新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈凯绮

出版日期出版日期：2016/04/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-15

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图书描述

饼皮x法国白乳酪x任何喜欢的食材，
就能做出美味的法式烘饼！

可以当正餐、也可以是点心，
滋味比披萨更加浓郁的超正统法式乡土料理！

　　◎什么是法式烘饼？

　　法国亚尔萨斯地区的乡土料理。
　　将面团擀薄，放上新鲜的白乳酪（Fromage Blanc）、洋葱，以及培根，加以烘烤而成。

　　◎法式烘饼跟披萨有什么不同？

　　涂在饼皮上的不是番茄酱汁，而是又白又软的新鲜法国白乳酪。
　　法国白乳酪滋味浓郁又清爽，易于与任何食材搭配，
　　比起加入大量乳酪丝的披萨较不油腻，吃起来较无负担。

　　◎如何做出法式烘饼面皮？

　　将面粉、水、酵母、糖、油脂与少许盐揉合在一起，
　　像制作面包一样：甩打面团→发酵→分成小块并整形→擀平→烘烤就完成啰！
　　多做一些还可以先冷冻保存，下次用之前再拿出来回复至室温就可以！

　　◎法式烘饼的各种吃法……

　　满满蔬菜的法式烘饼
　　──加入大量花椰菜、甜椒等蔬菜，与法国白乳酪的清爽搭配堪称一绝！各色蔬菜让视觉美感更加分，色香味俱全！

　　美味海鲜风味的法式烘饼
　　──鲜虾、蟹肉、鲑鱼、鲷鱼、章鱼……，海鲜烘烤后的鲜美滋味与面皮完全融合，当成正餐或下酒菜都超适合。

　　搭配满满肉类的法式烘饼
　　──奢侈地使用鸭肉、牛肉、培根等食材，搭配滋味清爽的蔬果与香辛料，风味丰富又充满层次，令人爱不适口。

　　享受乳酪风味的法式烘饼
　　──卡蒙贝尔乳酪、山羊奶乳酪、米莫雷特乳酪等乳酪，口感各异、滋味也大不相同，烘烤过后更美味，下酒菜最佳选择。

　　香甜法式烘饼
　　──奇异果、草莓、覆盆莓，分别搭配白巧克力、牛奶巧克力，香香甜甜的组合最适合当点心或下午茶了！

本书特色

　　法式烘饼的边缘烤得微焦、口感酥脆，中央面皮柔软又轻盈；
　　搭配肉类、海鲜、蔬菜、水果都合适，清爽美味轻食新选择！

著者信息

作者简介

渡边麻纪

　　料理家。负责东京目黑的L’espace Makiette料理教室。白百合女子大学法文系毕业。就读大学时便开始担任法式料理研究家的助手。曾任职于Le Cordon Bleu代官山校，之后前往法国、义大利学习料理。现在则以料理家的身分提供食谱，广泛活跃于书籍、杂志、广告与企业界。利用食材、香草与香料呈现出有趣、新鲜的组合，吸引了许多粉丝的注意。着有《キッシュ》、《シャルキュトリーフランスのおそうざい》（以上皆为日本池田书店）、《锅まかせレシピ》（日本学研Publishing）、《ごちそうマリネ》《型なしタルトシュクレ&サレ》（以上为日本河出书房新社）等书，另有中文译作《爱上短义大利面》。

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图书目录

2—Introduction
什么是法式烘饼？

6—Tarte flambée
alsacienne
亚尔萨斯的法式烘饼

7—基本面皮的作法

11—基本法式烘饼的作法

Légumes
满满蔬菜的
法式烘饼

14—放上大量
加入青苹果的新鲜沙拉与火腿

16—栉瓜、百里香与番茄
佐猪绞肉
芜菁、小茴香与鸡绞肉

18—黄甜椒、杏桃、豌豆荚与腰果
南瓜与柠檬佐咖哩、枫糖浆与黑芝麻

19—莲藕、葡萄干佐番茄干、酸豆与普罗旺斯香草

22—双色番茄与奇异果佐罗勒
扁豆佐高丽菜、鲔鱼

24—青花菜佐鳀鱼与杏仁
白花菜小豆蔻沙拉佐鲷鱼

26—狮子唐青椒与红色甜椒、乌鱼子

28—5种菇类佐罗勒与帕玛森乳酪

29—茄子与鹰嘴豆佐番茄、小黄瓜、香菜与薄荷沙拉

30—印度综合香料风味
番茄与太阳蛋

Poissons et fruits de mer
美味海鲜风味的
法式烘饼

32—甜虾、蚕豆与青豆、柳橙和时萝

34—油渍沙丁鱼、番茄与无花果干
烟燻鲑鱼佐洋葱、柠檬与山椒

36—章鱼、柳橙、番茄干佐忪子
枪乌贼与青海苔、莱姆

37—海瓜子与芥末籽酱、茼蒿、莫札列拉乳酪

40—鲷鱼、芦笋佐芫荽籽

41—披萨风烘饼

42—蟹肉玉米佐时萝

43—扇贝、木瓜佐甜辣酱

44—罗勒风味牡蛎与马铃薯

Viandes
搭配满满肉类的
法式烘饼

46—白香肠与白花豆
佐大黄酱

48—生火腿芒果佐椰奶
萨拉米香肠与满满酸豆、腌菜的微酸法式烘饼

50—鸡绞肉与毛豆、黑七味粉

51—鸭肉与葡萄柚、红菊苣

52—牛肉与牛蒡佐巴沙米可醋与普罗旺斯香草

53—培根与香蕉
佐肉豆蔻与粉红胡椒、辣椒粉
猪绞肉与无花果佐柑橘酱和薄荷叶

56—鸡胸肉与绿葡萄、芹菜和薄荷叶

Fromage
享受乳酪风味的
法式烘饼

58—卡蒙贝尔乳酪与魩仔鱼
佐柠檬薄片与芝麻叶
卡蒙贝尔乳酪与柑橘酱、核桃、辣椒粉

60—马斯卡鲁波涅乳酪与白桃佐八角
马斯卡鲁波涅乳酪与李子
佐咖啡粉、黑糖

62—蓝霉乳酪与葡萄佐巴沙米可醋

63—瑞克雷乳酪与酪梨、白芝麻佐杏仁、香菜

64—山羊奶乳酪与香草沙拉
菲达乳酪与樱桃佐蜂蜜

66—卡蒙贝尔乳酪佐
秋葵、茗荷、青辣椒

67—瑞可达乳酪与凤梨、百里香佐橄榄

68—芒斯特乳酪与马铃薯佐小茴香

69—菲达乳酪佐葱、樱花虾与橄榄

70—米莫雷特乳酪佐
白芦笋、榛果

Dessert
可当作甜点的
香甜法式烘饼

72—苹果与伯爵茶佐香草冰淇淋
74—草莓与迷迭香
75—无花果与蓝莓
76—粗红糖与肉桂粉、肉豆蔻　
77—覆盆子酥派　
78—奇异果与白巧克力
79—覆盆子与巧克力