热热沙拉也好吃！烤煎&微波&轻渍沙拉80道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想尝试煮物或凉拌等的蔬菜料理，但发现作法很费事；或打算生吃蔬菜沙拉，但可使用的蔬菜有限，而且原本做出来的根本吃不完。面对这些蔬菜料理的棘手问题，作者教你用「热沙拉」轻松应付。

　　热沙拉是简单的蔬菜料理，不但能轻松完成，如果再加入肉类或海鲜、豆腐等食材，就算怕吃蔬菜的人也变得容易入口，成为营养均衡的料理。

　　另外，本书也有介绍决定味道关键的沙拉酱或是只有一样蔬菜也可以作的泡菜、推荐给怕吃蔬菜或减肥人士的轻食、早餐或消夜的推荐汤品。配合季节，改变蔬菜的组合，或加入自己喜欢的调味料。「热沙拉」就是如此简单又美味！

《风味探秘：从田园到餐桌的异域食材之旅》 本书介绍： 本书并非专注于日常快手沙拉的制作，而是带领读者深入探索全球各地那些鲜为人知、却蕴含着独特风土人情的异域食材。我们跳脱出厨房的常规框架，将视角投向广袤的自然界与多元的饮食文化，旨在揭示食材背后的历史、地理与人文故事。这不是一本简单的食谱集，而是一次味觉的考古学探险。 第一篇：失落的香料之路与古老作物的复兴 本篇将聚焦于那些在现代商业农业中逐渐隐去踪迹的古老谷物和香料。我们追溯历史的脉络，探寻丝绸之路上遗失的贸易节点，了解藜麦（Quinoa）如何从安第斯山脉的“印加黄金”蜕变为全球健康食品，以及它在不同文明中扮演的角色。书中将详细剖析某些濒临灭绝的传统野生草本植物，它们如何适应极端气候，并蕴含着超越普通营养学的药用潜力。 章节亮点： 非洲的“生命之豆”： 深入探讨Fonio（佛尼谷）的种植技艺及其在萨赫勒地区应对干旱的生态智慧。我们会详细描述其独特的质地与如何在当地传统发酵食品中发挥关键作用，而非简单地将其作为“无麸质替代品”来对待。 地中海的“绿色黄金”： 聚焦于非主流的橄榄品种，例如产自克里特岛的Kalamata以外的古老油橄榄，研究其脂肪酸构成与不同压榨工艺对风味特征的不可逆影响。我们将探讨手工采摘与机械化采收在最终风味曲线上的巨大差异。 亚洲高海拔的秘境之味： 介绍来自喜马拉雅山脉深处的野生浆果和真菌。这些食材的采集受限于特定的季节性窗口，其风味强度极高，往往需要极复杂的预处理（如长时间的自然日晒或烟熏）才能适口。书中将收录数个关于如何识别、安全采集及初步处理这些高价值野生资源的详尽图文指南。 第二篇：海洋深处的秘密宝藏与可持续捕捞的伦理选择 本篇将完全避开常见的海鲜品种，转而关注那些处于食物链底层、但具有强大生态意义或独特口感的海洋生物及其衍生品。我们探讨的不是烹饪技巧，而是海洋生态系统的健康状况如何直接决定了食材的稀有性和风味纯净度。 章节亮点： 海藻学的深度解析： 区别于常见的紫菜或昆布，本书将深入介绍北大西洋的角叉菜（Carrageenan’s relatives）和太平洋深处的蕨藻（Sea Grapes）。我们不仅分析它们的矿物质含量，更重要的是，探讨不同海域的水温、盐度和洋流对海藻体内次生代谢产物（即风味化合物）的影响。附录将包含一份关于识别和利用不同级别藻胶的专业指南。 非主流贝类的生态足迹： 关注那些因外形不佳或口感挑战而被大众市场忽视的软体动物，如某些特定的海螺或藤壶。本书将详细记录不同潮汐带的捕捞方式，并分析在非商业化捕捞压力下，这些物种的种群健康状况。例如，我们将对比在垂直岩壁上手工撬取的藤壶与在浅滩滩涂上挖掘的藤壶在鲜味（Umami）分子结构上的细微差别。 盐的矿物学与地域性： 探究几种来自内陆盐湖或特定火山岩层下蒸发而成的“岩盐”。这些盐品因其伴生的微量矿物质（如镁、钾的特定比例）而呈现出与海盐截然不同的“回味”。书中将通过科学检测数据佐证不同产地的盐，如何影响最终的味觉平衡，而非仅仅提供一个“口感更柔和”的模糊描述。 第三篇：土壤的秘密——风土与微生物的共舞 本书的第三部分将视角转向土壤本身，探讨土壤的微生物群落如何塑造农作物的最终风味轮廓。这不是教你如何改良土壤，而是如何“读取”土壤信息，理解特定风土的不可复制性。 章节亮点： 发酵的生态学基础： 深入研究使用天然野外菌种（而非商业酵母）进行发酵的传统方法。我们将详细记录在不同海拔、不同湿度环境下，利用野生乳酸菌和醋酸菌对面粉、水果进行转化的过程，并使用气相色谱-质谱分析仪（GC-MS）的简化模型，展示微生物代谢产物如何构建出复杂的酯类和醛类化合物。 “活”的蔬菜与根茎： 介绍那些需要长时间与土壤“共生”才能达到风味顶峰的根茎类蔬菜，如某些品种的芜菁和芋头。我们将展示在模拟的、低干扰环境中种植的根茎，其次生代谢产物（用于抵御土壤病原体）如何转化为人类可感知的“泥土的芳香”（Geosmin）和辛辣度。 植物的防御机制与风味关联： 探讨植物为了对抗特定区域的病虫害而进化出的化学防御物质，这些物质往往也是复杂风味的来源。例如，某些地区的羊肚菌因其生长环境的特殊性，会积累更高浓度的硫化物，这在传统烹饪中需要极高的技巧来驯化。 结语：超越食谱的知识体系 《风味探秘》旨在提供一套完整的知识框架，让读者理解食材的“前世今生”。它鼓励的不是快速的烹饪，而是深度的理解、耐心的观察和对自然界复杂性的敬畏。书中的内容面向对食材本源、生态学、传统知识抱有浓厚兴趣的深度学习者，而非寻求当日三餐解决方案的读者。本书的最终目标是提升读者对“味道”这一复杂现象的鉴赏维度，将餐桌视为地理学、生物学与人类历史交汇的终点。

作者简介

藤原美佐

　　奈良县出身。食物造型师、管理营养者、健康运动指导者。提倡连初学者都可以轻松完成、对身体无负担的料理。生活课题是作出「不勉强地摄取大量蔬菜、美味的基本菜单」。实际生活当中，也是每日实践着就算一个人独居仍可利用大量蔬菜作出安心且对身体无负担的偷懒料理。着书有『女子の体に効くレシピ』（扶桑社）、『和食◎フライパン』（地球丸）等等。

前言……6
做热沙拉的准备……7
热沙拉不仅美味，且对身体有很多益处！……8
简单、快速烹调热沙拉的6个诀窍……10
 
PART1
热腾腾！暖唿唿！
身体变元气

煎烤沙拉

调味料变化
起司粉
栉瓜与敏豆的浓厚起司沙拉……12
花椰菜&长葱&吻仔鱼干的爽脆沙拉……14
酪梨与洋葱的起司咖哩沙拉……15
奶油
竹笋&豌豆荚&杏鲍菇奶油酱油沙拉……16
洋葱&胡萝卜&熟干贝的青海苔奶油沙拉……16
长葱&香菇&芦笋的味噌奶油沙拉……18
泰式鱼露
豆芽菜&叶葱&猪绞肉的异国风沙拉……19
白萝卜&西洋芹&樱花虾的花生沙拉……20
花椰菜与紫洋葱的香菜满点沙拉……21
巴沙米可醋
番茄与茄子的义式沙拉……22
牛蒡&胡萝卜&水芹的饱足沙拉……23
美乃滋
栉瓜与杏鲍菇的双层煎沙拉……24
高丽菜与豆芽菜的什锦烧风味沙拉……24
韩式酱汁
蒜苗与洋葱的烧肉风沙拉……26
竹笋&小松菜&舞菇的辛辣油豆腐沙拉……27
 
罐头变化
茄子与栉瓜的番茄酱沙拉……28
高丽菜与杏鲍菇的鲔鱼番茄沙拉……30
茄子与红甜椒的彩色豆类沙拉……31
莲藕与紫洋葱的煎咸牛肉沙拉……32
白萝卜与香菇的味噌煮鲭鱼沙拉……34
芜菁与蚝菇的鲑鱼罐头清爽沙拉……35
芦笋与洋葱的油渍沙丁鱼沙拉……36
番茄&长葱&蒲烧秋刀鱼的起司沙拉……37
 
COLUMNS 1
使热沙拉变美味的
常备食材与调味料……38

PART 2
淋上沙拉酱！
拌匀！完成！

烹煮＆微波炉沙拉
 
提取蔬菜的美味
7种魔法沙拉酱……40
║梅子和风沙拉酱
║泰式鱼露柠檬沙拉酱
║腌黄萝卜塔塔沙拉酱
║中华糖醋沙拉酱
║味噌蜂蜜沙拉酱
║去水优格的创意沙拉酱
║豆浆奶油沙拉酱

梅子和风沙拉酱
高丽菜与金针菇的涮猪肉沙拉……44
豆芽菜与鸿喜菇的梅子柴鱼片沙拉……46
山药&秋葵&小番茄的黏答答元气沙拉……47
慈葱&雪白菇&洋葱的爽口沙拉……48
泰式鱼露柠檬沙拉酱
西洋芹&洋葱&香菜的亚洲风味沙拉……50
白萝卜与胡萝卜的低卡沙拉……50
青江菜&雪白菇&黄甜椒的彩蔬沙拉……52
茄子&红甜椒&鸿喜菇的小菜风沙拉……53
腌黄萝卜塔塔沙拉酱
高丽菜&马铃薯&鸿喜菇的松软沙拉……54
小松菜&杏鲍菇&高丽菜的腌黄萝卜塔塔酱沙拉……54
青花菜&红甜椒&洋葱的综合沙拉……56
花椰菜&胡萝卜&四季豆的腌黄萝卜塔塔酱沙拉……57
中华糖醋沙拉酱
豆芽菜&韭菜&香菇的精力沙拉……58
秋葵&鸿喜菇&番茄的豆腐糖醋沙拉……58
白菜&胡萝卜&雪白菇的干贝沙拉……60
青江菜&红甜椒&金针菇的榨菜沙拉……61
味噌蜂蜜沙拉酱
芋头与小松菜的羊栖菜味噌沙拉……62
茄子&红甜椒&杏鲍菇的涮猪肉沙拉……62
白菜&胡萝卜&叶葱的蒸鸡沙拉……64
高丽菜&长葱&香菇的鲑鱼味噌奶油……65
去水优格的创意沙拉酱
马铃薯与黄甜椒的草本优格沙拉……66
芦笋与花椰菜的和风优格沙拉……66
南瓜与胡萝卜的甜点风沙拉……68
栉瓜&红甜椒&玉米笋的咖哩沙拉……69
豆浆奶油沙拉酱
小松菜与胡萝卜的甜不辣奶油沙拉……70
青花菜与鸿喜菇的尼斯风沙拉……70
柚子胡椒风味的莲藕与甜豌豆……72
苦瓜与胡萝卜的鲔鱼奶油沙拉……73

COLUMNS 2
提取蔬菜的美味
热沙拉的烹调诀窍……74
 
PART 3
单一蔬菜即可完成的

简单热渍菜
莲藕的梅子风味煎渍菜……76
长葱的生姜煎渍菜……77
栉瓜的煎番茄渍菜……78
紫洋葱的辛辣煎渍菜……79
菇类渍巴沙米可醋……80
胡萝卜的水果渍菜……81
白萝卜渍榨菜……82
甜椒的彩色煎渍菜……83
高丽菜的大蒜风味渍菜……84
牛蒡的柚子胡椒渍菜……85
茄子的煎芥末籽酱渍菜……86

PART 4
分量充足！

主食沙拉
小松菜&长葱&鸿喜菇的和风沙拉义大利面……88
青江菜&香菇&洋葱的大蒜义大利面……90
菠菜与蘑菇的鲔鱼通心面……91
高丽菜&洋葱&杏鲍菇的奶油义大利面……92
慈葱与西洋芹的番茄炒什锦……93
芜菁与鸿喜菇的蟹味棒丼饭……94
茄子与高丽菜的香肠咖哩……94
白菜&长葱&胡萝卜的中华丼饭……96
秋葵与洋葱的番茄饭……96
豆芽菜与蒜苗的蚝油炒面……98
高丽菜与洋葱的和风炒乌龙面……99
口感清脆的壬生菜与豆芽菜的荞麦汤面……99

PART 5
让胃放松一下

沙拉汤品
高丽菜&洋葱&综合豆类的胡萝卜汤……102
南瓜与胡萝卜的咖哩浓汤……104
白菜&韭菜&竹笋的中式汤品……105
花椰菜与胡萝卜的牛奶汤……106
青豆仁与山药的和风浓汤……108
牛蒡&胡萝卜&芋头的豆浆汤……109

前言

热沙拉是自由的料理。
依照自己喜好，享受变化的乐趣
 
　　我个人非常喜欢吃蔬菜。小松菜1把、豆芽菜1袋左右的分量，一餐当中，我一转眼就吃个精光了。

　　但是，常常听到有人说「想吃大量蔬菜，但就是很难下嚥」「先生和小孩不怎么喜欢吃蔬菜」。

　　想尝试煮物或凉拌等的蔬菜料理，但意外发现，作法很费事。或是，打算生吃蔬菜沙拉，但可使用的蔬菜有限，且吃不了原本预计的分量。

　　面对这些蔬菜料理的棘手问题，可以轻松对付的，就是「热沙拉」。

　　热沙拉是简单的蔬菜料理。既可以轻松作成，且如果再加入肉类或海鲜、豆腐等富含蛋白质的食材，就算怕吃蔬菜的人也变得容易入口，成为营养均衡的料理。

　　本书当中，也一併为您介绍决定味道关键的沙拉酱或是只有一样蔬菜也可以作的泡菜、推荐给怕吃蔬菜或减肥人士的一盘、早餐或消夜的推荐汤品。配合季节，改变蔬菜的组合；或将自己喜欢的调味料加入调味当中，请依个人喜好，试着加以变化看看。

　　「真的吗？蔬菜料理，竟是如此简单又美味呀！」

　　如果能让上述这种蔬菜爱好者增加，我感到非常开心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为沙拉是夏季的专属，到了冬天就很少会想到它。《热热沙拉也好吃！烤煎&微波&轻渍沙拉80道》这本书彻底颠覆了我的想法！书名就非常有意思，“热热沙拉”，这是什么新吃法？翻开书后，我才发现，原来沙拉的世界可以如此温暖和多元。书中关于“烤煎”的沙拉，比如用香煎的豆腐或者鱼肉搭配蔬菜，那种烟火气和丰富的口感，让我一下子就爱上了。还有“微波”沙拉，我之前觉得微波炉很单一，但这本书教我用它来加热蔬菜，再拌上各种酱料，方便快捷又健康。最让我惊喜的是“轻渍”沙拉，那种酸甜中带着香草气息的酱汁，让原本普通的蔬菜瞬间变得生动起来。80道菜谱，每一道都充满创意，而且详细的步骤说明，即使是新手也能轻松上手。这本书让我对沙拉有了全新的认识，再也不觉得沙拉只是减肥餐，而是可以成为一道饱含温度和美味的正餐。

评分☆☆☆☆☆

简直是厨房里的灵感宝库！我一直是个很喜欢下厨的人，但有时也会陷入瓶颈，不知道该做些什么新花样。偶然间看到这本《热热沙拉也好吃！烤煎&微波&轻渍沙拉80道》，我当时就觉得这个书名很吸引人，沙拉居然可以“热热”地吃？这真是个新奇的想法。拿到书后，我更是爱不释手。书中的食谱分类很清晰，而且配图都非常精美，让人一看就很有食欲。我最喜欢的是那些“烤煎”类的沙拉，尤其是书中提到用烤箱烤一些根茎类蔬菜，比如红薯、胡萝卜，再搭配上芝士和香料，那种温热的香气扑满了整个厨房，吃起来的感觉非常治愈。还有一些用微波炉制作的沙拉，比如微波西兰花搭配虾仁，既健康又快捷，非常适合忙碌的上班族。这本书不仅仅是教我做菜，更是教会我如何去创新，如何将普通的食材变成令人惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本《热热沙拉也好吃！烤煎&微波&轻渍沙拉80道》简直是为我这样的“沙拉爱好者”量身定做的！我一直以来都喜欢吃沙拉，但总觉得生菜沙拉吃多了有些单调，尤其是在天气转凉的时候，总希望来点温暖又健康的食物。这本书的出现，简直是雪中送炭！“烤煎”沙拉的部分，让我发现原来蔬菜经过烤制后，能散发出迷人的焦香，搭配上烤制的肉类或鱼类，口感丰富，味道浓郁，完全可以作为一道丰盛的晚餐。而“微波”沙拉的介绍，更是让我看到了沙拉制作的无限可能，它能快速制作出温热的食材，同时保持营养，这对于生活节奏快的我来说，简直是福音。至于“轻渍”沙拉，那多样化的酱汁配方，让我在保持沙拉清爽口感的同时，也增添了更多层次的风味。80道精心设计的菜谱，每一道都那么诱人，我迫不及待地想将它们一一搬上我的餐桌，让我的日常饮食更加健康、美味又充满惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本《热热沙拉也好吃！烤煎&微波&轻渍沙拉80道》真是彻底改变了我对沙拉的认知！我一直觉得沙拉就是生冷蔬菜的组合，夏天吃还行，但冬天就显得有些寡淡了。然而，当我翻开这本书，才发现原来沙拉的世界可以如此丰富和温暖！书中那些“烤煎”的沙拉，比如烤南瓜配上焦糖化的洋葱和烟熏培根，那种香甜和焦脆的口感，简直是味蕾的盛宴。还有“微波”沙拉，我原本以为微波炉只能加热剩菜，这本书却教我如何利用微波炉快速制作出温热的蔬菜，再搭配上特制的酱汁，口感和风味都出乎意料地好。最让我惊喜的是“轻渍”沙拉，那种酸酸甜甜的、带着淡淡香草气息的酱汁，将蔬菜的鲜味衬托得淋漓尽致，而且做法简单，非常适合日常制作。80道食谱，每一道都充满了创意和诱惑力，我迫不及待地想尝试更多，相信有了这本书，我的餐桌会变得更加多姿多彩，再也不怕冬天的寒冷了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食越来越重视的家庭煮妇，我一直在寻找一些既美味又营养的食谱。《热热沙拉也好吃！烤煎&微波&轻渍沙拉80道》这本书完美地满足了我的需求。它打破了我对沙拉的刻板印象，原来沙拉也可以热乎乎地享用，而且做法多样，不再局限于单一的生冷组合。书中介绍的“烤煎”沙拉，例如烤鸡胸肉搭配杂蔬，外焦里嫩的鸡肉和烤过的蔬菜融合在一起，香气四溢，口感层次分明，非常美味。而“微波”沙拉的部分，让我惊叹于微波炉的多功能性，它能快速制作出温热的蔬菜，同时保留营养，对于我这种经常需要赶时间做饭的人来说，简直是福音。另外，“轻渍”沙拉的酱汁配方也十分出色，我尝试了几种，都非常清爽开胃，能为沙拉增添不少风味。80道丰富的菜谱，让我每天都有新的选择，而且大多数食材都比较常见，制作起来也很方便，绝对是我厨房里的必备书籍！