新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　法国亚尔萨斯地区的乡土料理。
　　将面团擀薄，放上新鲜的白乳酪（Fromage Blanc）、洋葱，以及培根，加以烘烤而成。

　　◎法式烘饼跟披萨有什么不同？

　　涂在饼皮上的不是番茄酱汁，而是又白又软的新鲜法国白乳酪。
　　法国白乳酪滋味浓郁又清爽，易于与任何食材搭配，
　　比起加入大量乳酪丝的披萨较不油腻，吃起来较无负担。

　　◎如何做出法式烘饼面皮？

　　将面粉、水、酵母、糖、油脂与少许盐揉合在一起，
　　像制作面包一样：甩打面团→发酵→分成小块并整形→擀平→烘烤就完成啰！
　　多做一些还可以先冷冻保存，下次用之前再拿出来回复至室温就可以！

　　◎法式烘饼的各种吃法……

　　满满蔬菜的法式烘饼
　　──加入大量花椰菜、甜椒等蔬菜，与法国白乳酪的清爽搭配堪称一绝！各色蔬菜让视觉美感更加分，色香味俱全！

　　美味海鲜风味的法式烘饼
　　──鲜虾、蟹肉、鲑鱼、鲷鱼、章鱼……，海鲜烘烤后的鲜美滋味与面皮完全融合，当成正餐或下酒菜都超适合。

　　搭配满满肉类的法式烘饼
　　──奢侈地使用鸭肉、牛肉、培根等食材，搭配滋味清爽的蔬果与香辛料，风味丰富又充满层次，令人爱不适口。

　　享受乳酪风味的法式烘饼
　　──卡蒙贝尔乳酪、山羊奶乳酪、米莫雷特乳酪等乳酪，口感各异、滋味也大不相同，烘烤过后更美味，下酒菜最佳选择。

　　香甜法式烘饼
　　──奇异果、草莓、覆盆莓，分别搭配白巧克力、牛奶巧克力，香香甜甜的组合最适合当点心或下午茶了！

本书特色

　　法式烘饼的边缘烤得微焦、口感酥脆，中央面皮柔软又轻盈；
　　搭配肉类、海鲜、蔬菜、水果都合适，清爽美味轻食新选择！

跃动的味觉交响：探索地中海的阳光与风土 这是一部带领您深入地中海饮食哲学的深度导览，而非聚焦于法式烘饼的甜点指南。 本书将目光投向那片被蔚蓝海水环绕，孕育出无数健康、美味与生活智慧的土地——地中海。我们将一起穿越意大利的托斯卡纳田野，感受希腊群岛的咸湿海风，探寻西班牙安达卢西亚的古老橄榄树林，最终抵达北非摩洛哥迷人的市集喧嚣中。这不是一本单纯的食谱集，而是一场关于“如何生活得更美好”的文化之旅，以食物为媒介，揭示地中海地区人民数百年来代代相传的生活哲学与饮食习惯。 第一部：地中海的基石——油、谷物与阳光 地中海饮食的精髓，在于对自然馈赠的尊重与最大程度的利用。本部分将深入剖析构成地中海饮食结构的三大支柱。 橄榄油的奥秘：黄金液体背后的科学与文化。 我们将详细考察特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的生产工艺，从采摘季节的选择到冷压榨技术的精确控制。书中不仅提供了辨别优质橄榄油的感官指南（包括果香、苦味与辣味的层次分析），更探讨了其富含的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂如何成为地中海地区长寿秘诀的关键。我们将拜访位于克里特岛的古老橄榄油榨油坊，记录下世代传承的知识，以及当地人如何将橄榄油融入日常烹饪的每一个细节——无论是简单的面包蘸食，还是慢炖海鲜的基底。 全谷物与豆类的力量：朴素的智慧。 区别于精制谷物的泛滥，地中海饮食推崇全麦面包、糙米、大麦和扁豆的摄入。本章将介绍如何在家中制作口感扎实、营养丰富的大麦沙拉，以及如何利用不同种类的豆类（如鹰嘴豆、蚕豆）制作出富含植物蛋白的主食。我们将探讨古罗马时期至今，意大利南部地区对“古老谷物”（如法罗（Farro））的复兴运动，并提供利用这些传统谷物制作饱腹感强、低升糖指数的餐点方案。 时令蔬果的赞美诗：餐桌上的四季更迭。 地中海沿岸气候多样，为丰富的蔬果提供了绝佳的生长环境。本部分将以月份为单位，系统梳理从春季的朝鲜蓟与蚕豆，到夏季的番茄、茄子与甜椒，再到秋季的无花果与石榴，最后到冬季的柑橘类水果，每一季节餐桌上应有的主角。我们会重点介绍如何通过简单的烤制、腌渍或生食，最大限度地保留这些食材的天然风味和营养价值。例如，如何在炎热的夏日，利用成熟的番茄、罗勒和少许橄榄油，调制出层次分明、清爽开胃的“夏日番茄冷汤”。 第二部：海洋的馈赠与陆地的滋养——主菜的艺术 地中海的餐桌，是海洋与陆地慷慨奉献的集合体。本部分聚焦于如何在日常烹饪中实现蛋白质的平衡摄入，并着重强调烹饪方式的“轻盈化”。 鱼类与海鲜的简朴哲学。 沿海居民深知，新鲜的海产无需复杂的修饰。我们将回避复杂的酱汁，转而学习如何利用柠檬的酸、香草的芬芳和优质橄榄油的热度，突出鱼肉本身的鲜美。书中包含的不仅仅是烤鲷鱼或炖章鱼的传统做法，更侧重于如何根据不同鱼类的油脂含量，选择最合适的烹饪方法——从希腊清蒸鱼到葡萄牙的沙丁鱼干制作工艺。 羊乳与山羊奶的独特风味。 在内陆地区，羊奶制品占据了重要地位。我们将深入研究地中海奶酪的世界，从希腊的菲达（Feta）奶酪的酸咸口感，到意大利撒丁岛的佩科里诺（Pecorino）奶酪的辛辣后劲。教程会指导读者如何利用这些奶酪，制作出既有深度又不失清爽的主菜配料，例如，用菲达奶酪搭配烤甜菜根和薄荷叶的沙拉。 香料与香草的灵魂对话。 地中海烹饪的深度，往往蕴藏在那些看似微不足道的香料中。本书细致解析了牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）、月桂叶（Bay Leaf）以及藏红花（Saffron）在地中海不同区域中的应用差异。例如，在西班牙，藏红花是海鲜饭（Paella）不可或缺的元素；而在普罗旺斯，混合了多种香草的“Herbes de Provence”则赋予了烤肉独特的南方气息。 第三部：生活方式的延伸——餐桌外的健康密码 地中海饮食的成功，更在于它所代表的生活方式。本部分探讨了慢食、共享以及社交在健康饮食中的角色。 慢食运动的精神内核。 我们探讨了意大利“慢食运动”的起源，它提倡抵制快餐文化，重视食物的来源、制作过程和品尝体验。这部分内容将引导读者放慢脚步，享受备餐的过程，例如，如何花上几个小时熬煮一锅浓郁的蔬菜高汤，而不是依赖市售的浓缩调味品。 共享的餐桌哲学。 地中海的饮食往往是家庭或社区活动的中心。书中收录了一系列适合多人共享的“大盘菜肴”，例如整只烤制、塞满了香草和柠檬的羊腿，或是需要多人一同享用的西班牙海鲜饭。这种共享的模式，不仅促进了家庭的凝聚力，也潜移默化地鼓励了人们多摄入蔬菜和全谷物。 饮品的智慧：从水到葡萄酒的平衡艺术。 本章将审视地中海地区对饮用水的重视，以及适度饮用红酒（尤其是佐餐时）的文化背景。我们将介绍如何根据餐点搭配不同的区域性葡萄酒，强调“适量”与“陪伴食物”的原则，而非单纯追求酒精的摄入。 结语：构建您自己的“蓝色区域”餐桌。 本书的最终目的，是激发读者将地中海饮食原则融入自身生活，无论您身处何地。它提供的是一个灵活的框架和深厚的文化理解，而非一套僵硬的食谱。通过理解食材的本质、烹饪的平衡，以及慢食的哲学，任何人都可以为自己的餐桌带来地中海的阳光与长寿的秘密。

作者简介

渡边麻纪

　　料理家。负责东京目黑的L’espace Makiette料理教室。白百合女子大学法文系毕业。就读大学时便开始担任法式料理研究家的助手。曾任职于Le Cordon Bleu代官山校，之后前往法国、义大利学习料理。现在则以料理家的身分提供食谱，广泛活跃于书籍、杂志、广告与企业界。利用食材、香草与香料呈现出有趣、新鲜的组合，吸引了许多粉丝的注意。着有《キッシュ》、《シャルキュトリー フランスのおそうざい》（以上皆为日本池田书店）、《锅まかせレシピ》（日本学研Publishing）、《ごちそうマリネ》《型なしタルト シュクレ&サレ》（以上为日本河出书房新社）等书，另有中文译作《爱上短义大利面》。

2—Introduction
什么是法式烘饼？

6—Tarte flambée
alsacienne
亚尔萨斯的法式烘饼

7—基本面皮的作法

11—基本法式烘饼的作法

Légumes
满满蔬菜的
法式烘饼

14—放上大量
加入青苹果的新鲜沙拉与火腿

16—栉瓜、百里香与番茄
佐猪绞肉
芜菁、小茴香与鸡绞肉

18—黄甜椒、杏桃、豌豆荚与腰果
南瓜与柠檬佐咖哩、枫糖浆与黑芝麻

19—莲藕、葡萄干佐番茄干、酸豆与普罗旺斯香草

22—双色番茄与奇异果佐罗勒
扁豆佐高丽菜、鲔鱼

24—青花菜佐鳀鱼与杏仁
白花菜小豆蔻沙拉佐鲷鱼

26—狮子唐青椒与红色甜椒、乌鱼子

28—5种菇类佐罗勒与帕玛森乳酪

29—茄子与鹰嘴豆佐番茄、小黄瓜、香菜与薄荷沙拉

30—印度综合香料风味
番茄与太阳蛋

Poissons et fruits de mer
美味海鲜风味的
法式烘饼

32—甜虾、蚕豆与青豆、柳橙和时萝

34—油渍沙丁鱼、番茄与无花果干
烟燻鲑鱼佐洋葱、柠檬与山椒

36—章鱼、柳橙、番茄干佐忪子
枪乌贼与青海苔、莱姆

37—海瓜子与芥末籽酱、茼蒿、莫札列拉乳酪

40—鲷鱼、芦笋佐芫荽籽

41—披萨风烘饼

42—蟹肉玉米佐时萝

43—扇贝、木瓜佐甜辣酱

44—罗勒风味 牡蛎与马铃薯

Viandes
搭配满满肉类的
法式烘饼

46—白香肠与白花豆
佐大黄酱

48—生火腿芒果佐椰奶
萨拉米香肠与满满酸豆、腌菜的微酸法式烘饼

50—鸡绞肉与毛豆、黑七味粉

51—鸭肉与葡萄柚、红菊苣

52—牛肉与牛蒡佐巴沙米可醋与普罗旺斯香草

53—培根与香蕉
佐肉豆蔻与粉红胡椒、辣椒粉
猪绞肉与无花果佐柑橘酱和薄荷叶

56—鸡胸肉与绿葡萄、芹菜和薄荷叶

Fromage
享受乳酪风味的
法式烘饼

58—卡蒙贝尔乳酪与魩仔鱼
佐柠檬薄片与芝麻叶
卡蒙贝尔乳酪与柑橘酱、核桃、辣椒粉

60—马斯卡鲁波涅乳酪与白桃佐八角
马斯卡鲁波涅乳酪与李子
佐咖啡粉、黑糖

62—蓝霉乳酪与葡萄佐巴沙米可醋

63—瑞克雷乳酪与酪梨、白芝麻佐杏仁、香菜

64—山羊奶乳酪与香草沙拉
菲达乳酪与樱桃佐蜂蜜

66—卡蒙贝尔乳酪佐
秋葵、茗荷、青辣椒

67—瑞可达乳酪与凤梨、百里香佐橄榄

68—芒斯特乳酪与马铃薯佐小茴香

69—菲达乳酪佐葱、樱花虾与橄榄

70—米莫雷特乳酪佐
白芦笋、榛果

Dessert
可当作甜点的
香甜法式烘饼

72—苹果与伯爵茶佐香草冰淇淋
74—草莓与迷迭香
75—无花果与蓝莓
76—粗红糖与肉桂粉、肉豆蔻　
77—覆盆子酥派　
78—奇异果与白巧克力
79—覆盆子与巧克力

前言

什么是法式烘饼？

　　法式烘饼的原文为「Tarte Flambee」，
　　是法国亚尔萨斯（Alsace）地区的乡土料理。

　　将发酵过的面团擀薄，放上新鲜的法国白乳酪（Fromage Blanc）、洋葱，
　　以及亚尔萨斯经常食用的加工肉制品之一──培根，加以烘烤而成。

　　「Flambee」在法语中是燃烧、冒火焰之意。

　　以前是指用木柴生火加热锅子，故以此命名。

　　乍看之下很像披萨，但涂在饼皮上的不是番茄酱汁，
　　而是又白又软的新鲜乳酪。

　　虽然滋味浓郁，但却没有腥味，
　　易与各种食材搭配是它的魅力所在。

　　本书除了介绍放上「洋葱与培根」的传统法式烘饼之外，
　　还有许多独创的口味，蔬菜、肉类、海鲜类、水果，
　　此外另有搭配辛香料或香草的组合。

　　最后放上新鲜蔬菜或水果的沙拉风烘饼，
　　或是先摆放肉类或海鲜类，烘烤之后再放上蔬菜或水果的烘饼，
　　添加不同于白乳酪的其他乳酪，享受不同食材搭配融合的烘饼，
　　以及做成甜点的甜味烘饼。

　　将饼皮烤成酥酥脆脆的口感虽然也不错，
　　但本书介绍的食谱是把饼皮周围烤得略焦，
　　整体却仍然呈现轻盈、柔软的口感。

　　享用时请将上面摆放的食材包卷起来，用手捏起送进口中。

　　饼皮虽薄却富有嚼劲，轻盈的口感好吃到让人忍不住伸手一片接着一片。

　　请试着搭配葡萄酒或啤酒轻松地享用。

　　另外也可以当作早餐或午餐等正餐，
　　或是当成甜点品尝。

　　如果能透过这本书让各位愉快地享用法式烘饼，
　　那将是我莫大的荣幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材搭配和口味创新有着极致追求的食客，平时也很喜欢动手尝试一些有挑战性的料理。当我在书店里看到《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款》时，它的标题就精准地抓住了我的兴趣点——“新食感”和“新享受”，这正是我一直在寻找的。这本书并没有落入俗套，只是简单地提供一些基础的法式烘饼做法，而是以一种非常“挑逗”的方式，引导读者去探索烘饼的无限可能。比如，我特别喜欢其中关于“风味融合”的章节，它教会我如何将一些意想不到的食材，比如薰衣草、迷迭香，甚至是少量的异域香料，巧妙地融入到法式烘饼中，创造出层次丰富、令人回味无穷的味觉体验。书中对每款烘饼的介绍都不仅仅是简单的材料清单和步骤，它还会穿插一些关于食材选择、烘烤温度控制、甚至是用餐场景的建议，让我感觉像是和一位经验丰富的法国大厨在对话。我已经迫不及待地想要尝试那些包含水果、奶酪、甚至是一些意式香肠的烘饼，想象着那种咸甜交织、口感丰富的组合，就已经让我心痒难耐。这本书无疑为我的美食探索之旅开启了一扇新的大门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对法式烘饼的印象就是口感偏甜，制作过程可能也比较繁琐。但《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款》这本书完全颠覆了我的认知。我尤其欣赏它对于“新食感”的多元化定义，书中不仅仅有甜口的烘饼，还包含了许多我从未想过可以用来制作烘饼的咸味食材，例如各种蔬菜、肉类、甚至是一些海鲜。我尝试了一款用菠菜、菲达奶酪和烟熏三文鱼搭配的法式咸味烘饼，口感非常清新，咸香四溢，而且制作起来也比我想象中要容易很多。书中的步骤讲解清晰明了，图片指导也十分到位，即使是烘焙新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，“新享受”的概念贯穿始终。书中提供了很多关于如何搭配饮品、如何选择餐具，甚至是如何营造用餐氛围的建议，让我感觉烘焙不仅仅是制作食物，更是一种精致的生活方式。我曾以为法式烘焙离我生活很遥远，但这本书让我觉得，原来在家就能轻松实现法式下午茶的“新享受”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个超级甜品控，对各种甜点都充满了热情，但总觉得市面上很多食谱都大同小异，缺乏那种让人眼前一亮的惊喜感。直到我遇到了《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款》，我才真正体会到什么叫做“挑逗味蕾”。这本书不仅仅是提供54款烘饼的食谱，它更像是一本关于“味觉冒险”的手册。作者非常大胆地将各种看似不相干的食材进行创意搭配，比如将巧克力与辣椒、咖啡与海盐，甚至是花香与浆果结合，创造出前所未有的味蕾刺激。我印象最深刻的是其中一款“玫瑰荔枝覆盆子”的烘饼，听起来就充满诗意，实际品尝起来更是美妙绝伦，淡淡的玫瑰香气，清甜的荔枝味，加上覆盆子的微酸，那种层次感简直太棒了！而且，这本书的“新享受”体现在每一个细节，从烘饼的造型到摆盘的建议，都充满了艺术感，让我感觉不仅仅是在吃甜点，更是在享受一场视觉与味觉的双重盛宴。我已经迫不及待地想要尝试书中更多款的“味觉惊喜”。

评分☆☆☆☆☆

这本《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款》简直是我的烘焙救星！我一直对法式烘焙情有独钟，但总觉得自己的成品差了那么点意思，缺乏那种令人惊艳的“食感”和“享受”。看到这本书的名字，立刻就被它吸引住了。拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的图片一张比一张诱人，各种精致的法式烘饼，从经典的可丽饼、玛芬，到我闻所未闻的各种创意变奏，都让我垂涎欲滴。最重要的是，这本书不仅仅是罗列食谱，它还深入浅出地讲解了制作过程中一些关键的技巧和原理，比如如何让饼皮更酥脆，如何让内馅更Q弹，如何调配出完美的香气。我尝试了其中的几款，第一次做出的可丽饼就比我以前的要轻盈、有弹性，咬下去的那一刻，酥脆和柔软的对比，加上香甜的内馅，那种“新食感”真的让我惊喜不已。而且，书中对于“新享受”的解读也让我觉得很有共鸣，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。我打算把这本书作为我的常备烘焙指南，周末的下午茶，朋友的聚会，甚至是工作日的犒劳，都能用这本书中的食谱为自己和家人朋友带来一份法式浪漫的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点有着浓厚的兴趣，但总觉得那些教程要么过于基础，要么过于专业，很难找到一本既能满足我对“新食感”的好奇心，又能让我感受到“新享受”的烘焙书籍。这本书《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘饼54款》的出现，恰好填补了这个空白。它打破了我对法式烘饼的刻板印象，不仅仅是那些我们熟知的可丽饼和玛芬，书中还介绍了许多我从未接触过的创意烘饼，例如加入了焦糖海盐、芝士香草等独特风味的烘饼。更让我惊喜的是，它在讲解制作技巧的同时，还特别强调了“食材的搭配艺术”，比如如何通过食材的质地和风味组合，来创造出更丰富的口感和更意想不到的味觉层次。书中的“新享受”不仅仅体现在美味的烘饼本身，还包含了关于如何烘烤出完美的形状、如何为烘饼增添精致的装饰，甚至是如何根据不同的场合选择合适的烘饼，都给出了非常实用的建议。我尝试了其中一款加入了抹茶和红豆的烘饼，既有法式的精致，又有日式的内敛，口感非常棒，让我觉得烘焙的乐趣也得到了升华。