绿色鲜蔬
春红萝卜泥
芦笋炖饭
西芹猪肉酱
香料焖酪梨
巴萨米克醋煮白洋葱
番茄奶油煮虾子
炸土当归与竹笋
柠檬蒸海鲜西芹
葡萄干腌紫色高丽菜
义大利杂菜汤
牛排沙拉
香料煮马加鱼
糖浆煮双莓

夏
香菜蒸鲜虾
香蒸小番茄
鸡肉炒红椒
油煮沙丁鱼
青椒镶香料饭
章鱼马铃薯咖哩
酱烧排骨
透抽镶夏季蔬菜
腌蔬菜
奶油玉米汤
蚕豆饭
义式水煮鱼
白鸡冷面
红酒煮美国樱桃

秋
地瓜奶油饭
烤马铃薯佐起司
焖烧猪肉、根菜与无花果
蒜味马铃薯
香蒸什锦菇
小羊肉焖茄子
绿豆米汤
醋味烤根菜
北非小米热沙拉拌香菇橄榄
煎地瓜佐起司芝麻
鲑鱼酱
香料焖茄子
白酒与肉桂火上锅
烘烤风味糖煮无花果

冬
碎肉炖鹰嘴豆
牛筋肉炖根菜
洋葱舒芙蕾
鹰嘴豆泥与鸡肝酱
芋头浓汤
奶油焖韭葱
热起司酱
烤高丽菜卷
千层焖白菜
白酒焖牡蛎
红酒醋煮白花菜
烤全鸡
牧羊人派
焦糖苹果

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春夏秋冬，日日食光。生活美学家的铸铁锅料理手帖 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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