野田珐瑯活用术：保存＋调理＋直火＋常备，品牌传人教你珐瑯容器的使用祕诀与料理食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： NODA Yoshiko

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珐瑯老铺品牌传人。
野田善子的私房烹调术与家常食谱

善用珐瑯容器＋冰箱，告别杂乱浪费的厨房，随时都能烧出一桌好料理

▹金属与玻璃釉药烧制成的安全材质，不沾附味道、耐用、好清洗，最适合存放食材与制作常备菜。
▹炖、煎、蒸、烤，从烹调到保存，一个容器轻松打理，省时又省事。
▹蔬菜保存、小菜常备、万用绞肉、主菜料理与清爽甜品，一起学做野田家之味。

『不论什么情况下，我之所以可以忠实地守护我们家的根
本，在餐桌上与家人共享喜悦，每天持续不断地用心料理，
一切都源自White Series 的贡献。』──野田善子

创业至今80余年的老铺野田珐瑯，是目前日本唯一从钢板成型到烧成为止，都由自家工厂一贯作业的珐瑯制造商。伴随其走过大半历史的野田善子夫人，站在使用者角度所提案的「White Series」珐瑯容器系列，不仅荣获日本设计大赏，更满足了许多爱用者的真正所需。野田夫人亲自解说在家业与家事两头烧的日常生活中，如何借由珐瑯容器让烹调时间变成一种幸福享受，同时毫不藏私的公开野田家的家常食谱，是珐瑯爱用者最值得收藏的一本书。

◎好评推荐
小器生活创意 总监｜江明玉
饮食生活作家˙《Yilan美食生活玩家》网站创办人｜叶怡兰
（依姓氏笔画排列）

◎全书收录48道野田家独创食谱，一起学做野田家之味！
▸蔬菜料理
依部位分开料理，芯、茎、叶都不浪费、菜色好丰盛！
　　小松菜茎炒牛肉、小松菜韩式煎饼、奶焗白菜、醋渍菜芯.......

▸常备菜
珐瑯保鲜无异味、忙碌生活的救星！
　　洋葱高汤、马铃薯沙拉、凉拌高丽菜、柴鱼香松......

▸绞肉变化菜
经济实惠又美味、一手包办和、洋、中口味！
　　可乐饼、煎饺、什锦丸子汤、蒸烧卖、吐司比萨......

▸大块肉料理
主菜烹调好轻松、家人朋友都满足！
　　鸡肉豆腐沙拉、蔬菜包肉、卤肉卤蛋拼盘、英式烤牛肉......

▸清凉甜点
简单做、轻松收、随时吃！
　　咖啡冻、橘子气泡果冻、草莓酱......

除此之外，野田夫人还教你渍梅干、酿梅酒、制作米糠酱菜等四季手工活儿，
享受自制的手感与美味，同时珍惜大自然的恩惠。

◎日本亚马逊4.5颗星好评
˙仿照这本书进行蔬菜保存，晚餐料理变得轻而易举。
˙食谱很精彩，而夫人的文字更能带来激励主妇之心的效果。
˙本书是「野田珐瑯」夫人平常使用珐瑯容器的心得，介绍的食谱不虚华，充满着长年累积下来的自信，简单来说，就是基本。这本书帮助我不用花大钱就让厨房变得更整洁、有效率。

炊烟中的智慧与日常的艺术：探寻珐琅器皿的百年风华与现代应用 书名： 《炊烟中的智慧与日常的艺术：探寻珐琅器皿的百年风华与现代应用》 作者： （虚构） 铃木 健太 (Suzuki Kenta) 出版社： （虚构） 昭和生活美学研究社 --- 导言：当时间凝固于釉彩之上 当我们谈论厨房用具时，常常聚焦于其功能性——加热速度、耐用程度、维护便利。然而，有一种材料，它不仅承载着烹饪的火焰，更铭刻着岁月的痕迹与匠人的坚持，那便是珐琅（Enamelware）。 《炊烟中的智慧与日常的艺术》并非一本单纯的食谱集或保养指南。它是一部关于时间、美学、健康与生活哲学的深度探索，聚焦于珐琅器皿——这种由钢铁与玻璃完美结合的材料——如何从十九世纪的欧洲工坊，一路走来，成为当代日式与欧式厨房中不可或缺的风景线。本书旨在揭示，珐琅器皿的魅力远不止于其光滑的表面和鲜亮的色彩，更在于其独特的物理化学特性如何潜移默化地影响我们的烹饪方式、食物风味乃至生活节奏。 本书内容涵盖珐琅的历史演变、材料科学的深度解析、跨文化的应用对比、以及在极简主义与可持续生活浪潮下的复兴意义。 --- 第一部：釉下的历史长河——珐琅的诞生与迁徙 本部分将带领读者穿越时空，探究珐琅这一迷人材料的起源及其在全球范围内的发展轨迹。 第一章：从古埃及到维多利亚时代的曙光 珐琅工艺的萌芽可以追溯到古埃及和拜占庭帝国，但真正使其成为日常用品的，是工业革命的浪潮。本章详述了十九世纪中叶，欧洲（特别是法国和英国）如何将传统珠宝工艺应用于大规模的金属制品涂层，从而诞生了现代意义上的珐琅锅具和器皿。重点分析了早期珐琅釉料配方的演变，以及当时的社会对“耐用、易洁、美观”家居用品的需求。 第二章：东方相遇——珐琅在日本的“野田”之路 本章聚焦于珐琅工业如何在二十世纪初传入日本，以及它如何与本土的“金工”（Metalwork）传统相融合。我们将探讨日本制造商如何针对本土的烹饪习惯（如使用味噌、酱油等酸性调味料）对釉料进行本土化改造。重点剖析日本珐琅产业中几个标志性品牌的建立背景，以及他们如何在战后经济复苏中，将珐琅定位为既经济又高雅的厨房选择。 第三章：材料的秘密——铁与玻璃的完美结合 深入剖析珐琅的结构。本章从材料科学角度解释了为什么铁基材提供了优异的导热性和热稳定性，而玻璃釉面（硅酸盐）则提供了无孔隙、不与食物发生化学反应的惰性表面。讨论不同厚度的基材对热传导的影响，并对比现代工业对传统珐琅的改进，例如对边缘处理和釉层附着力的强化技术。 --- 第二部：烹饪的哲学——超越“保存”与“加热” 本书的核心在于探讨珐琅器皿如何塑造和提升我们的烹饪哲学。我们探讨的不是如何“快速”烹饪，而是如何“有意识地”烹饪。 第四章：温和的控温艺术——慢炖与低温熟成的潜力 珐琅器皿最大的优势在于其卓越的保温性和均匀的传热性。本章详细分析了如何在低温慢炖（Simmering）中利用珐琅的特性，实现肉类纤维的柔和分解和汤汁的深度融合。重点介绍“余温烹饪”（Carry-over cooking）原理在珐琅锅中的应用，以及如何通过精准的火力控制，减少能量浪费，同时提升食物的口感层次。 第五章：酸性料理的舞台——风味保留的科学依据 与铝制或某些不锈钢锅具不同，高品质的珐琅釉面是近乎完美的惰性屏障。本章通过详细的实验对比，展示珐琅器皿在处理番茄、醋、柠檬汁等酸性食材时的优势。探讨酸性物质如何加速某些金属的析出，而珐琅如何确保食物的原始风味得以完整保留，尤其是在制作需要长时间熬煮的酱汁或发酵食品时。 第六章：烘焙与焦糖化：表面张力的美学 本章将目光投向烤箱。分析珐琅器皿（如烤盘或烘焙碗）在高温烘烤中的表现。重点探讨珐琅表面独特的光滑度如何影响食物的焦糖化反应（美拉德反应），以及它在制作酥皮、烤蔬菜和法式馅饼等需要精确底部受热的菜肴中的作用。探讨“烤制锁水”的物理机制。 --- 第三部：美学与生活的交汇点——传承与现代设计 珐琅不仅仅是工具，它也是家居美学的一部分。本部分探讨珐琅器皿如何融入现代生活，并成为一种生活态度的象征。 第七章：餐桌上的风景线——从厨房到客厅的过渡 珐琅制品以其饱满的色彩和优雅的造型，天然具备“上桌”的条件。本章探讨如何利用不同颜色和形状的珐琅容器（如圆形炖锅、方形面包盒）来设计富有层次感的餐桌陈设。分析“从炉灶到餐桌一步到位”的便利性如何影响现代家庭的用餐仪式感。 第八章：维护的仪式——保持光泽与持久的哲学 珐琅的维护并非复杂的任务，而是一种需要尊重的“仪式”。本章提供细致入微的维护建议，重点在于如何预防和处理因不当使用导致的“吃色”或“黑斑”。讲解不同釉面（哑光、亮光）的细微差别，以及如何通过温和的清洁方法，保持器皿数十年的光洁度，强调“使用越久越有味道”的东方审美观。 第九章：可持续性的回归——经久不衰的投资 在一次性用品盛行的时代，珐琅代表着一种反潮流的投资哲学。本章分析珐琅制品惊人的使用寿命，以及它如何减少厨房废弃物。对比一次性或低寿命产品，珐琅的初始投入虽然较高，但从生命周期成本（LCC）来看，却是最具经济效益和环境责任感的选择。探讨当代设计师如何利用回收金属重新制作珐琅，实现材料的循环利用。 --- 结语：留住烟火气，品味慢生活 《炊烟中的智慧与日常的艺术》旨在提醒读者，厨房的工具不仅是执行任务的机器，它们是与我们一同生活、见证我们每一餐的伙伴。珐琅器皿，以其坚固的外表和温润的内涵，邀请我们慢下来，去体会食材的本质，去尊重热力的传递，去欣赏那些在光影中闪烁的，属于我们自己厨房的百年风华。这本书，是献给所有珍视传统工艺、追求高品质日常体验的生活家的一份诚挚邀请函。

作者简介

野田善子NODA Yoshiko
出身于日本横须贺市。与野田珐瑯株式会社现任社长野田浩一结婚后，育有二子，同时也在自家公司野田珐瑯任职，至今仍过着兼顾工作与家事的忙碌日子。在家中使用自家生产制品，以「兼具制作者与第一人使用者之身分」为出发点，思考更便利的使用方法，致力开发新制品。着有《「野田珐瑯」之书》（《「野田珐瑯」の本》，发行：Marbletron、发售：中央公论新社）。

译者简介

王淑仪
辅仁大学日文系毕，曾任报社编译、出版社长工。以小说散文疗养身心，兼与平假名、片假名马拉松赛跑中。龟速啃书译书；超速买书堆书。译有《太宰治的人生笔记》、《装钉考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》等作品。

珐瑯是我生活中的左右手、无法取代的最佳伙伴　4
本书的使用原则、珐瑯的使用方法　8
野田家的冰箱内部大公开　10
善用珐瑯的7个小技巧　17

第一章　蔬菜的准备工作最重要
白菜奶焗白菜　20
高丽菜红梅醋渍高丽菜芯　22
回锅肉　23
小松菜小松菜茎炒罐头牛肉　24
小松菜韩式煎饼　25
长葱蚝油炒长葱　26
洋葱橄榄油蒸洋葱　27
四季的手作料理①　腌渍梅干与酿造梅酒　28

第二章　有了常备菜就能快速备妥餐点
洋葱高汤　36
洋葱汤　37
甘煮胡萝卜　38
酒炒胡萝卜丝　38
马铃薯沙拉　39
高汤白萝卜配肉燥　40
凉拌高丽菜　41
金平牛蒡鱿鱼　42
佃煮羊栖菜　43
五目豆　44
山椒实煮昆布　45
柴鱼香松　45
四季的手作料理②　初夏的腌渍蕗荞　46

第三章　便宜又好吃的绞肉是家庭主妇的好帮手
烧卖馅蒸烧卖　50
炸烧卖汤饺　52
可乐饼馅可乐饼　54
焗烤千层马铃薯　55
饺子馅煎饺　56
煎饺汤　57
肉丸子馅酱烧炸丸子　58
什锦丸子汤　59
肉酱肉酱义大利面　60
吐司比萨　61
四季的手作料理③　日日的米糠酱菜　62

第四章　有了大块肉料理随时都能丰盛上桌
蒸鸡腿肉棒棒鸡　68
鸡肉豆腐沙拉　70
白切肉蔬菜包肉　72
芥末酱油风味
高丽菜炒白切肉、蒟蒻丝　74
卤肉卤肉卤蛋拼盘　76
什锦炒饭　78
四季的手作料理④　欢庆日的英式烤牛肉　80

第五章　只要一个珐瑯容器就能简单制作甜点
咖啡冻　86
橘子气泡果冻　88
红酒炖无花果　89
四季的手作料理⑤　以当季的水果制作果酱＆糖渍水果　90

日本的珐瑯器与野田珐瑯的历史　92

评分☆☆☆☆☆

我一直对日系厨房用品情有独钟，尤其是那些拥有悠久历史和精湛工艺的品牌，野田珐瑯就是其中之一。之前只知道它家以高品质的珐瑯制品闻名，但对它的具体用法和优势了解不多。这本书《野田珐瑯活用术：保存＋调理＋直火＋常备》的出现，正好弥补了我的这一缺憾。我非常期待书中关于“品牌传人”的介绍，感觉能从中了解到第一手关于珐瑯工艺和品牌文化的知识。这本书的标题列出的四个关键词——“保存”、“调理”、“直火”、“常备”，让我对它充满了好奇。我尤其想知道，珐瑯容器在“保存”方面的具体优势体现在哪里？比如，它能否有效抑制细菌滋生？在“调理”方面，我希望看到一些能展现珐瑯锅独特烹饪效果的食谱，比如如何做出更均匀受热的炖菜，或者更酥脆的烤肉。而“直火”部分，我非常想了解珐瑯锅在明火上的使用技巧和注意事项，这对于我这种喜欢用明火烹饪的人来说非常重要。最后，“常备”让我联想到，这本书里会不会有一些关于如何利用珐瑯容器来制作便当或者预备餐的实用建议。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对珐瑯容器的认知仅停留在“好看”的层面，买过一两个，但总是用不好，或者不敢用它来做一些比较“重口味”的料理，担心染色或者留下味道。这本《野田珐瑯活用术》的出现，简直就像及时雨。我特别关注“活用术”这三个字，它预示着这本书会从根本上改变我对珐瑯容器的使用习惯。我希望能在这本书里找到关于珐瑯材质的深度解析，了解它为什么适合长时间保存食物，又为什么能耐高温。尤其是我家里的炉灶是电磁炉和燃气灶都有，我一直很想知道不同材质的珐瑯锅在不同炉灶上的使用注意事项，这本书的“直火”部分应该会详细解答。而且，“调理”和“常备”这两个词也让我眼前一亮，这意味着它不只是一个简单的烹饪工具，更是能贯穿我们整个用餐流程，从备餐到保存，再到加热，都能胜任。我期待书中能有具体的例子，比如如何用珐瑯容器来腌制食材，如何制作需要长时间炖煮的料理，以及如何高效地进行冷藏和冷冻。我特别希望看到那些能够最大化珐瑯容器优点，同时又避免其潜在风险的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

我平时就很喜欢研究厨房用品，也收集了不少不同材质的锅具，但总觉得珐瑯锅有一种难以言喻的魅力，却又不知道如何将它的魅力最大化。这次看到《野田珐瑯活用术》这本书，感觉就是我一直在找的答案。书名里的“活用术”三个字，让我立刻感受到这本书的价值所在，它不是一本简单的产品介绍，而是教你如何真正地“用起来”。我特别好奇“保存＋调理＋直火＋常备”这四个维度，它们是不是涵盖了珐瑯容器最核心的使用场景？我一直很想知道，珐瑯容器在“保存”食物方面究竟有什么特别之处，比如对食材的风味是否有影响？而“调理”部分，我期待能看到一些与众不同的食谱，能充分利用珐瑯容器的均匀受热特性，做出一些精致的料理。更让我兴奋的是“直火”这个选项，我一直对珐瑯锅在明火上的表现很好奇，这本书是否会提供一些安全又美味的直火烹饪技巧？我希望能学到一些能让我豁然开朗的使用方法，让我的珐瑯锅不再只是摆设，而是成为我厨房里不可或缺的得力助手，并且这本书里提到的“品牌传人”的经验分享，一定能让我学到很多我不知道的“内行”窍门。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《野田珐瑯活用术》，光看书名就觉得内容一定很扎实。一直以来，我都很喜欢珐瑯锅那种复古又实用的感觉，但总觉得很多潜力没有被发掘出来。野田珐瑯这个品牌我也有所耳闻，据说传承悠久，品质有保证。所以，当我看到这本书的介绍时，就毫不犹豫地买下了。这本书的标题“保存＋调理＋直火＋常备”概括得非常到位，让我立刻联想到它可以解决我平时在厨房里的一些小困扰。比如，珐瑯容器的密封性好不好？能不能直接在炉子上加热？做好的饭菜能不能直接放冰箱保存？这些都是我平时会遇到的问题，而这本书似乎都给了答案。而且，它强调的是“活用术”，这说明内容会非常实用，不是空泛的理论，而是真正能指导我们如何在日常生活中运用珐瑯容器。书里还提到了“品牌传人教你使用祕诀与料理食谱”，这一点尤其吸引我，感觉能学到最地道、最专业的用法，而不是道听途说或者自己摸索。我非常期待书中能有详细的关于珐瑯容器的保养方法，因为我总担心自己保养不好，让心爱的珐瑯锅过早失去光泽。另外，能够学习到用珐瑯容器制作美味料理的食谱，更是锦上添花，让我对它在厨房中的多功能性充满期待。

评分☆☆☆☆☆

自从开始接触珐瑯锅，我就深深爱上了它那独特的质感和温润的光泽。但是，如何才能真正“玩转”珐瑯锅，发挥它最大的效用，一直是我在摸索中的课题。这本书的标题《野田珐瑯活用术》立刻抓住了我的眼球，因为它承诺的是“活用”，而不是简单的介绍。我特别好奇“保存＋调理＋直火＋常备”这几个关键词的组合，它们似乎涵盖了珐瑯容器在厨房中的几乎所有可能的使用场景。我最想了解的是，珐瑯容器在储存食物方面有哪些特别的优势？比如，对于一些容易串味的食材，珐瑯容器的隔离性到底有多好？还有，书中提到“直火”，这让我非常感兴趣，因为我一直认为珐瑯锅不适合直接接触明火，这本书会不会提供一些安全、有效的直火烹饪技巧？另外，食谱部分也是我非常期待的，我希望能够学到一些能体现珐瑯锅特点的料理，比如慢炖、烘烤，甚至是一些需要低温慢煮的菜肴。我希望这本书能让我摆脱对珐瑯锅的“小心翼翼”，而是能真正大胆、自信地去使用它。