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　　我的单锅菜餚，运用新鲜有趣，又随处可得的食材，
　　聪明的创造出不同的味道与口感。
　　食谱中需用到六种锅具，制作出的菜餚各有特色。
　　我希望你「物尽其用」，每一天创造出个人的美味杰作！

　　〔独创！〕六大锅具X六种主题X四大变化，美味即刻上桌！
　　利用锅具的不同特性，保留食材的美味、色泽与香气，好做好善后！

　　蔬菜 + 蛋白质 + 淀粉＝1锅煮好满足的1餐！
　　划时代的优雅单锅料理，最适合忙碌但又想亲手下厨煮好料的你！

　　◆    想吃点炖肉吗？今天拿出荷兰锅吧！
　　耐操又不沾黏的荷兰锅，是烹调慢炖料理的利器。能维持高温炖煮，低温烹调也不怕导热不均。美味秘诀就是先煎后炖，耐心等待，一锅美食就能上桌。推荐料理如：番茄炖鸡、红椒炖牛肉、纽奥良炖菜等。

　　◆    想吃点拌炒的蔬菜和蛋？今天拿出煎锅与炒锅吧！
　　煎锅与炒锅是万能锅具，拌炒、慢烤、焗烤料理都能做，导热均匀又彻底。快炒爆香替汤汁增加丰富的味道，一体成型直接送入烤箱更是方便。推荐料理如：洋菇烘蛋、西班牙焗饭等。

　　◆    想把硬硬的食材弄得软烂好入口？今天拿出慢锅吧！
　　工作再忙碌也不怕没时间炖肉，只要一个慢锅就能将口感偏硬的食材变柔软。一键到底的魔法，最方便又最安心。推荐料理如：马铃薯炖羊筋、盐腌牛肉佐高丽菜等。

　　◆    想吃点酥脆又鲜嫩多汁的东西？今天拿出烤盘吧！
　　想要省时间，就是利用烤盘同时料理主菜与配菜！烤盘可以推叠多层次的食材，而且不必过度调味，就能烹调出富含酥脆外壳与多汁内馅的佳餚。推荐料理如：奶油香料烤鸡、镶烤番茄等。

　　◆    没什么时间，也想喝点汤？今天拿出压力锅吧！
　　压力锅利用高压升高温度，让食材只需平时三分之一的时间就能完全煮透。费时料理从此迅速上桌，忙碌人生也将因压力锅而变得更惬意！推荐料理如：义式炖饭、猪肉玉米炖粥等。

　　◆    想吃点有咸酱汁的食物呢！今天拿出长柄炖锅吧！
　　容量刚好的长柄炖锅，导热快又受热均匀，适合烹调带点汤汁的料理，也是煮酱汁与汤品料理最好的帮手。加上锅盖更能节省许多瓦斯。推荐料理如：一锅煮义大利面、切达浓汤、鸡汤等。

　　◆    当然，才不会忘记饭后甜点呢！
　　「零麻烦又美味」的甜点为一餐划下完美的句点！如：煎锅水果蛋糕等。
　　　
美味推荐

　　松露玫瑰 （食谱书作者及译者）
　　加贺美智久 Tomo （名模主厨）
　　Colin （男人厨房1+1部落格格主）
　　Joanna （知名美女主厨）
　　Liz 高琹雯 （美食作家）
　　Soac索艾克 （电视节目主厨）

专文推荐

　　忙／懒煮妇如我，单锅料理始终是咱家餐桌主力，是我在紧凑工作之余还能兼顾厨事的不二法门。此书无疑提供我更丰富多样的挥洒灵感与素材，已经迫不及待想马上一一尝试了！—叶怡兰（饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人）

　　相信很多读者跟我一样拥有不少锅具，但炉台上始终就是那两只锅子在使用，其他却束之高阁，其中不乏有因网路热推而购买、或者出国旅游扛回来的好锅，但却不知适用在什么料理上，「单锅料理」是本让我们的锅子适得其所的好书，甚至是我所推崇的「一锅到底」却又不失美味的分次入锅料理做法，推荐给大家！—Winnie 范丽雯（《免换锅！一锅到底》作者、义大利料理研究家）

　　忙到没时间开伙吗？忙碌主妇最需要的「单锅料理」，看玛莎史都华一锅搞定一餐！六种锅具，有菜有肉、炖饭、热汤；方便省时的懒人甜点也能一次学会！—多多开伙（76万粉丝按赞的厨艺社群网站）

　　玛莎史都华是我从小到大都崇拜的厨房女神也是启蒙老师！身为玛莎的忠实信仰者，她启发了我很多厨艺上的创作灵感，并影响着我坚持追求生活品味的美感。这本食谱教你如何运用家中的锅具，只要一锅就能轻松快速搞定一餐，还有多种烹调方式的变化，食谱的做法简单且快速美味，还有那一张张美丽的照片，绝对是厨房中必备的厨艺圣经。—谢凯婷（硅谷美味人妻）

作者简介

玛莎史都华（Martha Stewart）

　　拥有一头美丽金发与可掬的笑容，在美国是无人不知、无人不晓的超级家居天后，号称「全美第一主妇」。曾出版多部作品，曾立下新书本本畅销不败的纪录，是美国出版界的传奇人物。在报章杂志与电视媒体上示范料理、手工艺、居家摆设总是既从容不迫又优雅万分，深受美国民众喜爱，是优雅与美好生活的代名词。美国人甚至常用：「你非常『玛莎』！」，来夸赞擅长理家的女性。

　　出身波兰移民贫穷工人家庭的玛莎史都华，10岁起就曾替许多纽约洋基队的球员担任保母、协助策划生日派对。更靠着姣好的外型与一头亮丽的金发，从15岁起开始担任香奈儿的时尚模特儿，陆续出现在电视广告与报章杂志中。原本预计就读哥伦比亚大学主修化学的她，后来转修艺术与欧洲史，还在大学遇见了就读耶鲁大学法学院的安德鲁史都华，两人热恋后于20岁结婚。玛莎从此嫁入豪门。

　　原以为自此麻雀变凤凰的玛莎，走入婚姻生活后才发现这个豪门仅是虚假的外壳，夫家的财务状况完全是一团糟。于是豪门梦醒的她，决心要靠自己，不再倚赖男人。也从此刻开始，玛莎正式成为工作狂，每天开着灯只睡四小时，以便一醒就能马上工作。

　　玛莎做过短暂的股市营业员与房屋仲介，但得自母亲真传的烹饪、缝纫、居家设计，才是她最有兴趣的工作。于是她开始阅读大量书籍、收集资讯。创业初期更成功在劳夫罗伦（Ralph Lauren）服饰店里设柜贩售小点心。大受欢迎的结果，让玛莎对自己的手艺信心大增，进一步展开她的外烩事业。

　　在丈夫主办的一场新书发表晚宴中，玛莎负责的外烩餐点让皇冠出版集团总裁艾伦米肯惊为天人、赞赏不已，随即力排众议，邀请当时仍为素人的玛莎史都华出版食谱书《情趣生活》（Entertaining），详实纪录当天晚宴中所有佳肴的作法。一出版立即引起轰动，创下销售佳绩。这本书成为玛莎与出版界连结的契机，也展开了她本本作品畅销不败的纪录。陆续出版的书籍，内容从烹饪、居家设计、婚礼规划到佳节摆饰等等，无所不包。玛莎同时也为各大报章媒体撰写各式专栏，现身于各大电视节目中，分享美好居家生活的各种主题。目前已出版75本热卖书籍的玛莎仍创作不懈，持续推出新作品。

　　1990年，玛莎创立了《玛莎史都华生活杂志》（Martha Stewart Living），并拥有创刊当年发行25万本的傲人纪录，12年后，阅读族群大增，创下每期销售2百万本的惊人成绩，更同时拥有在全美播放同名电视节目。玛莎婚后位于西港（Westport）的第一间房子，更成为杂志与节目中的居家典范。随着大量的媒体曝光，玛莎成为广大美国家庭主妇心目中的「教主」，也登上《纽约杂志》封面人物，获封「美国当代女性的表率」，成为全美最具影响力的女性之一。

　　只要与玛莎史都华合作，都能够创造巨大的双赢效益！如：为知名梅西百货独家设计2000项高档居家产品，包含寝具、厨具、餐具等，成为该百货史上最大的合作案；与美国知名酒厂E&J Gallo Winery合作，生产同名的经典白酒，在六个城市迅速销售近2万瓶；与好市多签约，提供专门的冷冻与生鲜食材，至今仍是畅销商品之一；与美国最大零售通路沃玛合作饰品贩售，多次签下复数年合约。甚至让原本惨澹的业绩平价连锁店Kmart，在合作后获利向上翻了好几倍。

　　「全美第一主妇」玛莎史都华，提供了女性向往的上流社会生活摆设、饮食等范例，传达读者「管理一个家，也是值得骄傲的事业，而你也办得到」的想法，并致力于居家生活巧思和美感的培养，是美国人最信任的生活专家与大师，也让她身后跟随了一群以「追求生活品质与美好生活」的粉丝。

　　玛莎以自己做为品牌，贩售有品味的生活态度与周边商品，成功打造了自己的事业王国，并为美国梦做了最好的示范。曾获得无数殊荣，包括「全世界最美的100个人」、美国《商业周刊》全球25位最佳经理人、《时代杂志》「全美25个最具影响力人物」等。

译者简介

曾淯菁

　　毕业于法国高等商业大学（HEC）。曾担任年代电视与中天电视台驻法国巴黎特派记者，旅居法国多年，目前住在美国。译作：《法国妈妈的从容教养100招》。

〔荷兰锅〕
西式炖牛肉面
美式乡村风鸡肉面疙瘩
墨西哥炖猪肉佐玉米饼
西班牙鸡肉炖饭
希腊风炖豆佐费塔起司与芝麻菜

一只锅，四种风味
‧猪肉炖根茎蔬菜
‧猪肉炖马铃薯与迷迭香
‧猪肉炖芦荀与青豆
‧猪肉炖茴香与橄榄

法式茴香炖鸡佐朝鲜蓟
酸浆炖鸡
羊肉炖杏桃
欧洲防风草炖鸡
焗烤鸡肉、腊肠和白腰豆
德州红椒炖牛肉酱
西班牙炖鸡
玉米培根牛奶炖鸡
美国纽奥良炖菜
啤酒炖香肠与马铃薯
义式胡萝卜南瓜炖饭
水煮牛腰肉

〔煎锅和炒锅〕
煎猪排与热莴苣沙拉
番加罗勒义大利扁面
鳯梨牛肉红咖哩
番茄鲜虾义大利米粒面
马铃薯柠檬炖鸡
蘑菇起司烘蛋
火鸡肉派

一只锅，四种满足
‧义大利起司通心粉
‧义大利芳提那起司通心粉佐蘑菇
‧义大利山羊起司通心粉佐春蔬
‧义大利高达起司培根通心粉

炒鲈鱼片佐海蚌和玉米
香肠番茄烤布丁
菠菜派
青江菜爆炒鸡肉
甜菜根煎蛋
香肠甘蓝焗饭
西班牙焗饭
咖哩鸡肉派
水煮鳕鱼番茄
鸡肉蘑菇
三味起司义大利千层面
义式辣味栉瓜烘蛋

〔慢锅〕
摩洛哥胡萝卜炖鸡
手撕猪肉
盐腌牛肉佐甘蓝
辣味火鸡肉酱
珍珠麦蒜头炖鸡

一只锅，四种融和
‧经典美式炖牛肉
‧甘蓝柠檬炖牛肉
‧香菇姜炖牛肉
‧番薯和梅子炖牛肉

马铃薯炖培根汤
马铃薯炖羊筋
亚洲风炖鸡
利马豆炖火鸡肉

〔肉类烤盘与烘焙用烤盘〕
芦笋马铃薯烤羊肉
番茄烤鲈鱼
培根甘蓝烤猪排
香草柠檬烤扁鸡
甘蓝烤鲑鱼
普罗旺斯烤蔬菜
南瓜烤牛肉

一只锅，四种酥脆
‧奶油香料烤鸡
‧红椒大蒜烤鸡
‧葱姜莱姆烤鸡
‧柠檬西洋香菜烤鸡

库斯库斯烤辣味鳕鱼
南瓜洋葱烤香肠
墨西哥风千层面
托斯卡尼烤猪肉
镶烤番茄
烤猪肉佐欧洲防风草和番薯
烤马头鱼佐马铃薯和酸豆
起司烤鸡佐番茄和橄榄
蔬菜烤肋眼牛排
烤鲑鱼佐甘蓝和马铃薯

〔压力锅〕
牛小排佐胡萝卜薯泥
羽衣甘蓝炖白腰豆汤
珍珠麦蔬菜炖牛肉

一只锅，四种惬意
‧义式芦笋青豆炖饭
‧义式香草虾炖饭
‧义式百里香蘑菇炖饭
‧义式培根甘蓝炖饭

简易鹰嘴豆咖哩
爱尔兰风黑啤酒炖牛肉
猪肉玉米粥
俄罗斯风酸奶牛肉

〔汤锅和长柄炖锅〕
义式蔬菜汤
藜麦鸡肉温沙拉
香菇炖利马豆
义式海鲜炖汤
豌豆浓汤
香肠番薯炖汤
青蔬扁豆义大利面
炉烤蛤蜊
当季鲜蔬义大利面

一只锅，四种温暖
‧经典鸡汤
‧中式鸡汤
‧哥伦比亚鸡汤
‧泰式鸡汤

黑豆杏仁汤
马铃薯青酱螺旋面
韩式泡菜豆腐炖鸡
青酱鹰嘴豆
玉米虾仁切达浓汤
日式味噌荞麦面
花菜起司扁豆汤
印度番茄豆汤

〔甜点〕
香桃奶酥
乡村风苹果塔
煎锅巧克力脆片饼干
杏仁奶酥大饼干
覆盆子雪酪
手作咖啡冰淇淋
巧克力慕斯
熔岩巧克力杯子蛋糕
黑莓卡士达
煎锅水果蛋糕

一只锅，四种酥脆
 
烤鸡
Roast Chicken
4人份 ｜ 准备时间：15分钟 ｜ 总烹调时间：1小时10分钟
经典烤鸡美味地令人食指大动，但其实想要做出美味的烤鸡，并不需要偏离传统作法太远，只需要改变香料和蔬菜，就能带来完全不同的风味。
 
奶油香料烤鸡
Roast Chicken with Herbs Butter
 
2颗柠檬
22.5公克无盐奶油（回温至室温）
15公克新鲜切碎的西洋香菜
15公克新鲜切碎的莳萝
粗盐（适量）
1只全鸡（约1.8∼2.2公斤）
800公克褐皮马铃薯（洗净，带皮切成2.5公分块状）
15毫升特级初榨橄榄油
 
1. 预热烤箱到220度。削一点柠檬皮备用，再将柠檬切成四块。混合碎柠檬皮、奶油、西洋香菜、莳萝与10公克的盐。将鸡皮切个小洞，把奶油香料塞入皮层内。把两只鸡腿绑在一起，翅膀塞进身体里，放在烘焙浅盘上。
2. 以橄榄油拌一下马铃薯块，以盐调味，用马铃薯把鸡肉围一圈，送入烤箱烘烤20分钟。
3. 把马铃薯翻面，将柠檬块放在烤盘上。继续烤25∼35分钟，直到利用食物温度计测量鸡腿内侧时温度达到73度。取出烤箱后，让鸡肉放置10分钟再吃。将烤盘上的马铃薯放回烤箱烘烤10分钟直到金黄。
 
红椒大蒜烤鸡
with Paprika and Roast Garlic
 
● 左例步骤1，将鸡肉抹上15毫升的橄榄油，把奶油香料换成混合15公克红椒粉、2.5公克干燥奥勒冈叶和15公克粗盐的抹酱。并均匀抹在鸡皮里。
● 左例步骤2，省略马铃薯，改用2条大型胡萝卜并切成5公分长度，以及2个中型番薯，切成2公分的块状。
● 左例步骤3，将柠檬换成1整颗大蒜，从中间切半，与15毫升橄榄油拌在一起。如有需要，可以将鸡肉以铝箔纸罩住避免烤焦，也可以在上桌前，淋上浅盘中的酱汁再食用。

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