大厨教你肉类与蛋好吃的祕密 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　最想学的300种馆子肉类料理

　　猪肉料理
　　猪肉，各种部位都是好吃又好烹调，绞肉、猪绞、松坂猪、排骨…，随便一变化，就是一道下饭料理，本单元就以猪肉为主角，教大家用不同方式烹调出美味馆子菜！

　　牛羊料理
　　一般人在家较少拿牛羊做料理，可能碍于不知如何处理，做出来牛肉太干，羊肉太骚，本单元教大家在家聪明烹调牛羊肉，轻松就能像外面大厨一样，烹调出好吃的牛羊料理！

　　鸡鸭料理
　　鸡肉是外面餐厅常见的食材，举凡全鸡、鸡腿、鸡胸…，每一个部位都能变化出人气经典料理，看起来是功夫菜，却可能超简单，本单元教大家正确料理鸡肉，在家做美味鸡肉料理！

　　大厨教你煎蛋

　　鸡蛋的挑选&保存
　　鸡蛋料理小祕诀

　　四十道煎蛋料理大集合
　　太阳蛋、荷包蛋、菜脯蛋、葱花蛋、 九层塔煎蛋、厚蛋烧、鳗鱼厚蛋烧、鱼卵厚蛋烧

　　运用方锅圆锅制作厚蛋烧的技巧
　　酱油厚蛋烧、味噌风味厚蛋烧、吻仔鱼厚蛋烧
　　美式炒蛋、起司炒蛋、培根炒蛋、蕃茄蔬菜炒蛋
　　蛋松
　　欧姆蛋、起司欧姆蛋、洋葱培根欧姆蛋、菌姑欧姆蛋
　　欧姆蛋包饭、蛋皮蛋包饭、华嫩蛋包饭
　　海苔蛋皮
　　美式蛋卷、茄酱热狗蛋卷、火腿起司蛋卷、 燻肉蛋卷
　　印度蛋包、起司面包蛋包
　　鱼香烘蛋、西班牙烘蛋、蕃茄培根烘蛋、南瓜烘蛋、萝勒蔬菜烘蛋
　　义大利煎蛋饼、义大利沙拉米煎饼
　　韩式泡菜、什锦蛋饼、和风海鲜煎蛋饼

　　做出好吃煎蛋的美味关键

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　最想学的300种馆子肉类料理

　　肉类料理的烹调方式变化多，不论是炒、炸、卤、炖、蒸、煮…，都能呈现出不同的风味。一般家庭除了吃素的特殊理由，餐桌上至少会有一两道下饭的肉类家常菜，甚至会多做一些份量来带便当，隔餐加热后味道一点也不逊色呢！本书收录了猪肉、鸡肉、牛肉等最受欢迎馆子菜，每个类别都包括不同的烹调方式，以及如何让肉类料理更软嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一书在手，天天都能变化新菜色，让全家人吃得津津有味。

　　大厨教你煎蛋

　　「蛋」可说是平价又易取得的食材，蛋料理更是多不胜数，看似简单的蛋料理，要做的好吃又好看，可也是需要基本功夫。

　　让我们从平日最常见的煎蛋变化开始学起，无论是荷包蛋、太阳蛋、欧姆蛋、美式炒蛋、菜脯蛋、葱花蛋、九层塔煎蛋、厚蛋煎、美式蛋卷、鱼香烘蛋、西班牙烘蛋等都可快速上桌！

《风味探秘：全球香料与草本植物的烹饪艺术》 本书深入探索了世界各地厨房中至关重要的元素：香料与草本植物。它不仅仅是一本简单的食谱汇编，更是一部详尽的指南，旨在揭示如何通过精确地运用这些芳香物质，将普通的菜肴提升至非凡的境界。我们着重于它们的起源、历史、化学成分以及在不同烹饪传统中的独特角色。 第一部分：香料的地理与历史足迹 本部分首先追溯了人类使用香料的历史脉络，从古代的贸易路线到全球的文化交流。我们详细考察了胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等“四大天王”的起源地，例如锡兰（今斯里兰卡）的肉桂和印度尼西亚的丁香群岛，并探讨了它们如何驱动了地理大发现和殖民时代的兴起。 胡椒家族的深度解析： 不仅涵盖黑胡椒，还细致区分了白胡椒、绿胡椒和红胡椒在风味、刺激度和用途上的细微差别。我们探讨了它们如何影响印度南部和东南亚的咖喱基础。 温暖的拥抱：肉桂与豆蔻： 区分了锡兰肉桂（Cinnamomum verum）的温和甜美与卡西亚肉桂（Cinnamomum cassia）的辛辣强度。深入研究了小豆蔻（绿豆蔻）的清新柑橘调与黑豆蔻的烟熏特性，以及它们在北非塔吉锅和印度甜点中的核心地位。 异域之光：藏红花与姜黄的色彩哲学： 详尽分析了藏红花——这种世界上最昂贵的香料——的采摘、处理过程及其在西班牙海鲜饭、意大利调味饭和波斯抓饭中的艺术应用。同时，我们揭示了姜黄（Turmeric）不仅是着色剂，更是其主要活性成分姜黄素（Curcumin）的药用价值，以及它在泰式和印度式烹饪中赋予的泥土芬芳。 东方甜香的密码：八角与小茴香： 探讨了八角的独特星形结构和其茴香般的味道如何构成中式“五香粉”的关键，以及小茴香（Cumin）和葛缕子（Caraway）的辨析，后者在德国酸菜和犹太面包中不可替代的地位。 第二部分：草本植物的田园智慧 草本植物，通常指植物的叶子或嫩茎，它们提供了与香料不同的、更清新、更易挥发的芳香物质。本部分强调了“新鲜”与“干燥”对风味的影响，并提供了如何在家中成功种植和保存这些绿色宝石的实用技巧。 地中海的灵魂：牛至、罗勒与百里香： 详细描述了地中海烹饪的三大支柱。我们对比了甜罗勒（Sweet Basil）和泰国罗勒（Thai Basil）在风味曲线上的显著差异，以及干燥牛至（Oregano）比新鲜牛至更具穿透力的原因。还研究了百里香（Thyme）的麝香调和其在法式“束香料”（Bouquet Garni）中的作用。 薄荷家族的多样性： 不仅限于常见的留兰香薄荷，还探讨了胡椒薄荷（Peppermint）的清凉感和其在摩洛哥薄荷茶中的重要性，以及苹果薄荷的微妙果香。 莳萝的独特笔触： 重点分析了莳萝（Dill）的草本特征，它与酸味（如醋和酸奶油）的完美结合，尤其是在斯堪的纳维亚腌制鱼类和东欧泡菜中的应用。 香菜的“爱恨交织”： 科学解释了为什么一部分人会对香菜（Cilantro/Coriander Leaf）产生肥皂味的感觉，这与基因差异有关，并提供了在不使用香菜的情况下，如何通过使用香菜籽（Coriander Seed）来重现其背景风味的技巧。 第三部分：风味构建的科学与艺术 这一部分超越了单一香料的介绍，着眼于如何将它们系统地组合，以达到风味的最大化。 芳香前体与挥发性化合物： 简要介绍了香料中的主要风味化合物，例如丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛。理解这些化合物有助于精确控制加热时间，避免风味过早流失或转化为苦味。 “烘烤”的魔力——干炒（Toasting）技术： 详细说明了干炒（不加油）如何通过轻微的梅拉德反应和焦糖化作用，释放出封闭在香料细胞壁中的脂溶性芳香物质，从而使风味更加深邃、圆润。对比了干炒与油炸（Tempering/Tadka）在南亚烹饪中的应用区别。 酸、甜、苦、咸的平衡画布： 探讨了不同香料如何与基础风味互动。例如，酸性物质（如柠檬汁或醋）如何“提亮”草本植物的香气，而糖分则能柔化辛辣的边缘。 混合的艺术：经典香料配方解构： 系统分析了全球知名的混合香料配方，如印度马萨拉（Garam Masala）、中东七香（Seven Spice）、法国的“百里香、迷迭香、牛至”组合，以及墨西哥的莫莱酱（Mole）中数十种成分的复杂协同作用。 第四部分：保存与提取 本书最后强调了如何确保香料和草本植物的最佳品质，因为劣质原料会毁掉任何精妙的烹饪设计。 从种子到粉末：最佳研磨时机： 强调了研磨的粒度对风味释放速度的影响，并建议尽可能购买整粒香料，并在使用前即时研磨。 油的浸渍艺术：制作调味油和膏： 教授如何使用中性油（如葡萄籽油）或橄榄油，通过低温慢浸或温和加热，提取草本植物和香料中的脂溶性风味，制作出持久且浓郁的调味油，用于收尾调味。 《风味探秘》旨在将读者从单纯的“添加一点”升级为对每一种芳香材料拥有深刻理解的“风味建筑师”。掌握了这些知识，读者将能够自信地调整和创造属于自己的、具有独特地域和个人印记的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《大厨教你肉类与蛋好吃的祕密》这本书的期待并没有那么高，觉得市面上关于烹饪的书太多了，可能也就是换汤不换药。但当我真正开始阅读之后，才发现它着实给了我不少惊喜。这本书最让我欣赏的一点是，它没有把重点仅仅放在“做什么”，而是花了很多篇幅去讲解“为什么”。比如，为什么煎牛排的时候要用高温，为什么炖肉需要长时间慢煮，为什么蒸蛋羹需要注意水温等等。这种刨根问底式的讲解，让我对烹饪的理解上升了一个维度，不再是机械地模仿，而是真正理解了背后的原理。书里还分享了一些非常实用的技巧，比如如何判断肉是否熟透，如何让鸡蛋口感更嫩滑，这些细节看似微小，却往往是决定一道菜成败的关键。我现在感觉自己对家常的肉类和蛋类菜肴有了更深的掌控感，做出来的东西也更稳定、更美味了。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深美食爱好者，对烹饪的热情从未减退，最近偶然间入手了《大厨教你肉类与蛋好吃的祕密》这本书，简直是相见恨晚！这本书的深度和广度都超出了我的预期。它不仅涵盖了各种我们日常生活中最常接触的肉类，比如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，还对一些不太常见的食材，例如羊肉、兔肉等也做了深入的介绍。关于蛋的部分，更是将水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋等各种基础烹饪方法都讲解得淋漓尽致，甚至还涉及到了很多精致的蛋类料理。书中的每一步操作都非常细致，图文并茂，即便是一个烹饪新手也能轻松上手。我尤其喜欢它关于食材选择和处理的部分，比如如何挑选新鲜的肉类，如何正确地解冻，如何去除腥味等等，这些都是非常实用的知识。这本书绝对是每个热爱烹饪的人的案头必备，它能让你从一个普通的烹饪者，蜕变成一个真正懂得食材、玩转烹饪的大师。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我平时下厨的时间并不多，但周末偶尔会想给自己和家人做点好吃的。《大厨教你肉类与蛋好吃的祕密》这本书对我来说，简直是救星！它里面的菜谱都非常具有操作性，步骤清晰明了，而且很多都是我平时在家会做的家常菜，但是经过大厨的指点后，做出来的味道真的不一样了。比如，我之前炒鸡蛋总是会老，或者不蓬松，看了书里的方法后，现在炒出来的鸡蛋又嫩又滑，家人都赞不绝口。还有红烧肉，我之前做出来总是油腻腻的，现在按照书里的方法，肥而不腻，入口即化。更重要的是，这本书让我学会了如何利用一些简单的技巧，就能大大提升菜肴的风味，而不需要花费太多额外的时间和精力。它让我在有限的时间里，也能做出媲美餐厅水准的美味佳肴，这对于我来说意义重大。

评分☆☆☆☆☆

最近终于收到了期待已久的《大厨教你肉类与蛋好吃的祕密》！拿到书的那一刻，就被它沉甸甸的质感和封面设计吸引了。我平时就挺喜欢自己在家鼓捣吃的，尤其是肉类和蛋，总觉得它们变化多端，能做出很多花样。但说实话，很多时候在家做的效果总是不如餐厅里那么惊艳，总是差那么一点点火候或者味道。这本书我刚翻了几页，就被它详尽的理论讲解和清晰的操作步骤深深吸引。它不仅仅是教你几种菜谱，更是从食材本身的特性出发，比如不同部位的肉质差异，以及如何通过烹饪手法来激发它们的最佳风味。它还强调了食材搭配的重要性，很多意想不到的组合竟然能产生如此美妙的化学反应。书中的图片也非常精美，光是看着就让人食欲大增，仿佛能闻到空气中弥漫的香气。我已经迫不及待想要跟着书里的指导，尝试几道经典菜肴了，希望我的厨房水平能因此更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

最近刚收到《大厨教你肉类与蛋好吃的祕密》这本大作，迫不及待地翻阅起来。不得不说，这本书的设计风格非常独特，既有艺术感又不失实用性。书中的内容讲解非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的烹饪技巧娓娓道来。它就像一位和蔼可亲的老师，耐心地引导着读者一步步走进美食的世界。我特别喜欢书中关于“为什么”的解答，比如为什么有时候肉会变柴，为什么鸡蛋会散黄，这些日常遇到的困惑，都能在这本书里找到答案。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于烹饪哲学的书。读完之后，我对肉类和蛋的认识有了全新的升华，也对未来的烹饪充满了信心。已经迫不及待想要实践书中的一些小秘诀，相信我的厨房生活一定会因此变得更加精彩！