东京味：110+道记忆中的美好日式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Maori Murota, Pierre Javelle, Akiko Ida

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• 日式料理
• 东京美食
• 家庭烹饪
• 美食回忆
• 日本文化
• 食谱
• 料理教程
• 美食
• 下饭菜
• 怀旧美食

　　作者生于东京，从小父亲就带着她造访他热爱的每一家餐馆，从奢华的寿司餐厅到陈设简陋但口味好到不可思议的串烧小摊，当然也不错过浅草区的传统荞麦面店。她的母亲讲究烹饪，天天为她准备上学带的便当，她的便当可说是全班最好吃的，人人都想尝上一口。

　　本书介绍的是作者从小熟悉的道地东京料理，从早餐、午餐、便当、点心到晚餐，包含了家常菜和餐厅美食。

　　书中的食谱来自她的记忆，以及她为这本书特地做的旅行，探访了喜爱的地区，并回顾她的家庭根源，希望借由这本书与读者分享东京与日本真正的美好滋味，带给您日常烹饪的灵感。

本书特色

　　★东京通必备的饮食文化
　　不只是食谱书，还教你认识日本文化，带你逛鱼市场、煎饼店、糖果店等，看师傅做豆腐、制荞麦面等。

　　★简单易学的东京味食谱
　　作法简单，没有令人眼花撩乱的步骤图，一道菜一个跨页就结束。

　　★按部就班，在家也能品尝东京家常味
　　煮饭从淘米教起；煮味噌汤，就从认识不同的味噌开始。

名人推荐

　　「亚洲厨神」也是日本料理大师
　　现任长荣凤凰酒店（礁溪）行政主厨——李佳其

　　《惠子老师的日本家庭料理》畅销作者——大原惠子

好的，以下是一份不包含《东京味：110+道记忆中的美好日式料理》内容的图书简介，内容力求详尽，并模仿真实作者的写作风格： 《舌尖上的异域：香料的秘密旅程与古老食谱的复兴》 作者：李 牧 远 出版社：文华轩 装帧：精装，附赠手绘插画地图 字数：约 25 万字 内容简介： 在这本书中，我们不谈精致的摆盘，不追逐流行的风尚，我们要踏上的是一条穿越时空、探寻风土的味觉之旅。这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了历史、地理、人类学与烹饪哲学的“味道的编年史”。 《舌尖上的异域：香料的秘密旅程与古老食谱的复兴》，是作者李牧远耗费近十年光阴，足迹遍布欧亚大陆，从摩洛哥的喧嚣市集到安纳托利亚高原的寂静山村，从威尼斯琥珀色的海港到丝绸之路上被遗忘的绿洲，亲手记录、复原并解读的那些被时间冲刷、却在味蕾上留下深刻印记的异域风味。 本书的核心，在于揭示“香料”这一古老贸易主角如何塑造了人类文明的版图，以及那些流传于民间、代代相传的“非主流”食谱的生命力。 第一部分：香料的血脉——从植物到文明的路径 这一部分，我们将深入追溯几种关键香料的起源与传播路径。这不是教科书式的陈述，而是跟随历史的河流进行一场探险： 失落的胡椒之国： 我们将探访印度西南部的卡拉巴拉山脉，探访那些依然坚持传统日晒法制作黑胡椒的古老家族。书中详细记录了不同气候带胡椒风味的细微差别，以及它们如何成为罗马帝国财政基础的一部分。我们甚至复原了一份据称由公元二世纪的罗马贵族私人厨师撰写的“香料配比日志”，解析当时欧洲人对东方味道的狂热追求。 肉桂与锡兰的秘密： 聚焦于斯里兰卡（古称锡兰）的肉桂树，我们区分了“真肉桂”与“桂皮”在分子结构和香气层次上的巨大差异。书中不仅介绍了传统的剥皮工艺，还特别讲述了当地僧侣如何将肉桂作为药引，融入日常的草本饮品之中。我们复刻了一种十九世纪英国殖民者记录下的、利用肉桂树皮制作的咸味炖菜，风味之奇特，令人耳目一新。 藏红花的金色迷思： 追溯到希腊神话中的源头，我们来到伊朗东部，观察现代伊朗农民如何在极端气候下培育出世界上最顶级的“萨弗兰”。书中细致描绘了手工采摘花蕊的过程，并附录了一份十四世纪奥斯曼帝国宫廷中用于熏香与调色的藏红花使用规范。 第二部分：失落的味觉疆界——民间食谱的复兴 第二部分是本书的实践核心，李牧远认为，真正的“地方风味”往往隐藏在城市光环之外的田间地头。这一部分收录的食谱，多源于作者在偏远地区与当地居民同吃同住的经历中获取的，它们往往朴素，却蕴含着对食材的终极理解。 高加索的“泥土之歌”： 我们将学习制作格鲁吉亚的传统发酵食品——“舒尼”（Shuni），一种使用石头和泥土进行慢速发酵的蔬菜腌制品。书中详细解释了这种古老发酵法如何平衡酸度与鲜味，并附上了用其搭配当地核桃酱制作的“林地沙拉”食谱。 安纳托利亚的野草与面饼： 土耳其中部的干旱地带，生存之道在于对一切可食用的野草的掌握。我们复原了利用当地特有苦苣和野生薄荷制作的“灰烬烤饼”（Kül Ekmek），这种饼在烘烤前会被包裹在草木灰中，其烟熏的深度和草本的清新形成了鲜明的对比。 北非的“水与油的哲学”： 深入撒哈拉边缘的绿洲，我们探讨了柏柏尔人如何用极少的资源，通过控制油与水的比例，制作出既能长久保存又富含能量的“塔吉纳”（Tajine）变体。书中着重介绍了一种用骆驼奶和橄榄油乳化而成的酱汁，它足以支撑旅人穿越沙漠。 第三部分：味觉的考古学——传统技艺的现代诠释 最后一部分，作者将理论与实践结合，探讨如何在现代厨房中安全、有效地重现这些古老技艺，同时又不失其精神内核。 关于“火候”的重新定义： 我们不再依赖电子计时器，而是回归到对“声音”、“气味”和“颜色”的直觉判断。书中附有详尽的图表，教导读者如何辨识不同木材燃烧时的温度变化，以及如何通过观察油炸时气泡的形态来判断油温的准确性。 古老香料的“活化”： 如何让沉睡多年的干香料重新焕发生机？作者分享了他独创的“低温慢烘唤醒法”，并探讨了不同香料在不同温度下释放芳香分子链的差异，提供了一套科学的香料储存与使用指南。 复兴“记忆中的甜味”： 本书也收录了几种已经近乎失传的甜点。例如，威尼斯商人用来款待东方使节的“玫瑰水与杏仁奶冻”，其制作过程极为复杂，涉及多次的澄清与冷却。我们首次完整公开了从一户已近百年历史的威尼斯甜品店后人那里获取的完整配方。 《舌尖上的异域》 是一封写给所有热爱探索、对食物背后故事抱有好奇心的人的情书。它邀请读者放下手机上的食谱，拿起地图，用双脚丈量土地，用舌尖触摸历史的纹理。我们相信，最动人的味道，永远藏在那些不为人知、却充满生命力的角落。翻开它，准备好迎接一场前所未有的味觉考古之旅吧。

作者简介

室田万央里

　　1979年生于日本福冈，长于东京，17岁前往美国纽约留学。2003年移居法国巴黎，从事服装设计工作；2006年至2009年这段期间，曾任服装设计师勒梅尔（Christophe Lemaire）的助手。

　　她做菜全靠天分和自学，不但成为Düo 和Bento两家餐厅的主厨且自行创业，成立外烩公司并开设烹饪教室。除了是私厨，提供到府服务之外，週一到週四也为Verre Volé Sur Mer餐厅制作午餐便当。

译者简介

彭小芬

　　台大政治系国际关系组毕业，曾经在法国居住求学，担任过《ELLE她杂志》、《首映》电影杂志的法文编辑，翻译过上百部法语电影的字幕。译有《颤慄恐怖片》等。

作者序
1早餐P.9
2午餐P.37
3便当P.77
4点心P.103
5居酒屋P.139
6家常菜 P.193
附录

作者序

　　来到法国之后，我注意到日本料理在此地并不怎么为人所知。人们经常将它和其他亚洲菜搞混，对它的印象也非常有限。有些人问我：「所以，您在家天天吃寿司？」不，并没有那么常吃。寿司比较像是寿司大师在餐厅里主持的一场盛宴。「我不喜欢豆腐，平淡乏味。」豆腐有许多种烹调方式，而选择适合每道菜的豆腐也是非常重要的。「味噌汤没什么味道，只有咸味。」喝到用真正的柴鱼昆布高汤煮的味噌汤，您一定会马上改观！因此，我开始教烹饪课，不仅介绍寿司和串烧，更纳入日本人日常食用的各种料理。很高兴听到别人的反应是：「日本料理很容易嘛！有许多口味是我没有尝过的，以为作法会很繁复，其实不难学。」是啊，真的很容易，只要懂一些基本技巧，能够认识真正的好食材。或许不是每个人都能成为寿司大师，但是家常的日本料理学起来并不难。

　　我出生于东京，父母都热爱美食。家父是道地的东京人，颇以他的出身自豪，他带着我造访过他所热爱的每一间餐馆，从奢华的寿司餐厅到陈设简陋但口味好到不可思议的串烧小摊，当然也没有错过浅草区的传统荞麦面店。家母也讲究烹饪，天天帮我准备上学带的便当。我的便当可以说是全班最好吃的，大家都想尝一口。在家里，我们会一起做菜，每一餐都要经过慎重讨论。因此在这本书里，我想向各位介绍我从小就熟悉的道地东京料理，包含家常菜和餐厅美食。书中的食谱来自我的记忆，以及我为这本书特地做的旅行，我探访了喜爱的地区，并回顾我的家庭的根源。希望这本书能够帮助您发现东京与日本真正的美好滋味，若能带给您日常烹饪的灵感，或是与人共同分享的喜悦，那会是我的荣幸。

评分☆☆☆☆☆

这本《东京味》与其说是一本食谱，不如说是一部关于美食的“情书”。作者用非常真挚的情感，将那些在日本的生活点滴，通过一道道料理串联起来。我最喜欢书中关于“煮込み料理”（炖煮料理）的部分，那些慢火细炖出来的菜肴，散流露出一种朴实而治愈的力量。比如那道看起来简单的“豚の角煮”（日式红烧肉），作者却从选肉、腌制、炖煮的火候和时间，甚至是最后的调味都做了极其细致的讲解，让人感受到日本人对待食物的耐心和精益求精。我曾尝试过做红烧肉，但总是差了点意思，读完这本书，我仿佛找到了关键的钥匙。而且，作者在描写每一道菜时，总会穿插一些生活中的小故事，让整个阅读过程变得非常轻松愉快，仿佛正在和一位老朋友围炉夜话，听她分享那些关于美食的温馨回忆。这本书的排版设计也很简洁大方，图片精美，非常适合作为居家烹饪的参考。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《东京味：110+道记忆中的美好日式料理》，纯粹是被它充满诗意的书名所吸引，本以为会是一本风格比较文艺的书，但实际读下来，它所带来的惊喜远超我的预期。书中不仅仅是罗列菜谱，更像是一本私人的美食日记，作者以一种非常细腻和感性的笔触，记录下那些在日本生活中遇到的、品尝到的、并且深深烙印在记忆中的料理。每一道菜都有它独特的“故事线”，可能是某个温馨的家庭晚餐，可能是某个在异国街头偶遇的美味，也可能是某个与朋友分享的美好时光。我印象特别深刻的是其中关于“おにぎり”（饭团）的章节，作者不仅仅介绍了各种馅料和海苔的搭配，更探讨了饭团在日本文化中的地位，以及它所承载的“便当”的温馨意义。读到这里，我仿佛都能闻到刚出炉的米饭香气，感受到家人的关怀。这本书的语言风格非常流畅自然，读起来丝毫没有枯燥感，反而让人沉浸其中，仿佛跟随作者一同在日本的大街小巷中穿梭，寻找那些隐藏在市井中的美食宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这是一本关于日本料理的烹饪书，但不仅仅是食谱。我花了几个小时翻阅它，感觉就像是在跟着作者一起踏上了一场穿越日本的味蕾之旅。从北海道新鲜的海胆寿司，到冲绳充满热带风情的炖菜，再到东京街头巷尾的庶民小吃，每一个章节都充满了细节和个人回忆。书中不仅有清晰的步骤讲解，更有作者对每道菜背后故事的娓娓道来，那些关于童年、关于家庭、关于旅行的点滴，让这些食谱变得鲜活而有温度。我特别喜欢书中关于味噌的介绍，从不同地区味噌的特点到如何在家制作味噌汤，讲解得非常到位，让我对这个在日本饮食中如此重要的食材有了更深的认识。还有那道看起来朴实无华的日式煎蛋卷，作者却从鸡蛋的选择、火候的掌握到调味的细微之处都做了详尽的阐述，让我忍不住想立刻动手尝试。这本书的图片也拍得极具艺术感，每一道菜都仿佛在诉说着自己的故事，勾起了我对日本美食的无限遐想。阅读这本书，不单单是为了学习烹饪技巧，更多的是在感受一种生活方式，一种对食物的敬畏和热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本身对日料的了解仅限于寿司、拉面和天妇罗，所以当我拿到这本《东京味》时，带着一种探索的心态。这本书给了我巨大的惊喜，它远远超出了我对日料的认知范畴。作者不仅仅是介绍了几十道菜，而是通过这些菜，展现了一个丰富多彩的日本饮食文化图景。我尤其喜欢书中关于“漬物”（腌渍物）的介绍，从各种蔬菜的腌制方法到不同季节的腌渍选择，都充满了智慧和传承。我以前总觉得腌渍物只是配菜，但这本书让我了解到，它们在日本餐桌上扮演着如此重要的角色，不仅能提味、解腻，更是对食材的另一种升华。另外，书中还穿插了一些关于日本食材的“小科普”，比如不同种类的酱油、味噌、海苔的特性和用途，这些细节的讲解，让我在理解食谱的同时，也增长了不少知识。读完这本书，我感觉自己对日料的理解上升了一个维度，不再是简单的“吃”，而是开始理解其背后的文化和烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《东京味：110+道记忆中的美好日式料理》这本书时，我首先被它的封面设计所吸引，那种淡淡的复古色调和精致的插画，立刻营造出一种温暖而怀旧的氛围。翻开书页，我发现这不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本充满故事的“美食回忆录”。作者将她在日本生活期间，那些令她印象深刻的料理，通过文字和图片生动地呈现出来。我特别喜欢书中对“定食”（套餐）的介绍，作者不仅展示了各种搭配方式，更深入探讨了定食在日本餐饮文化中的意义，那种均衡、营养又充满人情味的一餐，让人感受到家的温暖。让我印象深刻的是，书中对于一些看似普通的家常菜，比如“茶碗蒸”，也进行了细致的讲解，从蒸蛋液的比例到配料的选择，都充满了经验的分享。这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，却充满了真挚的情感，读起来让人倍感亲切。我迫不及待地想尝试书中的几道菜，相信它们也能为我的餐桌带来一丝日式的温馨与美好。