制面神器：制面机生面食谱研究室！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：枫书坊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈圣怡

出版日期出版日期：2016/04/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

　　一台制面机，做出乌龙面、荞麦面、中华面、方面、点心等56种，
　　中、西、日、泰、韩式道地绝品面食！
　　

　　【各种关于制面机的Q&A】

　　Q：据说要醒面才能让面更好吃，如果做好后直接吃会影响口感吗？
　　A：全自动制面机的特色是採用强力挤压技术，不用醒面也可以做出美味的面条。而且制面机需要的水量也比手工制面少，所以醒面的步骤反而会使面条变得易断、流失风味。
　　
　　Q：剩下的生面可以保存再食用吗？
　　A：全自动制面机让每个人都可以轻松品尝到生面的美味。建议每次只制作食用所需的分量，尽快调理食用。
　　当然，有些面条经过保存以后，品质和风味依然不减；但因为制面机做出的面条含水量比手工面要少，所以也有些面条在保存过后会变得特别容易断裂，导致风味和口感变差。
　　
　　Q：制面盒或模头里剩下的面团该怎么处理？
　　A：制面盒里剩下的面团可以冷冻起来，等到下一次制作同样的生面时，再将面团半解冻之后剥成碎粒，加入新的面团里继续制作。
　　剩下的面团或是挤到最后剩下的短面条，也可以油炸后裹上甜咸酱汁、做成花林糖之类的点心。
　　
　　想吃面食，又担心不慎误触「毒淀粉」？
　　就让制面机帮你搞定！
　　只要备好食材＋一根手指，
　　制面机就能自动进行「和面」、「揉面」、「加压挤面」的程序，
　　强力的挤压技术大幅节省醒面、撖面的手续和时间，
　　前后不用超过10分钟，任谁都能做出美味的生面！
　　
　　更神奇的是，不仅是中式面条，
　　只要更换食材和模头，
　　更可变化出荞麦面、乌龙面、拉面、义大利面、河粉，
　　涵盖中、西、日、泰、韩式料理！
　　一台制面机，从前菜、主餐到点心通通包办！
　　快来当週末制面专家，为家人最安全可口的餐点吧！
　　
本书特色
　　
　　◎马上做，马上吃：只要材料备妥，3个步骤，10分钟，立马做好生面！
　　◎食材自备，在家制作：自行挑选原料，不怕食安问题，为家人调理最健康的饮食！
　　◎中、日、西、泰式主餐、点心一网打尽：荞麦面、乌龙面、拉面、义大利面、河粉，一台机器，饮食世界走透透！

著者信息

作者简介

村田裕子

　　营养管理师、料理研究家。

　　日本女子大学家政学部食物学科毕业。

　　毕业后曾任出版社时尚杂志编辑，之后转任自由工作者，从事烹饪书编辑工作的同时，也陆续钻研世界各国的料理，最终实现多年心愿、成为料理研究家。目前以营养管理师、料理研究家的身分积极为杂志、电视节目、食品公司开发新食谱，并兼任芭蕾舞者、运动员的营养顾问。

　　着有《マイヤー电子レンジ圧力锅で简単ヘルシーレシピ》（KADOKAWA 中经出版BC）、《食生活が乱れがちな人のための新しい献立帖》（池田书店）等书。

　　www.yukomurata.com/

制面神器：制面机生面食谱研究室！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

．人人都可以在家做出道地生面！
这就是全自动制面机的惊人之处！！
．制面方法    基本篇
熟悉自动制面机的用法
．Question＆Answe

第1章    乌龙面
．制面方法    乌龙面篇
．美味煮面法        乌龙面篇
．乌龙面、荞麦面、拉面必备的高汤萃取法
．发挥高汤的风味        乌龙面汤的酱料作法

．乌龙沾面
．酢橘萝卜泥乌龙面
．秋葵山药泥乌龙面
．酪梨纳豆乌龙面
．冷汤乌龙面
．热汤乌龙面
．生蛋拌乌龙面
．豆皮乌龙面
．鲜肉乌龙面
．奶香咖哩乌龙面
．馎饦
．面疙瘩
．味噌乌龙面
．乌龙面火锅

第2章    荞麦面
．制面方法    荞麦面篇
．美味煮面法        荞麦面篇
．发挥高汤的风味        荞麦面汤的酱料作法
．荞麦沾面
．天妇罗荞麦面
．细切豆皮荞麦面
．山菜荞麦面
．牡蛎荞麦面

第3章    中华面
．制面方法    中华面篇
．基本清爽汤头的极致
清汤（鸡汤）
．风味深邃的浓郁汤头极致
白汤（猪骨汤）
．中华拉面必备的的叉烧、卤蛋、汤底酱油的作法
．美味煮面法        中华面篇

．酱油拉面
．盐味拉面
．担担面
．排骨面
．味噌拉面
．沖绳面
．猪骨拉面
．长崎强棒面

．不只是汤面
中华面大变身！
蒸面、煎面、炸面

．酱汁炒面
．印尼捞面
．广式海鲜炒面
．炒伊面

第4章    义大利面
．制面方法    义大利面篇
．制面技巧让面条更缤纷
宽面、通心粉、调味面
．美味煮面法义大利面篇
．蕃茄蛤蛎义大利面
．香蒜青酱义大利面
．奶油培根义大利面
．蘑菇双起司宽面
．蒜炒章鱼栉瓜义大利面
．义式蕃茄冷面
．焗烤千层面
．义大利饺
．辣味蕃茄笔尖面
．白腰豆香肠贝壳面
．绿花椰猫耳朵
．柠檬扇贝蝴蝶面
．奶油鲑鱼菠菜细扁面
．茄子培根蕃茄义大利面
．帕马森奶油香草宽面
．蛤蛎义面锅饭

第5章    亚洲面
．制面方法    韩国面篇
．美味煮面法        韩国面篇
．美味韩国面必备的牛高汤萃取法
．韩式冷面
．热骨董面
．制面方法    河粉篇
．美味煮面法        河粉篇
．鸡肉丸河粉
．牛肉河粉
．海鲜河粉

第6章    点心
．点心皮的作法
．煎饺
．生煎小笼包
．翡翠蒸饺和鲜虾蒸饺

．column