400碗人气面饭大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面食
• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 食谱
• 美食
• 料理
• 简单易学
• 人气食谱
• 下饭菜

200碗面的大百科

　　Part1美味家常汤面
　　担仔面，榨菜肉丝汤面，切仔面，阳春面，麻辣肉丝汤面，雪菜肉末面，酸辣汤面，打卤面，抢锅面，排骨面，鲜肉馄饨面，菜肉馄饨面，排骨酥面，香菇肉羹面，赤肉羹面，沙茶羊肉羹，台中大面羹，卤肉面，鹅肉面，鸡汁馄饨煨面，火腿鸡丝笋煨面，红烧牛肉面，清炖牛肉面，麻辣牛肉面，番茄牛肉面…

　　Part2经典干拌炒面

　　(干拌面)
　　福州傻瓜面，担担面，红油燃面，醡酱面，麻酱面，哨子面，雪菜肉末拌面，酸菜肉丝干拌面，大面炒，菜脯辣肉酱拌面，炸酱面，辣味麻酱面，酸辣拌面，叉烧捞面，素干面，干拌意面，麻油面线…

　　(凉面)
　　传统凉面，台式鸡丝凉面，花生芝麻酱凉面，油膏芥末凉面，香辣麻酱凉面，肉丝炸酱凉面，沙茶凉面，塔香蒜泥凉面，辣酱鸡丝凉面，榨菜辣酱凉面，川味凉面，川味麻辣酱凉面，滇式凉面，云南凉面…

　　(炒面)
　　台式经典炒面，家常炒面，沙茶羊肉炒面，木须炒面，客家炒面，海鲜炒面，传统广州炒面，干烧伊面，星洲炒公仔面，炒猫耳朵，什锦炒猫耳，木须肉片面疙瘩，泡菜炒面疙瘩，台式炒米粉，米粉炒，金瓜米粉，芋头肉丝米粉

　　Part3异国创意面食

　　(日式)
　　日式芝麻凉面，日式荞麦凉面，乌龙面冷沾面，味噌酱冷沾面，山药细面，山药荞麦冷面，和风萝卜泥凉面，牛蒡冷面，稻荷凉面，咖哩风味沾面，明太子山药泥半熟蛋拌乌龙，海鲜乌龙冷面，芥末海鲜凉面，京都叉烧冷面，爽口冷汤面，豚骨拉面，正油拉面，盐味拉面…

　　(韩式)
　　哔哔冷面，辛辣拌面，韩式泡菜凉面，泡菜牛肉冷面，韩式烤肉冷面，韩式BB面，辣酱鲜虾凉面，柚子酱凉面，凉拌粉丝条，蛤蜊黄豆芽冷汤面，韩式冷汤面，豆浆冷汤面，韩式炒码面

　　(南洋)
　　泰式酸辣凉面，打抛肉拌面，泰式酸辣拌粉条，泰式凉拌海鲜河粉，酸辣粉丝凉面，香辣凉面，泰风炒河粉，南洋醋汁鲜虾凉粉，鱼露鸡丝凉冬粉，越式凉面，越式鸡肉凉面，越式烤肉拌面，越南河粉，马来咖哩鸡面，哩沙咖哩，缅式凉面，缅式咖哩凉面

　　(西式)
　　义大利面必备3种底酱
　　义大利肉酱面，白酱蛋黄义大利面，野菇培根义大利面，番茄香肠义大利面，奶油鲑鱼义大利面，青酱鲜虾培根面，白酒蛤蜊义大利面，温泉蛋鲔鱼天使面，鲜虾义大利面，透抽义大利细面，芦笋海鲜义大利面，茄汁海鲜墨鱼面，拿坡里彩蔬义大利面，焗烤茄汁鸡肉通心面 …
 
　　200种最受欢迎饭料理

　　炒饭篇
　　虾仁炒饭，金黄炒饭，扬州炒饭，番茄蛋炒饭，洋葱培根炒饭，蒜香鲜菇炒饭，蒜酥香肠炒饭，菜脯肉末蛋炒饭，蒜味香肠炒饭，沙茶青椒牛肉炒饭，姜黄牛肉炒饭，番茄肉丝炒饭，韩式泡菜炒饭，XO酱虾仁炒饭，樱花虾肉丝炒饭，咸鱼鸡粒炒饭，鲑鱼炒饭… 

　　炊饭篇
　　上海菜饭，高丽菜饭，咸鱼鸡丁饭，奶香鸡粒炊饭，竹笋鸡肉饭，南瓜鸡肉蔬菜饭，蒜香猪肉饭，五谷炊饭，山药牛肉菜饭，蚝油牛肉菜饭，腊肉煲饭，港式腊味饭，鲑鱼炊饭，咸鱼鲜笋糙米饭，鲷鱼咸蛋菜饭，红萝卜吻仔鱼菜饭，小鱼干炊饭，海鲜炊饭，台南米糕，油饭 …

　　盖饭篇
　　台味烧肉盖饭，日式烧肉盖饭，泡菜猪肉盖饭，茄子肉片盖饭，豆瓣高丽肉片盖饭，酥炸里肌盖饭，五香控肉盖饭，嫩煎汉堡丼，和风牛小排丼，厚切牛排盖饭，香浓起司盖饭，牛肉寿喜盖饭()，月见鸡腿丼，照烧鸡排盖饭，茄汁嫩鸡饭… 

　　拌饭篇
　　招牌卤肉饭 ，肉燥饭 ，手切卤肉饭 ，控肉饭，红糟肉燥饭 ，香菇卤肉饭，香菇素肉饭，五香猪皮肉燥饭，炸酱卤肉饭，鱼香肉燥饭，瓜仔肉饭 ，素瓜仔肉饭，腐乳卤肉饭，笋丁卤肉饭，葱油肉燥饭，香菇赤肉饭，辣炒肉末饭 ，猪油拌饭，泰式打抛猪肉饭…

　　炖饭篇
　　番红花海鲜炖饭，马铃薯玉米蛤蜊炖饭，柠檬海鲜炖饭，味噌鲑鱼菠菜炖饭，茄汁鲭鱼炖饭，咖哩亲子鸡肉炖饭，地瓜鸡肉炖饭，杏鲍菇牛肉炖饭，香芋排骨炖饭，培根袖珍菇炖饭，起司野菇炖饭，奶油培根玉米炖饭，洋火腿玉米炖饭，奶油南瓜鸡肉炖饭…

　　烩饭篇
　　匈牙利牛肉烩饭，红酒牛肉烩饭，黑椒牛肉烩饭，滑蛋牛肉烩饭，麻辣牛小排烩饭，香梨牛柳烩饭，薏仁牛肉烩饭，洋葱猪肉烩饭，糖醋排骨烩饭，椰汁咖理烩饭，泰式酸辣烩饭，咖哩鸡肉烩饭，北菇鸡球饭，奶油鸡肉蘑菇烩饭，马铃薯玉米鸡烩饭，滑蛋虾仁烩饭… 

　　焗饭篇
　　常用焗烤底酱
　　青豆咖哩鸡肉焗饭，香草肉丸子焗饭 ，番茄豚肉焗饭，洋葱猪肉焗饭，青酱蘑菇腊肠焗饭，甜椒腊肠焗饭，焗培根白酱饭，焗茄汁肉酱饭，日式洋葱牛肉焗饭，匈牙利牛肉焗饭，咖哩牛肉焗饭，茄汁牛肉焗饭，西西里海鲜焗饭，咖哩培根蟹肉焗饭，焗烤咖哩海鲜饭…

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！原定价449元，限量特价250元！下杀56折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。
 
　　200碗面的大百科
　　本书收录超过200碗台湾人最常吃的面，有古早味担仔面、国民美食牛肉面、或是外省风味的大卤面、醡酱面，也有道地异国面食，像是日式拉面、义大利面、越南河粉！透过公开各种煮面、熬汤等祕诀，教读者自己煮出200碗好吃的面，不管要吃汤面、干拌面、炒面，还是冷面、沾面、拉面、河粉，通通一本书就能搞定！
 
　　200种最受欢迎饭料理
　　饭除了白饭之外，还能变化很多料理，最常见的就是炒饭、烩饭，也有油饭、炊饭，当然也有异国风味的炖饭、焗烤饭、日式盖饭、韩式拌饭等，吃法可说是非常多元。本书特别收录200种台湾人最爱的米饭料理，只要丰盛的米饭一上桌就能吃饱又满足，还能天天换口味吃不腻！

《舌尖上的寻味之旅：精选地方小吃与家常面点秘籍》 本书简介 在浩瀚的中华美食版图中，每一个角落都藏着令人垂涎欲滴的味觉记忆。本书并非简单地罗列菜谱，而是一次深度挖掘、精心编纂的地域性小吃与基础面点技艺的集大成之作。我们穿越城市与乡村的界限，聚焦那些凭借一碗热气腾腾的面条、一块酥脆的饼，或是几碟精致小菜，便能留住食客魂牵梦绕的民间美食。 第一篇：南国风情——米香与粉韵 南方自古以来便以米食为主，其小吃亦是五花八门，精细考究。本篇将带您领略岭南、江南、西南等地的特色米制品及以米粉为基础的美味。 第一章：岭南的清晨唤醒 广州与周边地区对“早茶”的执着，是全国闻名的。然而，我们探讨的不仅仅是那些茶楼里的经典点心，而是更深入到街坊邻里间最地道的清晨味道。 艇仔粥的层次感构建： 深入剖析如何通过不同米粒的搭配实现粥底的“绵”与“爽”的平衡。重点讲解鱼片、油条碎、花生、海蜇丝等配料的处理技巧，特别是如何用老广的“镬气”赋予其独特的烟熏香气。 肠粉的皮之艺术： 详细拆解布拉肠粉的制作流程，从米浆的配比、磨制的时间控制，到蒸制过程中温度的拿捏，力求达到“薄如蝉翼，韧而不断”的境界。重点介绍叉烧馅、虾仁馅以及地道的斋肠的调味秘诀。 濑粉与米线的前世今生： 对比广西的桂林米粉（卤水汤底的熬制方法）与云南的过桥米线（汤底的“滚烫”哲学）。重点教授如何用牛骨、鸡架慢炖出乳白色且不油腻的高汤，以及如何正确处理米线以保持其Q弹口感。 第二章：江浙沪的精致点缀 江南地区的小吃，重在“巧”与“雅”，往往是季节性的食材与细腻手法的完美结合。 苏式汤面的哲学： 重点介绍苏式面浇头的制作，如爆鱼、鳝丝、焖肉。其中，爆鱼的酥脆与入汤后的回软度之间的微妙平衡是本章的难点。分析不同种类的酱油（红酱油、二淡）对汤头颜色的影响。 馄饨与小笼的馅料学问： 详述上海小笼包“皮薄、馅大、汁多”的实现路径。教授如何利用肉皮冻的融化来产生汤汁，并讲解苏式鲜肉馄饨中紫菜、虾皮、蛋皮丝的黄金配比。 小圆子的演变： 从宁波的“汤团”到苏州的“酒酿圆子”，探讨不同地域对糯米粉的揉制硬度和内馅（黑芝麻、豆沙、特色肉松）的处理方式，着重介绍如何防止汤圆在煮制过程中破裂。 第二篇：北地雄风——面食的万千变化 北方菜系，以面食为根基，其变化之多，令人叹为观止。从西北的粗犷豪放，到华北的精细柔韧，无不体现着黄土高原与沃野平原的生命力。 第三章：西北的豪迈与醇厚 西北的面食，往往与牛羊肉、浓郁的汤底紧密相连。 兰州牛肉面的标准程序： 本章将彻底解构“一清、二白、三红、四绿、五黄”的五字诀。重点教授如何炼制清澈见底的“清汤”，以及碱水对面团筋度的影响。详细指导“拉面”的十种基本功法，从毛细到二细的实际操作要点。 陕西的“劲道”： 深入探讨岐山臊子面的酸辣平衡艺术，以及油泼面的面条压制与甩干技术。特别分析制作油泼面时，热油泼洒到辣椒面和花椒粉上的瞬间“激香”过程，以及所需的油温控制。 羊肉泡馍的灵魂： 讲解如何用陈年老汤炖煮羊肉，以及馍块的“泡”与“煮”的区别。介绍优质的饣饣饣饣馍（即特制面饼）如何吸饱汤汁而不失嚼劲。 第四章：华北与中原的五谷精粹 这一区域的面食，兼具实用性与地方特色，是家庭餐桌上的常客。 京津冀的包馅艺术： 剖析老北京的“三大金刚”——包子、饺子、馅饼的制作精髓。重点介绍老北京炙子烤肉馅的独特风味如何融入馅饼，以及蒸包子时如何捏出“菊花顶”。 河南的“糊涂”与“烩”： 探究河南烩面独特的碱水面团处理，以及羊肉汤底的复杂香料配方。详细解析烩面的食材搭配原则，确保面、菜、汤三者和谐统一。 煎饼果子的灵魂反思： 侧重于面糊的摊制技术，以及如何自制出合格的薄脆（馃箅儿）。探讨绿豆面、杂粮面的比例选择对口感的影响。 第三篇：地方小吃的奇思妙想 本篇跳脱出“面”与“米”的框架，收录了来自全国各地，形态各异、但都极具地方代表性的特色小吃制作方法。 第五章：西南的热情与麻辣 四川担担面的演变： 不仅关注其碎肉臊子的炒制火候，更注重红油、芽菜、芝麻酱、花生的复合酱料的调制，体现其多层次的味觉体验。 贵州的酸汤系列： 重点解析贵州酸汤鱼（以及酸汤粉）中“酸”的来源——发酵的米汤或独特的植物酸（如木姜子、酸藤椒），教授如何在家中模拟出地道的酸爽感。 第六章：东西南北的街头智慧 台湾的蚵仔煎与大肠包小肠： 详细介绍如何处理新鲜的蚵仔，以及地瓜粉与太白粉混合制成的粉浆如何达到Q弹的口感。大肠包小肠中米肠的烤制技巧与配料的组合。 东北的粘豆包与大冷面： 粘豆包中红豆沙的细腻处理与发酵糯米面团的特性。东北冷面的汤底，如何利用冰镇的牛肉高汤与少量醋、糖、芥末调配出清爽解腻的独特风味。 结语：技艺传承与个人创新 本书的最终目的，是提供一套严谨的技艺基础框架。我们坚信，真正的美食创新，来源于对传统技艺的深刻理解与尊重。掌握了这些基础小吃与面点的精髓，读者便能在这片广袤的中华味觉世界中，找到属于自己的那份独家“人气”与“味道”。

评分☆☆☆☆☆

我对于烹饪一直怀有一种热情，虽然不是专业厨师，但总喜欢在家尝试制作一些有特色的菜肴。这本《400碗人气面饭大收录》对于我来说，就像是打开了一个全新的美食世界。我特别期待书中能够有清晰易懂的步骤说明，最好能配上一些图示，这样即使是新手也能轻松上手。例如，一道复杂的浇头面，我希望书中能把浇头的制作过程拆解得很详细，包括食材的准备、调料的比例，以及炒制过程中火候的控制，这些都是决定菜肴成败的关键。另外，对于一些需要特殊技巧的面食，比如手擀面的制作，书中是否会有详细的教学，包括揉面、醒面、擀面等过程的要领？我非常想学习如何在家做出媲美饭店口感的面条。除了制作方法，我也很好奇每道面饭背后的故事，比如它的起源，它在当地人生活中的地位，这些人文的东西能让美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化的体验。如果书中还能介绍一些巧妙的食材搭配，或是不同风味面饭的创新融合，那将是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我总是对那些能够代表一个地方特色、又能被大众广泛接受的面饭情有独钟。这本《400碗人气面饭大收录》听名字就非常接地气，感觉像是汇集了全国各地最受欢迎的面食和米饭类料理。我尤其关心书中对于“人气”的定义，是基于投票、销量，还是口碑？如果是基于当地人的真实反馈，那么这本书的内容一定非常值得信赖。我希望书中能展现一些大家耳熟能详的经典面饭，比如北京炸酱面、武汉热干面、兰州牛肉面，同时也能挖掘一些鲜为人知但同样美味的“隐藏款”。比如，某个小镇上独具特色的米粉，或是某个街区才能找到的特色炒面。我关注的重点在于，书中能否提供这些面饭最正宗、最地道的做法，而不是经过过多改良的“家常版”。我想知道，真正的味道是什么样的，是什么让它如此受欢迎。如果书中能介绍一些制作过程中需要注意的细节，例如水量、火候、时间等，并给出一些制作小窍门，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样的上班族来说，午餐和晚餐常常是匆忙解决。这本《400碗人气面饭大收录》听起来像是一本能为我的餐桌带来惊喜的宝藏。我希望书中不仅能提供琳琅满目的面饭选择，更能有一些快速便捷的制作方法，让我在有限的时间内也能做出美味又健康的餐点。比如，一些简单的拌面，或是几分钟就能炒好的炒饭，这些都是我非常需要的。另外，我特别关注书中是否会包含一些创意性的面饭搭配，比如将不同地域的特色面食进行融合，或是加入一些新颖的食材，创造出令人意想不到的风味。我希望这本书能打开我的思路，让我不再局限于固定的几种面饭，而是能有更多的选择来丰富我的日常饮食。如果书中还能介绍一些食材的营养价值，或是根据不同的季节推荐不同的面饭，那就更贴心了。我期待这本书能成为我厨房里的常备指导，让我的每一餐都充满期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在美食探店的爱好者，我一直都在寻找那些真正能打动人心的味道。很多人都说，最地道的美食往往藏在最不起眼的地方，而这本《400碗人气面饭大收录》听起来就像是一本寻宝图，指引着我们去发现那些隐藏在市井烟火中的美味。我特别关注书中是否会介绍一些“老字号”的招牌面饭，那些经过几十年甚至上百年传承下来的手艺，一定蕴含着独特的魅力。例如，一家百年老店的牛肉面，它用的牛腩是否是当天宰杀的，卤汤里用了哪些秘制香料，面条是手工拉制还是机器制作，这些细节都非常吸引我。此外，我还希望书中能有多角度的图片展示，不仅要看成品有多诱人，更想看到制作过程中的关键步骤，比如如何把面条煮到恰到好处的Q弹，如何把米饭炒到粒粒分明不粘锅，这些视觉上的冲击也能极大地激发食欲。当然，如果书中还能附带一些当地的特色小吃推荐，或是推荐一些值得去的特色餐厅，那就更完美了。毕竟，一碗好的面饭，也需要搭配合适的饮品和佐餐小菜，才能达到味蕾的最高享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《400碗人气面饭大收录》光是名字就让人垂涎三尺，我一直对那些藏在街头巷尾，又或是被电视节目反复推荐的招牌面饭充满好奇。想象一下，清晨一碗热气腾腾的阳春面，汤头鲜美，面条劲道，配上几碟小菜，一天的好心情就此开启。又或是午后，来一碗香喷喷的炒饭，粒粒分明，锅气十足，仿佛瞬间就能驱散所有疲惫。书中收录的这400碗，肯定涵盖了南北东西的各种风味，从北方的炸酱面、打卤面，到南方的海鲜面、云吞面，再到川渝的担担面、麻辣牛肉面，还有西北的拉面、刀削面，简直是一场味蕾的盛宴。我特别期待书中能详细介绍每道面饭的特色，比如它的起源故事、地道的做法、以及当地人是如何搭配食用这些面饭的。有没有什么私房小秘诀，是外面吃不到的？例如，煮面的水温、火候的掌握，或是配料的选择、酱料的比例，这些细节往往决定了一碗面饭的灵魂。我希望这本书不仅仅是一份食谱，更能带我“云游”各地，通过文字和图片，去感受不同地域的风土人情，去品味那些承载着生活温度的面饭。