具体描述
【初。公开】陈德烈的厨房小日常 × 70超镜头写真 【近距离】教你料理
从主持美食节目到料理节目的经验中蒐罗最简易、受欢迎的世界家庭味料理60道，
带你从料理中重新认识｢很会做菜｣的陈德烈。
带你从市场採买开始，掌握买菜的小诀窍，省时、省钱、更对味，
让你走进陈德烈的日常小厨房，从最受欢迎的料理中钻研简单易学的烹调方法，让大家在家里也能享受世界家庭味，每日餐桌变换不同菜色，并且能在30分钟就能做出一桌家常菜，与所爱的人分享。
本书中的家庭味食谱都由陈德烈全新演译，结合以往美食节目及外景主持的经验累计，向专业厨师与美食家请益，并透过多年来美食节目观众及读者的互动，蒐罗出大家询问度最高、最受欢迎的家庭味食谱，不只中西餐，更加入日、韩、泰及人气小甜点，从轻松快速的家常食谱，到下午茶的人气甜点，或是预先准备好的料理。全书世界家庭味餐桌分类，让读者能依照喜好搭配，书中并清楚标示享用人数的份量、料理保存期限、及料理美味关键、食材特色或採买地点建议，书中也附上各种基本功的详细说明，包含如何烹煮食材等烹调细节，是一本不同以往陈德烈的料理食谱书。
本书特色
今天想要吃甚么 ? 外食老是吃不腻吗 ?
欢迎你进来陈德烈的日常小厨房，让我为你上菜！
将繁复的烹调工法化繁为简，缩减步骤、美味加倍 ！
或许你曾经听过陈德烈，你知道陈德烈会主持、会烹饪，
但你却不知道他的料理结合厨师的专业与美食家刁嘴的味蕾，
可以这么好吃，可以这么简单，可以这么快速！
即使一个人吃、跟朋友吃、跟心爱的人吃，一样感动！
名人推荐
金星娱乐总经理 王伟忠
知名艺人 纳豆
知名艺人 谢祖武
希尔顿客座主厨 / 美食外交官 黄宝元
知名美食评论家 胡天兰
知名美食评论家 徐天麟
知名美食节目主持人焦志方
詹仁雄
著者信息
型男主厨 陈德烈
因为兴趣，所以对料理充满了想法，也时时希望能保持热情与创意，即使是街角巷弄的老味道，或是耳熟能详的名菜，在烹饪时我仍然喜欢用自己的方式来诠释，总希望烹饪这道菜时能得到料理时更节省时间、享用时更美味、亦或是能否利用现有的食材替换，而不被侷限。
料理总是有无限可能，必须下厨实作才能得到最好的解答。
在我的日常小厨房里，有这些关于料理的体验与感动。
图书目录
自序
CHAPTER 1 –美味的西餐
香煎干贝炖饭
乳酪中卷饭
奶油青酱鲜虾义大利面
义大利香料鸡腿
野菇梅酱鲑鱼排
蟹肉马介休
法式酒醋炖煮海鲜
纽澳良炸鸡翅
香煎明虾佐凤梨莎莎
义式通心粉番茄乳酪沙拉
油封鳕鱼佐蜂蜜酒醋
CHAPTER 2 –家常的中餐
腊香炒饭
葱爆肉丝
简单烧排骨
塔香茄子
麻辣佛手茭白笋炒肉丝
韭黄炒肉丝
蒜苗炒椒麻肉丝
麻辣蒜苗五花肉
小卷米粉汤
剥皮辣椒辣炒海鲜
椒麻馄饨
青椒梅花肉片
野菇豆酱鸡柳
苦瓜豆腐蛋
回锅美人腿
腐皮蔬菜卷
蒜炒牛筋
醋熘木须炒鸡块
黄瓜鸡柳条
酒香豆腐
豆鼓臭豆腐
辣味萝卜糕
雪菜年糕
啤酒虾
CHAPTER 3–创意无国界
韩式料理
韩风皮蛋
韩风辣炒海鲜
韩式辣味炸鸡
韩式海鲜煎饼
日式料理
简单炸虾天妇罗
腐乳大坂烧
日式风味炖煮秋刀鱼
蛋包饭
泰式料理
泰式酸辣柠檬虾
泰式打抛猪
CHAPTER 4 – Sweet 小甜点
希腊起司草莓盆栽
白可可椰香菠萝丁
普洛赛克野梅杯
椰香水果沙拉
彩虹松饼
焦糖香蕉甜薯塔
焦糖苹果冰淇淋
巧克力香蕉卷
酥炸莲藕
香酥芋块
水果克拉芙缇
南瓜面包布丁
图书序言
｢他为了新推出的食谱，把自己关在家中，一道一道的烹调，一道一道的试练，为的是更详尽的内容，更仔细的步骤，原来对做菜、对戏剧乃至于对朋友，他都是如此地诚心诚意 ，一丝不苟。
如此真性情令人动容！能与其为友我更是倍感荣幸，我始终相信好人才能写出好书，所以面对如此新着佳作，我只能说『夫复何求？』」
知名艺人 谢祖武
每一道菜都是德烈｢精心设计」过的，
每一口都是感动滋味！
德烈，在我心中ㄧ直是可爱度与贴心度排行前三名的暖男兄弟。
但是兄弟谁出事须要有人出来发出正义之声时，他也会当仁不让冲第一。
他永远会对你毫不保留敞开心胸，当你还在试探彼此时，他已经赤裸裸，用炽热的眼神对你坦承心事。
然后，温暖如他，今天要把他的｢日常厨房」端出来了，话说「日常」但在这背后其实是他试过破百次的尝试，传照片给兄弟看、找我们试菜，再用全世界都懂的文字照片把用心「设计」过的「日常」拿出来。
我想他的厨艺已经不需怀疑。但这本书的所有温柔细心用心才是这本书跟别人的书不同的地方。
ㄧ起走进德烈的世界，ㄧ起用料理、用温暖让这世界更有温度吧！
以「料理」感受生活
用「味蕾」探索世界
德烈对于料理的热忱一直让我印象深刻，不仅在料理制作上投入相当心血，更将「做菜」融入日常，以料理去感受生活，透过四处探索美食，吸收各国料理精华，再以德烈扎实的料理功力去运用及变化，将看似简单的料理重新演绎，端出一道道属于德烈特色的「私厨料理」，并让读者用「吃」的方式了解各国饮食文化，透过尝尽美食来环游世界，身历其境。
醒吾科技大学餐旅系副教授兼系主任
黄宝元
小厨房里的美味探险
我觉得烹饪是有趣的，对我来说就像画油画一般，当颜料层层覆盖，油画便出现了颜色层次的美感，每一次尝试去料理不曾烹饪过的新菜色，都觉得是像是在厨房展开一场全新的探险，当抱着这样的心情，回报的不只有美味，还有崭新的味觉记忆，就算失败了再重做，食材和调味料的堆叠经过烹调后，味道的层次依旧鲜明。
同样的食谱，因人而异的美味
因为兴趣，所以对料理充满了想法，也时时希望能保持热情与创意，即使是街角巷弄的老味道，或是耳熟能详的名菜，在烹饪时我仍然喜欢用自己的方式来诠释，总希望烹饪这道菜时能得到料理时更节省时间、享用时更美味、亦或是能否利用现有的食材替换，而不被侷限。
举例来说｢糖醋排骨｣，料理时要保留甜酸的味觉层次，但我习惯运用天然的食材替代人工调味，所以将糖减量，并加入番茄酱及当季盛产的甜橘来替代；酸则採用柠檬汁或添加果醋来平衡比例，但因为是运用天然的水果，柠檬汁不能太早加(在添加的顺序上就必须要改变)。
同样的食谱，因为食材变换，而做法就必须要微调，这是必须亲自下厨才能体会的小祕诀，而这也是料理的乐趣之一，所以有时烹调的人不同，味道也有其些微的变化，这些小细节就是美味的关键。
世界各地的食材拓宽了料理的视野
主持美食外景节目｢世界我做煮｣后，走访了日本、泰国、韩国、中国、峇里岛、夏威夷、内蒙古、新加坡等地方，由于都还是以亚洲国家为主，我发现各国的料理方式其实差异不大，主要是食材的运用不同，我很幸运地能用当季当令的在地食材佐菜，当季当令的食材总是特别新鲜、肥美，品质特别好。
世界各地都有当地特有的食材，像我在峇里岛就吃到一种叫做「臭豆」註的食物，在烹调的过程中，它会散发一种类似瓦斯的味道，因此被当地人称之为臭豆。在当地，通常的食用方式是生吃或加入辛香料清炒。那时候刚好有部电影《五星主厨快餐车》启发了我对「臭豆」的料理灵感，首先我先将臭豆整颗煮过之后，和大量的坚果混合在一起，然后用食物调理机搅拌成泥，搭配花生酱做成三明治的内馅，就成了充满异国风情，美味无比的陈德烈自创｢臭豆三明治｣。
在韩国吃到了魟鱼註2，魟鱼在新加坡被称为｢魔鬼鱼｣，这种鱼吃起来有股阿摩尼亚的味道，在新加坡牠被涂上辣酱汁后用烤的，味道特别却有说不出的美味；而在韩国的吃法则是将魟鱼直接做成生鱼片生吃，出现在婚丧喜庆的场合里成为宴客前菜，生的魟鱼吃起来就是浓浓的味道，像喝阿摩尼亚一样刺激…..，但料理是很个人的，每个人偏好的味道不尽相同。
分享了新加坡及韩国对于魟鱼的料理方式，而当时身在韩国的我，却想用另一种韩式的料理手法来烹调魟鱼。首先我先将魟鱼裹粉下锅油炸，然后加入韩式泡菜和辣椒酱制作辣酱，最后再加上生菜和皮蛋，料理后的口感着实令人惊艳。魟鱼肉口感细致，炸过后那股｢阿摩尼亚｣的味道也比较不那么浓郁，探险的结果可谓拓展了新的料理视野，前所未有的欣喜，让我更热衷料理的｢食验｣。
厨房里的美味关系
我喜欢料理的原因是因为能够让人｢尝到心意｣。好吃不好吃，合不合胃口，第一口品尝便知分晓，那么直接，没有多余的赘饰，很单纯，料理者用心下厨，那种付出与接受的关系一切尽在不言中。
有时看似简单的料理，入口后却有云端缭绕的享受，像我在泰国吃过的鸡肉饭，仅仅只是单纯白切的鸡肉和饭，配上两到三片的大黄瓜，看似简单，但鸡肉上所淋的酱汁令人入口眷恋。可以想见店家生意自然很好，每天川烫好几百只鸡，在川烫的过程中，汤汁吸收了鸡肉的精华，造就了鸡汁的浓郁、真材实料。
而四川以辣闻名，我吃到了在地随处可见的「板凳面」，因为是路边摊，所以吃面的时候没有桌子，以高矮板凳，坐在矮的板凳上、面放在高的板凳上吃。｢板凳面」的面体很简单，就是白面，但辣酱的浓郁程度却让人吃到感动，用6到8小时熬煮出的酱汁，吃得到老板的用心，可见所谓的美食除了用心之余，仍然必须投资｢时间成本｣等待其绝佳的风味。
小细节打造入口惊喜
就像我在澳门吃过一道简单的海鲜料理，米其林二星主厨用海鲜汤打成慕斯做底，上面的鱼肉只有煎过并搭配酱汁，因为慕斯含有空气，放入口中的触感非常轻柔，却充满了鱼的鲜味，于是摆盘后菜餚了艺术品，每一层的味道跟层次都顺着味蕾堆叠而上，层层融合却有其微妙的差异，堪称一绝。
另外，澳门还有一道菜叫马介休(此次的食谱有收录)，有点类似焗烤的感觉，是马铃薯泥加蟹肉罐头、鱼罐头等料理而成的，一层马铃薯泥、一层蟹肉罐头、一层马铃薯泥，再一层鱼罐头，层层交叠，最后放上起司丝放进烤箱里烤，简单却很特别。
料理好吃的要件是－感动
每到一个新的城市，我都抱着探索的心情，访遍城市的每个角落、体验城市里的各种食物，是很棒的味觉体验，能够被店家的美食吸引让我觉得很感动。
我认为「好吃」是要能够令人感动，要不就是富含层次，要不就是在料理中保有食物的原味。我吃过最美味的虱目鱼粥，其内容物就只有鱼、米和少许的盐，保留了虱目鱼鲜甜滋味，所有的精华都煮进汤汁里，包括鱼骨的香气也是，是养殖业者在鱼肚拿去卖之后，将剩下的鱼肉边(不好看却是很棒的食材)，加米粒熬煮，因为新鲜，单就只是鱼肉本身新鲜，就让入口的滋味拥有令人好吃的感动。
料理总是有无限可能，在各国料理时我曾遇到很多困难跟侷限，很多时候想像的样子跟现场并不相同，必须下厨实作才能得到最好的解答。
在我的日常小厨房里，有这些关于料理的体验与感动。
图书试读
用户评价
这本书最大的亮点在于它的“接地气”！我以前买过一些烹饪书，里面的食材都特别奇特，做出来的菜也很“高级”，完全不适合我这种普通家庭主妇。但《陈德烈的日常小厨房：60道家庭味料理》完全不一样，它里的每一道菜都充满了浓浓的家庭味道，像是我们从小吃到大的那些菜，但又比我们自己做的更精致，更美味。我最近跟着做了“番茄炖牛腩”，我平时做的番茄牛腩总是有点硬，不够入味，但按照书里的方法，牛腩炖得软烂适口，番茄的酸甜味也完全融入了汤汁里，我家人都赞不绝口。让我感到惊喜的是，书里有很多菜谱的准备时间都很短，这对于忙碌的上班族来说真的太友好了，下了班回家，花个把小时就能做出一顿丰盛又健康的晚餐。而且，陈德烈在介绍菜谱的时候，语气也很亲切，就像是一位经验丰富的朋友在分享她的秘密食谱，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种享受。我特别喜欢书里提到的“零失败”秘诀，这对我这种担心失败的人来说，简直就是定心丸。
评分这本书简直就是我味蕾的“探险地图”！《陈德烈的日常小厨房：60道家庭味料理》让我对家庭烹饪有了全新的认识。我一直认为家常菜就是简单的食材，简单的做法，但这本书让我发现，原来简单的食材也可以变化出如此多样的风味。我最近被“麻婆豆腐”这道菜吸引了，平时我做的麻婆豆腐总是有股腥味，而且不够麻辣，但按照书里的方子，我做出来的麻婆豆腐，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，简直比外面餐馆的还要好吃！我特别喜欢陈德烈在介绍菜谱时，那种对食材的细致描述，以及对烹饪过程的生动讲解，让人感觉她不仅是会做菜，更是懂得食材的灵魂。这本书里的很多菜谱都充满了创意，但又不会让人觉得陌生，像是熟悉的味道，却又多了一份惊喜。我最喜欢的部分是，书里有很多关于“酱汁搭配”的建议，这让我能更好地理解食材和调料之间的关系，从而做出更美味的菜肴。
评分我被这本书的“实用性”深深打动了。《陈德烈的日常小厨房：60道家庭味料理》真的就像是为我量身定做的。我一直想提升自己的厨艺，但又害怕过于复杂的步骤和难以找到的食材。这本书里的每一道菜都恰好满足了我的需求。我最近尝试了“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，本来以为会很难，结果跟着书里的图文教程，做出来的效果惊艳了我的朋友们！扇贝鲜嫩多汁，蒜蓉的香味扑鼻，真的太好吃了。而且，这本书的分类也很清晰，有“快手菜”、“经典家常菜”、“汤羹煲类”等等，我每次想做什么菜的时候，都能很快地找到灵感。我特别喜欢书里的一些“小妙招”，比如如何快速去腥，或者如何让食材更入味，这些都是非常实用的技巧，能让我的烹饪水平立刻提升一个档次。这本书不光是提供菜谱，更是提供了很多烹饪的理念和方法，让我觉得我不仅仅是在学做一道菜，而是在学习一种生活方式。
评分天呐，我最近真的爱上了一个新厨娘——陈德烈！她的《陈德烈的日常小厨房：60道家庭味料理》简直就是我厨房里的救星。我一直觉得自己是个烹饪小白，做饭总是差那么点意思，要么太咸，要么太淡，要么就是看起来毫无食欲。但自从有了这本书，我感觉自己像变了一个人！书里介绍的那些菜谱，名字听起来就觉得很家常，比如“妈妈的味道红烧肉”、“奶奶的小炒土豆丝”、“周末的暖心汤面”之类的。我第一个挑战的是那个“妈妈的味道红烧肉”，本来以为会很复杂，结果跟着步骤一步步来，不仅过程不难，连我那个挑食的儿子都吃了两大碗！最让我惊喜的是，书里的很多配料都是我平时家里就有的，不需要特意去超市买一大堆奇怪的东西，这点真的太友好了。而且，陈德烈还会在每个菜谱后面附上一些小贴士，比如如何让肉更软糯，或者怎样让蔬菜保持翠绿，这些小细节真的太有用了，感觉就像陈德烈本人在我旁边指导一样。我真的觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是教会我如何享受烹饪的过程，让我的餐桌变得更有爱。
评分我必须说，这本书的图片简直就是艺术品！我每次翻开《陈德烈的日常小厨房：60道家庭味料理》，都被那些精美的菜肴图片馋得不行。那种真实又诱人的色泽，仿佛能闻到菜肴的香味，让人忍不住立刻就想动手尝试。我特别喜欢书里那种“一眼就想做”的感觉，很多菜谱看起来都很家常，但经过陈德烈的巧手，都变得那么有吸引力。我最近尝试了那个“香菇滑鸡”，本来以为会很单调，结果出来的成品，鸡肉嫩滑，香菇鲜美，酱汁浓郁，配上一碗米饭，简直是绝配。而且，这本书的排版也很舒服，文字清晰，步骤分解得也很细致，一点都不会让人觉得眼花缭乱。我发现里面有很多菜谱的灵感都来自于一些非常生活化的场景，比如“工作日的快速晚餐”、“周末的家庭聚会”等等，这让我感觉这些菜肴真的就是为我们普通人准备的，很有亲切感。我最喜欢的一个部分是，有些菜谱下面会附带一些“变种”建议，比如这个菜可以加点什么，或者少放点什么，这给了我很大的发挥空间，让我可以根据自己的口味做一些小小的调整，变得更有创造力。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有