Le Creuset铸铁锅手作早午餐：松饼．面包．咸派．浓汤．欧姆蛋．义大利面，45道美味铸铁锅食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎中式．西式．甜食．咸点．汤品──45种经典早午餐料理，风格多变，满足你的味蕾

　　慵懒的假日早晨，想要在家就能享用到新鲜出炉的面包，或是人气咖啡店的松饼、法式吐司；炎热的夏日里，清爽的沙拉带来无负担的美味；寒冷的冬天，煮一锅暖胃、暖心的浓汤、热粥，全身都跟着温暖了起来。45道早午餐食谱，满足你对美味的需求，为整日带来满满的元气与能量。

　　【人气美味】蓝莓松饼、西班牙半熟烘蛋、英式面包布丁、双重起司舒芙蕾
　　【健康清爽】炙烤绿芦笋沙拉、摩洛哥沙拉、干贝海鲜粥、普罗旺斯蔬菜汤
　　【丰盛饱足】法式洛林咸派、乳酪通心面、柠檬香茅鸡肉蒸饭、菠菜鲜菇螺旋面

　　◎平底锅、圆锅，利用两种锅具，营造一桌的美味

　　本书以Le Creuset铸铁平底锅、圆锅为主要示范的锅具，利用两种不同锅器具的特性，就能做出多变的早午餐，是一本充分展现铸铁锅优点的早午餐食谱。

　　◎造型瓷器，兼具耐热及耐冷能力

　　造型瓷器最大的魅力就是不易刮伤，且不容易沾附食物的气味及颜色，并兼具耐热及耐冷能力，可承受负20度到260度的温度范围。不仅能用在微波炉、烤箱、压力锅，也可以放进冷藏室和冷冻室，另外，还可用于洗碗机、烘干机等等，十分方便。缤纷优雅的色彩，为厨房和餐桌妆点上时尚亮眼的气息。

　　◎LC铸铁锅的四大特点

　　LE CREUSET所生产的是以「铸铁」锻造的「珐瑯锅」，设计感十足，时尚简约。不仅可用于煎煮，还可耐烤箱高温，一锅到底、直接上桌，为你的料理加分。其具有以下4大特点：

　　特点1：导热性佳，做出外香脆、内松软的松饼、欧姆蛋

　　导热快、保温性能佳，能将食物表皮煎得香脆，但里面仍保持松软，适合用于制作松饼、欧姆蛋等轻典早午餐，带来蓬松可口的口感，平坦厚实的锅底，还能为食物烙下美味的褐色烤痕。虽然需要花一点时间热锅，不过由于锅体的厚度相同，导热效果比一般平底锅更均匀，还能帮助食材释放出鲜美及甘甜。

　　特点2：多孔珐瑯涂层，不易沾黏食材

　　表面是呈现凹凸状的多孔珐瑯涂层，不易沾黏食材，能轻松的为肉品上色。锅子就像是经过长期使用一般，油脂能够均匀的分布于表面的孔隙。香料等食材色素不易沉积，不会出现明显的污渍。而且珐瑯涂层不容易因为温度变化而剥落，非常耐用。

　　特点3：保温效果高，经济节能

　　优于一般平底锅的保温能力，让菜餚不易冷却，保持温热的美味。另外，小火即能烹调，带来经济节能效果。

　　特点4：锁住食材营养，完整保留食物美味

　　导热均匀，能将火力缓缓的传导进食材，紧紧锁住食材的营养。此外，厚重的锅盖能够留住水蒸气，保留食材原有的美味。

本书特色

　　1、第一本铸铁锅早午餐食谱
　　不管是铸铁锅新手，或是Le Creuset铸铁锅爱好者，都能从这本书中得到前所未有的幸福美味。

　　2、丰富多变，45道吃不腻的美味
　　面包、松饼、浓汤、烘蛋、沙拉、粥饭、义大利面等等，种类丰富，每天都能做出吃不腻的早午餐。

　　3、各国风味，一次收藏
　　美式松饼、英式面包布丁、希腊口袋饼、法式咸派、西班牙半熟蛋饼、普罗旺斯蔬菜汤等等，不用到专门的特色餐厅，就能享受到世界各地的特色早午餐。

　　4、细致摆盘，为餐点增添美味魔法
　　简单细致的摆盘，就能带入生活品味，让用餐成为一种幸福享受。

美味推荐

　　《珈常日々杂话历》铸铁锅料理分享家－－Roka
　　知名生活料理部落客──铁雄

铸铁锅的无限可能：炉火纯青的家庭料理指南 本书导读： 本书旨在探索铸铁锅这一经典烹饪工具在现代厨房中的无限潜力，深入挖掘其在不同烹饪技法中的独特优势。我们专注于那些需要稳定热传导、均匀受热以及优秀保温性的菜肴，旨在帮助读者充分发挥铸铁锅的物理特性，烹制出风味浓郁、口感层次丰富的佳肴。本书将带领您领略从传统慢炖到创新烘烤的全方位铸铁锅料理艺术。 第一部分：基础与精通——铸铁锅的特性与维护 在正式进入食谱之前，本章将详细解析铸铁锅的物理特性，解释其为何成为许多专业厨师和家庭烹饪爱好者的首选。 铸铁的科学：热传导与蓄热力的奥秘 铸铁材质的分子结构使其拥有极佳的蓄热能力。我们不会讨论如何制作松饼或早午餐，而是聚焦于铸铁锅如何通过缓慢而稳定的加热，实现对食材内部水分的完美锁存。 慢炖的艺术： 探讨铸铁锅如何模仿传统陶罐的低而慢的加热方式，尤其适用于需要数小时煨煮的肉类和豆类菜肴，确保蛋白质纤维在温和的温度下充分分解，释放出深沉的骨髓和肉汁风味。 焦化（Searing）的精准控制： 铸铁锅能够在极高温度下保持热度不降，这对于制作完美的牛排或肉块至关重要。我们将分析锅具在预热阶段应达到的理想温度，以及食材接触锅面时，如何形成均匀、深褐色的美拉德反应层，这是风味构建的关键步骤。 养锅之道： 详细介绍铸铁锅的开锅、日常清洁（不使用洗洁精的传统方法）以及如何建立和维护其天然不粘涂层。重点强调防止生锈和酸性食物对锅具表面影响的长期策略。 第二部分：炉火纯青——经典欧陆与东方慢煮 本部分将完全围绕需要长时间、低温烹饪，并依赖铸铁锅卓越保温性来完成的菜肴展开，这些菜肴充分展现了铸铁锅作为“时间的朋友”的特性。 一、法式经典：深邃的锅底风味 我们将侧重于那些需要先将食材煎至金黄，随后加入液体进行长时间焖煮的法式炖菜，如红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和法式洋葱汤。 红酒炖肉的层次构建： 分析如何利用铸铁锅的厚底优势，在初始阶段将蔬菜和肉块煎至焦糖化，这一过程产生的锅底残渣（Fonds）是风味的基础。随后，在加入红酒和高汤后，盖上严密的锅盖，使其在低温烘烤（或炉灶慢炖）中均匀入味。 浓郁汤底的秘密： 探讨铸铁锅在制作浓汤（如法式洋葱汤）时，如何保证洋葱在长时间慢煮过程中不会烧焦，而是均匀地释放出天然的甜味，并最终形成乳化、醇厚的口感。 二、亚洲智慧：砂锅的现代演绎 铸铁锅的结构与传统砂锅有异曲同工之妙，尤其适用于需要“一锅到底”的米饭和焖饭。 完美的锅巴与米饭： 教授如何利用铸铁锅实现“釜饭”的效果。这涉及到精确的水米比例、初期的高温激发，以及最后阶段的低温“焖蒸”。重点在于如何通过听觉（锅内滋滋声的变化）来判断水分蒸发的速度，从而烹制出粒粒分明且底部带有酥脆锅巴的米饭。 慢炖咖喱与炖菜： 探索使用铸铁锅制作需要香料长时间释放风味的咖喱或印度/中东风味的炖菜。锅的保温性确保了香料在关火后仍能持续作用于食材，使味道更加融合。 第三部分：高温艺术——烘烤与烟熏的界限 铸铁锅是少数可以直接从炉灶转移到烤箱的锅具之一。本章将专注于利用这种特性来完成对温度精确控制要求极高的烘焙和烤制食物。 炉火上的面包哲学 我们不会涉及松饼或欧姆蛋，而是专注于需要利用蒸汽和高温来形成酥脆外壳的无酵母或简单发酵面包。 自制蒸汽环境： 解释如何预热铸铁锅至极高温度（例如500°F/260°C以上），并在放入面团时，利用锅体的密封性以及预先放置的冰块或热水，瞬间产生蒸汽。这种蒸汽能够延迟面包表皮的硬化，使其充分膨胀（Oven Spring），最终形成如专业烤箱般开裂、金黄的硬壳。 整鸡与烤肉的“锁水烤制”： 探讨将腌制好的整鸡或大块肉类放在铸铁锅中进行烤制的技术。锅体的高温可以瞬间锁住肉类表面的汁液，而厚实的锅壁则能提供均匀的热辐射，避免了传统烤盘上肉类底部容易烤焦的问题。 第四部分：无缝转换——从灶台到餐桌的优雅 本章讨论铸铁锅如何简化上菜流程，强调其作为餐具的耐用性和美观性。 汤品与烩菜的保温魅力： 许多浓汤、炖豆类或丰盛的烩菜（如西班牙海鲜烩饭的基础步骤，而非最终成品）非常适合在铸铁锅中烹饪并直接端上餐桌。我们关注的是，在漫长的用餐过程中，铸铁锅如何维持食物的温度，让每一位食客都能享用到热气腾腾的美食。 锅底的二次利用： 探讨利用烹饪后锅底的美味残留物（Fond），通过简单的脱釉（Deglazing）步骤，快速制作出简单的酱汁，无需额外的平底锅，体现了铸铁锅在效率上的优势。 本书提供了一套严谨的、基于物理学原理的铸铁锅烹饪方法论，着重于需要精准温度控制、长时间慢煮以及高温烘烤的菜式，旨在提升读者对这种传统厨具的理解与驾驭能力。

作者简介

坂田阿希子 Akiko Sakata／食谱监修

　　料理研究家。于法式甜点店、法国餐厅进修研习后自立门户，现为烹饪教室「studio SPOON」的经营者。持续不断研究国内外美食，经由她专业料理的菜餚，都极受好评。

　　着作的食谱种类广泛且丰富，涉猎范围遍及菜餚、甜点、面包等等，制作步骤详细易懂，让读者自己在家中也能做出满意的成果。着有「煮込み料理をご饭にかけて」（文化出版局）、「焼き菓子」（河出书房新社）。

译者简介

白璧莹

　　台南家专服装设计科、日本东京外语专门学校日本语科毕业，曾任设计师和採购专员。目前专职日文口笔译工作。目标是把翻译过的菜全都做一次。译有《LE CREUSET铸铁锅饭料理》（采实文化出版）。

前言　无可取代的幸福美味时光
本书使用的Le Creuset产品

Chapter1  松饼．面包．蛋料理
美式松饼
蓝莓松饼
荷兰宝贝松饼
英式烤圆饼
蛋烤长棍面包／柳橙酱汁
厚片法式吐司
英式面包布丁
基本面团の作法
手撕面包
英式马芬面包
罗勒起司香炸面包
西班牙半熟烘蛋
蟹肉舒芙蕾烘蛋
双重起司舒芙蕾
*MY BRUNCH1　　by山崎佳
番茄洋葱咸塔／小松菜培根鸡蛋面包／巧克力松饼／起司汉堡

Chapter2  沙拉．肉料理．义大利面
个人风味热狗堡
墨西哥辣豆酱
自制香肠
炙烤绿芦笋沙拉
白肾豆温沙拉
摩洛哥沙拉
油封鲔鱼沙拉
香烤猪肉口袋饼
自制烤猪肉
普罗旺斯蔬菜汤
*MY BRUNCH2　　by樋口正树 
蔬菜汤咖哩／马铃薯番茄汤／油菜花豌豆浓汤／白香肠煨高丽菜／菠菜鲜菇螺旋面锅／义大利面酱三重奏

Chapter3  咸派．浓汤．饭料理
法式洛林咸派
乳酪通心面
豌豆浓汤
蛤蜊巧达浓汤
柠檬香茅鸡肉蒸饭
干贝海鲜粥
番茄蒸饭
香焗洋梨
法式荞麦咸饼
 
附录  Le Creuset系列产品

◎本书使用的 Le Creuset 产品
 
本书主要使用 Le Creuset 铸铁珐瑯锅，锅内烧结多层珐瑯，可用于所有IH调理炉及烤箱。外型设计感十足，烹调完成后整锅端上餐桌，便能为桌面增添美感。接下来，我们将仔细地为大家解说各个产品的功能。
 
铸铁单柄圆形煎盘
 
平底锅造型的铸铁珐瑯锅具。由于导热快、保温性佳，因此能够将食物表皮煎得香脆，但里面仍能保持松软。非常适合用于制作松饼、欧姆蛋等轻典早午餐，带来蓬松可口的口感。平坦厚实的锅底，还能为食物烙下美味的褐色烤痕。
 
特色一：表面为耐用黑珐瑯
 
表面是呈现凹凸状的多孔珐瑯涂层，不易沾黏食材，并能轻松地为肉品上色。锅子就像是经过长期使用一般，油脂能够均匀地分布于表面的孔隙。香料等食材色素不易沉积，不会出现明显的污渍。更值得一提的是，珐瑯涂层不容易因为温度变化而剥落，非常耐用。
 
特色二：热传导性卓越
 
虽然需要花一点时间热锅，不过由于锅体的厚度相同，导热效果比一般平底锅更均匀。平坦厚实的锅底不仅没有受热不均的问题，还能帮助食材释放出鲜美及甘甜。
 
特色三：保温效果高
 
优于一般平底锅的保温能力，让菜餚不易冷却，保持温热的美味。另外，小火即能烹调，带来经济节能效果。
 
特色四：时尚的设计
 
透过 Le Creuset 纯熟的珐瑯加工技术，让铸铁锅有了缤纷丰富的色彩，烹调后无须重新摆盘，将其原封不动的移到餐桌，就能呈现丰富又美味的视觉效果。位于两侧的导水孔，盛盘时可发挥绝佳的妙用。
 
铸铁圆锅＆其他铸铁珐瑯锅
 
导热均匀，能将火力缓缓的传导进食材，紧紧锁住食材的营养。此外，厚重的锅盖能够留住水蒸气，保留食材原有的美味。锅盖握头可以依照个人需求，选择不锈钢或耐热树脂材质。
 
造型瓷盘
 
造型瓷器最大的魅力在于不易刮伤，且不容易沾附食物的气味及颜色，并兼具耐热及耐冷能力，可承受 –20 度到 260 度的温度范围。不仅能用在微波炉、烤箱、压力锅，也可以放进冷藏室和冷冻室，另外，还可用于洗碗机、烘干机等等，十分方便。缤纷优雅的色彩，为厨房和餐桌妆点上时尚亮眼的气息。
 
◎美式松饼
一般的美式松饼会使用加了酪乳（ Buttermilk ）的面煳制作，这份私房食谱则不需要仰赖酪乳，就可以做出好吃的美式松饼。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《Le Creuset铸铁锅手作早午餐》食谱书，说实话，当初是被那一个个色彩鲜艳、诱人的铸铁锅深深吸引，加上“手作早午餐”这个关键词，立马勾起了我对周末悠闲时光的向往。翻开书，我首先被那些精美的食物摄影给震撼到了，每一道菜肴都呈现出一种温暖而诱人的质感，仿佛能闻到烘烤的香气和食材的鲜美。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。我尤其喜欢它对食材选择和烹饪细节的强调，比如在制作松饼的部分，书中详细介绍了如何让松饼外酥内软，口感层次丰富，甚至还提到了不同面粉的选择对成品的影响。这让我明白，即使是看似简单的早午餐，也能通过精心的准备和烹饪，焕发出令人惊喜的美味。书中还穿插了一些关于铸铁锅保养和使用的建议，这些小贴士对于我这个铸铁锅新手来说，简直是太及时了！我迫不及待地想尝试书中的几道食谱，尤其是那些看起来超级治愈的烘焙类菜品，希望我的厨房也能因此充满更多阳光和美食的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直对铸铁锅情有独钟，而这本《Le Creuset铸铁锅手作早午餐》简直就是为我量身打造的。我喜欢它的内容编排，不是那种堆砌式的大杂烩，而是非常有条理地将早午餐的各种经典元素一一呈现。从甜蜜的松饼和香浓的面包，到精致的咸派和暖心的浓汤，再到变化多端的欧姆蛋和开胃的义大利面，每一章节都像是一个精心设计的早午餐主题。我最惊喜的是书中对“咸派”的深入探讨，很多食谱都提供了不同风味的馅料搭配，并且详细讲解了酥皮的制作技巧，让原本觉得有点难度的咸派，变得触手可及。我尝试了其中一款培根蘑菇咸派，效果出奇地好！酥脆的外皮包裹着鲜美的内馅，用铸铁锅制作，受热均匀，底部和边缘都烤得金黄酥脆，全家人都赞不绝口。书中的配方也都很贴心，详细列出了所需材料的用量和操作步骤，即便是厨房新手，也能照着做，并且成功率很高。这不仅仅是一本食谱，更是一次充满乐趣的厨房探险。

评分☆☆☆☆☆

购买这本《Le Creuset铸铁锅手作早午餐》纯粹是因为我对铸铁锅的喜爱，以及对“早午餐”这个概念的向往。这本书没有让我失望，它的内容非常实用，而且充满了创意。我尤其喜欢书中关于“面包”的章节，有很多种不同风味的面包食谱，而且大部分都是用铸铁锅来制作的，这让我很惊喜。我尝试了书中一款用铸铁锅烤制的乡村面包，没想到效果出奇地好！面包的外皮酥脆，内部组织松软，而且带着一股淡淡的麦香味。用铸铁锅烤面包，能够更好地锁住水分，让面包受热均匀，口感也更加丰富。书中还有很多关于“松饼”的创意做法，不仅仅是基础的松饼，还加入了各种水果和坚果，让松饼的口感和味道都更加多样化。这本书让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，我迫不及待地想尝试书中的所有食谱，让我的厨房充满更多美味和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对Le Creuset的铸铁锅情有独钟，它们不仅颜值高，而且烹饪效果也非常好。所以当看到这本《Le Creuset铸铁锅手作早午餐》时，我毫不犹豫地入手了。这本书的内容非常丰富，涵盖了早午餐的各个方面，从甜点到主食，应有尽有。我最喜欢的是书中关于“义大利面”的部分，用铸铁锅制作的义大利面，不仅能保持酱汁的浓郁，而且面条的口感也比用普通锅煮的要好很多。我尝试了书中一款用铸铁锅炖煮的番茄肉酱意面，肉酱的香味和番茄的酸甜完美融合，口感浓郁醇厚，搭配上Q弹的意面，简直是人间美味。书中的配方也都非常详细，包括食材的用量、烹饪的步骤以及一些小贴士，对于我这样不太擅长烹饪的人来说，非常实用。而且，书中还提供了很多关于铸铁锅的保养和使用建议，让我能够更好地发挥铸铁锅的优势。

评分☆☆☆☆☆

这本《Le Creuset铸铁锅手作早午餐》对于我来说，最大的魅力在于它所传达的“慢生活”理念。在如今快节奏的都市生活中，能够静下心来，为自己和家人制作一份充满爱意的早午餐，是一种奢侈的享受。书中对于每一道菜的描述都充满了温度，不仅仅是告诉我们如何去做，更是引导我们去感受烹饪的过程。我特别喜欢书中关于“欧姆蛋”的变化，不仅仅是简单的炒蛋，而是通过加入各种蔬菜、奶酪和香料，创造出丰富多样的口味。我尝试了书中推荐的一款带有菠菜和菲达奶酪的欧姆蛋，用小号的铸铁锅制作，煎出来金黄诱人，口感滑嫩，搭配一杯咖啡，就是一顿完美的早餐。此外，书中关于“浓汤”的讲解也让我受益匪浅，特别是利用铸铁锅炖煮，能够更好地保留食材的原味和营养，炖出来的汤品口感醇厚，香气扑鼻。这本书让我重新认识了早午餐的意义，它不仅仅是一顿饭，更是一种生活的态度。