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柔滑浓郁的调和醋
　　蛋黄醋
　　蛋黄醋是土佐醋加蛋黄搅拌而成的黏稠滑顺调和醋。因为加入了浓郁的蛋黄，所以能突显出味道清淡的白肉鱼、虾子等海鲜及蔬菜的美味，让滋味更加丰富。土佐醋中的蛋黄分量可以依喜好增减，使用越多蛋黄黏稠度就越高，颜色也越浓。要做出滑顺的蛋黄醋，须注意加热速度不要太快，应隔水加热。此外，加热时要持续用打蛋器均匀搅拌，避免留下无法融入的蛋黄块。搅拌到黏稠滑顺的状态后，马上泡到冰水中冷却，以免过度加热。用蛋黄醋做成的蛋黄醋冻加了吉利丁，柔软且入口即化，色彩鲜艳，为料理增添了一股新鲜感。
 
　　充满丰富的芝麻风味
　　胡麻醋
　　裹上充满芝麻香气的酱料后，即使是平凡无奇的蔬菜料理也会令人食慾大振。这里要介绍的是以芝麻酱加醋制成的清爽调和醋。因为加了砂糖所以也带点甜味，很适合搭配茄子、四季豆、竹笋、带苦味的山菜等。除此之外，搭配带有特殊甜味的贝类也很合适。这种调和醋最大的特色是芝麻的香气，所以要将炒香的芝麻放入研磨钵中仔细磨碎。虽然材料中也有加入芝麻酱，但香气的部分，建议还是从研磨炒香的芝麻开始。本书的食谱还加了高汤，是适合作为下酒菜的味道。
 
　　在玉味噌中增加酸味及辣味
　　醋味噌
　　以玉味噌为基底制成的醋味噌，圆润的味道中适度加入了酸味及辣味，让海鲜和蔬菜吃起来更加美味。玉味噌是味噌加入蛋黄及砂糖、味醂、酒混合制成，混合得越细致就越美味，所以要仔细搅拌。一般是以最弱的火力加热搅拌，如果还是担心烧焦，也可以用隔水加热的方式搅拌，接着再将醋及水状黄芥末加入研磨钵，和搅拌完成的玉味噌混合至滑顺的状态。为了让醋味噌更入味，可以预先将材料浸入醋味噌中腌渍。
 
　　香浓滑顺的凉拌酱
　　白醋酱
　　白醋酱是以「白和」加醋制成的调和醋，滋味香浓，特别适合搭配山菜等微苦的春季蔬菜及秋季蔬菜，请一定要在这些蔬菜的产季试做看看。这里使用的豆腐是嫩豆腐，做出来的成品比用板豆腐做的滑顺，豆腐的风味也更明显。仔细去除水分才能让白醋酱更加美味，所以要尽量让豆腐出水至原本重量的一半，可能的话三分之一更好，如此才能做出浓郁的白醋酱。夏季豆腐比较容易腐坏，要先水煮过再使用。
 
　　以柑橘醋增添清爽酸味
　　橘醋酱油
　　橘醋酱油除了用在醋渍料理之外，也常用于白肉鱼生鱼片、火锅、清蒸料理的沾酱，用途十分广泛，而且味道依作法不同会有显着的差异。其特色是使用柑橘醋带出清爽的感觉，而柑橘醋中使用的是苦橙、香橙、酸橘、臭橙等水果。这里以香气突出的苦橙为主，再混入香橙和酸橘。因为混合了不同风味和香气的柑橘类，等味道融合后会比较顺口。比例可随喜好调配，依味道随机应变。混合的调味料使用了浓口酱油、熘酱油、酒、味醂。熘酱油是增加色泽和浓郁风味时不可或缺的调味料。接着加入昆布和柴鱼片静置一段时间，等味道熟成变得甘醇后再使用。

本书特色

　　这是一本多元运用「醋」的食谱集。
　　无论是想学会各式各样的醋料理，或是发掘醋令人意想不到的用法，这本书都值得拥有。
　　介绍土佐醋、八方醋、蛋黄醋、芝麻醋、白醋酱、醋味噌、橘醋酱油等基本的调和醋，
　　以及丰富又美观的前菜、沙拉、主菜，让人食指大动，无法不吃醋！

秘境探险：失落文明的钥匙 第一章：沙尘暴中的低语 故事始于广袤无垠的撒哈拉腹地。阿米尔，一位执着的考古学家，毕生致力于寻找传说中被沙漠吞噬的“埃尔法城”。这座城市据信保存了史前人类最辉煌的科技与智慧。此刻，他正驾驶着一辆破旧的越野车，与他的助手，语言学家莱拉，在狂暴的沙尘中艰难前行。他们的目标，是根据一张残破的羊皮卷地图所指示的坐标。 羊皮卷的边缘被岁月磨损得如同蛛网，上面潦草地绘制着一些奇异的符号，阿米尔确信，这并非任何已知的古代文字系统，而更像是一种基于星象与几何的密码。莱拉，以其对失传语言的敏锐直觉，日夜试图破译其中关于地理位置的关键信息。 连续七天的风暴让他们几乎耗尽了淡水和食物。就在绝望之际，风暴突然如同被一只无形的手猛地推开，天空瞬间放晴。眼前出现的景象，让阿米尔和莱拉倒抽一口冷气：一片巨大、平坦如镜的盐湖，湖心处，一尊被半埋于沙土中的巨大石像赫然耸立。石像的造型古老而诡异，它拥有一张人形的面孔，但四肢却延伸出螺旋状的结构，头部则是一个完美的十二面体。 “这就是标记，”阿米尔颤抖着说，声音因激动而沙哑，“坐标点就在雕像脚下。” 挖掘工作异常艰难。石像下方的结构似乎延伸至地底深处。经过数小时的努力，他们发现了一个用某种坚硬如铁的黑色岩石砌成的入口，入口处刻着一行符号，与羊皮卷上的图案惊人地一致。莱拉迅速拿出速写本，记录下这组复杂的印记。 “这是一种‘能量序列’的铭文，”莱拉低声分析，“它不是用来描述或记录历史的，它更像是一串启动某个复杂装置的指令。” 他们输入了羊皮卷上对应的“序列”，随着一声低沉的、如同远古巨兽苏醒般的轰鸣，黑色的岩石门缓缓向内沉降，露出了一个深不见底的甬道。空气中弥漫着干燥而微弱的臭氧味道，这是他们从未在任何古墓中闻到过的气息。 第二章：迷宫与共振 甬道并非是笔直通向地下的，而是盘旋下降。阿米尔打开了头灯，光束被前方的空气折射得有些模糊。他们发现墙壁上镶嵌着无数细小的、能够发出幽蓝微光的晶体。这些晶体似乎是某种能源的残留。 在下降了近两百米后，甬道豁然开朗，他们进入了一个巨大的地下空间。这是一个人工开凿的圆形大厅，穹顶高耸入云，黑暗中只有那些蓝色的晶体提供着微弱的照明。大厅中央，矗立着一个巨大的、由数千根相互连接的金属管构成的复杂仪器。它静止着，但其表面反射着奇特的光泽，似乎在等待着什么。 “这……这不可能是一个古代文明能建造出来的，”阿米尔喃喃自语，他的考古学知识在此刻显得苍白无力，“它的结构超越了我们已知的任何机械学理论。” 莱拉的注意力被大厅一侧的控制台吸引。控制台由一种温润的、类似玉石的材料制成，上面刻着更密集的符号。她发现，这些符号之间存在着一种奇特的逻辑关联，它们似乎描述了关于“频率”和“维度”的概念。 “阿米尔，这里的核心能量源没有枯竭，它只是处于休眠状态，”莱拉指着控制台中央一个空置的凹槽，“我们需要找到启动它的‘钥匙’。” 就在此时，他们脚下的地面传来轻微的震动。声音并非来自外部，而是仿佛从地壳深处传来的一种低频共振。阿米尔警觉地环顾四周，只见大厅边缘的四面墙壁上，浮现出四块巨大的半透明屏幕。屏幕上开始闪烁着复杂的三维星图，显示着数万年前的星体排列。 “这是某种定位系统，”阿米尔意识到，“它似乎在试图校准当前的位置与某个特定的时空点。” 突然，其中一块屏幕上定格了一个画面：一个漂浮在深空中的小型立方体，它闪烁着强烈的紫色光芒。画面的下方，出现了一串与他们之前在入口处看到的能量序列完全不同的符号。 “我们找到了线索，”莱拉兴奋地说，“这似乎是启动‘核心’的第二部分指令，而那个紫色立方体，可能就是我们需要的‘钥匙’。” 第三章：遗失的星图与时间的错位 根据屏幕上星图的指引，阿米尔和莱拉意识到，要找到那个紫色立方体，他们必须离开埃尔法城，前往一个位于非洲东海岸的古老观测点——一处被称为“黎明之塔”的废墟。 穿越数千公里的艰险旅程后，他们终于抵达了黎明之塔。这座塔比想象中更加荒凉，它建立在一个火山岩平台上，其顶部有一个巨大的、被闪电击裂的圆形结构。 在塔顶，阿米尔发现了传说中的“时间之眼”——一个巨大的、由黑曜石和黄铜构成的复杂天文观测仪。它指向天空的某个固定点，即使在白天，那一点也散发着奇异的能量波动。 莱拉在控制台上找到了匹配的能量接口。当她将带来的一个小型晶体插入接口时，整个观测仪开始缓缓转动，发出刺耳的摩擦声。转动停止时，黄铜圆环上的刻度与埃尔法城屏幕上显示的星图精确重合。 嗡——！ 观测仪中心投射出一道肉眼几乎无法捕捉的紫色光束，直射向夜空中的特定星域。光束停留了仅仅三秒，随后，一个微小的物体从天而降，精准地落在了他们面前的岩石平台上。 那正是那个紫色立方体。它比阿米尔想象的要小得多，只有拳头大小，但其表面却流动着不断变化的光影，仿佛内部蕴含着整个宇宙的星云。 他们小心翼翼地将立方体带回了撒哈拉盐湖底部的埃尔法城。 回到大厅，阿米尔将紫色立方体放置在了控制台中央的凹槽中。 刹那间，大厅内所有的蓝色晶体爆发出了前所未有的耀眼光芒。那些连接的金属管开始发出轻微的嗡鸣，频率之高，几乎要刺穿耳膜。中央的仪器开始激活，它并非是像现代机器那样发出噪音，而是以一种纯粹的、和谐的音调在共振。 控制台上的文字不再是符号，而是以清晰的、阿米尔和莱拉都能理解的语言显示出来：“维度端口校准完成。时间之锁，解除。” 大厅的中央，原本空无一物的地面上，出现了一个不断旋转、扭曲的能量漩涡。那漩涡的中心，不再是黑暗，而是呈现出一种充满活力的、似乎是另一个世界的景象——高耸入云的白色尖塔，漂浮在半空中的岛屿，以及在天空中自由穿梭的、如同巨大蝠鲼般的飞行生物。 “这是什么？”阿米尔被眼前的景象震撼得说不出话来。 莱拉的脸色却变得异常凝重。她指着漩涡边缘的一行闪烁的文字：“阿米尔，这不是通往另一个空间，这是通往‘过去’的通道。‘埃尔法文明’并非失落，他们只是将自己投射到了一个更稳定的时间线上，等待某种条件的达成。” 就在他们犹豫是否应该跨入这扇通往远古的门时，一道更加强烈的能量脉冲从漩涡深处射出，击中了阿米尔随身携带的一块小小的、被他忽略了的石片。那石片瞬间融化，化为一滴墨绿色的液体，渗透进了阿米尔的皮肤。 阿米尔感到一阵剧烈的眩晕，但随之而来的是一股清晰的、知识洪流般的冲击。他突然“明白”了埃尔法文明所掌握的一切——关于物质的本质、宇宙的结构，以及他们为何要选择“时间跳跃”而非空间旅行。 然而，这份知识也带来了一个可怕的警告：埃尔法文明的强大，正是他们自我毁灭的原因。他们试图控制“时间流”，结果导致了时空结构的不稳定。漩涡的开启，正在将那个失落的时代与当前的时间线强行拉扯在一起，如果不能及时关闭，两个时代都将崩塌。 阿米尔深吸一口气，他现在不再是一名单纯的考古学家，他肩负着保护两个时代安宁的责任。他知道，关闭这扇门远比开启它来得更加困难。他必须理解那些复杂的“时间序列”——而这，需要他在漩涡关闭前的几分钟内，彻底掌握这份来自远古的赠礼。 （故事在此处进入了关于时空物理学与古代机械学的复杂操作和决断，主角必须运用新获得的知识，与莱拉合作，在维度端口彻底稳定并引发灾难之前，逆转启动序列。）

作者简介

吉田靖彦

　　1951年生于兵库县西宫市。
　　大坂心斋桥「鹤林よしだ」前店长。
　　现在从事食品公司的商品开发、餐厅料理指导等工作，同时积极培养后进人才。

基本的调和醋及「醋料理」……7
土佐醋    料理店的基本调和醋……8
八方醋    以高汤稀释至可以一饮而尽的调味醋……9
蛋黄醋    柔滑浓郁的调和醋……10
蛋黄醋冻作法……10
胡麻醋    充满丰富的芝麻风味……11
醋味噌    在玉味噌中增加酸味及辣味……12
玉味噌作法……12
白醋酱    香浓滑顺的凉拌酱……13
橘醋酱油  以柑橘醋增添清爽酸味……14
甜醋      突显蔬菜本身的美味……15
 
「关于二杯醋及三杯醋」
毛蟹生鱼片……16
岩牡蛎 山葵醋……17
 
土佐醋
沙丁鱼和油菜花拌生姜醋……18
山葵醋味山药丝……18
明虾芋梗卷……19
醋拌黄瓜蒲烧鳗……20
醋拌黄瓜蒲烧狼牙鳝……20
松叶蟹砧卷……21
雨雪醋拌章鱼……22
雨雪醋拌海参……22
雨雪醋拌竹筴鱼及小黄瓜……23
雨雪醋……23
白带鱼八幡卷佐绿醋……24
竹筴鱼干拌绿醋……25
绿醋……25
牡蛎佐土佐醋冻……26
【醋渍青背鱼】鲭鱼
鲭鱼大原木盛……27
炙烧鲭鱼生鱼片……27
 
八方醋
水云山药泥……28
莼菜凉羹……28
水云凝冻……29
双色葛粉条……30
变化凉粉条……31
清蒸鲍鱼凝冻……32
狼牙鳝八方醋凝冻……32
醋味血蛤山药丝……33
 
蛋黄醋
合鸭冷盘……34
明虾酪梨拌日式黄芥末蛋黄醋……35
日本鸟尾蛤、血蛤及小黄瓜拌蛋黄醋……35
汆烫狼牙鳝拌姬醋……36
短蛸蛋黄醋沙拉……37
烤昆布渍鰤鱼……38
【醋渍青背鱼】竹筴鱼
竹筴鱼和春季蔬菜佐蛋黄醋……39
箱押竹筴鱼芜菁生鱼片……39
 
胡麻醋
江瑶贝拌胡麻醋……40
带卵昆布拌胡麻醋……41
日本鸟尾蛤和烤茄子拌胡麻醋……42
胡麻风味酒蒸蛤蜊……43
竹筴鱼大原木盛佐胡麻醋……44
昆布渍白肉鱼拌胡麻醋……45
茄子丝拌胡麻味噌醋……46
芋梗彩椒拌胡麻醋……46
烤星鳗　四季豆　独活　佐胡麻醋奶油起司……47
 
醋味噌
血蛤拌醋味噌
鲸鱼尾鳍凝冻佐醋味噌……48
星鳗拌醋味噌……49
短蛸和竹笋拌山椒嫩芽醋味噌……50
鰤鱼五色拼盘……51
干贝佐日式黄芥末醋味噌……52
【醋渍青背鱼】沙丁鱼
沙丁鱼拌醋味噌……53
薄切鰤鱼生鱼片……54
汆烫星鳗生鱼片佐韩式辣酱醋味噌……55
 
白醋酱
茄子小芋头佐白醋酱……56
鲜菇万愿寺辣椒拌白醋酱……56
银鱼 竹笋 蜂斗菜 佐白醋酱……57
炙烤赤鯥拌白醋酱……58
章鱼拌白醋酱……58
血蛤和蜂斗菜拌白醋酱……59
明虾白烧鳗鱼沙拉……60
烤牛肉佐山葵白醋酱……61
 
橘醋酱油
薄切木叶鲽生鱼片……62
狼牙鳝火锅……63
涮牛肉凉拌柑橘醋味萝卜泥……64
炙烧鲣鱼生鱼片……64
凉拌猪里肌肉片……65
狼牙鳝凝冻……66
鳗苗佐橘醋酱油凝冻……67
凝冻……67
奶油炒鲔鱼肚皮及柑橘醋味海带芽……68
烧烤鲷鱼及鱼白……68
义式油洗秋鲣……69
 
甜醋
红白凉拌甜醋鲭鱼……70
柿盅五色醋味凉拌……71
鲔鱼肚芜菁卷……72
醋渍鲭鱼卯花凉拌……73
芜菁塔塔鲔鱼薄片……73
腌渍竹筴鱼砧卷……74
日式黄芥末莲藕及活炸香鱼……74
南蛮狼牙鳝佐甜醋番茄八方醋凝冻……75
蓝带鲑鱼排……76
甜姜海鲜吉野煮……77
 
基本调和醋的组合用法
炙烧白带鱼生鱼片……78
生鲜岩牡蛎三角拼盘……80
章鱼拌日式黄芥末蛋黄醋……81
活章鱼拌雨雪醋凝冻……81
 
让料理变美味  醋的功用 ①
关于沾醋／关于沾酱……82
 
调和醋‧调和高汤的应用及「醋料理」……83
各种调和醋‧调和高汤……84
 
调和醋‧调合高汤
玉筋鱼矶边凉拌……88
海月黄金渍……89
明虾帆立贝柠檬醋凝冻……90
鳕鱼白子裹白酒醋凝冻……91
清蒸鳗鱼……92
竹筴鱼卯花凉拌……93
梅醋芡章鱼……93
牡蛎锦系卷……94
水针鱼明虾手纲卷……95
山海蒸……96
鲍水贝……97
炖松茸及狼牙鳝……98
蓼醋……98
活炸香鱼苗……99
竹筴鱼香梅煮……100
沙丁鱼茶渍煮……101
醋炊香鱼……101
淡味鳗鱼炖煮……102
西太公鱼南蛮渍……102
糖醋日本鬼鲉……103
牡蛎莴苣卷……104
红酒炖牛舌……105
淡味   鱼山蔬……106
和风醋味猪里肌……107
蒙古风味猪里肌……108
油炸面条佐清爽芡汁……109
炸串……110
酥炸梭子蟹……111
香葱蒸鸡腿……112
香煎牛排……113
 
沙拉酱
夏日章鱼蔬菜沙拉……114
萤乌贼葡萄柚沙拉……115
炙烧樱花鲷鱼生鱼片……116
青紫苏酱佐鲷鱼生鱼片……117
青紫苏沙拉酱……117
法式芥末鲔鱼肚沙拉……118
咖哩风味鲑鱼沙拉……119
炙烧飞鱼生鱼片沙拉……119
鲷鱼及龙虾生鱼片拼盘……120
油渍鲑鱼帆立贝……122
香酥咖哩鲭鱼佐油醋酱……123
 
寿司醋
洋风散寿司……124
鲭鱼棒寿司……125
太卷寿司……125
鲣鱼散寿司……126
一口散寿司　三款……127
蒸寿司……127
 
方便又美味的蔬菜料理
韩风香葱沙拉……128
清脆薯丝沙拉……128
速成白萝卜泡菜……129
醋渍小黄瓜海带芽……129
 
让料理更加美味 醋的功用 ②
醋洗／去除杂质／醋炊／醋取……130
 
醋料理大全  材料及作法……131

评分☆☆☆☆☆

拿到《醋料理大全》这本书，我一开始是带着一种“尝鲜”的心态。毕竟“醋”作为主题，在我看来，除非是做一些经典的糖醋菜，不然似乎很难有多大的发挥空间。但当我翻开这本书，我才发现，我的想法是多么的狭隘。这本书的内容之丰富、之创新，完全超出了我的想象。 首先，书中对醋的分类和介绍，真的非常详尽。它不仅仅是列出几种醋的名字，更是深入地探讨了每种醋的来源、制作过程，以及它们各自独特的风味轮廓。比如，书中提到了一种来自江南的陈年香醋，它的香气浓郁，回味悠长，非常适合用来做一些需要慢炖的菜肴，能让肉类更加软烂入味。而另一种清爽的米醋，则更适合搭配海鲜或者蔬菜，它的酸度恰到好处，能最大程度地衬托出食材的原味。我感觉，通过这本书，我好像真的在进行一场关于醋的“品鉴之旅”。 我迫不及待地尝试了书中介绍的一道“醋香蒸蛋”。我之前做蒸蛋都是直接加水，但书中建议用少量的白醋来调味，说是可以使蛋羹更加细腻，而且有微微的提鲜作用。尝试之后，我惊呆了！蒸出来的蛋羹口感果然比我平时做的更加顺滑，而且真的有一丝不易察觉的鲜味，让普通的蒸蛋也变得不一样了。 还有一个让我印象深刻的是，书中介绍了一款“醋溜藕片”。我一直觉得藕片做起来比较单调，要么是脆的，要么是软的。但这本书里的做法，通过巧妙地运用不同种类的醋，不仅让藕片保持了爽脆的口感，还赋予了它丰富的酸甜层次，吃起来一点也不腻。它让我明白了，即使是最普通的食材，通过对醋的精确运用，也能激发出无限的美味可能。 这本书让我看到了醋在烹饪中的无穷潜力，它不仅仅是简单的酸味，更能带来醇厚、清爽、果香等多种风味。我感觉这本《醋料理大全》就像一本开启我厨房新篇章的魔法书，让我对今后的烹饪充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的爱好者，我总是喜欢寻找一些能拓展我烹饪视野的书籍。《醋料理大全》这本书，一开始只是被它独特的名字吸引，但当我深入阅读后，才发现它是一部真正的宝藏。它不仅仅是一本简单的菜谱集，更是一部关于醋的“探险记”，让我看到了醋在不同料理中扮演的奇妙角色。 书中对醋的讲解非常细致，从不同地域、不同原料制作的醋，到它们各自的酸度、香气和口感特点，都进行了深入的剖析。这让我对醋有了全新的认识，不再只是简单的“酸味”代名词。我了解到，原来不同种类的醋，在烹饪中能够带来截然不同的风味层次。例如，书中提到的一种用糯米酿制的香醋，它浓郁醇厚的口感，能为红烧类的菜肴增添深度，而一种清爽的白醋，则非常适合用于海鲜或蔬菜的烹饪，能够提鲜增亮。 我迫不及待地尝试了书中的几道菜。印象最深刻的是一道“醋焖鸡”。我之前很少用醋来做炖菜，但书里的做法，用的是一种带有果香的苹果醋，酸度和甜度都非常平衡，焖出来的鸡肉口感软嫩，汁水浓郁，带着一种淡淡的果酸香气，非常开胃。还有一道“醋拌海带丝”，也比我平时做的更加清爽开胃，那是一种特殊的陈醋，酸度恰到好处，而且带着一种悠长的回甘，让简单的凉拌菜也变得格外有滋味。 这本书的亮点还在于它不仅仅局限于中式烹饪，还融入了一些西式和日式的醋料理元素，让整个食谱更加丰富多元。我感觉，这本书就像一位经验丰富的导师，引导我一步步探索醋的无限可能。它让我明白了，原来厨房里的一个小小的调味瓶，也能蕴含如此丰富的风味奥秘。我真的非常喜欢这本书，它让我对烹饪充满了更多的新奇和热情。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手了一本名为《醋料理大全》的书，简直是打开了新世界的大门！虽然书名叫“醋”，但我第一反应是，会不会太单一了？结果完全不是！这本书的巧妙之处在于，它把醋的运用提升到了一个全新的境界。我一直觉得醋就是用来拌凉菜或者提味的，但这本书让我看到了醋的无限可能。 首先，它不仅仅是教你如何用醋做菜，更是深入浅出地讲解了不同种类醋的特性，比如米醋的温和，陈醋的醇厚，香醋的馥郁，甚至还有一些我从未听过的特色醋。每一种醋都有自己独特的风味和适合搭配的食材，这一点我就学到了好多。书中有很多菜谱，我印象最深的是一道“陈醋红烧肉”，我原本以为红烧肉怎么可能用醋来做，但看了书里的讲解，才知道原来陈醋的酸甜能中和猪肉的油腻，让肉质更加软糯，酱汁也更加浓郁有层次。还有一道“梅子醋蒸鱼”，听名字就感觉很清新，实践下来果然不负所望，鱼肉的鲜美和梅子醋的微酸完美结合，简直是夏日里的福音。 这本书的排版也很舒服，图片精美，步骤清晰，即使是厨房小白也能轻松上手。而且，它不局限于中式菜肴，里面还有一些融合了西式做法的醋料理，比如“意大利香醋牛排沙拉”，用香醋来调味沙拉酱，既健康又美味。我感觉这本书就像一本关于醋的百科全书，涵盖了从基础知识到高级应用的方方面面。我还会继续探索这本书里的更多美味，已经迫不及待想尝试用不同的醋来创作属于我自己的醋料理了！

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手的时候，其实有点忐忑，毕竟“醋料理”这个主题听起来好像有点窄。但翻开之后，我才发现我的担心是多余的，而且，这本书远超出了我的预期，真的让我眼前一亮。它没有局限于传统概念里那种简单的“酸味调味”，而是把醋的魅力挖掘到了极致，让我看到了醋在烹饪中扮演的更加多元、更加重要的角色。 书中关于醋的分类和讲解，简直是为我这样的“醋盲”量身定做的。我之前只知道大概有几种醋，但这本书详细介绍了它们的产地、制作工艺，以及最重要的——风味特点。比如，它会告诉你为什么某些菜肴适合用苹果醋，而另一些则需要用到黑醋。这让我不再是凭感觉去放醋，而是能根据食材的特性，选择最合适的醋来提升菜肴的口感和风味。 我尝试了书里的几个菜谱，比如那道“香醋排骨”，完全颠覆了我对红烧排骨的认知。以往我做的排骨总是偏甜偏油，而这本书里的香醋排骨，醋的酸甜度恰到好处，不仅解腻，还给排骨增添了一种别样的风味，咬一口下去，那种层次感和满足感是无法用言语形容的。还有一道“醋溜白菜”，也是我家的常客，但这书里的做法，用的是一种我没太注意过的米醋，酸度温和，口感更佳。它让我明白，即使是最家常的食材，通过对醋的选择和运用，也能做出不一样的惊喜。 这本书不仅仅是食谱，更像是一种烹饪理念的传递。它鼓励读者去尝试，去创新，去感受醋在食物中带来的微妙变化。我感觉这本书的作者是一个非常有生活情趣和钻研精神的人，才能把这么平凡的调味品玩出花来。我强烈推荐给所有对烹饪感兴趣的朋友，绝对会让你在厨房里收获满满的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《醋料理大全》的书，不得不说，它真的颠覆了我对“醋”的认知。我一直以为醋就是厨房里最普通的调味品，用来解腻或者做一些凉菜。但这本书的出现，让我看到了醋在料理中更广阔的天地，简直是一场味蕾的盛宴。 书的开头就对各种醋做了非常详细的介绍，从产地、原料、制作工艺到它们的风味特点，都讲解得非常到位。我之前只知道有米醋、陈醋，但这本书里竟然还介绍了像香醋、白醋、果醋，甚至还有一些我从未听过的特色醋。它会告诉你，不同的醋就像不同的香料一样，有着各自独特的个性和适合搭配的食材。这一点让我觉得非常受益，不再是盲目地乱用醋了。 我尝试了书里的一个菜谱——“糖醋排骨”，这道菜一直是我很喜欢的，但之前做的总感觉差点意思。这本书里的做法，用了一种我之前没怎么用过的香醋，它的酸度不像白醋那么直接，而是带着一种柔和的醇厚感，和糖的甜味完美结合，做出来的排骨颜色红亮，口感软糯，酸甜适中，真的比我之前做的要好吃太多了！ 另一个让我惊喜的是，书里还有一些将醋融入西式料理的创意，比如一道“醋渍三文鱼沙拉”。我之前从来没想过用醋来做沙拉酱，但这本书里的做法，将醋和橄榄油、蜂蜜混合，再加入一些香草，做出来的沙拉酱口感清新，酸甜开胃，而且非常健康。它让我意识到，原来醋不仅能做出传统的中式美味，也能为西式料理带来新的亮点。 总而言之，这本书让我对醋有了全新的认识，它不仅仅是调味品，更是一种能够升华菜肴风味的魔法。它的讲解细致，菜谱也具有很强的实用性和创意性。我已经迫不及待想把书里的其他菜肴都尝试一遍了！