五星级西餐厨艺课： 50道结合创意与经典的美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/05/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

五星级西餐开课了！
这次带来进阶版的50道创意经典料理，
变化出更美味丰富的前菜、沙拉、汤品、主菜，
一次满足你的味蕾！

　　结合创意与经典，美味料理再升级！
　　继初学者必学五星级西餐的第一堂课之后，
　　接着要把进阶版的50道精选料理传授给你。

　　从黑橄榄鳟鱼卷、普罗旺斯海鲜汤、普凡西田鸡腿，
　　到罗西尼菲力牛排、白豆鸭腿、酱烧鹌鹑……等经典料理，
　　50道创意经典料理，搭配超过1000张的详细图解，
　　还有常用食材如牛、猪、鱼的部位介绍，与最适合的烹调手法，
　　Step by step，你也可以变身五星级西餐大厨！

本书特色

　　◎完整学会整套西餐：
　　从前菜、沙拉、汤品到主菜教学，在家也能办一桌豪华飨宴。

　　◎运用多元食材制作：
　　以蔬菜、海鲜、肉类家禽各种食材，变化出一道道可口料理。

　　◎步骤图解step by step：
　　超过1000张的详细图解，跟着大师做出五星级西餐。

好评推荐

　　国立高雄餐旅大学──西餐厨艺系陈宽定教授

著者信息

作者简介

王为平

　　曾任台北亚都丽致大饭店Commis 2，台北西华饭店欧风厨房副领班，台北富都大饭店西餐主厨，春秋乌来渡假酒店餐饮部副主厨，台北晶华酒店餐饮部副主厨，台北华国饭店西餐主厨，台北国联饭店板石咖啡厅主厨，并担任多项料理相关比赛的评审；曾获国立高雄餐旅学院第三届杰出校友；近几年从一位餐饮业的实务工作、管理者，转向到专业餐饮的教学指导，将多年所学传授给更多学子，希望让学生深刻体验料理与心灵的交流过程，现任东南科技大学餐旅管理系的专任讲师。

　　出版着作
　　《五星级西餐的第一堂课：60道经典料理》

　　学术经历
　　现任东南科技大学餐旅管理系／专任讲师
　　元培科技大学餐饮管理系／专任讲师
　　国立高雄餐旅学院第三届杰出校友
　　2014年／好菇道料理大赛评审
　　2008～2010、2013、2014年／王品盃托盘大赛评审
　　2008～2012年／远东餐厨达人赛评审
　　2011年／全国餐旅创意（业）竞赛决赛评审　
　　台北亚都丽致大饭店／Commis 2
　　台北西华饭店／欧风厨房副领班
　　台北富都大饭店／西餐主厨
　　春秋乌来渡假酒店／餐饮部副主厨
　　台北晶华酒店／餐饮部副主厨
　　台北华国饭店／西餐主厨
　　台北国联饭店／板石咖啡厅主厨

　　国内外奖项
　　2015年／International Pan-Asian Culinary Competition Canada──个人赛Class 5 Cold Dish金牌
　　2015年／指导学生参加台湾国际餐饮挑战赛──银牌
　　2014年／指导学生参加金门酒糟牛肉创意料理比赛──第三名
　　2013年／指导学生参加第四十三届全国技能竞赛（北区）西餐烹饪──第二、三名
　　2012年／指导学生参加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge──总冠军
　　2009年／指导学生参加─美国纽约第二届新唐人厨艺大赛──铜牌
　　2007年／第二届海崃西餐厨艺邀请赛──专业个人组金牌
　　2007年／亚洲国际厨皇擂台赛──个人厨皇组西式热菜金牌
　　2007年／亚洲国际厨皇擂台赛──个人专业组热菜金牌
　　2006年／龟甲万酱油料理──社会组优选奖
　　2004年／首届国际健康美食大赛──个人组热菜金牌
　　1999年／西华饭店技能竞赛──餐饮部欧风厨房技能比赛第三名

五星级西餐厨艺课： 50道结合创意与经典的美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

003推荐序──陈宽定教授
004作者序
008常用食材部位与烹调方式
012特殊食材介绍

Chapter1酱汁
016番茄酱汁
018青酱
020鸡骨肉汁
022牛骨肉汁
024红酒酱汁
026白酒酱汁
028龙虾汁

Chapter2前菜
冷前菜
032黑橄榄鳟鱼卷
036绿芦笋山药牛肉沙拉
040燻鸭胸佐陈醋汁
044鹅肝酱
048番红花鹅肝佐龙虾汁
052胡桃木鲑鱼
056生牛肉

热前菜
058酪梨海鲜沙拉
062香葱鹅肝佐雪莉醋
064鸡豆甜菜渍海鲜

Chapter3沙拉
070香葱孜然牛肉
074杏桃水果沙拉
076青木瓜鸭胸沙拉
078蕈菇栉瓜沙拉
080鲑鱼沙拉
082义式番茄起司衬沙拉米
084松露菠菜沙拉

Chapter4汤品
088普罗旺斯海鲜汤
092田鸡乳酪浓汤
096牛肝菌海鲜浓汤
100清炖牛尾汤
104蘑菇汤
106白鳗鸡肉清汤

Chapter5主菜‧海鲜类
110三味低温鲑鱼衬芥子酱
114明虾海鲈佐龙虾汁
118杏桃鲜鱼
122香煎鲈鱼衬蔬菜
126香煎比目鱼佐奶油辣根酱
130香煎圆鳕衬绘蔬菜
133鲜蔬烤白鳗
136松露海胆蟹肉佐野米
138普凡西田鸡腿

Chapter6主菜‧肉类
144百花牛肉
146红酒小牛菲力
148香煎杏仁小羊排
152精选小牛背
156鲜蔬炖牛尾
159烤羊腿佐墨鱼面
162嫩煎肋眼牛排衬义式蔬菜佐松露汁
164茴香牛肉
168烧烤羔羊衬红玉甘薯紫萝卜泥
172蔬菜牛肉锅
176罗西尼菲力牛排
178羊腿卷饼

Chapter7主菜‧家禽类
182鸡肉派
184白豆鸭腿
187菠菜松子酿鸡胸
190香烤鸭胸汇煎鸭肝
192酱烧鹌鹑
195乡村式小鸡干贝卷

附录‧食材处理
200比目鱼的处理
201鹌鹑的处理
202橄榄形蔬菜的切法