上桌！法式小酒馆料理：前菜、汤品、主菜及甜点，50道经典Ｘ创意美味提案 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/05/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

严选50道超人气×最私房×极美味的法式小酒馆料理，
天天都能享受饭店级佳餚！

　　旅法研习正统法式料理的JJ师傅，将最道地的法式酒馆料理首次公开，除了广为人知的法式酒馆基本菜单，也收录融合中、日、泰元素的独创料理，道道都是适合佐酒的重量级美味。

　　无可取代的技巧及秘诀，成就单人的细细品味，两人的浪漫时光，家人的幸福共享。

　　法式小酒馆料理适合单人享用或与多人分享，每道料理步骤清楚明了，JJ师傅更为每道料理细心註解，解决料理新手的常见疑问与注意事项，还有让料理变得更美味的独家技巧，不用去法国就能习得正统法国手艺，将丰盛料理端上桌！

　　人气美味

　　布列塔尼香草奶油烤扇贝、经典老法国肋眼牛扒、水波鲜鱼香草时蔬酱汁

　　丰满饱足

　　功夫鸭腿可乐饼、3D爆米花云嘉泰玉米浓汤、悟饕腊味炖饭、吉拿棒

　　清爽健康

　　香料鸭胸田园沙拉、澄清茶香汤、62℃农庄嫩鸡佐泰式青柠泡泡、法式柠檬塔

本书特色

　　1.丰富多变，吃不腻的50道美味：前菜、汤品、主菜及甜点，每天在家都能享受法式风情。

　　2.经典不败料理，新手也能轻松做：烟燻鲑鱼、乡村猪肉冻、法式柠檬塔等法式酒馆长销料理，JJ师傅告诉你用台湾当地食材，做出道地法国菜！

　　3.翻转法式菜色，玩出料理新创意：除了经典法式酒馆料理，JJ师傅别具心裁融合中、日、泰元素，创造独家私房料理。

著者信息

作者简介

五星法厨　魏景振 (JJ) 师傅

　　台北福华饭店-丽香苑

　　台北雅室欧陆式餐厅

　　台北布查花园法式料理

　　台北远东国际饭店-马可波罗餐厅

　　新竹福华饭店丽香苑

　　台北花园大酒店六国餐厅

　　台北天成饭店集团-集团餐饮营运部

　　法国蓝带厨艺学院Diplome De Cuisine Le Cordon Bleu 结业

　　法国蓝带厨艺学院品酒课程 Le Cordon Bleu Certificat D’OEnologie结业

　　法国巴黎丽池厨艺学院 Diplome Master Ritz Escoffier结业

　　泰国曼谷厨艺学院专业泰国厨艺课程结业

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图书目录

LES ENTREES前菜
1.法式腌鲑鱼温马铃薯沙拉
Saumon marinée et salade de pomme de terre tiede
2.香料鸭胸田园沙拉
Salade de campagne, Maigret de canard
3.宝岛鲜蔬日式温泉蛋
L’oeufs eau de source & les légumes sautées
4.布列塔尼香草奶油烤扇贝
Coquille St-Jacque faҫon Bretagne
5.功夫鸭腿可乐饼
Croquette au canard confit
6.土耳其鸡肉沙拉
Salade de poulet Turcs
7.红油焗田螺
Gratin d’escargots á l’huile pimentée
8.印度炉烤白精灵
Pleurote royale grillée de faҫon l’Inde
9.兰阳打抛猪肉饼
Porc haché sauté aux épices kapao
10.乡村猪肉酱小点
Rillette de Campagne
11.香草猪肉冻小点
Gelé de porc parfumé aux herbes
12.手工鸭肉酱小点
Rillette de canard
13.三星葱菜脯烘蛋小点
Omelette de radis salé et de ciboule

LES SOUP汤品
14.亚洲香菇浓汤
Velouté de champignon parfumé d’Asie
15.槟城虾汤
Soupe aux crevette de Penang
16.帕玛榨菜浓汤
Velouté jambon de Parme faҫon “J”
17.越南牛肉汤
Soupe de boeuf Vietnamienne “PHÔ”
18.澄清茶香汤
Consommé au thé
19.泰式酸辣虾汤
Soupe de crevettes Thai
20.3D爆米花云嘉泰玉米浓汤
Velouté de maïs & Popcorn 3D
21.西班牙番茄冷汤
Gazpacho

LES PLATS主菜
22.阿根廷烧烤牛排
Bifteck de faux-filet Argentin
23.经典老法国肋眼牛扒
Bifteck faux filet classique franҫaise
24.玫瑰酒香牛肉炖
Ragoût de boeuf au vin rosé
25.北非小米摩洛哥羊肉炖
Ragoût de mouton Marocain aux couscous
26.62℃农庄嫩鸡佐泰式青柠泡泡
62℃ tendre poulet de ferme à l’émulsion de citron vert
27.古典奶油嫩鸡
Poulet à la sauce de vin blanc traditionelle
28.泰玻肉椰浆饭
Poitrine de porc braisé Thai, Riz au lait de coco
29.阿尔萨斯经典双拼
Duo de choux et de pied cochon d’Alsace
30.金牌啤酒炸鲜鱼
Poisson frit à la biêre de Taiwan Golf
31.金三宝岛味吴郭鱼
Tilapia de Taiwan faҫon triangle d’or
32.泰式双宝嫩煎海鲈鱼
Poêler loup de mer & Duo de salade et sauce Thai
33.水波鲜鱼香草时蔬酱汁
Morue fraîche à la sauce de légumes
34.半生熟鲑鱼佐山葵味噌酱
Saumon mi-cuit & sauce miso et wasabi
35.义大利鱿鱼面
Linguine aux seiche
36.悟饕腊味炖饭
Risotto de Duo de saucisson sec Cantonaise
37.三星洋芋薯饺佐桑椹酱
Gnocchi au canard à la sauce de myrtile

LES DESSERTS甜点
38.脆皮泡芙覆盆子雪酪
Choux au crumble et sorbet framboise
39.法式柠檬塔
Tarte au citron
40.香草烤布蕾
Crème brûlée
41.义大利香料奶酪
Panna cotta épicés
42.克拉芙缇酒渍水果冰淇淋
Clafoutis aux cerise & glace aux fruits
43.朱古力布朗尼可可雪酪
Brownie chocolat & sorbet cacao
44.冬吻巧克力
Carré chocolat
45.我的提拉米苏
Tiramisu à ma faҫon
46.经典奶油三味
Petit pot de mon enfance
47.桂花乌龙杯子蛋糕
Cup cake au thé osmanthus oolong
48.吉拿棒
Churros
49.川味酒煮草莓白胡椒圣代
Soupe de fraises au poivre blanc
50.冻顶乌龙茶梅舒芙里
Soufflé aux prune de thé oolong