美味零油烟！让新手变厨神的全能料理炉：蒸、烤、炸、炖、卤、烘焙的100道料理一炉全搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　婆婆来晚餐，1.5小时就搞定一桌中式家常菜！
　　婆婆问：这葱烧鳕鱼好鲜，鱼肉Q弹，要蒸个20分钟吧？
　　我回：全能料理炉8分钟搞定。
　　再问：山药蒜头鸡汤里的肉这么嫩，要煮个1小时吧？
　　我说：用微波压力锅20分钟搞定！
　　又问：那高丽菜跟雪里红是炒的吧？
　　我说高丽菜也是交给微波压力锅，然后那个苍蝇头也是全能料理炉处理的！
 
　　从此摆脱外食一族！有了厨房神器，料理新手也能变厨神！
　　从不下厨的喵妈，用了全能料理炉后，
　　连婆婆都大赞：我看你都坐在客厅看电视，靠机器竟能煮出这么好吃的饭菜！
 
　　★好省时！
　　解构厨房料理神器，海选一百道包含蒸、煮、炒、炸、煎、炖、卤、烧烤、烘焙的食谱：
　　无论是家常料理、宴客大餐、烘焙甜点……，可以一次搞定，看达人示范「一炉多菜」的省时料理技巧。

　　★好方便！
　　过热水蒸气烘烤微波炉（俗称水波炉）的机种、厂牌这么多，怎么挑选CP值最高、最合用的机器？哪一台同时具备烤箱、微波炉、面包机的功用？不懂日文的人又该如何操作？如何设定温度和时间？本书详列出最方便、最容易上手的食谱与步骤，让你从料理新手变高手。

　　★好好吃！
　　不用再天天外食，不需要再满脸油烟，就能像餐厅师傅一样烤出外酥内嫩、香而不焦的烤鱼，炸出健康减油、酥脆可口的炸鸡。无论是简易炖煮的汤品，或是新鲜出炉的面包，本书教你不仅保留食材原味，还能吃到健康美味！

本书特色

　　★作者从一介新手变成料理达人，教我们如何善用全能料理炉，煮出健康美味的料理，每个人都能成为料理厨神！

烹饪的奇迹：厨房新手也能掌握的美味秘诀 本书聚焦于家庭烹饪的精髓，旨在帮助每一位对烹饪心怀热情却又苦于繁琐步骤的初学者，轻松迈入美食制作的殿堂。我们深知，对于许多人来说，厨房可能是一个充满挑战的地方——担心油烟太大、担心火候难控、担心食材浪费，最终将下厨变成一种压力而非享受。因此，我们精心策划了这本全面、实用的烹饪指南，它不是关于某一种特定电器的使用手册，而是关于如何系统地、高效地在你的厨房中创造美味的哲学。 第一章：基础功：厨房的基石 本章从最基本的厨房常识入手，构建坚实的烹饪基础。我们不会空泛地谈论理论，而是通过实际操作来讲解。 刀工的艺术与安全： 详细讲解五种最常用的刀法（切、片、剁、滚刀块、剞花），配以清晰的步骤图示，强调如何安全地握刀与持物。我们探讨了不同食材对刀工的要求，例如处理蔬菜的脆度和处理肉类的韧性。我们还会介绍几种常见且易于维护的刀具，以及如何进行日常的保养和磨砺，确保每一次下刀都精准有力。 火候的掌控艺术： 介绍“文火”、“中火”、“大火”在不同烹饪情境下的具体表现和应用。例如，文火适用于慢炖高汤以释放骨髓精华，而大火则必须用于爆炒以达到“锅气”。我们提供了一个“听声辨火”的实用技巧表，帮助读者仅凭声音就能大致判断炉灶上的温度状态。 调味品的哲学： 深入剖析中餐、西餐、东南亚风味中的核心调味料。我们不仅列出酱油、醋、盐、糖、胡椒等基础用料，更会详细解释“鲜味”的来源，如何利用味精、鸡精、蘑菇粉等天然鲜味剂来提升菜肴层次，同时教授如何根据食材特性进行“前置调味”和“后置提香”。书中特别收录了自制基础高汤（鸡高汤、蔬菜清汤）的配方，这是提升家常菜风味的关键一步。 第二章：食材的潜能：从田野到餐桌 食材是烹饪的灵魂。本章致力于教会读者如何挑选、处理和最大限度地发挥各类食材的潜力。 肉类的选择与预处理： 区分牛肉、猪肉、禽类的不同部位及其最适合的烹饪方式。例如，牛腩适合长时间的煨煮以软化胶原蛋白，而里脊肉则适合快速煎炒。书中详细讲解了“腌制”的科学，如何利用酸性物质（如葡萄酒、醋）嫩化肉质，以及如何通过淀粉包裹锁住水分。 海鲜的鲜活秘诀： 识别新鲜鱼类和贝类的技巧，包括观察眼睛、鱼鳃和肉质的弹性。我们提供了解冻海鲜的最佳方法，避免因不当解冻导致风味流失。针对虾、蟹、鱼等，提供了去腥的专业小窍门，例如使用牛奶浸泡或用柠檬汁擦洗。 蔬菜的色彩与营养保持： 探讨如何通过焯水、快炒等不同方式保留蔬菜的天然色泽和水溶性维生素。介绍如何根据蔬菜的质地（如根茎类、叶菜类、菌菇类）调整烹饪时间，确保口感的爽脆或软糯达到完美平衡。 第三章：经典复刻：零失败的家常菜谱集 本章是实践的核心，收录了跨越不同菜系、但都经过口味优化的经典家常菜谱。每道菜谱都附带了详尽的“疑难解答”环节，预设了新手可能遇到的所有错误并提供修正方案。 中式快手小炒： 涵盖了如“西红柿炒鸡蛋的完美比例”、“宫保鸡丁的酸甜平衡”、“地三鲜的软糯入味”等。重点在于讲解爆炒时油温的控制，以及如何避免食材在高温下因水分大量蒸发而变得干柴。 慢炖与煨煮的艺术： 教授如何制作口感醇厚的“红烧肉”、“土豆炖牛腩”等。我们详细拆解了上色（糖色或老抽）的步骤，以及如何通过多次小火慢炖，使肉质达到“脱骨”的境界，同时汤汁浓稠而不浑浊。 主食的升华： 不仅仅是煮米饭。本章教导如何制作蓬松的扬州炒饭（米饭的处理是关键）、口感劲道的阳春面以及如何制作松软的家常馒头和花卷。 第四章：厨房效率与升级 本章将视角从单一菜肴拓展到整个厨房管理，帮助读者建立更高效、更愉悦的烹饪流程。 备餐（Mise en Place）的力量： 强调提前备料的重要性，以及如何根据烹饪顺序组织你的工作台。这能极大地减少烹饪过程中的手忙脚乱。 剩菜的智慧重生： 提供将前一天剩余食材进行改造升级的创意食谱，例如将剩下的米饭变成美味的粥或馅料，将炖肉的汤汁转化为新的酱汁基础。 极简主义清洁： 介绍在烹饪结束后立即清理的关键步骤，以及如何使用常见的家用材料（如小苏打、白醋）进行无化学残留的清洁和保养，让“战后”工作变得轻松快捷。 本书的宗旨是，美味并非遥不可及的专业技术，而是通过理解基本原理和掌握正确方法就能达成的目标。通过遵循本书的引导，即使是第一次踏入厨房的新手，也能信心满满地端出令人赞叹的家常菜肴。我们将引导你，让每一次开火都充满期待，让烹饪成为一种享受。

作者简介

喵妈

　　忙碌的上班族，在接触料理前，最大的兴趣就是规划自助旅行，希望趁着爸妈还有体力，每年都带着他们一起旅行。截至目前为止，旅游足迹已遍及二十八个国家。

　　购入「日立过热水蒸气烘烤微波炉」（Hitachi全能料理炉）前，只会用瓦斯炉烫青菜、煮泡面跟水饺，冰箱里只会有简单的糖、盐、酱油跟番茄酱。二O一四年年底从日本带回全能料理炉，初期以玩烘焙为主。二O一五年年初才首次尝试用全能料理炉做简单的料理，接下来也只断断续续做过几次。直到买了Range Mate 微波专用锅，发现做料理没想像中困难，渐渐地对料理产生兴趣，陆陆续续买了许多适用于全能料理炉的烤盘、锅具与烘焙用品，并开始用部落格记录自己的料理食谱。后来承蒙FB「夏普水波炉同乐会」社长青睐，邀请加入社团，参与出版《水波炉料理全书》，有幸成为三十八位共同作者之一。

　　自认料理年资只能算是料理界的幼幼班生，努力试着用全能料理炉搭配适当锅具，做出「煎、煮、炒、炸、烘、烤、炖」等料理，希望借由分享食谱，让全能料理炉能成为大家厨房里的好帮手，达到厨房「无火料理」的目标。

自序

Part1开启健康新食代的厨房神机

1-1超好选！简易选择适合自己的机种
一次搞懂全能料理炉，关于全能料理炉的二三事
厂牌那么多，机型如何选？

1-2超好买！透过这些管道轻松买
购买方式比较
日本自扛经验分享

1-3超简单！全能料理炉的使用与保养
全能料理炉开箱启用步骤
全能料理炉功能简介
简单整理各项加热方法及使用器皿
全能料理炉保养：脱臭、加热室清扫、排水
为全能料理炉进行浅层与深层清洁
使用全能料理炉的实用小丿步

1-4超好用！巧搭器具造就美味食物
功能强大的料理器具介绍
好用的料理器具哪里买？

附录
好用翻译软体介绍
常用功能中日文对照表

Part2 一炉搞定100道中西合併料理

2-1不费力，家常料理轻松上桌
1.  一锅到底海鲜饭——小绿锅版       
2.  一锅到底鲑鱼野菇饭   
3.  黑啤酒干贝鸡腿饭       
4.  番茄香肠炖饭     
5.  番茄毛豆仁饭     
6.  枸杞高丽菜         
7.  面包藏烤鸡飨宴 
8.  油葱鸡       
9.  洋葱红酒烧鸡     
10. 香菇肉燥   
11. 麻婆豆腐   
12. 苍蝇头       
13. 蚂蚁上树   
14. 肉燥空心菜         
15. 肉丝蛋炒饭         
16. 鸡丝蛋炒饭         
17. 高丽菜肉卷         
18. 煎秋刀鱼   
19. 香菇蛤蜊排骨汤 
20. 菜头排骨腐竹汤 
21. 山药蒜头鸡汤     
22. 酱烧葱鳕鱼         
23. 塩釜烧鱼   
24. 快炖马铃薯咖喱 
25. 家常葱爆牛肉     
26. 京酱肉丝乌龙面 
27. 泰式打抛猪肉面 
28. 鲜虾咖哩烤面包盅       
29. 面包碗公   
30. 番茄海鲜粥         
31. 一锅到底鸡肉粥 
32. 8分钟酱烧鸡翅  
33. 南洋风味蛤蜊锅 
34. 马铃薯炖猪颊肉 
35. 茶香莲藕酒炖肉 
36. 鸡柳蔬菜卷         
37. 多彩时蔬欧姆雷 
38. 炸猪肉青葱起司卷       
39. 炸猪肉菇菇芦笋卷
40. 白酒茶香萝卜盖肉
41. 肉片焗时蔬马铃薯泥    
42. 白菜千层锅
 
2-2不费时，一炉多菜快速方便
43-44.一锅二菜：醋拌高丽菜、蒸起司虾
45-48.一锅四菜：高丽菜饭、和风时蔬、盐麴猪、凉拌鸡丝小黄瓜
49-51. 一炉三菜：茴香鸡腿排佐马铃薯、焗烤番茄糖心蛋、酥烤山药牡蛎
52-53.一炉二菜：纸包鲑鱼综合菇、焗烤牡蛎茭白笋
54-56.一炉三菜：咖哩风味彩椒镶肉、酥炸草虾、酥炸千层猪肉卷    
57-58. 一炉二菜：茄汁五香鸡腿、茴香烤鲭鱼         
59-61. 一炉三菜：青酱牛排、盐烤喜相逢、酥炸里肌生火腿卷
62-64. 一炉三菜：培根芦笋鸡柳卷、杏仁鸡肉起司球、啤酒面包      
65-66. 一炉二菜：法式芥末子鸡腿、酒渍苹果猪     
67-68. 一炉二菜：红酒橙鸭胸、手风琴马铃薯         
69-71. 一炉三菜：酥炸猪肋排、红酒烧鲔鱼肚、瑞士面包         
72-73. 一炉二菜：红橙味噌鲭鱼、焗烤三蔬千层     
74-75. 一炉二菜：照烧鲔鱼肚、盐麴松坂猪   
76-78. 一炉三菜：腐皮镶虾仁、鲈鱼蛤蜊烧、焗鲜奶油南瓜盅
 
2-3无负担，疗癒甜点美味入口
79.   抹茶红豆麻糬酥（全能料理炉煮无水奶油）
80.   纯蛋白杏仁瓦片
81.   三色躲猫猫蛋糕
82.   猫纹芋泥戚风蛋糕卷
83.   起酥肉松面包     
84.   双色巧克力花生面包  
85.   双色抹茶吐司卷
86.   爱文芒果炼乳面包卷  
87.   猫掌吐司   
88.   千层蔷薇红豆面包       
89.   可尔必思柠檬蔓越莓面包    
90.   大蒜香草乳酪面包       
91.   极软红酒桂圆面包       
92.   洛神蔓越莓圆舞曲手撕土司
93.   草莓牛奶超软土司       
94.   原锅烤洛神花吐司       
95.   迷你红豆辫子小吐司  
96.   迷你手撕焦糖炼乳吐司         
97.   绵绵蜜蜜的蜜红豆
98.      桂圆红枣茶
99.   葡萄果酱   
100.  奇异苹果酱

自序
 
　　喵妈在购入日立过热水蒸气烘烤微波炉（Hitachi全能料理炉）以前，只会用瓦斯炉烫青菜、煮泡面跟水饺，冰箱里只会有简单的糖、盐、酱油跟蕃茄酱。煮饭，对喵妈家这样2个人的双薪小家庭来说，并不是件容易的事，其一食材分量不好拿捏；其二喵妈并不会煮饭。因此只能加入外食一族。

　　刚开始听到「水波炉」这名称时，只知道这是一个集合蒸、烤与微波等多功能合一的家电用品。举凡SHARP、HITACHI、PANASONIC、TOSHIBA都有推出这类多功能合一的机器，后来才知道「水波炉」这名称属于夏普的专利。

　　2014年某天从电视上看到Hitachi全能料理炉MRO-MBK 3000的广告，主打业界首创，也是唯一将面包机结合料理炉的产品，让这台家电用品不只是烘烤微波炉，更进化为料理烘焙炉。

　　一看到内建面包机，整个吸引住喵妈的目光，因而开始关注Hitachi全能料理炉的相关资讯。趁着10月初各家百货公司週年庆期间，跑去专柜看这台神奇小家电。虽然週年庆有满额送活动，但是折扣下来价格还是很不亲民。

　　上日本的Amazon浏览了一下。一看到售价，眼睛立刻亮了起来，马上跟喵爸说：我要把它给带回来。这时，喵爸提出质疑说：机器都是日文，妳又不懂日文，确定带回来之后懂得如何操作吗？任性的喵妈不知道哪里来的自信，不加思索的回说：买回来就知道怎么用了！

　　11月中从日本带回Hitachi全能料理炉，兴奋得开箱后，一看到说明书还真得有点头痛。于是，开始上网找资料并加入FB内相关社团，结果发现好多人也都因为价格因素从日本带回这台神奇家电，但是却很难找到分享食谱与作法的文章。只好硬着头皮帮自己打气，从烘焙功能开始认识它！

　　2015年1月，执行手机软体更新时，发现Google翻译App有了重大更新，竟然可以拍照翻译！乐的赶紧拿出日文食谱，试看看图片翻译功能，然后就开始找几道简单的料理试做。2月的农历年前，家人说历年来大年初一来作客，都是到餐厅吃饭，不如今年让我家的全能料理炉表现一下。于是喵妈这才开始用翻译软体搞懂简单的日文功能键，甚至自制了中文面板小便条，方便操作机器时对照使用。找些简单的食谱，在大年初一的中午，简单的上了一桌年菜。就这样开始对全能料理炉产生了兴趣。

　　初期以玩烘焙为主。2015年2月才开启了料理之路，并用部落格将料理食谱记录下来。2015年7月开始较频繁的一週至少做一次料理，并在Facebook上成立了「喵妈爱用全能料理炉」的粉丝专页，希望借由分享食谱，让全能料理炉能成为大家厨房里的好帮手。喵妈也会继续努力试着用全能料理炉取代瓦斯炉做料理，让厨房无火、零油烟。或许不专业，但试着尽量简化料理流程。要学习的还很多，让我们一起爱用全能料理炉做料理吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给人一种很温馨、很实用的感觉。我平时比较喜欢在网上看美食教程，但总觉得视频学起来不够系统，而且很多时候食材的用量和火候的掌握都比较模糊。这本书“全能料理炉”的概念，让我眼前一亮。我一直觉得，如果有一种工具能够把各种复杂的烹饪步骤都简化，那真是太棒了！它提到的“蒸、烤、炸、炖、卤、烘焙”这些功能，涵盖了我平时最想尝试的几种烹饪方式。特别是“炸”和“烘焙”，我一直觉得在家做起来比较麻烦，要么油烟大，要么需要复杂的设备。如果这本书真的能用一个料理炉就解决这些问题，那简直就是太方便了！我最看重的是它“让新手变厨神”这个承诺，这说明这本书不仅仅是提供菜谱，更重要的是会教导新手如何掌握烹饪的技巧，理解其中的原理。我非常期待里面能有详细的步骤图解和一些小贴士，帮助我这种零基础的人也能快速入门，做出让人惊艳的料理。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到这本书的名字就觉得超级心动！“美味零油烟”这几个字简直是为我这种厨房小白量身定做的。我一直很想在家做点好吃的，但又害怕油烟大，每次炒菜都搞得家里乌烟瘴气的，做完饭就累得不想动了。而且，我对各种烹饪手法都不是很熟练，什么蒸、烤、炸、炖、卤、烘焙，听起来就觉得好复杂，感觉自己永远也做不出餐厅里的美味。这本书居然能一炉搞定这么多功能，实在是太吸引人了！我最期待的是它里面提到的“100道料理”，光听名字就觉得菜式丰富，而且是从新手角度出发，应该很容易上手。我幻想自己能够跟着这本书，从一个只会煮泡面的“厨房杀手”，变成一个能够做出各种美味菜肴的“厨神”。特别是“零油烟”这一点，我真的太需要了，这意味着我可以在更干净舒适的环境里享受烹饪的乐趣，做完饭也不会一身油烟味，感觉生活品质都能提升不少。这本书就像是我厨房里的救星，我迫不及待想入手，开启我的零油烟美食之旅！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情，但烹饪技能却停留在“加热”阶段的“美食爱好者”。看到这本书的书名《美味零油烟！让新手变厨神的全能料理炉：蒸、烤、炸、炖、卤、烘焙的100道料理一炉全搞定！》，我感觉我的厨房救星终于出现了！“零油烟”这三个字简直太有魔力了，这意味着我可以在不被油烟侵扰的环境下，安心地享受烹饪的乐趣，再也不用忍受做完饭身上、衣服上、家里到处都是油腻腻的味道了。而“全能料理炉”更是让我激动不已，它居然能集蒸、烤、炸、炖、卤、烘焙于一身，这简直就是我这种厨房设备苦手福音！我一直梦想着能够做出那些看起来就很复杂的菜肴，比如外酥内嫩的炸鸡、香气四溢的卤味、口感丰富的炖菜，甚至是自己烤制的蛋糕和面包，而这本书 promises（承诺）这一切都能用一个料理炉实现，实在是太有诱惑力了。100道料理的数量也足够我钻研很长一段时间了，我非常期待这本书能有详尽的食谱指导，并且提供一些烹饪小技巧，帮助我这个“新手”能够一步步成为“厨神”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有兴趣，但苦于自己技巧生疏，而且家里的厨房空间有限，不太方便添置过多的烹饪设备。这本书的出现，简直像是给我送来了及时雨！“全能料理炉”这个概念真是太棒了，它意味着我可以用一个设备完成多种烹饪任务，比如我一直想尝试自己烘焙小点心，又希望能在家做健康的蒸菜，这本书似乎都能满足我的需求。而“零油烟”这一点更是让我欣喜若狂，这完全解决了我在家烹饪时最头疼的问题，可以更自由地享受美食制作的过程，不用再担心油烟对身体和环境的影响。“100道料理”的数量也足够丰富，可以让我慢慢探索，逐步提升自己的厨艺。我特别期待书中能够详细介绍各种烹饪模式的适用范围和技巧，比如什么食材适合蒸，什么食材适合烤，以及不同模式下的温度和时间设置。如果这本书真的能帮助我从一个烹饪新手蜕变成一个能够轻松应对各种料理的“厨神”，那我绝对会强烈推荐给身边的朋友。

评分☆☆☆☆☆

作为一名下班后只想瘫在沙发上的社畜，我对于“便捷”和“高效”有着极高的要求。这本书的标题《美味零油烟！让新手变厨神的全能料理炉：蒸、烤、炸、炖、卤、烘焙的100道料理一炉全搞定！》完美戳中了我的痛点。首先，“零油烟”就意味着我不用再担心下厨后满屋子的油腻味，也不用花大量时间去清理厨房，这对于我来说是巨大的福音。其次，“全能料理炉”的概念让我觉得非常省心，不用再购置各种独立的厨具，一个多功能料理炉就能满足我的大部分烹饪需求，这不仅节省了厨房空间，也省去了研究和购买不同厨具的麻烦。最吸引我的是“100道料理一炉全搞定”，这说明这本书的实用性非常强，能够提供足够多的菜品选择，让我不再为每天“吃什么”而烦恼。我希望这本书里的料理能够节奏明快，操作简单，适合我这种时间有限、体力有限的都市人群。如果真的能让我从“不会做”到“会做”，甚至“做得好”，这本书就值回票价了。