一人份量刚刚好！66道每天都想吃的马芬烤盘点心：中西式甜咸面包X蛋糕X料理X小吃X塔派X冰品！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　休日慢食，用马芬烤盘点心传递浓厚的幸福滋味！

　　停不了口的幸福美味，在家就能轻松做！
　　只要一个马芬烤盘，搞定早中晚餐外加午茶，满足多变味蕾！
　　平凡日子、美好聚餐、宴会派对，宾主尽欢的得意食谱！

　　●悠闲早午餐、优雅午茶、疗癒小点，吃不腻的小巧份量，精致可爱的造型，让人忍不住一口接一口！

　　●好吃面包、人气蛋糕、不败咸点、特色点心、经典小吃、精致塔派、冰品布丁，美味好料轻松上桌！

　　●简单易学X省时省力X美味零失败，初学者也能得心应手！

本书特色

　　1.第一本以马芬烤盘为主角的食谱书。只要有烤箱跟马芬烤盘，就能做出一道道别致料理。
　　2.马芬烤盘大小适中、份量精巧，不仅止于用来烤出马芬蛋糕，更能用来当模具（做糖果、果冻、年糕），保存婴儿副食品（做食物泥与高汤冰砖）等等，用途多元，可进蒸锅、烤箱、冷冻库。
　　3.想要一次学会多款中西式料理和点心，满足大人、小孩的味蕾，方便读者针对目的挑选当下最需要的食谱。
　　4.全书每道食谱皆有步骤图，烘焙新手可以由浅入深，增强自信心。
　　5.每个食谱都有附上作者贴心的小说明，分享做点心的心得与注意事项，避免出错的机会。
　　6.每道料理都备註烤盘分量，例如标准烤盘6个、迷你马芬盘12个，分量刚刚好，不会太多也不会太少，方便读者准备。

诚挚推荐

　　生活料理家 美味人妻KT、厨房旅行日记 张云媛 Yun 畅销作家





 

好的，这是一份关于其他烘焙主题图书的详细简介，不涉及您提到的那本关于马芬烤盘点心的书籍： 《法式甜点圣经：从基础到精通的120道经典与创新》 （本书籍内容介绍） 本书是为所有热爱法式甜点制作的烘焙爱好者量身打造的一部权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一堂系统、深入的法式甜点技术课程。我们摒弃了花哨的噱头，专注于传授扎实的基本功、精确的比例控制以及烘焙背后的科学原理，旨在帮助读者从零开始，最终能够自信地创作出媲美专业水准的法式甜点。 第一篇：法式甜点之基石——基础技法与原料认知 本篇是构建法式甜点殿堂的基石。我们将详细解析法式烘焙中常用的核心原料，如特级面粉的筋度选择、高质量巧克力（可可含量、可可脂含量）对成品口感的影响、天然香草荚与香草精的区别使用，以及动物性鲜奶油的打发技巧与稳定方法。 基础奶油霜的艺术： 我们将深入探讨五种经典奶油霜——意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）、法式奶油霜（French Buttercream）、瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、英式蛋黄奶油霜（Crème Mousseline）以及基础法式糖浆的制作流程。每种奶油霜的质地、稳定性及其最适用的场合都进行了详细的图文解析。 完美的馅料与酱汁： 焦糖的火候掌握至关重要。书中不仅教授了干法与湿法焦糖的制作，更延伸至海盐焦糖酱的调配。此外，卡士达酱（Crème Pâtissière）的浓稠度调整、果酱的果胶析出控制，以及法式甘纳许（Ganache）的乳化技巧，都配有详细的步骤分解图，确保读者能制作出光滑、均匀且风味饱满的馅料。 蛋白霜的奥秘： 无论是制作轻盈的马卡龙、蓬松的舒芙蕾，还是稳定组织的海绵蛋糕，蛋白霜都是关键。本书详细区分了法式、意式、瑞士三种蛋白霜在打发状态、添加糖时机以及稳定剂使用上的差异，并针对不同甜点需求给出了最佳应用建议。 第二篇：经典法式小件点心（Petits Fours）的精修 本篇聚焦于那些对细节要求极高的法式小件点心，这是检验烘焙师功底的试金石。 马卡龙的挑战与征服： 针对马卡龙易“空心”、“裙边不匀”等常见难题，我们提供了详尽的“眉批”（Tant pour Tant）混合技巧、糊状的搅拌程度判断（Macaronage的精确描述）以及烤箱湿度的控制方法。书中涵盖了经典口味如覆盆子、开心果，以及创新口味如伯爵茶、黑醋栗等十余种内馅的制作。 可丽饼与薄饼家族： 从基础的可丽饼（Crêpes）面糊的静置时间对气孔的影响，到法式可丽饼（Crêpes Dentelles）的极致薄脆制作，以及布列塔尼特色法式可丽饼（Galettes，使用荞麦粉）的咸味变化。 玛德琳与费南雪的灵魂： 本章重点剖析了玛德琳（Madeleines）标志性“驼峰”的形成原理，以及费南雪（Financiers）中“褐色黄油”（Beurre Noisette）的制作精髓，如何通过控制黄油的焦化程度来提升坚果和奶油的香气层次。 第三篇：结构与层次的艺术——法式塔派与慕斯 本篇将带领读者进入结构复杂、层次丰富的法式大型甜点世界。 派皮的完美演绎： 我们区分了酥皮（Pâte Brisée，适用于咸派和部分水果派）、脆皮（Pâte Sablée，口感酥松）和牛油皮（Pâte Sucrée，质地更稳定）。书中详细讲解了“搓粉法”与“黄油法”对派皮酥松度的影响，并提供了防止派皮塌陷和回缩的专业技巧。 塔派的进阶制作： 涵盖了经典柠檬塔（Tarte au Citron Vierge）、法式巧克力甘纳许塔，以及需要提前预烤（Blind Baking）的技巧与步骤。 慕斯与库利（Coulis）： 慕斯制作的关键在于稳定剂——吉利丁（Gelatine）的使用。我们详细介绍了吉利丁的“泡发”与“融化”标准，以及如何通过精确的温度控制，确保慕斯体在脱模时能保持完美的几何形状。同时，也介绍了法式冷冻甜点（Entremets）的结构设计理念。 第四篇：提升风味层次——法式蛋糕的精髓 这一部分专注于提升蛋糕体的质感、湿润度和风味复杂度。 海绵蛋糕的革新： 不仅是基础的热拌或冷拌海绵，更深入讲解了沙瓦蕊蛋糕（Génoise）中加入融化黄油增加湿润度的技术，以及戚风蛋糕（Chiffon Cake）中不同油性材料对蓬松度的影响。 经典蛋糕的重塑： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest，泡芙圈与普拉林内馅）、歌剧院蛋糕（Opéra，咖啡奶油霜与杏仁海绵的交错）、以及苹果反转塔（Tarte Tatin，焦糖化的艺术）。每一个经典作品都被拆解为最基本的元素，帮助读者理解其风味组合的逻辑。 第五篇：饮品与配餐的交响 法式甜点往往需要搭配特定的饮品以达到最佳的味觉体验。本篇提供了关于如何平衡甜点与饮品的建议。例如，浓郁的巧克力甜点应搭配酸度较高的红酒或浓缩咖啡，而清爽的果味甜点则适合搭配气泡酒或清淡的伯爵茶。书中还包含了自制法式热巧克力（Chocolat Chaud）的配方，其浓稠度与市售饮品完全不同，是体验法式精致生活的重要一环。 全书配有数百张步骤图和成品展示图，文字风格严谨而不失温度，致力于将复杂的法式甜点技术转化为清晰易懂的操作指南。购买本书，您将获得一套完整的法式甜点工艺蓝图。

作者简介

涂蝶

　　曾任职于台湾奥美广告的副业务总监以及台湾雅虎奇摩电子商务的行销副理，原本有着亮丽头衔与大好前途，也是个工作狂aka拼命三娘，却因为意外怀上混血宝宝而正式升任「罗比妈」一职，现在定居美国西雅图。一个「24小时居家的无薪女佣兼司机」，发挥「做什么都要做到有模有样」的坚强意志。发奋图强从「0厨艺」到「万能小厨娘」，为大家带来广受小朋友喜爱的幼儿食谱与健康美式点心，以及台湾妈咪在美国的所见所闻与西方育儿经。

　　部落格：charlene-tu.blogspot.comCharlene 2 x III = Robbie IV
　　罗比妈の育儿与实验厨房粉丝团：www.facebook.com/baby.cooking.diary

魏可芬

　　别人若是含金汤匙出生，我应该就是含着打蛋器出生的吧！

　　从小热爱烘焙，喜欢闻面粉的味道。大学曾在拍卖网站贩售添加新鲜香草籽的奶酪赚取生活费，并在一年内考到三张餐饮证照；更曾为了在饭店点心房工作而差点耽误硕士班学业。如今是两个孩子和一只花猫的妈，什么料理都爱做，目前热衷于减肥、养生与亲子料理的研究。

　　因为爱吃所以一直都在食品业、超市、餐饮业做行销，个性急躁但喜欢观察消费者行为，可以有耐性地在卖场观察同一个货架好几个小时。现在的工作是在连锁餐厅负责菜单企划与店舖行销。

　　部落格：qqdcat.pixnet.net/blog
　　《育儿。美食。非同小可》粉丝团：www.facebook.com/LoveFoodKids

　　相关着作
　　《不用油也能香酥脆！81道超油切、好美味、零失误的气炸锅省时食谱》

马芬盘介绍
烘焙与料理常用道具

单元一 蛋糕系列
熔岩巧克力蛋糕
日式抹茶红豆麻糬杯子蛋糕
柠檬糖霜蛋糕
非常可可蛋糕
纽约起司蛋糕
焦糖凤梨翻转蛋糕
焦糖牛奶起司蛋糕
香草戚风蛋糕
提拉米苏
胡萝卜蛋糕
杏仁蛋糕
香橙蛋糕
宇治金时起司蛋糕
柠檬优格杯子蛋糕

单元二 面包系列
蜂蜜面包
蔓越莓乳酪面包
花言巧语面包
红豆面包
玫瑰面包
肉松面包
鲔鱼面包
披萨面包
葱花面包
玉米沙拉面包
烟火炼乳面包
咖哩面包

单元三 西式咸点系列
法式蘑菇菠菜火腿焗蛋
约克夏布丁
香烤薯饼
焗烤面
巴西起司泡芙
虾子马芬
培根太阳蛋三明治
鸟巢
美味蟹堡
美式一口热狗堡
义式蕃茄蘑菇烘蛋
蕃茄鲜虾起司千层面

单元四 中式点心系列
萝卜糕
芋签糕
筒仔米糕
章鱼烧
黑糖发糕
黑糖桂圆核桃蛋糕
肉圆

单元五 点心类系列
香蕉核桃马芬蛋糕
巧克力棉花糖夹心饼
枫糖肉桂法式土司杯
杯子松饼
一口鸡蛋糕
非常起司马芬
蔬菜马芬
一口巧克力布朗尼
牛奶棉花糖

单元六 塔、派系列
菠菜海鲜咸派
迷你水果塔
德国布丁
椰子塔
玫瑰苹果派
夏威夷火腿凤梨咸派
樱桃乳酪塔
Oreo巧克力草莓塔

单元七 冰品、布丁类系列
咖啡奶冻
Oreo牛奶冰棒
焦糖香草烤布丁
巧克力慕斯杯

推荐序

马芬烤盘带来加倍的乐趣！

　　在周末有余裕的时间里，我会窝在厨房里，选一道不太复杂的烘焙食谱来操作，享受一下烤箱里飘散出面粉香佈满厨房的气味。如果你像我一样偶尔喜欢动手烘焙，却不爱追求购买各式各样专门的模具，那这本烘焙书也一定适合你！只需要一个好用的马芬烤盘，这本书里就能带着你尝试烘烤出各式蛋糕、塔派和甜咸口味的小点。

　　用马芬模具做出来的成品，一粒粒个头小巧，运用书里不同的食谱配方，便能制作出外型带有不同巧思的作品。像是有如烟花绽放的炼乳面包、带有日式优雅层次的宇治金时起司蛋糕，以及妆点着虾尾、适合派对的鲜虾马芬等都是在出炉时的那一刻，就能让人感受到视觉上的成就感！

　　而利用马芬模型来制作中式点心，则是这本食谱书另一个让人惊艳之处。原来马芬烤盘不但能做出章鱼烧，运用在烤箱中蒸烤的方式，甚至能做出美味的萝卜糕、肉圆等中式小点。尤其是我亲自尝试了书中黑糖发糕的食谱，一朵朵开花的成果让人满意极了！在异乡生活了一段时间，可从没想过可以用马芬模型简单的做出年节发糕！

　　在这本书中所涵盖的料理种类，可以说是发挥了马芬烤盘的极大值。对于读者来说，也是种想像力的训练。当马芬烤盘不再侷限于烤马芬，口味的范畴也不仅止于甜点，可以是咸食、面包，甚至延伸至面食的运用，那进厨房烘焙肯定会替你带来加倍的乐趣！
 
作者序

让美味传递浓厚的幸福滋味！

　　曾经有人问我，过去在职场上叱咤风云的狠角色，会不会不习惯像现在这样，洗手作羹汤、每天窝在厨房里面忙东忙西的贤妻良母生活？

　　其实，说出来很多人都不相信，看似恰北北但又爱社交爱漂亮爱玩的个性，这辈子从小到大，我最喜欢的事就是在厨房里面煮食。我喜欢料理、喜欢烘焙的整个过程，也喜欢家里充满食物香气氤蕴围绕的幸福感。在厨房里面，耳边尽是炖煮时汤汁翻滚的气泡咕噜声，享受各种香料与调味料揉和交织成的独特香气，设计各种食材独一无二的缤纷色彩，随心情搭配杯盘餐具相映成画。一边揉面，用手指去感受湿润兼具弹性的触感；偶尔兴致一来倒杯白酒、大声播放喜欢的bossa nova音乐，让自己真正去体验独处、用心探索料理和烘焙过程中的细微变化！

　　料理与烘焙对我来说有一种疗癒的魔力！拿本书坐在厨房、挨着烤箱汲取暖唿唿的温度，陶醉在阵阵袭来的烤焙香气。不论今天回家前是沮丧是失落，此时此刻都能获得满满的正面能量，觉得自己又可以微笑着重新出发！

　　即便在厨房里面通常显得蓬头垢面，一头长发总是梳成马尾或包头、过去满是水晶指甲，如今双手也变得朴素又粗糙。但是料理让我觉得自己更像个妻子、更像个母亲，也更有女人味！看着老公、孩子点头称好的把盘中飧给扒光，远比工作带给我的成就感更令人满足！

　　特别感谢城邦出版社的赏识，以及前后任两位编辑对我的耐心与包容，让我这份爱家人、爱孩子的心意，可以透过部落格之外的渠道传递给更多的家庭，
也让我从网路作家的身份，转变为实体作家。

　　也谢谢畅销作家小可，从以前在广告公司时代一起打拼的代理商与客户关系，一直昇华到小可结婚时，有幸担任主持人、共同参与人生美好时刻的姐妹淘，甚至到现在，我们合作的第三份产物热腾腾的诞生！让我更珍惜这亦师亦友的缘分，也期待同为「厨房工作者」的我们两人，未来可以继续擦撞出更灿烂的火花！

　　当然不能忘记感谢这段人妻生涯中，三年来不间断支持我的读者朋友们，从我还是一个默默无名的分享者，到现在大家暱称我为「罗比妈」，三年来欲罢不能地持续分享，让我感激、感动、感谢的就是每一颗回应的真心。分享并不是一种给予，由读者朋友们透过各种形式传递回来的，那才是最扎实的收获！

　　最后，要感谢我的家人、朋友在这一年来给予我的支持与鼓励！义务担任试吃员、不断提供意见来改良食谱。就在我刚怀第二胎的时候，出版社和我正式签署了合约，而宝宝诞生后不久，也就顺利把稿件交出。对我来说，这本书虽称不上什么专业的教材、也没有什么高深的独门技巧，但满满的是我心中对家人的爱与挂念，就像是我的第三个孩子一般，满是温度的回忆！

　　希望不只温暖我的心，更温暖各位全家人的胃！凭着这样的念头做出来的每一份点心，才能够传递浓厚的幸福滋味！
 
中西式甜咸美味，轻松上桌！

　　外国人用马芬盘做各种不同的料理不是什么新奇的事，但在台湾似乎还不太流行。但马芬盘料理简单、方便，份量刚好，实在没理由不推广啊！于是小蝶找我聊了聊，就开始筹备这本书。

　　算一算这本书从发想到制作，花了近两年的时间，期间遇到我的转职和小蝶生小孩，我们都是利用週末空档实验再实验，也给很多人试吃，对于配方是否好吃，大家可以不用担心（笑）。本书中的食谱，除了蛋糕、西式餐点外，我们还特别做了一些中式点心，如肉圆、萝卜糕、芋头签等等，让在海外的朋友也能一解乡愁，在家轻松做出台湾味。

　　非常感谢两位编辑给我充裕的时间可以完成这些食谱，也谢谢第二次合作的摄影师：面，全力配合我的时间拍了无数张马芬照片，摄影师娘雅惠边餵奶还要边准备摄影道具，夫妻俩同心真令人感动！更要感谢文案高手小蝶帮我润饰文字！小蝶和我从广告代理商与客户关系，变成婚礼主持人与新娘关系，现在又变成一起出书的共同作者关系，一连串神奇的缘份，我真的特别珍惜，小蝶我爱你（啾）。

　　最后我要感谢我的家人，尤其是我先生。为了写这本书，我长期在实验配方、写稿与摄影，在我工作期间独自一人带着小孩到处打发时间，真是辛苦你了！

　　这本书献给所有和我一样喜爱烘焙的初学者、进阶者，与天下所有为了疼爱小孩而进厨房的伟大妈妈。
 
 

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对手工烘焙都充满了热情，尤其是那些制作起来不复杂，但又能带来满满幸福感的点心。家里的烤箱也闲置了许久，总觉得缺少一本能够真正引导我踏入烘焙世界，又不会让人望而却步的书。最近翻到了这本《一人份量刚刚好！66道每天都想吃的马芬烤盘点心》，光是书名就瞬间击中了我的心。我一直觉得，很多时候烘焙的障碍在于“份量”，要么做得太多吃不完浪费，要么就是一次性买齐各种昂贵又用不上的材料。而这本书恰恰解决了这个痛点，号称“一人份量”，这简直是为我这样的小家庭或者想尝试不同口味的人量身定制的。翻开目录，惊喜不断，从基础的甜味马芬，到脑洞大开的中式咸味点心，再到诱人的塔派和冰品，这个小小的马芬烤盘竟然能变出如此多的花样！我特别期待那些中式咸味的点心，比如肉松麻糬马芬，听起来就让人垂涎欲滴，感觉这个小巧的烤盘真的能变成一个万能厨房神器。而且，书里写着“66道”，这是一个很吉利的数字，也意味着内容相当丰富，足够我学习和实践很久一段时间了。我迫不及待地想尝试那些食谱，相信它能点燃我沉寂已久的烘焙热情，让我的餐桌每天都有新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我总是乐于在厨房里探索各种可能性，但有时候，我也会被繁琐的步骤和巨大的份量劝退。这次偶然看到《一人份量刚刚好！66道每天都想吃的马芬烤盘点心》这本书，我真是眼前一亮。书名里的“一人份量”就直接击中了我的心，作为独居人士，我常常因为份量的问题而纠结，做多了吃不完，做少了又觉得麻烦。这本书让我看到了解决这个问题的希望，一个马芬烤盘就能做出“刚刚好”的份量，这真是太棒了。更让我惊喜的是，这本书的内容如此丰富，涵盖了“中西式甜咸面包X蛋糕X料理X小吃X塔派X冰品”，这简直是一个小小的“万能厨房”。我尤其期待那些“料理”和“小吃”的篇章，我想象着用这个小烤盘制作一些迷你版的创意料理，比如一些西式的咸味玛芬，或者中式的迷你肉粽，甚至是做一些小巧精致的塔派。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是遥不可及的，也不再是只有甜腻蛋糕的选择。它提供了一个更灵活、更具创意性的平台，让我可以在家轻松制作出满足各种口味需求的美味点心，而且份量也刚刚好，不会造成浪费。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满探索欲的人，喜欢尝试各种新奇的食材和烹饪方式，但同时我也非常注重效率和实用性。很多食谱虽然看起来诱人，但往往需要准备一大堆稀有的材料，或者耗费大量的时间和精力，这让我有时会感到力不从心。而这本《一人份量刚刚好！66道每天都想吃的马芬烤盘点心》恰恰抓住了我的痛点。书名里强调的“一人份量”，让我觉得非常贴心，我一个人住，不需要做太多，这样可以减少食材的浪费，也能让我有更多机会尝试不同的口味。而且，“马芬烤盘”这个工具本身就非常灵活，它不像一些大型模具那样限制多多，一个小小的烤盘就可以变出无限可能。我特别感兴趣的是书里提到的“66道”，这意味着有足够多的选择，从简单的甜点到复杂的料理，都能在这个小小的烤盘上实现。我迫不及待地想看到那些菜谱，特别是那些可以作为正餐一部分的，比如一些利用马芬烤盘制作的迷你肉派或者蔬菜派，这对于忙碌的上班族来说，无疑是一种便捷又美味的选择。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个激发我创意灵感的宝库，让我可以在厨房里玩出更多花样。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪的乐趣在于创造和分享，但有时候，受限于时间和精力，我很难做到这一点。尤其是在家一个人住的时候，制作大份量的点心总是显得有些奢侈。当我看到《一人份量刚刚好！66道每天都想吃的马芬烤盘点心》这本书时，我立刻被它的“一人份量”和“马芬烤盘”的概念所吸引。这不仅仅是一本食谱，更像是一个解放双手、激发创意的魔法盒子。书名中的“66道”让我看到了内容的丰富性，从中式甜点到西式料理，从日常小吃到精致甜品，似乎无所不包。我特别期待书里那些“料理”和“小吃”的部分，我想象着，用马芬烤盘制作一些迷你版的家常菜，比如迷你肉饼、土豆泥焗饭，甚至是一些可以作为早餐的创意料理，这样既能满足味蕾，又能节省宝贵的时间。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是复杂的代名词，而是可以轻松融入日常生活的乐趣。我迫不及待地想用这个万能的马芬烤盘，为自己制作出各种美味又充满心意的点心，享受那份“刚刚好”的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“马芬”的认知仅限于甜甜的、圆滚滚的蛋糕，总是感觉有点单调。但当我看到这本《一人份量刚刚好！66道每天都想吃的马芬烤盘点心》的介绍时，我脑海里对马芬的刻板印象瞬间被打破了。书名里的“中西式甜咸面包X蛋糕X料理X小吃X塔派X冰品”这些关键词，让我意识到马芬烤盘的潜力远比我想象的要大得多。尤其是“料理”和“小吃”这两个词，勾起了我极大的好奇心。我想象着，用马芬烤盘制作一些小巧精致的迷你披萨，或者是一些咸味的肉饼、香肠卷，作为下午茶或者便餐，那该有多方便又有趣！书里提到的“中式”和“西式”的融合，也让我看到了作者的创意和对不同饮食文化的理解。我一直认为，烘焙不应该只是甜腻的蛋糕，也可以是充满烟火气的家常味道。这本书似乎能将这两者完美结合，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能品尝到更多元化的风味。我尤其期待那些可以作为主食或配菜的点心，比如一些用马芬烤盘制作的迷你餐包，或者是一些包含蔬菜和蛋白质的创意料理。相信这本书能给我带来前所未有的烘焙体验，让我的厨房充满更多可能性。